La Pasta Amatriciana, o Pasta All'Matriciana, è un classico piatto di pasta italiano veloce, facile da preparare e incredibilmente saporito.
In questa ricetta vengono utilizzate le penne, condite con un semplice sugo a base di pomodoro aromatizzato con pancetta, aglio, cipolla e vino bianco per esaltare e far risaltare più profondità di sapore nella salsa di pomodoro.
Questo piatto può essere preparato in circa 30 minuti, rendendolo perfetto per una cena intensa durante la settimana.
Inoltre, questa ricetta di Pasta all'Amatriciana può essere facilmente personalizzata aggiungendo salsa extra, come gamberetti cotti, pollo allo spiedo sminuzzato, funghi saltati o anche qualche manciata di spinaci novelli.
Questa ricetta della Pasta all'Amatriciana si abbina perfettamente Pane all'aglio ed Insalata Cesare or Insalata di giardino. Serve circa 6-8 persone.
Come Fare la Pasta all'Amatriciana?
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Inizia con una grande pentola d'acqua, circa 6 litri. Portalo a ebollizione rapida. Aggiungere 2 cucchiai di sale kosher e buttare la pasta mentre l'acqua bolle e mescolare delicatamente. Mescolatela di tanto in tanto mentre cuoce.
Utilizzare come guida il tempo di cottura riportato sulla confezione della pasta fino a quando sarà appena al dente (circa 10 minuti). Scolare la pasta. Assicurati solo di risparmiare circa 1 tazza e mezza di acqua per la pasta. Se avete una pentola con l'inserto scolapasta usatela per scolare la pasta.
In caso contrario scolate la pasta in uno scolapasta posto nel lavello. Mentre la pasta cuoce, metti 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e la pancetta in una casseruola da 1 litro a fuoco basso (non vuoi troppo calore, altrimenti brucerai la pancetta) e rendi la grasso per 10-25 minuti.
Quando il grasso sarà sciolto, adagiare la pancetta su carta assorbente, metterla da parte e metterla da parte.
Scaldare ¾ di tazza di olio extra vergine di oliva e 2 cucchiai di grasso della pancetta in una padella vaso da 7 quarti a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere la cipolla, l'aglio, ½ cucchiaino di sale kosher e ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato e cuocere, mescolando fino a quando la cipolla inizia a caramellare per circa 10-15 minuti.
Aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino, agita la padella per unire e cuoci per altri 30 secondi. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco vivace, raschiando tutti i pezzetti marroni della padella finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato, circa 3 minuti.
Successivamente, aggiungi i pomodori in scatola, sciacqua la lattina con 1 tazza di acqua della pasta, aggiungi l'acqua nella padella, aggiungi ½ cucchiaino di zucchero e aggiungi nuovamente la pancetta nella pentola. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando leggermente addensato e saporito, circa 20-30 minuti.
Togliete la pasta dallo scolapasta aiutandovi con una pinza e aggiungetela al sugo. Mescolate per ricoprire la pasta con il sugo e aggiungete un goccio d'acqua della pasta se vi sembra asciutta.
Aggiungere il basilico e mescolare nuovamente per unire. Assaggia e aggiusta il condimento con più sale kosher e scaglie di peperoncino, se necessario.
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Ricetta
Easy Pasta Amatriciana
Strumenti
Ingredienti
Per la pasta all'amatriciana:
- ¾ bicchiere olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai del grasso della pancetta fusa
- 10 Chiodi di garofano aglio , a scaglie o tritato
- 1 cipolla media , tritato
- Una lattina da 28 once di pomodori tritati
- 1 cucchiaino da tè peperoncino in pezzi (Omettere se si hanno bambini piccoli)
- ¼ cucchiaino da tè Pepe nero macinato
- da ½ a 1 cucchiaino da tè sale kosher , aggiustare a piacere
- da ½ a 1 cucchiaino da tè zucchero semolato
- ⅓ bicchiere foglie di basilico strappate o prezzemolo italiano fresco tritato
- ⅓ vino bianco , facoltativo
- 1 bicchiere di acqua della pasta
Servendo:
- 1 libbra Penne o la tua pasta preferita
- Pecorino o Parmigiano-Reggiano appena grattugiato o a scaglie
- Basilico fresco tritato o prezzemolo italiano per guarnire
Istruzioni
- Inizia con una pentola d'acqua molto grande, circa 6 litri. Portalo a ebollizione rapida. Aggiungere 2 cucchiai di sale kosher e buttare la pasta mentre l'acqua bolle e mescolare delicatamente. Mescolatela di tanto in tanto mentre cuoce. Utilizzare il tempo di cottura riportato sulla confezione della pasta come guida per cuocere fino al dente (circa 10 minuti).
- Scolare la pasta. Assicurati solo di risparmiare circa 1 tazza e mezza di acqua per la pasta. Se avete una pentola con l'inserto scolapasta usatela per scolare la pasta. In caso contrario scolate la pasta in uno scolapasta posto nel lavello.
- Mentre la pasta cuoce, metti 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e la pancetta in una casseruola da 1 litro a fuoco basso (non vuoi troppo calore, altrimenti brucerai la pancetta) e rendi la grasso per 10-25 minuti. Quando il grasso sarà scomparso, adagiare la pancetta su carta assorbente, conservare il grasso e metterlo da parte.
- Scaldare ¾ tazza di olio extra vergine di oliva e 2 cucchiai di grasso di pancetta in una pentola da 7 litri a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungere la cipolla, l'aglio, ½ cucchiaino di sale kosher e ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato e cuocere mescolando fino a quando la cipolla inizia a caramellare per circa 10-15 minuti. Aggiungi 1 cucchiaino di peperoncino e fai roteare la padella per unire e cuocere per altri 30 secondi.
- Aggiungere il vino e cuocere a fuoco vivace, raschiando tutti i pezzetti marroni della padella finché quasi tutto il liquido non sarà evaporato, per circa 3 minuti. Successivamente, aggiungi i pomodori in scatola, sciacqua la lattina con 1 tazza di acqua della pasta, aggiungi l'acqua nella padella, aggiungi ½ cucchiaino di zucchero e aggiungi nuovamente la pancetta nella pentola. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando leggermente addensato e saporito, circa 20-30 minuti.
- Usando delle pinze, togliete la pasta dallo scolapasta e aggiungetela al sugo. Mescolate per ricoprire la pasta con il sugo, se vi sembra asciutta aggiungete un goccio di acqua della pasta. Aggiungere il basilico e mescolare l'agon per unire. Assaggia e aggiusta il condimento con più sale kosher e scaglie di peperoncino, se necessario. Trasferire la pasta all'amatriciana in una ciotola capiente e cospargerla con il pecorino grattugiato.
Note
- Immagazzinare: Pasta Amatriciana avanzata refrigerata, coperta per un massimo di 2 giorni.
- Per riscaldare: Nel microonde fino a quando è caldo o su un fornello a fuoco medio fino a quando non sarà completamente riscaldato (aggiungendo un goccio d'acqua se necessario).
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.