I Chipa So'o è un piatto tradizionale della cucina paraguaiana che fa parte del patrimonio della cucina gesuita guarani-spagnola. È un impasto di mais cotto al forno a base di grasso di maiale, farina di mais, amido di mais, latte, sale e formaggio.
Una volta preparato, l'impasto viene formato in palline e riempito con un composto di carne. Poi il Chipa So'o vengono spennellati con latte per sviluppare un bel colore all'esterno.
La sezione chipa La varietà è tipicamente uno spuntino abbondante di metà mattina, ma può anche essere servito come pranzo ricco di calorie.
Come fare Chipa So'o
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Metti le uova in una casseruola in un unico strato e riempi la padella con abbastanza acqua fredda da coprire le uova di circa un pollice. Portare a ebollizione a fuoco alto, togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
Nel frattempo preparate una ciotola di acqua ghiacciata. Versare con attenzione l'acqua calda; trasferire le uova cotte nell'acqua ghiacciata per raffreddarle completamente prima di sbucciarle per circa 10 minuti. Poi rompete delicatamente le uova e sbucciatele sotto l'acqua corrente.
Asciugate le uova con carta assorbente e mettetele in una ciotola. Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprirle con pellicola trasparente e conservarle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
In una pentola capiente antiaderente, unire la carne di manzo, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, brodo di manzo, Pepe nero macinato, peperoncinoe aglio; mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando la carne sarà tenera per circa 1 ora. Rimuovere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo finché non si asciuga fino a ottenere un aspetto succoso ma asciutto per circa 3-5 minuti.
Aggiungere la paprika, la parte bianca degli scalogni, le cipolle e i peperoni fino a renderli morbidi, circa 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e la parte verde dei cipollotti e fate rosolare per altri 10 minuti per eliminare eventuali liquidi in eccesso (il composto dovrà risultare umido ma non liquido.
Questo è il trucco). Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Quindi, lavorando in lotti, trasferisci il composto di carne in un robot da cucina o in un frullatore e frulla fino a quando non sarà triturato grossolanamente (non esagerare, altrimenti ti servirà la purea).
Successivamente, trasferisci ogni lotto di composto di carne sminuzzato in una grande ciotola e aggiungi le uova tritate. Permettere lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Sbattere la farina di mais, l'amido di yuca e 3 cucchiaini di sale kosher in una grande ciotola. Fai un buco al centro della miscela di farina di mais e aggiungi il burro, il latte, il formaggio e l'uovo.
Lavorare la miscela bagnata nella miscela di farina di mais per un impasto morbido e liscio. Se occorre più liquido, un po' più di latte. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Come assemblare
Prendete una manciata di impasto e stendetelo fino a formare una grossa palla, quindi appiattitela con la mano, creando un incavo al centro con un pollice per creare la forma di un cestino.
Disporre quindi un cucchiaio colmo di ripieno al centro dell'impasto, quindi richiuderlo lentamente fino a formare una palla con il ripieno all'interno. Da un lato, appiattisci la base e dagli una forma arrotondata o a cupola.
Disporre il pezzo finito in una teglia da forno antiaderente oppure leggermente unta e leggermente spolverata con farina di mais, e ripetere il procedimento fino a finire tutti i pezzi.
Se necessario, cuocere il Chipa So'o in due lotti. Quindi, preriscaldare il forno a 350 F e cuocere il Chipa So'o per 20-25 minuti o fino a quando saranno dorati e perfettamente screpolati. Godere!
Ricette correlate:
Ricetta
Facile Chipa So'o
Ingredienti
Per la pasta:
- 500 gr , Farina di mais Harina Paraguaya o farina di mais gialla Quaker (macinatura media) * Di solito mescolo 250 gr. Farina di mais con 250 gr. bianco Harina PAN
- 200 gr , Burro salato, strutto (grasso di maiale) o grasso tagliato a cubetti
- 2 cucchiai , Amido di yuca o amido di mais
- 200 grs queso bianco (formaggio per friggere)
- 3 cucchiaino da tè Sale kosher , assaggiare
- 1 uovo , temperatura ambiente
- ½ bicchiere Latte intero , temperatura ambiente
Per il riempimento:
- 1 kg Chuck di manzo disossato , mondato e tagliato a cubetti
- 3 cipolla gialla media , tagliato a dadini
- 1 Peperoni Poblano o peperoni verdi , tritato
- 1 peperone rosso , tritato
- 1 giallo o arancione , tritato
- 4 Scalogno o cipolla verde , parti bianche e verdi separate
- 5 Spicchi d'aglio , tritato finemente
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- ¼ cucchiaino da tè Pepe nero macinato , aggiustare a piacere
- 1 cucchiaino da tè peperoncino , aggiustare a piacere
- 1 cucchiaio paprika dolce
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di brodo al gusto di manzo knorr
- 1 cucchiaio cumino macinato , a piacere (facoltativo)
- Sale kosher , assaggiare
- 1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo italiano fresco , tritato finemente (senza gambo)
- 4 uova bollite , tritato
Istruzioni
- Per il riempimento: Metti le uova in una casseruola in un unico strato e riempi la padella con abbastanza acqua fredda da coprire le uova di circa un pollice. Portare a ebollizione a fuoco alto, togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 15 minuti.
- Nel frattempo preparate una ciotola di acqua ghiacciata. Versare con attenzione l'acqua calda; trasferire le uova cotte nell'acqua ghiacciata per raffreddarle completamente prima di sbucciarle per circa 10 minuti. Quindi, rompere delicatamente le uova dappertutto e sbucciarle sotto l'acqua corrente.
- Tamponateli, asciugateli con carta assorbente e metteteli in una ciotola. Utilizzando una forchetta, tritate le uova; coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- In una grande pentola antiaderente, unire la carne di manzo, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, brodo di manzo, pepe nero, scaglie di peperoncino e aglio; mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto fino a quando la carne sarà tenera per circa 1 ora. Togliere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo fino a lasciare asciugare fino a ottenere un aspetto succoso ma asciutto per circa 3-5 minuti.
- Aggiungere la paprika, la parte bianca degli scalogni, le cipolle e i peperoni fino a renderli morbidi, circa 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e la parte verde dei cipollotti e fate rosolare per altri 10 minuti per eliminare il liquido in eccesso (il composto deve essere umido ma non liquido. Questo è il trucco). Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
- Quindi, lavorando in lotti, trasferisci il composto di carne in un robot da cucina o in un frullatore e frulla fino a quando non sarà triturato grossolanamente (non esagerare, altrimenti ti servirà la purea).
- Successivamente, trasferisci ogni lotto di composto di carne sminuzzato in una grande ciotola e aggiungi le uova tritate. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Per l'impasto: sbattere la farina di mais, l'amido di yuca e 3 cucchiaini di sale kosher in una ciotola molto grande. Fai un buco al centro del composto di farina di mais e aggiungi il burro, il latte, il formaggio e l'uovo. Lavora il composto umido nel composto di farina di mais cercando di ottenere un impasto morbido e liscio se è necessario più liquido, un po' più di latte. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Come assemblare Chipa So'o
- Prendete una manciata di impasto e stendetelo fino a formare una grossa palla, quindi appiattitela con la mano, creando un incavo al centro con un pollice per creare la forma di un cestino. Disporre quindi un cucchiaio colmo di ripieno al centro dell'impasto, quindi richiuderlo lentamente fino a formare una palla con il ripieno all'interno. Da un lato, appiattisci la base e dagli una forma arrotondata o a cupola.
- Metti il pezzo finito in una teglia da forno antiaderente o leggermente unta e leggermente spolverata con farina di mais, e ripeti il procedimento finché tutti i pezzi non saranno finiti. Se necessario, cuocere il Chipa So'o in due lotti. Quindi, preriscaldare il forno a 350 F e cuocere il Chipa So'o per 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati e perfettamente screpolati. Godere!
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.