Prepara questa ricetta di cupcake al cocco da gustare durante il pomeriggio Mate cotto, caffè o tè! Questi cupcakes al cocco con latte di cocco sono umidi, soffici, eccezionalmente teneri e pieni di sapore di cocco.
È sormontato e decorato con una cremosa e deliziosa glassa di formaggio cremoso al cocco.
Se la tua famiglia ha un debole per i dolci come la mia ed è sempre alla ricerca di nuove ricette di torte, dai un'occhiata alla mia Torta in fogli all'arancia, Ciambellone alla vaniglia, Pound Cake al Limone, o Ciambellone in marmo.
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️Camila Made Mancia: Se sei un fanatico della vaniglia come me, consiglio vivamente di acquistarne questo litro vaniglia chiara e buttandone qualcuno Baccelli di vaniglia. Ne ho aggiunto un intero mazzetto al mio per renderlo più concentrato. Poi, tienilo nella dispensa per quando ne avrai bisogno. Questa deliziosa miscela di baccelli di vaniglia è perfetta per qualsiasi dolce, come torte, biscotti e così via; quando finisci, comprane un altro litro e riempilo.
Questo estratto o aroma di baccello di vaniglia fatto in casa, come vuoi chiamarlo, può essere preparato con la vodka invece che con la vaniglia trasparente e lasciarlo concentrare per 3-6 mesi prima dell'uso. Mi piace usare la vaniglia trasparente, così posso usarla subito.
Come preparare i cupcake al cocco
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Preriscalda il forno a 350°C e posiziona una griglia al centro. Preriscalda il forno a 350 °C e posiziona una griglia da forno nella riga centrale due Stampi per cupcake antiaderenti da 24 tazze con fodere di carta.
Spruzzare leggermente la parte superiore delle padelle con uno spray da cucina antiaderente con farina, ad esempio La gioia di Baker o Pam Baking Spray con farina, nel caso in cui la parte superiore dei cupcake si attacchi alla padella.
Setacciare insieme la farina, l'amido di mais e il bicarbonato di sodio per rimuovere eventuali grumi in una ciotola capiente; accantonare. Sbattere insieme il latte di cocco e il succo di limone; accantonare.
Unisci il burro non salato, gli zuccheri, la vaniglia pura, l'estratto di cocco, la vaniglia trasparente e il sale nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia.
A velocità media, sbattere fino a quando diventa leggero e soffice per circa 5 minuti; fermarsi e raschiare la ciotola, sbattendo con una spatola di gomma se necessario.
Sbattere le uova, una alla volta, a velocità media finché non sarà ben combinato, circa 2-3 minuti, e raschiare i lati della ciotola se necessario.
Abbassare la velocità al minimo e sbattere un terzo del composto di farina, seguito da metà del composto di latte di cocco; raschiare i lati della ciotola.
Successivamente, aggiungi un altro terzo della miscela di farina e latte di cocco. Sbattere il composto di farina rimanente, raschiare la ciotola e sbattere ancora fino a quando la pastella non sarà ben amalgamata. Mescolare rapidamente il cocco grattugiato; non mescolare eccessivamente.
Con la spatola dare alcune pieghe finali all'impasto per assicurarsi che l'impasto sia ben amalgamato e liscio; non devono esserci strisce di grasso o liquidi. Versare uniformemente l'impasto al cocco nelle teglie per cupcake preparate, riempiendo ciascuna tazza per circa tre quarti.
Dai qualche colpetto alla padella sul ripiano e cuoci i cupcake al cocco fino a quando saranno leggermente dorati, circa 20-25 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
Lascia raffreddare i cupcakes al cocco nelle teglie per circa 10 minuti, quindi trasferiscili su una gratella a raffreddare completamente per circa 1 ora.
Come preparare la glassa di formaggio cremoso al cocco
Setacciare lo zucchero a velo e il latte in polvere in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi; accantonare. Nella ciotola della planetaria dotata di attacco a foglia, sbatti la crema di formaggio, il burro, il sale, la vaniglia trasparente, l'estratto di cocco, il latte di cocco e la vaniglia pura.
Mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a quando il composto diventa leggero, circa 1 minuto. Aggiungere la miscela di zucchero dei pasticceri, mescolando a bassa velocità per unire.
Una volta incorporata la miscela di zucchero dei pasticceri, aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a ottenere una luce chiara e cremosa, circa 1 o 2 minuti; aggiungendo 1 cucchiaio di latte di cocco extra se necessario per la consistenza desiderata.
Se la vostra glassa risultasse un po' morbida, copritela con la pellicola trasparente e mettetela in frigo per qualche minuto; questo aiuterà la glassa a rassodarsi.
Se lo desideri, metti la glassa di crema di formaggio al cocco in una sac à poche dotata di punta a stella, oppure taglia un'apertura da ½ pollice alla base della sacca e glassa i cupcake come desideri.
Se lo si desidera, cospargere con il cocco grattugiato, premendolo delicatamente per farlo aderire, e servire. Conservate i cupcakes al cocco a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
Ricette correlate:
- Torta al cocco
- Torta in fogli alla vaniglia
- Torta al cocco
- Torta al cioccolato con glassa al caffè
- Torta in fogli all'arancia con glassa di formaggio cremoso all'arancia
Ricetta
Cupcakes facili al cocco
Strumenti
Ingredienti
Per i cupcake al cocco:
- 312.5 g (2 tazza e ½) di farina per tutti gli usi, versata in un misurino e livellata
- 30 g ¼ di tazza di amido di mais
- ½ cucchiaino da tè sale kosher
- 1 cucchiaino da tè lievito in polvere
- ½ cucchiaino da tè bicarbonato di sodio
- 1 bicchiere (2 panetti) burro non salato, a temperatura ambiente
- 1-⅔ tazza zucchero semolato
- 1 bicchiere latte di cocco intero in scatola non zuccherato scosso
- 2 cucchiai succo di limone , da 1 limone
- 1 cucchiaino da tè estratto di cocco
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino da tè vaniglia chiara
- 4 uova grandi a temperatura ambiente.
- 1 ½ tazza cocco grattugiato non zuccherato o zuccherato
Per la glassa di formaggio cremoso al cocco:
- 226 g (8 once) di crema di formaggio intero a temperatura ambiente
- ½ bicchiere (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 2 tazza zucchero a velo
- 1 cucchiaio di latte in polvere opzionale
- 1 ½ tazza cocco grattugiato non zuccherato o zuccherato , più copertura
- 1 cucchiaio latte di cocco in scatola non zuccherato
- 1 cucchiaino da tè estratto di cocco
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino da tè vaniglia chiara
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 350°C e posizionare una griglia da forno in posizione centrale. Preriscaldare il forno a 350°C e posizionare una griglia da forno in posizione centrale. Fodera due teglie antiaderenti per cupcake da 24 tazze con pirottini di carta. Spruzzare leggermente la parte superiore delle padelle con uno spray da cucina antiaderente con farina, come Baker's Joy o Pam Baking Spray con farina, nel caso in cui la parte superiore dei cupcake si attacchi alla padella.
- Setacciare insieme la farina, l'amido di mais e il bicarbonato di sodio per rimuovere eventuali grumi in una ciotola capiente; accantonare. Sbattere insieme il latte di cocco e il succo di limone; accantonare.
- Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, unire il burro non salato, gli zuccheri, la vaniglia pura, l'estratto di cocco, la vaniglia trasparente e il sale.
- A velocità media, sbattere fino a ottenere un composto leggero e soffice per circa 5 minuti, fermarsi e raschiare la ciotola e sbattere con una spatola di gomma se necessario. Sbattere le uova, una alla volta, a velocità media fino a quando saranno ben amalgamate, circa 2 o 3 minuti, e raschiare i lati della ciotola se necessario.
- Abbassare la velocità al minimo e sbattere un terzo del composto di farina, seguito da metà del composto di latte di cocco; raschiare i lati della ciotola. Successivamente, aggiungi un altro terzo della miscela di farina, seguita dalla restante miscela di latte di cocco.
- Sbattere il composto di farina rimanente, quindi raschiare la ciotola e sbattere ancora fino a quando la pastella non sarà ben amalgamata. Mescolare rapidamente il cocco grattugiato; non mescolare eccessivamente.
- Con la spatola dare alcune pieghe finali all'impasto per assicurarsi che l'impasto sia ben amalgamato e liscio; non devono esserci strisce di grasso o liquidi. Quindi, versare uniformemente l'impasto al cocco nelle teglie per cupcake preparate, riempiendo ogni tazza per circa tre quarti.
- Dai qualche colpetto alla padella sul ripiano e cuoci i cupcake al cocco fino a quando saranno leggermente dorati, circa 20-25 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito. Lascia raffreddare i cupcakes al cocco nelle teglie per circa 10 minuti, quindi trasferiscili su una gratella a raffreddare completamente per circa 1 ora.
Come preparare la glassa di formaggio cremoso al cocco
- Setacciare lo zucchero a velo e il latte in polvere in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi; accantonare. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere la crema di formaggio, il burro, la vaniglia trasparente, l'estratto di cocco, il latte di cocco e la vaniglia pura.
- Mescolare a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a quando il composto diventa leggero, circa 1 minuto. Successivamente, aggiungi la miscela di zucchero dei pasticceri, mescolando a bassa velocità per unire.
- Una volta incorporata la miscela di zucchero dei pasticceri, aumentare la velocità a medio-alta e sbattere fino a ottenere una luce chiara e cremosa, circa 1 o 2 minuti; aggiungendo 1 cucchiaio in più di latte di cocco se necessario per la consistenza desiderata. Se la vostra glassa risultasse un po' morbida, copritela con la pellicola trasparente e mettetela in frigo per qualche minuto; questo aiuterà la glassa a rassodarsi.
- Se lo desideri, metti la glassa di crema di formaggio al cocco in una sacca da pasticcere dotata di punta a stella, oppure taglia un'apertura da ½ pollice alla base della sac à poche e glassa i cupcake come desideri. Se lo si desidera, spolverizzate con il cocco grattugiato, premendolo delicatamente per farlo aderire, e servite. Conservate i cupcakes al cocco coperti in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.