Mangiamo molte empanadas a casa nostra e questa empanada di manzo al forno di ispirazione paraguaiana è uno dei nostri modi preferiti per cucinarla! La ricetta di oggi è un'alternativa più sana alla tradizionale frittura Empanadas. Il ripieno è composto da carne di manzo tagliuzzata, spezie e verdure; Nell'impasto di carne sono presenti anche le uova sode tritate.
Queste empanadas di manzo al forno sono anche più succose della maggior parte delle altre varietà perché includono una buona quantità di cipolla; la cipolla mantiene umido il ripieno di carne. Il ripieno è racchiuso in un impasto composto da farina bianca integrale, burro, acqua e sale. Infine, questa empanada viene cotta nel forno fino a doratura.
Come fare l'impasto
Note:: Le istruzioni complete sono fornite nella scheda della ricetta qui sotto.
Nella ciotola di a impastatrice dotato del gancio per impastare, unire la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e il sale a velocità media fino a quando non saranno completamente amalgamati. Con il motore acceso, aggiungere lentamente acqua fredda e mescolare fino a formare un impasto morbido e flessibile, da 7 a 10 minuti.
Trasferire su una superficie di lavoro pulita, leggermente spolverata di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore fino a una notte.
Su una superficie di lavoro piana non infarinata, stendere l'impasto in una sfoglia spessa ⅛ pollice; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Quindi, ritaglia il disco utilizzando un taglierino o un piattino rotondo da 5 a 6 pollici; a seconda della grandezza che preferisci, utilizzo un coperchio in vetro da 6''.
Raccogliete quindi i ritagli, aggiungeteli al resto dell'impasto e stendete un'altra infornata di cerchi; ripetere con il resto degli scarti. Coprite i dischi con pellicola e fateli raffreddare mentre preparate il ripieno; se non utilizzato immediatamente, utilizzare cera o carta pergamena per separare la pila e conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno o congelare per un massimo di 3 mesi.
Come fare il ripieno
Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul piano cottura, con almeno un pollice d'acqua che copre le uova. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi. Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e faciliterà la manipolazione delle uova durante la sbucciatura.
Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio. Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità larga e inferiore, per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi. Tamponatele, asciugatele con carta assorbente e mettetele in una ciotola. Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprirle con pellicola trasparente e conservarle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
In una grande pentola antiaderente, unire la carne di manzo, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, brodo di manzo, pepe nero, scaglie di peperoncino, cumino, paprika e aglio; mescolare a fuoco lento a fuoco medio-alto. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera per circa 1 ora. Rimuovere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo finché non si asciuga fino a ottenere un aspetto succoso ma asciutto per circa 3-5 minuti.
Aggiungere le cipolle e i peperoni fino a renderli morbidi, circa 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e fate cuocere per altri 10 minuti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Quindi, lavorando in lotti, trasferire il composto di carne in un robot da cucina o in un frullatore e frullare finché non sarà tritato grossolanamente; non esagerare, altrimenti ti servirà la purea. Successivamente, trasferisci ogni lotto di composto di carne sminuzzato in una grande ciotola e aggiungi le uova tritate. Permettere lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Come assemblare
Posizionare 2 griglie al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 gradi F: rivestire 2 teglie grandi con pergamena o spolverare con farina; accantonare.
Una volta che il composto di manzo si è raffreddato, metti circa 2 cucchiai al centro di ciascun disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo; Evitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirà una buona tenuta.
Inumidisci la punta del dito con una piccola quantità di acqua e inumidisci i bordi del cerchio con il dito intorno alla metà del bordo, quindi ripiegare l'impasto e premere insieme i bordi per sigillare e creare una forma a mezzaluna. Piegare i bordi o piegarli con una forchetta, eliminando eventuali sacche d'aria. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Lascia riposare le empanadas in frigorifero fino al momento di cuocerle.
Come cuocere
In una piccola ciotola, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo (non sbattere fino al momento della cottura) con 1 cucchiaio di panna, latte intero o acqua e un pizzico di sale e zucchero. Spennellare leggermente la parte superiore delle empanadas di manzo con il composto di uova; questo darà loro una bella luce dorata quando cuociono.
Cuocere le empanadas di manzo in forno per 20-25 minuti, fino a doratura. Se lo si desidera, servire le empanadas di manzo calde con salsa chimichurri e un contorno di yuca. Buon divertimento!
Ricette correlate:
- Empanadas di manzo macinato
- Empanadas di pollo
- Empanadas di tonno
- Empanadas di mais dolce
- Empanadas alla Yucca
Ricetta
Empanadas facili di manzo
Strumenti
Ingredienti
Per il ripieno di manzo:
- 1 kg (2.2 libbre) di manzo disossato, tagliato e tagliato a cubetti
- 3 cipolla gialla media , tagliato a dadini
- 1 Peperoni Poblano o peperoni verdi , tritato
- 1 peperone rosso , tritato
- 1 peperone giallo o arancione , tritato
- 5 Spicchi d'aglio , tritato finemente
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- ¼ cucchiaino da tè Pepe nero macinato , aggiustare a piacere
- 1 cucchiaino da tè peperoncino , aggiustare a piacere
- 1 cucchiaio paprika dolce
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di brodo al gusto di manzo knorr
- 1 cucchiaio cumino macinato , a piacere (facoltativo)
- Sale kosher , assaggiare
- 1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo italiano fresco , tritato finemente (senza gambo)
- 4 uova bollite , tritato
Per l'impasto delle Empanadas di manzo:
- 1 kg (8 tazze) farina integrale bianca , setacciato
- 300 g (2 panetti più 5 cucchiai) burro non salato, temperatura ambiente
- 3 cucchiaini sale kosher
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 475 ml acqua, freddo
Per il lavaggio delle uova:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio crema , latte intero o acqua
- pizzico di sale kosher
- pizzico di zucchero
Istruzioni
Come preparare l'impasto per l'empanada
- Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e il sale a velocità media fino a ottenere un composto ben amalgamato. Con il motore in funzione, aggiungere lentamente l'acqua fredda e mescolare fino a formare un impasto morbido e flessibile, da 7 a 10 minuti.
- Trasferire su una superficie di lavoro pulita, leggermente spolverata di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore fino a una notte.
- Su una superficie di lavoro piana non infarinata, stendere l'impasto in una sfoglia spessa ⅛ pollice; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Quindi, ritaglia il disco utilizzando un taglierino o un piattino da 5 a 6 pollici; a seconda della grandezza che preferisci, utilizzo un coperchio in vetro da 6''.
- Raccogliete quindi i ritagli, aggiungeteli al resto dell'impasto e stendete un'altra infornata di cerchi; ripetere con il resto degli scarti. Coprire i dischi con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare mentre si prepara il ripieno o, se non utilizzati immediatamente, utilizzare cera o carta pergamena per separare la pila e conservare in frigorifero o congelare per utilizzarli successivamente.
Come preparare il ripieno di empanada di manzo
- Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul piano cottura con almeno un pollice d'acqua che copre le uova. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi.
- Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e faciliterà la manipolazione delle uova durante la sbucciatura.
- Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio.
- Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità inferiore larga per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi. Tamponateli, asciugateli con carta assorbente e metteteli in una ciotola. Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- In una grande pentola antiaderente, unire la carne di manzo, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, brodo di manzo, pepe nero, scaglie di peperoncino, cumino, paprika e aglio; mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera per circa 1 ora. Togliere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo fino a lasciare asciugare fino a ottenere un aspetto succoso ma asciutto per circa 3-5 minuti.
- Aggiungere le cipolle e i peperoni fino a renderli morbidi, circa 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e fate cuocere per altri 10 minuti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido.
- Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Quindi, lavorando in lotti, trasferire il composto di carne in un robot da cucina o in un frullatore e frullare finché non sarà tritato grossolanamente; non esagerare, altrimenti ti servirà la purea. Successivamente, trasferisci ogni lotto di composto di carne sminuzzato in una grande ciotola e aggiungi le uova tritate. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Come assemblare le empanadas di manzo al forno
- Posizionare 2 griglie al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 gradi F. Rivestire 2 teglie grandi con pergamena.
- Una volta che la carne si è raffreddata, metti circa 2 cucchiai al centro di ciascun disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo; Evitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirà una buona tenuta.
- Inumidire la punta del dito con una piccola quantità di acqua e inumidire con il dito i bordi del cerchio attorno a metà del bordo, quindi ripiegare l'impasto e premere insieme i bordi per sigillare e creare una forma a mezzaluna.
- Piega i bordi o piegali con una forchetta, rimuovendo eventuali sacche d'aria mentre procedi. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Lascia riposare le empanadas in frigorifero fino al momento di cuocerle.
Come Cuocere le Empanadas di Manzo
- In una piccola ciotola, sbattere leggermente il tuorlo d'uovo (non sbattere fino al momento della cottura) con 1 cucchiaio di panna, latte intero o acqua e un pizzico di sale e zucchero.
- Spennellare leggermente la parte superiore delle empanadas di manzo con il composto di uova; questo darà loro una bella luce dorata quando cuociono.
- Cuocere le empanadas di manzo nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorate in superficie. Servire le empanadas di manzo calde con salsa chimichurri e un contorno di yuca, se lo si desidera. Godere!
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.