Mangiamo molte empanadas a casa e questa empanada fritta ispirata al Paraguay è uno dei nostri piatti preferiti! Questa Empanada (oltre ad essere buonissimo) è semplice da preparare e richiede solo pochi ingredienti di dispensa.
Il ripieno è composto da carne di manzo tagliuzzata, spezie e verdure; Nell'impasto di carne sono presenti anche le uova sode tritate.
Queste empanadas sono anche più succose della maggior parte delle altre varietà perché includono una buona quantità di cipolla nel mix; la cipolla mantiene umido il ripieno di carne. Il ripieno è racchiuso in un impasto composto da farina 00, burro, acqua e sale.
Infine, queste empanadas vengono fritte in olio bollente fino a doratura. Abbinalo a questa salsa Habanero al mango per un contrasto dolce, salato e speziato.
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Come preparare l'impasto per l'empanada
Nella ciotola di a impastatrice dotato del gancio per impastare, unire la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e il sale a velocità media fino a quando non saranno completamente amalgamati.
Con il motore acceso, aggiungere lentamente acqua fredda e mescolare fino a formare un impasto morbido e flessibile, da 7 a 10 minuti. Trasferire su una superficie di lavoro pulita, leggermente spolverata di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata.
Trasferire in una ciotola capiente, avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a una notte.
Su una superficie di lavoro piana non infarinata, stendere l'impasto in una sfoglia spessa ⅛ pollice; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Quindi, ritaglia il disco utilizzando un taglierino o un piattino rotondo da 5 a 6 pollici; a seconda della grandezza che preferisci, utilizzo un coperchio in vetro da 6''.
Raccogliete quindi i ritagli, aggiungeteli al resto dell'impasto e stendete un'altra infornata di cerchi; ripetere con il resto degli scarti.
Coprite i dischi con pellicola trasparente e fateli raffreddare mentre preparate il ripieno. Se non utilizzato immediatamente, utilizzare carta cerata o pergamena per separare la pila e refrigerarla o congelarla per un uso successivo.
Come fare le uova sode
Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul fornello, con almeno un pollice d'acqua che le copre. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi.
Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e faciliterà la manipolazione delle uova durante la sbucciatura.
Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio.
Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità larga e inferiore, per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi.
Tamponatele, asciugatele con carta assorbente e mettetele in una ciotola. Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprirle con pellicola trasparente e conservarle in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Come preparare il ripieno di manzo
In una grande pentola antiaderente, unire la carne di manzo, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, brodo di manzo, pepe nero, scaglie di peperoncino, cumino, paprika e aglio; mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera per circa 1 ora. Rimuovere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo finché non si asciuga assumendo un aspetto succoso ma asciutto per circa 3-5 minuti.
Aggiungere le cipolle e i peperoni e cuocere fino a renderli morbidi, circa 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo e cuocere per altri 10 minuti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido.
Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Quindi, lavorando in lotti, trasferire il composto di carne in un robot da cucina o in un frullatore e frullare finché non sarà tritato grossolanamente; non esagerare, altrimenti ti servirà la purea.
Successivamente, trasferisci ogni lotto di composto di carne sminuzzato in una grande ciotola e aggiungi le uova tritate. Permettere lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Come assemblare
Linea 2 grandi teglie da forno con pergamena; accantonare.
Una volta che la carne si è raffreddata, lavorando velocemente in modo che l'impasto non si scaldi troppo tra le mani, porziona circa 2 cucchiai al centro di ciascun disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo.
Evitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirà una buona tenuta.
Inumidisci la punta del dito con una piccola quantità di acqua e inumidisci con il dito i bordi del cerchio attorno a metà del bordo; quindi piegare delicatamente finché i bordi non si incontrano per sigillare in una forma a mezzaluna.
Piegare i bordi con una forchetta, eliminando le sacche d'aria man mano che si procede. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Metteteli in frigorifero a raffreddare fino al momento di friggerli.
Come Friggere
In una pentola da 2 litri, scalda l'olio di arachidi a 350 gradi F. Immergi delicatamente 2 o 3 empanadas nell'olio caldo e friggi fino a doratura, 3 minuti per lato, regolando il fuoco secondo necessità.
Trasferire sulla carta assorbente per drenare. Servire caldo.
Ricette correlate:
ricette
Empanadas facili
Strumenti
Ingredienti
Per il ripieno dell'Empanada
- 1 kg (2.2 libbre) di manzo disossato, tagliato e tagliato a cubetti
- 3 cipolla gialla media , tagliato a dadini
- 1 Peperoni Poblano o peperoni verdi , tritato
- 1 peperone rosso , tritato
- 1 peperone giallo o arancione , tritato
- 5 Spicchi d'aglio , tritato finemente
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- ¼ cucchiaino da tè Pepe nero macinato; aggiustare a piacere
- 1 cucchiaino da tè peperoncino in pezzi; aggiustare a piacere
- 1 cucchiaio paprika dolce
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini brodo al gusto di manzo knorr
- 1 cucchiaio cumino macinato , a piacere (facoltativo)
- 1 mazzetto di prezzemolo o coriandolo italiano fresco , tritato finemente (senza gambo)
- 4 uova bollite , tritato
- Sale rosa dell'Himalaya o sale kosher, Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
- 1.5 litro (Tazze 6) Olio di arachidi o di girasole per friggere o qualsiasi olio per frittura neutro
Per l'impasto dell'Empanada:
- 1 kg kg (8 tazze) Farina per tutti gli usi
- 300 g (2 panetti più 5 cucchiai) burro non salato, temperatura ambiente
- 2 cucchiaini Sale rosa dell'Himalaya o sale kosher
- 30 g (2 cucchiai) di zucchero
- 325 ml acqua, freddo
Istruzioni
Come preparare l'impasto per l'empanada
- Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero e il sale a velocità media fino a ottenere un composto ben amalgamato. Con il motore in funzione, aggiungere lentamente l'acqua fredda e mescolare fino a formare un impasto morbido e flessibile, da 7 a 10 minuti.
- Trasferire su una superficie di lavoro pulita, leggermente spolverata di farina e impastare una o due volte, quanto basta per formare una palla ordinata. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 4 ore fino a una notte.
- Su una superficie di lavoro piana non infarinata, stendere l'impasto in una sfoglia spessa ⅛ pollice; lasciare riposare l'impasto per 10 minuti. Quindi, ritaglia il disco utilizzando un taglierino o un piattino da 5 a 6 pollici; a seconda della grandezza che preferisci, utilizzo un coperchio in vetro da 6''.
- Raccogliete quindi i ritagli, aggiungeteli al resto dell'impasto e stendete un'altra infornata di cerchi; ripetere con il resto degli scarti. Coprire i dischi con pellicola trasparente e lasciarli raffreddare mentre si prepara il ripieno o, se non utilizzati immediatamente, utilizzare cera o carta pergamena per separare la pila e conservare in frigorifero o congelare per utilizzarli successivamente.
Come fare le uova sode
- Metti le uova in una pentola piena d'acqua sul piano cottura con almeno un pollice d'acqua che copre le uova. Fai bollire le uova. Accendi il fuoco e porta l'acqua a ebollizione. Fate bollire le uova in acqua bollente per quindici minuti per ottenere albumi e tuorli sodi.
- Usando una schiumarola, togli le uova dalla pentola e mettile a bagno di ghiaccio in una ciotola capiente. Raffreddare le uova in acqua fredda interromperà il processo di cottura e faciliterà la manipolazione delle uova durante la sbucciatura.
- Quando le uova saranno completamente fredde a temperatura ambiente (circa quindici minuti) picchietta delicatamente l'uovo sul bancone o sul tavolo per rompere la buccia. Tocca l'estremità superiore e quella inferiore dell'uovo prima di toccare i lati dell'uovo per rompere il guscio.
- Sbucciare con cura l'uovo, iniziando dall'estremità inferiore larga per rompere la sacca d'aria tra l'uovo e il guscio. Quindi staccare delicatamente il guscio per evitare di rompere gli albumi. Tamponateli, asciugateli con carta assorbente e metteteli in una ciotola. Utilizzando una forchetta, tritare le uova, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Come preparare il ripieno dell'empanada
- In una grande pentola antiaderente, unire la carne di manzo, 2 cucchiai di olio d'oliva, acqua, brodo di manzo, pepe nero, scaglie di peperoncino, cumino, paprika e aglio; mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne sarà tenera per circa 1 ora. Togliere il coperchio e aumentare la fiamma al massimo fino a lasciare asciugare fino a ottenere un aspetto succoso ma asciutto per circa 3-5 minuti.
- Aggiungere le cipolle e i peperoni e cuocere fino a renderli morbidi, circa 10 minuti. Aggiungete il prezzemolo e fate cuocere per altri 10 minuti per eliminare l'eventuale liquido in eccesso; il composto dovrà risultare umido ma non liquido.
- Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Quindi, lavorando in lotti, trasferire il composto di carne in un robot da cucina o in un frullatore e frullare finché non sarà tritato grossolanamente; non esagerare, altrimenti ti servirà la purea. Successivamente, trasferisci ogni lotto di composto di carne sminuzzato in una grande ciotola e aggiungi le uova tritate. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Come assemblare
- Foderare 2 teglie grandi con pergamena; accantonare. Una volta che la carne si sarà raffreddata, lavorando velocemente, in modo che l'impasto non si scaldi troppo tra le mani, porzionare circa 2 cucchiai al centro di ogni disco di empanada, lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo; evitare di raggiungere i bordi con il ripieno perché l'untuosità impedirà una buona tenuta.
- Inumidisci la punta del dito con una piccola quantità di acqua e inumidisci con il dito i bordi del cerchio attorno a metà del bordo; quindi piegare delicatamente finché i bordi non si incontrano per sigillare in una forma a mezzaluna.
- Piegare i bordi con una forchetta, eliminando eventuali sacche d'aria man mano che si procede. Ripetere l'operazione con i giri rimanenti e il ripieno. Mettete le empanadas in frigorifero a raffreddare fino al momento di friggerle.
Come Friggere le Empanadas
- In una pentola da 2 litri, scalda l'olio di arachidi a 350 gradi F. Fai scivolare delicatamente 2 o 3 empanadas alla volta nell'olio caldo e friggi fino a doratura, 3 minuti per lato, regolando il fuoco secondo necessità. Trasferire sulla carta assorbente per drenare. Servire caldo.
Note
Tutte le informazioni nutrizionali si basano su calcoli di terzi e sono solo una stima. Ogni ricetta e valore nutrizionale varieranno a seconda delle marche utilizzate, dei metodi di misurazione e delle dimensioni delle porzioni per famiglia.