Pate sucree is a sweet version of shortcrust pastry. It is originally French, as its name might suggest. It is a dough that does not need leavening agents.
It has a delicate, tender, buttery, and highly friable texture (crumbles very easily), giving it a distinct quality described as "sandy," which is precisely what sablée means. It is the ideal type of dough for making tarts filled with lemon curd, pastry cream, or chocolate.
Þessa Pate Sucree uppskrift er hægt að gera á tvo vegu: þrýsta beint í tertuformið eða rúlla henni út á létt hveitistráðu yfirborði með kökukefli þar til hún er nógu stór til að passa í 10x 1 tommu há riflaga terta með lausan botn.
Það er einfaldara að þrýsta deiginu í botn og hliðar mótsins. Tvöfaldaðu uppskriftina og geymdu eina í frysti til síðari nota.
Hvernig á að búa til Pate Sucree
Athugaðu: Allar leiðbeiningarnar eru á uppskriftaspjaldinu hér að neðan.
Þeytið létt saman eggjarauða, eina teskeið vanillu og tvær teskeiðar af köldu vatni í lítilli skál þar til blandast saman; geymið í kæli þar til þarf. Í skál matvinnsluvélar, bætið hveiti, flórsykri og kosher salti út í og pulsið nokkrum sinnum til að blanda saman um það bil fjórum sinnum.
Næst skaltu bæta við smjöri og skjótum púlstíma þar til það líkist grófum mola, um 1o til 15 sekúndur; þú vilt ekki hafa þær minni en það þar sem smjörið verður brotið upp í næsta skrefi.
Næst, með vélina í gangi, bætið við eggjarauðublöndunni í hægum, stöðugum straumi. Vinnið þar til deigið heldur saman, um 8 til 15 pulsur; deigið á ekki að sameinast alveg í kúlu.
Þess í stað ætti það að líta laust út en haldast saman þegar það er klemmt. Að öðrum kosti geturðu búið það til í hrærivél með rófubúnaði, kremið smjörið, sykur, salt og vanillu í 2 til 3 mínútur eða þar til það er fölt og rjómakennt; Skafið niður hliðar og botn skálarinnar og róðurinn með gúmmíspaða.
Bætið hveitinu út í og blandið á lágum hraða í um það bil 30 sekúndur eða þar til hveitið er að fullu tekið upp; blandan mun líta út eins og blautur sandur. Add the egg yolk and mix until the dough comes together; do not mix for more than 30 seconds.
Or mix by hand; combine dry ingredients in a large mixing bowl; using a pastry blender or fork, cut in butter until the mixture resembles a coarse meal. Takið deigið úr skálinni og þrýstið því í disk. Ef þú ert að rúlla því skaltu pakka því vel inn í tvöfalt lag af plastfilmu og láta það hvíla í kæli í um 1 klukkustund eða yfir nótt.
Annars, ef það er ekki of heitt, ýttu því strax í a 10x1 tommu háflótta terta með lausan botn (það er auðveldara að meðhöndla). En ef það er of heitt, þrýstið því á disk, pakkið því vel inn í tvöfalt lag af plastfilmu og látið það hvíla í kæliskápnum í að minnsta kosti 30 mínútur til að slaka á deiginu.
Notaðu fingurna og hælinn á hendinni eða flatbotna mæliglas til að þrýsta deiginu þétt og jafnt í jafnt lag á botninn og upp á hliðarnar, passið að láta skorpuna ekki þykkna í hornum 10- tommu tertuform með færanlegum botni.
(Það kann að virðast eins og þú eigir ekki nóg af deigi, en það mun koma saman; vertu þolinmóður)😉
Trim off any excess with a paring knife so the dough is perfectly even with the rim of the pan. If there are any bare spots, patch them up using the trimmed-off dough. ( If the pastry dough softens too quickly, refrigerate for 2 to 5 minutes).
Finally, dock the bottom of the crust with a fork to keep bubbles from forming during baking. Hyljið deigið með plastfilmu og geymið það í kæli í 1-½ klukkustund til að láta það hvíla. Takið deigið úr kæliskápnum og látið það þiðna örlítið til að gera það sveigjanlegt ef það er stíft í um það bil 5 til 10 mínútur. Dust hreint vinnuborð og kökukefli með hveiti.
Rúllaðu sætabrauðsdeiginu í flatan hring með því að beita jöfnum þrýstingi og snúa deiginu á milli umferða. Notaðu bekksköfu til að lyfta deiginu og leggðu það varlega í a 10x1 tommu háflótta terta með lausan botn.
Skerið umfram allt af með skurðarhníf svo deigið jafnist fullkomlega við brúnina á pönnunni. If there are any bare spots, patch them up using the trimmed-off dough.
Dock the bottom of the crust with a fork. Forhitaðu ofninn í 350 gráður F og settu grind í miðjuna. Setjið pate sucree á bökunarplötu og bakið í 25 til 30 mínútur eða þar til þær eru gullinbrúnar.
Takið úr ofninum og látið kólna alveg á grind. Fjarlægðu tertuhringinn varlega og færðu skelina yfir á disk. Fylltu eins og þú vilt. Kíktu á þetta decadent Lemon Curd Uppskrift fylling!
Tengdar uppskriftir:
Uppskrift
Easy Pate Sucree
Verkfæri
- Standa hrærivél Hrærið smjörið, sykur, salt og vanillu. Bætið hveitinu út í og blandið á lágum hraða í um það bil 30 sekúndur eða þar til hveitið er að fullu tekið upp; blandan mun líta út eins og blautur sandur. Bætið eggjarauðunni saman við og blandið aðeins þar til deigið kemur saman.
- Matvinnsluvél Blandið saman þurrefnunum, bætið smjöri, eggjarauða og vanillu saman við hráefnin þar til deigið heldur saman án þess að vera blautt eða klístrað; ekki ofvinna.
- Stór blöndunarskál: Notaðu sætabrauðsblöndunartæki eða gaffal til að skera í smjör þar til blandan líkist grófri máltíð.
Innihaldsefni
- 113 g (1 stafur / ½ bolli) ósaltað smjör, við stofuhita
- ⅓ bolli púðursykur eða strásykur
- 1 ¼ bolli alhliða hveiti sett í mæliglas og jafnað út
- 1 stór eggjarauða , létt barinn
- 1 teskeið hreint vanilluþykkni
- ¼ teskeið kosher salt
- 2 teskeiðar ískalt vatn eða eftir þörfum
Leiðbeiningar
- Þeytið létt saman eggjarauða, eina teskeið vanillu og tvær teskeiðar af köldu vatni í lítilli skál þar til blandast saman; geymið í kæli þar til þarf.
- Í skál matvinnsluvélar, bætið hveiti, flórsykri og kosher salti út í og pulsið nokkrum sinnum til að blanda saman um það bil fjórum sinnum.
- Næst skaltu bæta við smjöri og skjótum púlstíma þar til það líkist grófum mola, um 1o til 15 sekúndur; þú vilt ekki hafa þær minni en það þar sem smjörið verður frekar brotið upp í næsta skrefi.
- Næst, með vélina í gangi, bætið við eggjarauðublöndunni í hægum, stöðugum straumi. Vinnið bara þar til deigið heldur saman, um 8 til 15 pulsur; deigið á ekki að sameinast alveg í kúlu. Þess í stað ætti það að líta laust út en haldast saman þegar það er klemmt.
- Að öðrum kosti geturðu búið það til í hrærivél með rófubúnaði, kremið smjörið, sykur, salt og vanillu í 2 til 3 mínútur, eða þar til það er fölt og rjómakennt; Skafið niður hliðar og botn skálarinnar og róðurinn með gúmmíspaða. Bætið hveitinu út í og blandið á lágum hraða í um það bil 30 sekúndur eða þar til hveitið er að fullu tekið upp; blandan mun líta út eins og blautur sandur.
- Bætið eggjarauðunni saman við og blandið þar til deigið kemur saman; ekki blanda saman í meira en 30 sekúndur. Eða blandaðu í höndunum; blandaðu þurrefnum saman í stóra blöndunarskál; notaðu sætabrauðsblöndunartæki eða gaffal, skera í smjör þar til blandan líkist grófu máltíð.
- Takið deigið úr skálinni og þrýstið því í disk. Ef þú ert að rúlla því skaltu pakka því vel inn í tvöfalt lag af plastfilmu og láta það hvíla í kæli í um 1 klukkustund eða yfir nótt. Annars, ef það er ekki of heitt, ýttu því strax í 10x 1 tommu háa riflaga tertu með færanlegum botni (það er auðveldara að meðhöndla). En ef það er of heitt, þrýstið því á disk, pakkið því þétt inn í tvöfalt lag af plastfilmu og látið það hvíla í kæliskápnum í að minnsta kosti 30 mínútur til að slaka á deiginu.
- Notaðu fingurna og hælinn á hendinni eða flatbotna mæliglas til að þrýsta deiginu þétt og jafnt í jafnt lag á botninn og upp á hliðarnar, passið að láta skorpuna ekki þykkna í hornum 10- tommu tertuform með færanlegum botni. (Það kann að virðast eins og þú eigir ekki nóg af deigi, en það mun koma saman; vertu þolinmóður)
- Skerið allt umframmagn af með skurðhníf, þannig að deigið jafnist fullkomlega við brúnina á pönnunni. Ef það eru einhverjir berir blettir, plástraðu þá upp með því að klippa af deigið. (Ef deigið mýkist of fljótt, geymið í kæli í 2 til 5 mínútur). Að lokum skaltu festa botninn á skorpunni með gaffli til að koma í veg fyrir að loftbólur myndist við bakstur. Hyljið með plastfilmu og kælið í 1-½ klukkustund til að láta deigið hvíla.
- Fyrir rúllunaraðferð: Takið deigið úr ísskápnum og látið það þiðna örlítið til að gera það sveigjanlegt ef það er stíft í um það bil 5 til 10 mínútur. Rykið hreint vinnuborð og kökukefli með hveiti. Rúllaðu sætabrauðsdeiginu í flatan hring með því að beita jöfnum þrýstingi og snúa deiginu á milli umferða.
- Notaðu bekksköfu til að lyfta deiginu og leggðu það varlega í 10x 1 tommu háa rifna tertu með færanlegum botni. Skerið allt umframmagn af með skurðhníf, þannig að deigið jafnist fullkomlega við brúnina á pönnunni. Ef það eru einhverjir berir blettir, plástraðu þá upp með því að klippa af deigið. Settu botninn á skorpuna með gaffli.
- Forhitaðu ofninn í 350 gráður F og settu grind í miðju ofnsins. Setjið pate sucree á bökunarplötu og bakið í 25 til 30 mínútur eða þar til þær eru gullinbrúnar. Takið úr ofninum og látið kólna alveg á grind. Fjarlægðu tertuhringinn varlega og færðu skelina yfir á disk. Fylltu eins og þú vilt.
Skýringar
- Pate Sucree deigið má pakka þétt inn í tvöfalda plastfilmu og geyma í kæli í allt að 5 daga.
- Bakað Pate Sucree má geyma, vel pakkað, við stofuhita í allt að 1 viku.
Allar næringarupplýsingar eru byggðar á útreikningum þriðja aðila og eru aðeins mat. Hver uppskrift og næringargildi eru mismunandi eftir vörumerkjum sem þú notar, mæliaðferðir og skammtastærðir á heimili.