Við borðum mikið af empanadas heima og þessi paragvæska innblásna steikta empanada er einn af uppáhalds réttunum okkar! Þessi Empanada (fyrir utan að vera ljúffengur) er einfalt í gerð og þarf aðeins nokkur búrhráefni.
Fyllingin samanstendur af rifnu nautakjöti, kryddi og grænmeti; söxuð harðsoðin egg eru líka í kjötblöndunni.
Þessar empanadas eru líka safaríkari en flestar aðrar tegundir vegna þess að þær innihalda gott magn af lauk í blöndunni; laukurinn heldur kjötfyllingunni rökum. Fyllingin er umlukin deigi sem samanstendur af alhliða hveiti, smjöri, vatni og salti.
Að lokum eru þessar empanadas djúpsteiktar í heitri olíu þar til þær eru gullinbrúnar. Parið með þessari Mango Habanero sósu fyrir sæta, bragðmikla og kryddaða andstæðu.
Fara til:
Hvernig á að búa til Empanada deig
Í skál a standa hrærivél með deigkrókfestingunni, blandaðu saman hveiti, milduðu smjöri, sykri og salti á miðlungshraða þar til það er vel blandað saman.
Með mótorinn í gangi, bætið köldu vatni hægt út í og blandið þar til mjúkt og teygjanlegt deig myndast, 7 til 10 mínútur. Flyttu yfir á hreint vinnuborð sem er létt duft með hveiti og hnoðað einu sinni eða tvisvar, bara nóg til að mynda snyrtilega kúlu.
Setjið í stóra skál, pakkið inn í plastfilmu og geymið í kæli í að minnsta kosti 30 mínútur eða allt að yfir nótt.
Rúllaðu deiginu í ⅛ tommu þykkt lak á ómjöltu yfirborði; látið deigið hvíla í 10 mínútur. Skerið síðan út diskinn með því að nota 5—6 tommu hringlaga skeri eða undirskál; eftir því hversu stórt þú vilt nota ég 6'' glerlok.
Safnið síðan afgangunum saman, bætið við afganginn af deiginu og rúllið út annarri lotu af hringjum; endurtakið með restinni af afganginum.
Hyljið diskana með matarfilmu og kælið á meðan þið útbúið fyllinguna. Ef það er ekki notað strax skaltu nota vax eða smjörpappír til að aðskilja stafla og kæla eða frysta til síðari notkunar.
Hvernig á að búa til harðsoðin egg
Settu eggin í pott með vatni á helluborðinu, með að minnsta kosti tommu af vatni sem hylja þau. Látið malla eggin. Kveiktu á hitanum og láttu vatnið sjóða upp. Látið eggin malla í sjóðandi vatni í fimmtán mínútur til að fá stinnar hvítur og eggjarauður.
Takið eggin úr pottinum með skálinni og setjið þau í ísbað í stórri skál. Að kæla eggin í köldu vatni mun stöðva eldunarferlið og auðvelda meðhöndlun egganna þegar þau eru afhýdd.
Þegar eggin eru alveg köld að stofuhita - um það bil fimmtán mínútur - bankaðu egginu varlega á borðið eða borðið til að brjóta hýðina. Bankaðu á efsta enda eggsins og neðri enda áður en þú bankar á hlið eggsins til að brjóta upp eggjaskurnina.
Afhýðið eggið varlega, byrjað á breiðum neðsta enda eggsins, til að brjóta loftvasann á milli eggsins og skurnarinnar. Fjarlægðu síðan skelina varlega til að forðast að brjóta eggjahvíturnar.
Þurrkaðu þau með pappírshandklæði og settu þau í skál. Hakkaðu eggin með gaffli, hyldu þau með plastfilmu og geymdu þau í kæli þar til þau eru tilbúin til notkunar.
Hvernig á að búa til nautakjötsfyllingu
Blandið saman nautakjöti, 2 msk ólífuolíu, vatni, nautakjöti, svörtum pipar, rauðum piparflögum, kúmeni, papriku og hvítlauk í stórum nonstick potti; hrærið og látið sjóða við meðalháan hita.
Lækkið hitann í lágmark, lokið á og látið malla, hrærið af og til, þar til nautakjötið er meyrt í um það bil 1 klukkustund. Takið lokið af og hækkið hitann þar til það þornar upp í safaríkt en þurrt útlit í um það bil 3 til 5 mínútur.
Bætið lauknum og paprikunni út í og eldið þar til mjúkt, um það bil 10 mínútur. Bætið steinselju út í og eldið í 10 mínútur í viðbót til að fjarlægja umfram vökva; blandan á að vera rök en ekki rennandi.
Smakkið til og stillið kryddið ef þarf. Síðan, vinnið í lotum, flytjið kjötblönduna í matvinnsluvél eða blandara og hrærið þar til hún er gróft rifin; ekki ofleika þér, annars þarftu að fá þér mauk.
Næst skaltu flytja hverja lotu af rifinni kjötblöndu í stóra hrærivélarskál og hræra eggjunum saman við. Látum það kólnar niður í stofuhita, lokið síðan og geymið í kæli þar til það er tilbúið til notkunar.
Hvernig á að setja saman
Line 2 stórar bökunarplötur með pergamenti; setja til hliðar.
Þegar nautakjötið hefur kólnað, vinnið hratt svo deigið hitni ekki of mikið í höndunum, skiptið um 2 skeiðar í miðju hvers empanada disks, skilið eftir 1 tommu ramma um brúnina.
Forðist að ná brúnum með fyllingunni því feitleiki kemur í veg fyrir góða þéttingu.
Vættu finguroddinn með litlu magni af vatni og vættu brúnirnar á hringnum með fingrinum um hálfan kantinn; Brjótið síðan varlega yfir þar til brúnirnar mætast til að þéttast í hálft tunglform.
Kryddu brúnirnar með gaffli og fjarlægðu loftvasana þegar þú ferð. Endurtaktu með umferðirnar sem eftir eru og fyllinguna. Settu þær í kæliskáp til að kæla þar til þú ert tilbúinn að steikja þau.
Hvernig á að steikja
Hitið hnetuolíuna í 2 gráður F í 350 lítra potti. Renndu varlega 2 til 3 empanadas í heitu olíuna og steiktu þar til gullinbrúnt, 3 mínútur á hlið, stilltu hitann eftir þörfum.
Flyttu yfir í pappírshandklæði til að tæma. Berið fram heitt.
Tengdar uppskriftir:
Uppskrift
Auðvelt Empanadas
Verkfæri
Innihaldsefni
Fyrir Empanada fyllinguna
- 1 kg (2.2 lbs) beinlaus nautakjöt, snyrt og í teningum
- 3 miðlungs gulur laukur , fínt teningar
- 1 Poblano pipar eða græn paprika , smátt saxað
- 1 rauð papriku , smátt saxað
- 1 gula eða appelsínugula papriku , smátt saxað
- 5 Hvítlauksgeirar , smátt saxað
- 2 Matskeiðar auka ólífuolía
- ¼ teskeið malaður svartur pipar; stilla eftir smekk
- 1 teskeið rauðar piparflögur; stilla eftir smekk
- 1 matskeið sætur paprika
- 1 matskeið auk 2 teskeiðar knorr nautakjötsbragðbollur
- 1 matskeið jarðhneta , eftir smekk (valfrjálst)
- 1 fullt af ferskri ítölskri steinselju eða kóríander , smátt saxað (stöngull fjarlægður)
- 4 harðsoðin egg , saxað
- Himalayan bleikt salt eða kosher salt, Smakkið til og kryddið með salti ef þarf.
- 1.5 lítra (6 bollar) Hnetuolía eða sólblómaolía til steikingar eða hvaða hlutlausa steikingarolía sem er
Fyrir Empanada deigið:
- 1kg kg (8 bollar) Alhliða hveiti
- 300 g ( 2 prik plús 5 matskeiðar) ósaltað smjör, stofuhita
- 2 teskeiðar Bleikt Himalayan salt eða kosher salt
- 30 g (2 matskeiðar) sykur
- 325 ml vatn, kalt
Leiðbeiningar
Hvernig á að búa til Empanada deig
- Blandið saman hveiti, milduðu smjöri, sykri og salti á meðalhraða í skálinni á hrærivél með deigkrókfestingunni þar til það er vel blandað saman. Með mótorinn í gangi, bætið köldu vatni hægt út í og blandið þar til mjúkt og teygjanlegt deig myndast, 7 til 10 mínútur.
- Flyttu yfir á hreint vinnuborð sem er létt duft með hveiti og hnoðað einu sinni eða tvisvar, bara nóg til að mynda snyrtilega kúlu. Pakkið inn í plastfilmu og setjið í kæliskáp í 4 klukkustundir til yfir nótt.
- Fletjið deigið út í ⅛ tommu þykka plötu á sléttu vinnuborði sem ekki hefur verið hveitistráðið. látið deigið hvíla í 10 mínútur. Skerið síðan út diskinn með því að nota 5 til 6 tommu hringlaga skeri eða undirskál; eftir því hversu stórt þú vilt nota ég 6'' glerlok.
- Safnið síðan afgangunum saman, bætið við afganginn af deiginu og rúllið út annarri lotu af hringjum; endurtakið með restinni af afganginum. Hyljið diskana með matarfilmu og kælið á meðan þið útbúið fyllinguna eða ef þær eru ekki notaðar strax, notaðu vax eða smjörpappír til að aðskilja stafla og kælið eða frystið til að nota síðar.
Hvernig á að búa til harðsoðin egg
- Settu egg í pott með vatni á helluborðinu með að minnsta kosti tommu af vatni sem hylja eggin. Látið malla eggin. Kveiktu á hitanum og láttu vatnið sjóða upp. Látið eggin malla í sjóðandi vatni í fimmtán mínútur til að fá stífar hvítur og eggjarauður.
- Takið eggin úr pottinum með skálinni og setjið þau í ísbað í stórri skál. Að kæla eggin í köldu vatni mun stöðva eldunarferlið og auðvelda meðhöndlun egganna þegar þau eru afhýdd.
- Þegar eggin eru alveg köld að stofuhita - um það bil fimmtán mínútur - bankaðu egginu varlega á borðið eða borðið til að brjóta hýðina. Bankaðu á efsta enda eggsins og neðri enda áður en þú bankar á hlið eggsins til að brjóta upp eggjaskurnina.
- Afhýðið eggið varlega, byrjið á breiðum botni eggsins til að brjóta loftvasann á milli eggsins og skurnarinnar. Fjarlægðu síðan skelina varlega til að forðast að brjóta eggjahvíturnar. Klappaðu, þurrkaðu með pappírshandklæði og settu þau í skál. Hakkaðu eggin með gaffli, settu plastfilmu yfir og geymdu í kæli þar til þau eru tilbúin til notkunar.
Hvernig á að búa til Empanada fyllingu
- Blandið saman nautakjöti, 2 msk ólífuolíu, vatni, nautakjöti, svörtum pipar, rauðum piparflögum, kúmeni, papriku og hvítlauk í stórum nonstick potti; hrærið og látið sjóða við meðalháan hita.
- Lækkið hitann í lágmark, lokið á og látið malla, hrærið af og til, þar til nautakjötið er meyrt í um það bil 1 klukkustund. Takið lokið af og hækkið hitann þar til og látið þorna í safaríkt en þurrt útlit í um það bil 3 til 5 mínútur.
- Bætið lauknum og paprikunni út í og eldið þar til mjúkt, um það bil 10 mínútur. Bætið steinseljunni út í og eldið í 10 mínútur í viðbót til að fjarlægja umfram vökva; blandan á að vera rök en ekki rennandi.
- Smakkið til og stillið kryddið ef þarf. Síðan, vinnið í lotum, flytjið kjötblönduna í matvinnsluvél eða blandara og hrærið þar til hún er gróft rifin; ekki ofleika þér, annars þarftu að fá þér mauk. Næst skaltu flytja hverja lotu af rifinni kjötblöndu í stóra hrærivélarskál og hræra eggjunum saman við. Látið það kólna í stofuhita, hyljið síðan og geymið í kæli þar til það er tilbúið til notkunar.
Hvernig á að setja saman
- Klæðið 2 stórar bökunarplötur með smjörpappír; setja til hliðar. Þegar nautakjötið hefur kólnað, vinnið hratt, svo deigið hitni ekki of mikið í höndunum, skammtið um 2 skeiðar í miðju hvers empanada-skífu, skilið eftir 1 tommu ramma um brúnina; forðast að ná út á brúnirnar með fyllingunni því feitleiki kemur í veg fyrir góða þéttingu.
- Vættu finguroddinn með litlu magni af vatni og vættu brúnirnar á hringnum með fingrinum um hálfan kantinn; Brjótið síðan varlega yfir þar til brúnirnar mætast til að þéttast í hálft tunglform.
- Kremjið brúnirnar með gaffli, fjarlægið alla loftvasa þegar á leið. Endurtaktu með umferðirnar sem eftir eru og fyllinguna. Settu empanadas inn í kæli til að kæla þar til þú ert tilbúinn að steikja þær.
Hvernig á að steikja Empanadas
- Hitið hnetuolíuna í 2 gráður F í 350 lítra potti. Renndu varlega 2 til 3 empanadas í einu í heitu olíuna og steiktu þar til gullinbrúnt, 3 mínútur á hlið, stilltu hitann eftir þörfum. Flyttu yfir í pappírshandklæði til að tæma. Berið fram heitt.
Skýringar
Allar næringarupplýsingar eru byggðar á útreikningum þriðja aðila og eru aðeins mat. Hver uppskrift og næringargildi eru mismunandi eftir vörumerkjum sem þú notar, mæliaðferðir og skammtastærðir á heimili.