Kue Lemon Ricotta ini adalah variasi lemon dari kue ricotta Italia. Ringan dan lapang dengan tekstur kenyal, dan diakhiri dengan glasir lemon manis yang lezat.
Kue Lemon Ricotta ini sangat sederhana dan memerlukan beberapa bahan dasar, yang mungkin Anda miliki. Ini dapat berfungsi sebagai dasar untuk variasi lain, seperti kue orange ricotta dan kue coklat chip ricotta.
Untuk resep Terinspirasi Lemon lainnya, lihat resep ini: Bar lemon, Bar Kue Keju Limoncello, Lemon Pound Cake, dan selai lemon.
Cara Membuat Kue Lemon Ricotta
Catatan: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Lapisi dua loyang dengan kertas roti. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit.
Ayak tepung dan baking powder dalam mangkuk besar dan sisihkan. Dalam mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok gula dan mentega dengan cepat hingga ringan dan mengembang, sekitar 4 menit.
Kurangi kecepatan menjadi sedang dan tambahkan telur satu per satu, kocok rata di antara penambahan.
Gosok bagian samping dan dasar mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan ricotta, vanilla, 3 sendok makan jus lemon, dan kulit lemon, lalu kocok hingga tercampur.
Tambahkan campuran tepung dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, tapi jangan overmix! Tutup rapat adonan dengan aluminium foil atau bungkus plastik dan dinginkan selama 1 jam hingga 3 hari.
Gunakan sendok kue atau sendok untuk menjatuhkan adonan kue ke atas loyang yang sudah disiapkan dengan jarak satu inci. Panggang kue lemon ricotta selama 12 menit hingga pinggirannya berwarna coklat muda dan kue terlihat mengembang dan matang. Keluarkan loyang dari oven dan biarkan agak dingin sebelum dipindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.
Cara Membuat Glasir Lemon
Catatan: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Kocok gula manisan, kulit lemon, dan jus lemon dalam mangkuk kecil untuk membuat lapisan halus. Sesuaikan kekentalannya dengan sedikit jus lemon atau lebih banyak gula manisan untuk membuat lapisan gula cukup kental untuk menempel pada kue saat dicelupkan.
Celupkan permukaan setiap cookie ke dalamnya. Alternatifnya, gunakan sendok untuk melapisi. Biarkan lapisan gula mengeras pada suhu kamar sebelum disajikan atau disimpan.
Resep Terkait:
- Kue Jempol Jambu Biji
- kue mangkuk mentega kacang
- Kue Jempol Coklat dengan Dulce de leche
- Kue Molase Lembut
- Biskuit selai kacang
- Bunga Selai Kacang
Kue Lemon Ricotta
Tools
bahan
- 281.25 g (2 ¼ cangkir) tepung serbaguna
- 1 sendok teh bubuk pengembang
- ¼ sendok teh garam kosher
- 1 cangkir gula pasir
- ½ cangkir (1 batang) mentega tawar, suhu ruang
- 2 telur yang besar , pada suhu kamar
- 8 ons Ricotta yang dibeli di toko atau Ricotta Segar , terkuras
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
- 2 sendok makan jus lemon segar
- kulit dari 2 lemon
Untuk Glasir Lemon:
- ¼ cangkir jus lemon segar
- kulit dari 1 lemon
- 2 cangkir gula halus , diayak
petunjuk
- Lapisi dua loyang dengan kertas roti. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit.
- Ayak tepung dan baking powder dalam mangkuk besar dan sisihkan. Dalam mixer yang dilengkapi paddle attachment, kocok gula, mentega, dan garam dengan kecepatan tinggi hingga ringan dan mengembang, sekitar 3 menit. Kurangi kecepatan menjadi sedang dan tambahkan telur satu per satu, kocok rata di sela-sela penambahan.
- Gosok bagian samping dan dasar mangkuk sesuai kebutuhan. Tambahkan Ricotta, vanila, 3 sendok makan jus lemon, dan kulit lemon, lalu kocok hingga tercampur. Tambahkan campuran tepung dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata, tapi jangan overmix! Tutup rapat adonan dengan aluminium foil atau bungkus plastik dan dinginkan selama minimal 1 jam hingga 3 hari.
- Gunakan sendok kue atau sendok untuk menjatuhkan adonan kue ke atas loyang yang sudah disiapkan dengan jarak satu inci. Panggang selama 12 menit hingga pinggirannya berwarna coklat muda, dan kue terlihat mengembang dan matang. Keluarkan loyang dari oven dan biarkan agak dingin sebelum dipindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin.
Cara Membuat Glasir Lemon
- Kocok gula manisan, kulit lemon, dan jus lemon untuk membuat lapisan halus dalam mangkuk kecil. Sesuaikan konsistensi dengan sedikit jus lemon atau lebih banyak gula manisan untuk membuat lapisan gula cukup kental untuk menempel pada kue saat dicelupkan. Celupkan permukaan setiap cookie ke dalamnya. Alternatifnya, gunakan sendok untuk melapisi. Biarkan lapisan gula mengeras pada suhu kamar sebelum disajikan atau disimpan.
Catatan
- Menyimpan: Biarkan hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara. Dapat disimpan pada suhu kamar hingga 3 hari atau dibekukan hingga 2 bulan.
- Untuk memanaskan kembali: Bawa ke suhu ruangan atau hangatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 350°C (175°F) selama beberapa menit hingga hangat dan sedikit garing. Hindari microwave untuk mencegahnya menjadi lunak.
- Ricotta Cookies dapat disimpan kedap udara pada suhu kamar hingga 2 hari atau disimpan di lemari es hingga 1 minggu.
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.