Membuat kulit pai yang seluruhnya mentega adalah cara yang bagus untuk membuat dasar yang empuk dan bersisik untuk berbagai pai, baik manis maupun gurih. Resep kulit pai tanpa pemendekan ini menjamin bahkan pembuat roti pemula pun dapat secara konsisten mendapatkan kulit pai yang empuk dan bersisik.
Ini telah menjadi salah satu resep kulit pai favorit saya karena kesederhanaannya: kulitnya memiliki tekstur mentega dan bersisik, serta adonannya mudah dipegang dan digulung. Selain itu, bentuknya tetap terjaga dengan baik selama dipanggang.
Teknik kuncinya di sini adalah menjaga adonan tetap dingin sebelum dipanggang, untuk memastikan hasil yang optimal.
Keunggulan lain dari resep ini adalah rendemennya, menghasilkan adonan yang cukup untuk empat kerak, sehingga ideal untuk musim liburan. Sebagai inspirasi, pertimbangkan untuk mencoba beberapa pai favorit kami: pai apel Belanda, Pai Kemiri Bourbon, Pai labu, atau Pai Ubi.
Cara Membuat Kerak Pie Mentega Semua
Note: Instruksi lengkap disediakan dalam kartu resep di bawah ini.
Mulailah dengan memotong mentega tawar dan memasukkannya ke dalam freezer sambil menyiapkan campuran tepung. Campurkan tepung dan garam dalam mixer.
Tambahkan mentega dingin dan haluskan menggunakan paddle attachment dengan kecepatan sedang hingga nugget seukuran kacang polong, sekitar 3 menit.
Untuk adonan bersisik, ambil potongan mentega berukuran sekitar ½ inci hingga ¾ inci (1.5-2 cm). Untuk adonan yang lebih padat dan lebih besar, usahakan untuk mendapatkan tekstur yang menyerupai tepung jagung kasar.
Dalam gelas ukur, campurkan air dingin dan vanila. Tambahkan campuran air-vanila sekaligus ke dalam mixer dan terus aduk hingga adonan mulai menyatu; jangan terlalu banyak mencampur!
Balikkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Bentuk dan ukur adonan sesuai kebutuhan Anda. Bungkus adonan dengan rapat dan dinginkan selama minimal 1 jam sebelum digulung.
Kiat Camila: Saat menyiapkan adonan pie ini, saya merasa terbantu jika membaginya menjadi empat bagian yang sama besar, dengan berat masing-masing porsi kurang lebih 348 gram. Hal ini membuat perakitan lebih mudah.
Jangan biarkan sisa adonan pie terbuang percuma! Kumpulkan, tekan menjadi bola, dan gulung hingga ketebalan inci. Untuk menambah rasa manis, olesi dengan mentega tawar leleh, taburi banyak gula kayu manis, lalu potong sesuai bentuk yang Anda inginkan. Tempatkan ini di atas loyang berlapis perkamen dan panggang pada suhu 350°F sampai berwarna keemasan, sekitar 12 menit.
Lihat Resep Pie Lainnya:
Resep
Mudah Semua Kerak Pie Mentega
bahan
- 680 g tepung serbaguna
- 2 sendok makan gula pasir
- 455 g (4 batang) mentega tawar dinginkan, lalu potong-potong
- 210 ml air es
- 1 Sendok makan ekstrak vanila murni atau air dingin
- 10 g garam kosher
petunjuk
- Mulailah dengan memotong mentega tawar dan memasukkannya ke dalam freezer sambil menyiapkan campuran tepung. Campurkan tepung dan garam dalam mixer. Tambahkan mentega dingin dan haluskan menggunakan paddle attachment dengan kecepatan sedang hingga nugget seukuran kacang polong, sekitar 3 menit. Untuk adonan bersisik, ambil potongan mentega berukuran sekitar ½ inci hingga ¾ inci (1.5-2 cm). Untuk adonan yang lebih padat dan lebih besar, usahakan untuk mendapatkan tekstur yang menyerupai tepung jagung kasar.
- Dalam gelas ukur, campurkan air dingin dan vanila. Tambahkan campuran air-vanila sekaligus ke dalam mixer dan terus aduk hingga adonan mulai menyatu; jangan terlalu banyak mencampur! Balikkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Bentuk dan ukur adonan sesuai kebutuhan Anda. Bungkus adonan dengan rapat dan dinginkan selama minimal 1 jam sebelum digulung.
Catatan
Semua informasi nutrisi didasarkan pada perhitungan pihak ketiga dan hanya merupakan perkiraan. Setiap resep dan nilai gizinya akan berbeda-beda bergantung pada merek yang Anda gunakan, metode pengukuran, dan ukuran porsi per rumah tangga.