Ֆլանը դասական աղանդեր է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր համերով, բայց շոկոլադե ֆլանը դժվար է հաղթել: Այս բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել և տալիս է հարուստ, յուղալի, դեկադենտ և լիովին բավարարող աղանդեր:
Թեև Flan-ի կատարելագործումը պրակտիկա է պահանջում, դրա բազմակողմանիությունը թույլ է տալիս հարմարեցնել այն ցանկացած առիթի համար: Կատարյալ ֆլանն անդիմադրելի է բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են այն:
Անցնել,
Ինչպես պատրաստել կարամել
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
1 բաժակ շաքարավազ ավելացրեք միջին ջերմության վրա գտնվող միջին կաթսայի մեջ։ Եփել շաքարավազը, երբեմն խառնելով, մինչև այն հալվի և դառնա շագանակագույն եզրերի շուրջը:
Uդնել ջերմակայուն ռետինե սպաթուլա՝ հալված շաքարը եզրերով քաշելու համար դեպի չհալված շաքարի կենտրոնը; սա կօգնի շաքարավազը հավասարաչափ հալվել:
Շարունակեք եփել և քաշել հալված շաքարավազը, մինչև այն հալվի, և կարամելը միատեսակ մուգ սաթի դառնա (կարամելի հոտը պետք է լինի, բայց ոչ այրված), ընդհանուր մոտ 10-12 րոպե:
(Եթե դեռևս ունեք չլուծված շաքարի կտորներ, այն կրակից հանեք մինչև հալվի):
Այնուհետև, սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը զգուշորեն լցրեք հալված շաքարի մեջ՝ շարունակաբար խառնելով խառնուրդը ջերմակայուն ռետինե սպաթուլայի հետ, որը մի փոքր թեքված է, որպեսզի տաք գոլորշին ձեզ չայրի: T
խառնուրդն ակտիվորեն փրփրում և գոլորշի է գալիս; որոշ շաքար կարող է կարծրանալ և բյուրեղանալ: Մի անհանգստացեք; պահել Խառնելով զանգվածը միջին ջերմության վրա 1-2 րոպե, մինչև շաքարավազը նորից հալվի, և կարամելը հարթ լինի:
Ուշադիր եղեք, որ կարամելը շատ չեփվի, քանի որ այն կարող է արագ այրվել և դառնանալ։
Լցնել կարամելը (8) 9 ունցիայի հատակին Ռամեկինս; արագ պտտվել շուրջը, որպեսզի ծածկի բոլոր ներքևն ու կողմերը: Տապակի հատակին սրբիչ դնել, ռամեկինները դնել սրբիչի վրա, և մի կողմ դնել ամբողջովին սառչել:
Զգուշորեն լցնել կարամելը (8) 9 ունցիայի հատակին Ռամեկինս; արագ պտտվել շուրջը, որպեսզի ծածկի բոլոր ներքևն ու կողմերը: Կարամելը պնդանում է, երբ սառչում է, այնպես որ արագ աշխատեք: Թող կարամելը ամբողջությամբ սառչի։
Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆլան
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Դարակը դնել միջին դիրքի և նախապես տաքացնել ջեռոցը 350° աստիճանով։ Գոլորշիացված կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ և եփում միջին ջերմության վրա 5-6 րոպե:
Հեռացրեք կրակից, ավելացրեք շոկոլադե ծածկը և թողեք փափկի մոտ հինգ րոպե: Հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադը հալվի և հարթվի։ Թող մի քիչ սառչի։
Լցնել մնացած բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ; հարել ամեն ինչ մինչև ամբողջովին հարթ և համաչափ միացվի: Լցնել կաթի/շոկոլադի խառնուրդի մեջ և հարել ամեն ինչ մինչև ամբողջովին հարթ և համաչափ միացվի:
Խառնուրդը նուրբ քամիչի միջով անցկացրեք մեծ չափիչ բաժակի մեջ՝ հարթ շերտ ապահովելու համար: Դանդաղ լցնում ենք կարամելապատ ծածկույթի մեջ ռամեկիններ օդային փուչիկներից խուսափելու համար.
Տապակի հատակին սրբիչ դրեք, դրեք այն ռամեկին սրբիչի վերևում, այնուհետև տապակը լցրեք եռման ջրով, կրեմի գավաթների կողքերով մոտ կեսը: Թխել այնքան, մինչև կափարիչը պնդանա և դնել 30-35 րոպե:
Երբ դուք հպում եք ռամեկինի եզրին, կափարիչը դեռ պետք է փոքր-ինչ տատանվի կենտրոնում: (Մի անհանգստացեք, եթե թվում է, թե այն քիչ եփված է, այն կշարունակի եփվել, քանի դեռ սառչում է):
Կարող եք նաև դանակի ծայրը դնել կենտրոնի մոտ գտնվող կրեմի մեջ; եթե ֆլանը դեռ հեղուկ է, ապա այն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում ջեռոցում: Երբ կափարիչը սկսի ամրանալ, տապակը հանեք ջեռոցից, զգույշ եղեք, որ տաք ջուրը չթափվի:
Ջրային բաղնիքում նստած թողեք, որ թաղանթը սառչի, մինչև որ ռամեկինները բավականաչափ սառչեն, որպեսզի կարողանան օգտագործել: Հեռացրեք ռամեկին ջրային բաղնիքից այն տեղափոխեք դարակի մեջ և թողեք, որ շոկոլադե ֆլանն ամբողջությամբ սառչի; այնուհետև սերտորեն ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում:
Ինչպես բացել շոկոլադե ֆլանը
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Հեռացրեք ֆլանը սառնարանից և թողեք մոտ 10 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Մակերեսային տապակը լցնել տաք ջրով։ Ներքևի մասում ընկղմեք ռամեկին մի րոպե տաք ջրի մեջ՝ շրջելուց առաջ, որպեսզի կարամելը թուլանա թավայի հատակից:
Դանակով պտտեք ռամեկինի եզրին և համոզվեք, որ հասնեք ներքևի կարամելին; թեքել ռամեկին մի փոքր թույլ տալ, որ մի քիչ կարամել մեջ բացը.
Այնուհետև զգուշորեն շրջեք եզրագծված կլոր ափսեի վրա ռամեկին. Երկուսն էլ բռնելով՝ զգուշորեն շրջեք շոկոլադե շերտը առանձին ափսեների վրա:
Լցնել և քերել կարամելը շոկոլադե շերտի վրա: Տիկնիկային ֆլաններ հարած սերուցքով: Զարդարեք յուրաքանչյուրը կակաոյի փոշիով։ Վայելե՛ք։
Ինչպես պատրաստել հարած սերուցք
Հարիչի կցորդով տեղադրված հարիչի ամանի մեջ միացրեք թանձր սերուցքը, վանիլինը, լիկյորը և հրուշակեղենի շաքարը և հարեք միջին արագությամբ, մինչև փափուկ գագաթները ձևավորվեն:
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Հեշտ շոկոլադե ֆլան
Բաղադրությունը
Շոկոլադե ֆլանի համար.
- 2 բանկա (12 ունցիա / 354 մլ) գոլորշիացված կաթ, կեսուկես կամ ամբողջական կաթ * (Full Fat)
- 5 խոշոր ձվի դեղնուցներ , սենյակային ջերմաստիճան
- 3 մեծ ձու , սենյակային ջերմաստիճան
- 1 կարող (14 ունցիա) քաղցրացված խտացրած կաթ (լիարժեք յուղ) կամ 150 գ (¾ բաժակ) հատիկավոր շաքար
- 1 ճաշի գդալ մաքուր վանիլային քաղվածք
- 1 ճաշի գդալ Շոկոլադե լիկյոր, ինչպիսին է Creme de Cacao-ն
- 200 g (1 բաժակ) դառը քաղցր շոկոլադե չիպսեր
Կարամելի համար.
- 1 գավաթ շաքարավազ
- ½ գավաթ ջուր սենյակի ջերմաստիճանը
Հարած սերուցքի համար.
- 1 գավաթ սառը ծանր սերուցք
- 1 ճաշի գդալ շոկոլադե լիկյոր , ինչպիսին է Creme de Cacao-ն
- 2 թեյի գդալներ մաքուր վանիլային քաղվածք
- ¼ գավաթ հրուշակեղենի շաքար
- 118 ml (½ բաժակ տաք ջուր)
Հրահանգներ
Ինչպես պատրաստել կարամել
- Միջին կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա ավելացրեք 1 բաժակ շաքարավազ։ Եփել շաքարավազը, երբեմն խառնելով, մինչև այն սկսի հալվել և շագանակագույն երանգավորել եզրերի շուրջ: Օգտագործեք ջերմակայուն ռետինե սպաթուլա՝ հալված շաքարը եզրերով քաշելու համար դեպի չհալված շաքարի կենտրոնը; սա կօգնի շաքարավազը հավասարաչափ հալվել:
- Շարունակեք եփել և քաշել հալված շաքարը, մինչև ամբողջ շաքարը հալվի, և կարամելը միատեսակ մուգ սաթի դառնա (կարամելի հոտը պետք է լինի, բայց ոչ այրված), ընդհանուր մոտ 10-12 րոպե: (Եթե դեռ ունեք շաքարավազի չլուծված կտորներ, այն կրակից հանեք, մինչև հալվի):
- Այնուհետև սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը զգուշորեն լցրեք հալված շաքարի մեջ՝ շարունակաբար խառնելով խառնուրդը ջերմակայուն ռետինե սպաթուլայի հետ, որը մի փոքր թեքված է, որպեսզի տաք գոլորշին չվառի ձեզ: Խառնուրդը կփչանա և ուժեղ գոլորշու կթողնի, և շաքարի մի մասը կարող է կարծրանալ և բյուրեղանալ, բայց մի անհանգստացեք. Պարզապես շարունակեք խառնել զանգվածը միջին ջերմության վրա ևս 1-2 րոպե, մինչև շաքարավազը ամբողջությամբ հալվի, և կարամելը հարթ լինի:
- Ուշադիր եղեք, որ կարամելը շատ չեփվի, քանի որ այն կարող է արագ այրվել և դառնանալ։ Լցնել կարամելը (8) 9 ունց Ռամեկինի հատակին; արագ պտտվել շուրջը, որպեսզի ծածկի բոլոր ներքևն ու կողմերը: Տապակի հատակին մի սրբիչ դրեք, սրբիչի վրա դրեք ռամեկինները և մի կողմ դրեք, որպեսզի ամբողջովին սառչի:
- Զգուշորեն լցնել կարամելը (8) 9 ունցիա Ռամեկինի հատակին; արագ պտտվել շուրջը, որպեսզի ծածկի բոլոր ներքևն ու կողմերը: Կարամելը պնդանում է, երբ սառչում է, այնպես որ արագ աշխատեք: Թող կարամելը ամբողջությամբ սառչի։
Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ֆլան
- Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
- Դարակը դնել միջին դիրքի և նախապես տաքացնել ջեռոցը 350° աստիճանով։ Գոլորշիացված կաթը լցրեք կաթսայի մեջ և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ 5-6 րոպե: Հեռացրեք կրակից և ավելացրեք շոկոլադը և ծածկեք, թող փափկի մոտ հինգ րոպե: Հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադը հալվի և հարթվի։ Թող մի քիչ սառչի։
- Լցնել մնացած բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ; հարել ամեն ինչ մինչև ամբողջովին հարթ և համաչափ միացվի: Լցնել կաթի/շոկոլադի խառնուրդի մեջ և նորից հարել ամեն ինչ մինչև ամբողջովին հարթ և համաչափ միացվի:
- Խառնուրդը նուրբ քամիչի միջով անցկացրեք մեծ չափիչ գավաթի մեջ, որպեսզի համոզվեք, որ շերտը կատարյալ հարթ կլինի: Դանդաղ լցնել կարամելապատ ռամեկինների մեջ՝ օդային փուչիկներից խուսափելու համար:
- Տապակի ներքևի մասում դնել սրբիչ, սրբիչի վերևում դնել ռամեկինը, այնուհետև տապակը լցնել եռացրած ջրով, մինչև կրեմի գավաթների կողքերով մոտ կեսը: Թխել այնքան, մինչև կափարիչը պնդանա և եփվի մոտ 30-35 րոպե: Երբ դուք հպում եք ռամեկինի եզրին, կափարիչը դեռ պետք է փոքր-ինչ տատանվի կենտրոնում: (Մի անհանգստացեք, եթե այն թերի է թվում, այն կշարունակի եփվել, քանի դեռ սառչում է):
- Կարող եք նաև դանակի ծայրը դնել կենտրոնի մոտ գտնվող կրեմի մեջ; եթե ֆլանը դեռ հեղուկ է, ապա այն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում ջեռոցում: Երբ կափարիչը սկսի ամրանալ, տապակը հանեք ջեռոցից, զգույշ եղեք, որ տաք ջուրը չթափվի:
- Ջրային բաղնիքում նստած թողեք, որ թաղանթը սառչի, մինչև որ ռամեկինները բավականաչափ սառչեն, որպեսզի կարողանան օգտագործել: Հեռացրեք ռամեկինը ջրային բաղնիքից, տեղափոխեք դարակի մեջ և թողեք, որ շոկոլադե ֆլանն ամբողջությամբ սառչի; այնուհետև սերտորեն ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում:
Ինչպես բացել շոկոլադե ֆլանը
- Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
- Հեռացրեք ֆլանը սառնարանից և թողեք մոտ 10 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Մակերեսային տապակը լցնել տաք ջրով։ Ռամեկինի հատակը շրջելուց առաջ մի րոպե թաթախեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի կարամելը թուլանա թավայի հատակից: Դանակով պտտեք ռամեկինի եզրին և համոզվեք, որ հասնեք ներքևի կարամելին; մի փոքր թեքեք ռամեկինը, որպեսզի մի քիչ կարամել թողնի բացը:
- Այնուհետև զգուշորեն շրջեք եզրագծված կլոր ափսեը ռամեկինի վրա: Երկուսն էլ բռնելով՝ զգուշորեն շրջեք շոկոլադե շերտը առանձին ափսեների վրա: Լցնել և քերել կարամելը շոկոլադե շերտի վրա: Տիկնիկային ֆլաններ հարած սերուցքով: Զարդարեք յուրաքանչյուրը կակաոյի փոշիով։ Վայելե՛ք։
Ինչպես պատրաստել հարած սերուցք
- Հարիչի կցորդով տեղադրված հարիչի ամանի մեջ միացրեք թանձր սերուցքը, վանիլինը, լիկյորը և հրուշակեղենի շաքարը և հարեք միջին արագությամբ, մինչև փափուկ գագաթները ձևավորվեն:
Notes
- Երբեք մի հալեք ձեր կարամելը ձեր վառարանի ամենաբարձր դիրքի վրա. դա կհանգեցնի կարամելի այրման և այրված համի:
- Ջրային բաղնիքի (բեն-մարի; Baño María) նպատակն է ապահովել հավասար, չափավոր ջերմաստիճան և ապահովել, որ ֆլան խառնուրդը հավասարապես եփվի:
- Շոկոլադե սոուսի համար միջին կաթսայի մեջ միացրեք 100 գ դառը քաղցր շոկոլադը և 150 գ թանձր սերուցքը: Միջին ջերմության վրա հարել/հարել այնքան, մինչև շոկոլադը հալվի, և բաղադրիչները մանրակրկիտ միանան ու հարթվեն: Լցնել շոկոլադե սոուսը շոկոլադե շերտի վրա և մատուցել:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: