Հացը Tortas-ի համար, որը նաև հայտնի է որպես իսպաներեն Pan para Tortas, մեքսիկական տորտա հացի տեսակ է, որը հատուկ նախագծված է մեքսիկական ոճով սենդվիչներ պատրաստելու համար, որոնք կոչվում են «tortas»: Այս սենդվիչներն առատ և հագեցած են, սովորաբար լցված են մսով, պանիրով, բանջարեղենով և սոուսով, և դրանք մեքսիկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն են:
Pan de Tortas-ը զրոյից պատրաստելը հիանալի միջոց է ձեր տորտաներին իսկական շունչ հաղորդելու համար, և դա զարմանալիորեն հեշտ է անել: Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է պարզ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ալյուրը, խմորիչը, շաքարավազը և աղը՝ փափուկ և թեթևակի քաղցր հաց ստեղծելու համար, որը հիանալի համադրվում է կծուծ ախորժակի միջուկների հետ:
Pan de Tortas-ն իր փափուկ հյուսվածքով և ոսկե դարչնագույն ընդերքով բազմակողմանի հաց է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ձևերով: Այն կարելի է ինքնուրույն վայելել որպես ռուլետ կամ օգտագործել որպես հիմք այլ սենդվիչների համար, ինչպիսիք են բուրգերները կամ սլայդերները: Եվ, իհարկե, դա կատարյալ հաց է իսկական տորտաներ պատրաստելու համար:
Անկախ նրանից, թե դուք մեքսիկական խոհանոցի սիրահար եք, թե պարզապես ցանկանում եք ինչ-որ նոր բան փորձել ձեր հացաթխման ռեպերտուարում, Pan de Tortas-ի այս բաղադրատոմսը անպայման հիթ կլինի: Այսպիսով, ծալեք ձեր թևերը, դուրս բերեք ձեր թխելու գործիքները և եկեք սկսենք: Տնական հացի ավելի շատ բաղադրատոմսերի համար ստուգեք դրանք Rosemary Focaccia հաց, Հացաթխիկներ, Գալետա Կուարտել, Գալլետա Պարագվայա, Սենդվիչ Հաց, Ամբողջ ցորենի պիտա հաց, Նաան հաց, և Չալլա հաց.
Ինչպես հաց պատրաստել Tortas-ի համար
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Միջին ամանի մեջ ավելացրեք 1 բաժակ ալյուր, խմորիչ և 1 բաժակ թեթևակի տաք ջուր, մոտ 110°F և 115°F; օգտագործել ա խոհանոցի ջերմաչափ ճշտության համար։
Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, խառնել՝ միացնելու համար: Թող խմորիչի խառնուրդը մնա մոտ 15 րոպե, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Մնացած ալյուրը, շաքարավազը և աղը միացրեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի կենտրոնում կամ ա 30 քտ. ստանդարտ քաշի խառնիչ գունդ. Ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում մոտ 4 դյույմ լայնությամբ ջրհոր պատրաստեք:
Խմորիչի խառնուրդն ու կարմրուկը ավելացրեք ջրհորի մեջ; օգտագործեք ձեր ձեռքը չոր խառնուրդը թաց խառնուրդի մեջ մի փոքր-փոքր ներդնելու համար, մինչև մի փոքր ընդգրկվի:
Այնուհետև լցնել տաք ջրի մեջ՝ ձեռքով միացնելով բաղադրիչները միատարր խառնուրդի մեջ: Խմորը հունցեք մինչև հարթ և առաձգական խմոր ստացվի, որը դուրս կգա աշխատանքային մակերեսից կամ ամանի մեջ, մոտ 10-15 րոպե:
Եթե նկատում եք, որ խմորը հունցելուց հետո կպչում է աշխատանքային մակերեսին, կարող եք փորձել կաթել մի քիչ ձեթ, այլ ոչ թե ալյուր, որպեսզի օգնեք այն ազատվել մակերեսից:
Յուղը խոչընդոտ կստեղծի խմորի և մակերեսի միջև՝ հեշտացնելով աշխատելը։ Պարզապես համոզվեք, որ յուղ ավելացնելիս օգտագործեք թեթև ձեռքը, քանի որ չափից շատ խմորը կարող է յուղոտ դառնալ և դժվար աշխատել:
Խմորը տեղափոխում ենք թույլ յուղապատ ամանի մեջ և խմորը ցողում ենք խոհարարական սփրեյի բարակ ծածկով։ Ծածկեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով կամ փաթեթավորեք ամանի մեջ պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում 1 ժամով կամ մինչև չափը կրկնապատկվի:
Հենց որ խմորը հանգստանա, նրբորեն հարվածեք այն ներքև՝ թուլացնելով խմորը: Հացի խմորը բաժանել 110գ հավասար կտորների։ Օգտագործեք ա խոհանոցի մասշտաբով ճշտության համար։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել գնդակի մեջ, այնուհետև քսել ալյուրը, ծածկել սրբիչով և թողնել 5 րոպե:
Վերցրեք խմորի գնդիկներից մեկը և երկու կողմից քսեք առատ քանակությամբ ալյուր: Համոզվեք, որ հավասարաչափ բաշխեք ալյուրը, երբ աշխատում եք, որպեսզի խմորը չկպչի մակերեսին կամ գրտնակին:
Այնուհետև խմորի գնդակը դրեք մաքուր մակերեսի վրա։ Օգտագործեք փոքր ֆոնդանտ գրտնակ (մոտ 1 դյույմ տրամագծով) կամ ձեր ձեռքը, որպեսզի խմորը մի փոքր ձգեք դեպի ծայրերը; սա պետք է ձևավորի մի փոքր օվալաձև, որը ունի մոտ 5-6 դյույմ երկարություն, կախված նրանից, թե որքան մեծ են դրանք: Կրկնեք այս գործընթացը մնացած խմորի գնդիկներով՝ նախքան ձևավորելը յուրաքանչյուրը ալյուրով պատելով:
Խմորը ձևավորվելուց հետո դրեք այն ա թխում թերթիկի տապակ որը փոշոտվել է ալյուրով կամ երեսպատել մագաղաթյա թղթով, ծածկել այն սրբիչով և թողնել մինչև չափը գրեթե կրկնապատկվի՝ մոտ 25-30 րոպե:
Տորտաների համար հացը թխելուց տասնհինգ րոպե առաջ տաքացրեք ջեռոցը մինչև 400 °F և թխեք տելերայի ռուլետները 20 րոպե կամ մինչև հացի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 190 °F: Երբ Telera-ն պատրաստ է, հեռացրեք դրանք թխման թերթիկից, որպեսզի սառչի մետաղական դարակի վրա:
Տեսեք ավելի շատ հացի բաղադրատոմսեր.
- Rosemary Focaccia հաց
- Հացաթխիկներ
- Գալետա Կուարտել
- Գալլետա Պարագվայա
- Սենդվիչ Հաց
- Ամբողջ ցորենի պիտա հաց
- Նաան հաց
- Չալլա հաց
Դեղատոմս
Հեշտ պատրաստել հաց Tortas-ի համար
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Խմորի համար.
- 875 g (մոտ 7 բաժակ) հացի ալյուր կամ համատարած ալյուր
- 452 ml (մոտ 2 բաժակ) տաք ջուր (110⁰F և 115°F), ըստ անհրաժեշտության
- 18 g (4 թեյի գդալ) Հիմալայան կամ կոշերի աղ
- 34 g (մոտ 2-½ ճաշի գդալ) հատիկավոր շաքար
- 40 g (3 ճաշի գդալ) կարճացնող միջոց, ինչպիսին Crisco-ն է, որը փափկվել է մինչև սենյակային ջերմաստիճան
Pre-ferment խմորի համար.
- 125 g (1 բաժակ) հացի ալյուր կամ համատարած ալյուր՝ գդալով և հարթեցված
- 226 ml (1 բաժակ) տաք ջուր (110 ⁰F-ից 115°F)
- 10 g (մոտ 3 թեյի գդալ) լուծվող չոր խմորիչ
Հրահանգներ
- Միջին ամանի մեջ ավելացրեք 1 բաժակ ալյուր, խմորիչ և 1 բաժակ թեթևակի տաք ջուր, մոտ 110°F և 115°F; ճշգրտության համար օգտագործեք խոհանոցային ջերմաչափ: Օգտագործելով ռետինե սպաթուլա, խառնել՝ միացնելու համար: Թող խմորիչի խառնուրդը մնա մոտ 15 րոպե, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Մնացած ալյուրը, շաքարավազը և աղը միացրեք մաքուր աշխատանքային մակերեսի կենտրոնում կամ 30 քտ. ստանդարտ քաշի խառնիչ գունդ: Ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում մոտ 4 դյույմ լայնությամբ ջրհոր պատրաստեք:
- Խմորիչի խառնուրդն ու կարմրուկը ավելացրեք ջրհորի մեջ; օգտագործեք ձեր ձեռքը չոր խառնուրդը թաց խառնուրդի մեջ մի փոքր-փոքր ներդնելու համար, մինչև մի փոքր ընդգրկվի: Այնուհետև լցնել տաք ջրի մեջ՝ ձեռքով միացնելով բաղադրիչները միատարր խառնուրդի մեջ: Խմորը հունցեք մինչև հարթ և առաձգական խմոր ստացվի, որը դուրս կգա աշխատանքային մակերեսից կամ ամանի մեջ, մոտ 10-15 րոպե:
- Եթե նկատում եք, որ խմորը հունցելուց հետո կպչում է աշխատանքային մակերեսին, կարող եք փորձել կաթել մի քիչ ձեթ, այլ ոչ թե ալյուր, որպեսզի օգնեք այն ազատվել մակերեսից: Յուղը խոչընդոտ կստեղծի խմորի և մակերեսի միջև՝ հեշտացնելով աշխատելը։ Պարզապես համոզվեք, որ յուղ ավելացնելիս օգտագործեք թեթև ձեռքը, քանի որ չափից շատ խմորը կարող է յուղոտ դառնալ և դժվար աշխատել:
- Խմորը տեղափոխում ենք թույլ յուղապատ ամանի մեջ և խմորը ցողում ենք խոհարարական սփրեյի բարակ ծածկով։ Ծածկեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով կամ փաթեթավորեք ամանի մեջ պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում 1 ժամով կամ մինչև չափը կրկնապատկվի:
- Հենց որ խմորը հանգստանա, նրբորեն հարվածեք այն ներքև՝ թուլացնելով խմորը: Հացի խմորը բաժանել 110գ հավասար կտորների։ Ճշգրտության համար օգտագործեք խոհանոցային կշեռք: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել գնդակի մեջ, այնուհետև քսել ալյուրը, ծածկել սրբիչով և թողնել 5 րոպե:
- Վերցրեք խմորի գնդիկներից մեկը և երկու կողմից քսեք առատ քանակությամբ ալյուր: Համոզվեք, որ հավասարաչափ բաշխեք ալյուրը, երբ աշխատում եք, որպեսզի խմորը չկպչի մակերեսին կամ գրտնակին:
- Այնուհետև խմորի գնդակը դրեք մաքուր մակերեսի վրա։ Օգտագործեք փոքրիկ ֆոնդանտ գրտնակ (մոտ 1 դյույմ տրամագծով) կամ ձեր ձեռքը, որպեսզի խմորը մի փոքր ձգեք դեպի ծայրերը; սա պետք է ձևավորի մի փոքր օվալաձև, որը ունի մոտ 5-6 դյույմ երկարություն, կախված նրանից, թե որքան մեծ են դրանք: Կրկնեք այս գործընթացը մնացած խմորի գնդիկներով՝ նախքան ձևավորելը յուրաքանչյուրը ալյուրով պատելով:
- Խմորը ձևավորվելուց հետո դրեք այն ա թխում թերթիկի տապակ որը փոշոտվել է ալյուրով կամ երեսպատել մագաղաթյա թղթով, ծածկել այն սրբիչով և թողնել, որ չափը գրեթե կրկնապատկվի՝ մոտ 25-30 րոպե: Տորտաների համար հացը թխելուց տասնհինգ րոպե առաջ տաքացրեք ջեռոցը մինչև 400 °F և թխեք տելերայի ռուլետները 20 րոպե կամ մինչև հացի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 190 °F: Երբ Telera-ն պատրաստ է, հեռացրեք դրանք թխման թերթիկից, որպեսզի սառչի մետաղական դարակի վրա:
Notes
- Ինչպես պահել: Հացը ամբողջովին սառչելուց հետո այն պահեք հերմետիկ տարայի կամ կայծակաճարմանդ տոպրակի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 3 օր: Դուք կարող եք նաև սառեցնել հացը ավելի երկար պահելու համար՝ այն սերտորեն փաթաթելով պոլիէթիլենային թաղանթով և դնելով սառցախցիկի համար անվտանգ տոպրակի մեջ: Սառեցված հացը կարելի է պահել մինչև 3 ամիս։
- Ինչպես տաքացնել. Հացը տաքացնելու համար նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350°F: Հացը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 5-10 րոպե կամ մինչև այն տաքանա և դրսից փխրուն լինի: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք հացը միկրոալիքային վառել 10-15 վայրկյան, բայց դա կարող է հանգեցնել ավելի փափուկ հյուսվածքի: Հիշեք, որ տաքացրած հացը կարող է չունենալ նույն թարմ համն ու հյուսվածքը, ինչ այն առաջին անգամ թխելու ժամանակ, բայց սա հիանալի միջոց է վայելելու Pan para Tortas-ի մնացորդները:
- Ինչպես առաջ գնալ. Խմորը բարձրանալուց և ձևավորվելուց հետո, անմիջապես թխելու փոխարեն, ձևավորված գլանափաթեթները ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։ Հաջորդ օրը ռուլետները հանեք սառնարանից և թխելուց առաջ թողեք մոտ 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում նստեն։ Դա թույլ կտա խմորին հասնել սենյակային ջերմաստիճանի և շարունակել մի փոքր բարձրանալ։
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 375°F և թխեք գլանափաթեթները 20-25 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը և ամբողջովին եփվեն: Թխելուց հետո թողեք, որ Pan para Tortas-ը ամբողջությամբ սառչի՝ նախքան դրանք հերմետիկ տարայի կամ կայծակաճարմանդում պահելը: պայուսակ. Հացը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 3 օր կամ սառնարանում՝ մինչև 3 ամիս։
Խմորը ժամանակից շուտ պատրաստելով, դուք կարող եք խնայել ժամանակը այն օրը, երբ նախատեսում եք հացը մատուցել: Սա հիանալի տարբերակ է զբաղված շաբաթվա գիշերների համար կամ երբ հավաքույթ եք կազմակերպում և ցանկանում եք ձեռքի տակ ունենալ թարմ հաց՝ առանց վերջին պահին այն զրոյից պատրաստելու: - Ինչպես սառեցնել. Հացը սառեցնելուց առաջ թողեք ամբողջովին սառչի։ Դա թույլ չի տա տոպրակի կամ տարայի ներսում խտացում առաջանալ և հացը թրջել:
Հացը սերտորեն փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով, այնուհետև դրեք այն սառցախցիկի համար անվտանգ տոպրակի կամ տարայի մեջ:
Նշեք տոպրակի կամ տարայի ամսաթիվը, որպեսզի կարողանաք հետևել, թե որքան ժամանակ է այն գտնվում սառնարանում: Հացը սառեցնել մինչև 3 ամիս։
Երբ պատրաստ լինեք օգտագործել սառեցված հացը, հանեք այն սառցախցիկից և թողեք այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Դուք կարող եք նաև հալեցնել այն միկրոալիքային վառարանում՝ հալեցնելու համար:
Հալվելուց հետո դուք կարող եք տաքացնել հացը ջեռոցում 350°F ջերմաստիճանում 5-10 րոպե կամ մինչև այն տաքանա և դրսից խրթխրթան լինի:
Սառեցնելով Pan para Tortas-ը, դուք կարող եք ժամանակից շուտ մեծ խմբաքանակ պատրաստել և ձեռքի տակ ունենալ թարմ հաց, երբ այն ձեզ անհրաժեշտ լինի: Պարզապես համոզվեք, որ այն սերտորեն փաթաթեք՝ սառցախցիկում այրվելու կանխարգելման համար և նշեք այն ամսաթիվը, որպեսզի համոզվեք, որ այն շատ երկար չմնա սառցախցում:
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: