Չինական խոհանոցը հայտնի է իր համարձակ և խճճված համերով, և մի ուտեստ, որն իսկապես ցուցադրում է դա, դա չինական խորովածի կողիկներն են: Այս համեղ ուտեստը պարունակում է հյութեղ խոզի կողիկներ, որոնք պատված են ասիական ոճի չոր քսման համեմունքներով, ինչը համ է հաղորդում մսին: Այնուհետև կողոսկրերը եփում են այնքան, մինչև դառնան փափուկ և հյութալի:
Խոհարարության գործընթացի վերջում կողոսկրերը քսվում են քաղցր և համեղ չինական խորովածի սոուսով ջնարակով, որն ավելացնում է կպչուն և համեղ ծածկույթ կողերի արտաքին մասում:
Չոր քսուքի համեմունքի և խորովածի սոուսի ջնարակի համադրությունը բերում է բերանից լցված և անդիմադրելի համ, որը ձեզ ավելի շատ ցանկություն կառաջացնի:
Անցնել,
Ինչպես պատրաստել չինական խորովածի կողիկներ
Նշում: Ամբողջական հրահանգները ներկայացված են ստորև բերված բաղադրատոմսի քարտում:
Տող (1) 13 դյույմ x 18 դյույմ եզրագծված թխման թերթիկը փայլաթիթեղով և ներսից տեղադրեք խոհարարական մետաղական դարակ; մի կողմ դնել. Խոզի կողերի դարակը դրեք հարթ մակերեսի վրա: Հեռացրեք բարակ թաղանթը կողոսկրերի հետևից՝ կարագի դանակը սահեցնելով թաղանթի տակ, այնուհետև թղթե սրբիչով բռնելով թաղանթը և քաշելով այն: Եթե դուք չեք կարող հեռացնել այն մեկ ձգումով, բաժանեք այն հատվածների: Պատրաստված դարակի վրա դրեք խոզի կողիկներ։
Պատրաստեք ասիական ոճի չոր քսուքը՝ փոքր ամանի մեջ խառնելով չոր քսուքի բոլոր բաղադրիչները: Չոր շփումը քսեք ամբողջ կողերին՝ համոզվելով, որ դրանք մանրակրկիտ ծածկեք: Թողեք, որ կողոսկրերը հանգստանան սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե կամ սառեցրեք մինչև 24 ժամ (գիշերը իդեալական է), որպեսզի համերը թափանցեն մսի մեջ: Երբ պատրաստ լինեք պատրաստել, ջեռոցը տաքացրեք 375 աստիճանով։ Նախապես տաքանալուց հետո տԹխելու թերթիկը տեղափոխում ենք ջեռոց և թխում 1 ժամ։
1 ժամ հետո թավանը հանում ենք ջեռոցից, կողիկներն շրջում ենք մյուս կողմ, թխում թերթիկը նորից տեղափոխում ջեռոց և թխում ևս 30 րոպե։
Մինչ կողիկներն եփում են, պատրաստեք չինական խորովածի սոուսը։ Փոքր կաթսայում միջին ջերմության վրա միացրեք սոուսի բոլոր բաղադրիչները և անընդհատ խառնեք, մինչև շաքարը լուծվի: Թող սոուսը եփվի այնքան, մինչև այն այնքան թանձրանա, որ մի գդալի հետևը ծածկվի:
Կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում, որ 10 րոպե սառչի։ Եթե սոուսը շատ հաստ է, ապա ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ջուր, մինչև հասնեք ցանկալի խտության: Երբ կողոսկրերը եփվեն, հանեք դրանք ջեռոցից և միացրեք ջեռոցի բրոյլերը: Օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, առատորեն քսեք ասիական խորովածի սոուսը մսի ներքևի մասում, համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ քսեք:
Տեղադրեք կողոսկրերը բրոյլերի տակ մոտ 5 րոպե կամ այնքան ժամանակ, մինչև սոուսը սկսի կարամելանալ, և կողերի ծայրերը սկսեն այրվել: Ուշադիր եղեք կողոսկրերին, երբ դրանք եփվում են, համոզվեք, որ դրանք չեն այրվում:
Հեռացրեք դրանք ջեռոցից, շրջեք և քսեք վերևի կողմը, իսկ մսի կողմը վերև քսեք սոուսով, համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկեք:
Կողերը նորից դրեք բրոյլերի տակ ևս 5 րոպե կամ մինչև բծերով ածխանալը: Երբ կողոսկրերը պատրաստ են, հանեք դրանք ջեռոցից և թողեք հանգստանան 5-10 րոպե, նախքան կտրատեք և մատուցեք:
Դիտեք Ինչպես պատրաստել
Առնչվող բաղադրատոմսեր.
Դեղատոմս
Հեշտ չինական խորովածի կողիկներ
Գործիքներ
Բաղադրությունը
Խոզի կողերի համար.
- 2 դարակաշարերի (3 ֆունտ) մանկական հետևի կողիկներ կամ պահեստային կողիկներ
Ասիական ոճի չոր քսուքի համար
- 2 ճաշի գդալներ շագանակագույն շաքարավազ
- 1 ճաշի գդալ Չինական չիլի փաթիլներ կամ կարմիր պղպեղի փաթիլներ
- 1 ճաշի գդալ հիմք սեւ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ թարմ սխտոր
- 4 թեյի գդալներ կոճապղպեղի փոշի
- 4 թեյի գդալներ թարմ աղացած սիչուան պղպեղի հատիկներ
- 1 ճաշի գդալ Կոսկեր աղ
Տնական չինական խորովածի սոուսի համար
- 2 ճաշի գդալներ շագանակագույն շաքարավազ
- 2 ճաշի գդալներ կետչուպ
- 2 ճաշի գդալներ մեղր
- 2 ճաշի գդալներ հոիսինի սոուս
- 2 ճաշի գդալներ ոստրե սոուս
- 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ
- 1 ճաշի գդալ մկաններ
- ½ ճաշի գդալ սոյայի սոուս
- ½ ճաշի գդալ մուգ սոյայի սոուս
- 1 ճաշի գդալ Shaoxing գինի (կամ չոր շերի)
- 2 թեյի գդալներ թարմ սխտոր
- 1 թեյի գդալ կոճապղպեղի փոշի
- 2 թեյի գդալներ հինգ համեմունք փոշի
- ¾ թեյի գդալ կոսեր աղը
- 1 ճաշի գդալ ջուր
Հրահանգներ
- Տող (1) 13 դյույմ x 18 դյույմ եզրագծված թխման թերթիկը փայլաթիթեղով և ներսից տեղադրեք խոհարարական մետաղական դարակ; մի կողմ դնել. Խոզի կողերի դարակը դրեք հարթ մակերեսի վրա: Հեռացրեք բարակ թաղանթը կողոսկրերի հետևից՝ կարագի դանակը սահեցնելով թաղանթի տակ, այնուհետև թղթե սրբիչով բռնելով թաղանթը և քաշելով այն: Եթե դուք չեք կարող հեռացնել այն մեկ ձգումով, բաժանեք այն հատվածների: Պատրաստված դարակի վրա դրեք խոզի կողիկներ։
- Պատրաստեք ասիական ոճի չոր քսուքը՝ փոքր ամանի մեջ խառնելով չոր քսուքի բոլոր բաղադրիչները: Չոր շփումը քսեք ամբողջ կողերին՝ համոզվելով, որ դրանք մանրակրկիտ ծածկեք: Թողեք, որ կողոսկրերը հանգստանան սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն 30 րոպե կամ սառեցրեք մինչև 24 ժամ (գիշերը իդեալական է), որպեսզի համերը թափանցեն մսի մեջ: Երբ պատրաստ լինեք պատրաստել, ջեռոցը տաքացրեք 375 աստիճանով։ Նախապես տաքանալուց հետո թխման թերթիկը տեղափոխում ենք ջեռոց և թխում 1 ժամ։
- 1 ժամ հետո թավանը հանում ենք ջեռոցից, կողիկներն շրջում ենք մյուս կողմ, թխում թերթիկը նորից տեղափոխում ջեռոց և թխում ևս 30 րոպե։ Մինչ կողիկներն եփում են, պատրաստեք չինական խորովածի սոուսը։ Փոքր կաթսայում միջին ջերմության վրա միացրեք սոուսի բոլոր բաղադրիչները և անընդհատ խառնեք, մինչև շաքարը լուծվի: Թող սոուսը եփվի այնքան, մինչև այն այնքան թանձրանա, որ մի գդալի հետևը ծածկվի:
- Կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում, որ 10 րոպե սառչի։ Եթե սոուսը շատ հաստ է, ապա ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ջուր, մինչև հասնեք ցանկալի խտության: Երբ կողոսկրերը եփվեն, հանեք դրանք ջեռոցից և միացրեք ջեռոցի բրոյլերը: Օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, առատորեն քսեք ասիական խորովածի սոուսը մսի ներքևի մասում, համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ քսեք:
- Տեղադրեք կողոսկրերը բրոյլերի տակ մոտ 5 րոպե կամ մինչև սոուսը սկսի կարամելանալ, և կողերի ծայրերը սկսեն այրվել: Ուշադիր եղեք կողոսկրերին, երբ դրանք եփվում են, համոզվեք, որ դրանք չեն այրվում: Հեռացրեք դրանք ջեռոցից, շրջեք և քսեք վերևի կողմը, իսկ մսի կողմը վերև քսեք սոուսով, համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկեք: Կողերը նորից դրեք բրոյլերի տակ ևս 5 րոպե կամ մինչև բծերով ածխանալը: Երբ կողոսկրերը պատրաստ են, հանեք դրանք ջեռոցից և թողեք հանգստանան 5-10 րոպե, նախքան կտրատեք և մատուցեք:
Notes
- Վառարան: Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350°F (175°C): Կողերը դնել թխման ամանի մեջ և սերտորեն ծածկել փայլաթիթեղով։ Թխել 10-15 րոպե կամ մինչև տաքացվի։
- Գրիլ: Նախապես տաքացրեք ձեր գրիլը միջին ջերմության վրա: Լրացրեք կողոսկրերը խորովածի լրացուցիչ սոուսով, որպեսզի դրանք չչորանան: Գրել 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում կամ մինչև տաքացվի:
- Միկրոալիքային վառարան: Այս մեթոդը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ դա կարող է հանգեցնել չոր և կոշտ միս: Այնուամենայնիվ, եթե ժամանակի պակաս ունեք, կարող եք կողոսկրերը 1-2 րոպե տաքացնել միկրոալիքային վառարանում, մինչև տաքանան:
Պահպանեք կողոսկրերը. կողիկներն ամուր փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով, ապա ալյումինե փայլաթիթեղով կամ պահեք դրանք հերմետիկ տարայի մեջ: Կողերը դնել սառնարանում մինչև 3 օր։
Պատրաստեք սոուսը. Պատրաստեք չինական BBQ սոուսը ըստ հրահանգների և պահեք այն փակ տարայի մեջ սառնարանում մինչև 4 օր:
Տաքացրեք և ջնարակեք. Երբ պատրաստ լինեք մատուցել, նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 350°F (175°C): Կողերը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և քսել դրանք պատրաստված սոուսով: Կողերը տաքացրեք ջեռոցում 15-20 րոպե, մինչև տաքանան և ջնարակվեն ձեր ցանկությամբ: Ինչպես սառեցնել Դուք կարող եք սառեցնել չինական խոզի կողիկներ խորովածը հետագա օգտագործման համար: Ահա, թե ինչպես կարելի է դրանք սառեցնել. Թող կողոսկրերը սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում:
Յուրաքանչյուր կողը սերտորեն փաթաթեք պոլիէթիլենային թաղանթով, որպեսզի կանխեք սառցախցիկի այրումը:
Տեղադրեք փաթաթված կողիկներն հերմետիկ կոնտեյներով կամ սառնարանի ծանր պայուսակների մեջ:
Նշեք տարայի կամ պայուսակների ամսաթիվը և պարունակությունը:
Տարան կամ տոպրակները դրեք սառցախցիկում մինչև 2 ամիս։ Կողերը հալեցնելու համար հանեք դրանք սառցախցիկից և թողեք ամբողջ գիշեր հալեցնել սառնարանում։ Երբ դրանք հալվեն, կարող եք տաքացնել ջեռոցում, գրիլի վրա կամ վառարանի վրա դրված թավայի մեջ։
Ամբողջ սննդային տեղեկատվությունը հիմնված է երրորդ կողմի հաշվարկների վրա և միայն գնահատական է: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս և սննդային արժեքը կտարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած ապրանքանիշերից, չափման մեթոդներից և յուրաքանչյուր ընտանիքի չափաբաժիններից: