Bár a Mala csirke fűszeresen hangzik, valójában jó egyensúlyban van a fűszerekkel. A név ellenére a szecsuáni konyha a merész ízekre törekszik, anélkül, hogy túlzásba esne.
Ebben a Mala Chicken receptben chili paprikát és szecsuáni borsot keverünk össze egy kis melegítés érdekében, valamint szezámmagot, hogy diós ízt és némi sós aromás anyagot kapjunk. A Mala Chicken ezen verziója ütőképes anélkül, hogy túl intenzív lenne.
De közel sem olyan tüzes, mint az autentikus thai konyha, amitől igazán meg lehet izzadni.
Hogyan készítsünk Mala csirkét
Megjegyzések: A teljes útmutatást az alábbi receptkártya tartalmazza.
Keverje össze a csirkét Shaoxing borral, gombaízű sötét szójaszósszal, fokhagymaporral és cayenne borssal egy közepes tálban.
Pácoljuk szobahőmérsékleten 15 percig: ha hosszabb ideig szeretnénk pácolni a csirkét, fedjük le műanyag fóliával, és tegyük egy éjszakára a hűtőbe.
Egy nagy cipzáras zacskóban adjunk hozzá kukoricakeményítőt, cayenne-port, őrölt szecsuáni borsot és sót, és rázzuk össze, hogy jól keveredjen; félretesz, mellőz. Keverje össze a fűszerkeverék hozzávalóit egy külön közepes tálban; félretesz, mellőz. Keverjük össze a reszelt gyömbért, a vékonyra szeletelt fokhagymát és az apróra vágott zöldhagymát; félretesz, mellőz.
A bepácolt csirkedarabokat lecsepegtetjük, és a pácolt folyadékot kiöntjük. Tegye a csirkedarabokat a kukoricakeményítő keverékkel ellátott cipzáras zacskóba, zárja le, és rázza teljesen bevonatig. Melegítsünk fel 2 evőkanál földimogyoró-olajat egy nagy wokban vagy egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon; kavargatva bevonja a wokot. Amint az olaj felforrósodott, szétterítjük a csirkedarabokat anélkül, hogy átfednék őket.
Addig főzzük, amíg az alja aranybarnára nem válik a szélei körül, körülbelül 3-4 percig anélkül, hogy megérintené a csirkét. Megfordítva sütjük a másik oldalát is aranybarnára. Keverje meg néhányszor, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csirke megsült, és a csirke közepe 165 °F-ot regisztrál egy azonnali leolvasású hőmérőn, még körülbelül 3-4 percig.
Szurkolókanállal tegyük át az előkészített papírtörlővel bélelt tányérra, és tegyük félre. Törölje ki a wokot, ha szükséges. Tegye vissza a wokot közepesen magas hőre, és adjon hozzá 2 evőkanál olajat. Amikor az olaj füstölni kezd, keverjük hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a zöldhagymát, és kevergetve pirítsuk illatig, körülbelül 30 másodpercig.
Gyorsan adjuk hozzá a fűszerkeveréket, és addig keverjük, amíg a paprika sötétebb lesz anélkül, hogy megfeketedne. Adja hozzá a Sichuan Mala csirkét a serpenyőbe, és keverje jól össze. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és tegyük át az egészet egy chili paprikás tányérra. Díszítésnek korianderrel megkenjük. Forrón tálaljuk fehér rizs felett.
Kapcsolódó receptek:
- Marha brokkoli
- Asian Pulled Pork
- Ázsiai párolt marhahús
- Darált marhahúsban sült rizs
- Bulgogi koreai marhahús
Recept
Könnyű Sichuan Mala csirke
Hozzávalók
A páchoz:
- 1 lb bőr nélküli , csont nélküli mell vagy comb, 1 hüvelykes kockákra vágva
- 1 evőkanál Shaoxing bor vagy száraz sherry
- 1 evőkanál gomba ízű sötét szójaszósz , sötét szójaszósz vagy csökkentett nátriumtartalmú szójaszósz
- ¼ teáskanál granulált fokhagymát
- ¼ teáskanál cayenne bors vagy őrölt fekete
- bors
A bevonathoz:
- ¼ csésze kukoricakeményítő
- 1 teáskanál cayenne por
- 1 teáskanál őrölt pirított szecsuáni bors
- ¼ teáskanál kóser só
A Mala Spice mixhez:
- 1 evőkanál szezámmag , plusz még a díszítéshez
- 1 csésze egész szárított vörös szecsuáni chili vagy Chile de Arbol , állítsa be az összeget a személyes preferenciákhoz
- 2 evőkanál Szecsuáni chili pehely
- 1 evőkanál Szecsuáni bors
- 1 teáskanál cukor
A rántáshoz:
- ¼ és ⅓ között csésze mogyoró olaj , repceolaj vagy növényi olaj
- 5 gerezd fokhagyma , vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál friss gyömbér , reszelve vagy vékonyra szeletelve
- 4 mogyoróhagyma , fehér és zöld részek elválasztva
- ½ csésze koriander , apróra vágva (díszítéshez)
Utasítás
- Egy közepes tálban keverje össze a csirkét a Shaoxing borral, a gomba ízű sötét szójaszósszal, a fokhagymaporral és a cayenne borssal. Szobahőmérsékleten pácoljuk 15 percig: ha hosszabb ideig szeretnénk pácolni a csirkét, fedjük le műanyag fóliával, és tegyük be egy éjszakára a hűtőbe.
- Egy nagy cipzáras zacskóban adjunk hozzá kukoricakeményítőt, cayenne-port, őrölt szecsuáni borsot és sót, és rázzuk össze, hogy jól keveredjen; félretesz, mellőz. Keverje össze a fűszerkeverék hozzávalóit egy külön közepes tálban; félretesz, mellőz. Egy kis tálban keverje össze a reszelt gyömbért, a vékonyra szeletelt fokhagymát és az apróra vágott zöldhagymát; félretesz, mellőz.
- A bepácolt csirkedarabokat lecsepegtetjük, és a pácolt folyadékot kiöntjük. Tegye a csirkedarabokat a kukoricakeményítő keverékkel ellátott cipzáras zacskóba, zárja le és rázza addig, amíg teljesen be nem vonódik.
- Melegítsünk fel 2 evőkanál földimogyoró-olajat egy nagy wokban vagy egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon; kavargatva bevonja a wokot. Amint az olaj felforrósodott, szétterítjük a csirkedarabokat anélkül, hogy átfednék őket. A csirke érintése nélkül süssük addig, amíg a csirke alja a szélei körül aranybarnára nem válik, körülbelül 3-4 percig.
- Megfordítva sütjük a másik oldalát is aranybarnára. Keverje meg néhányszor, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csirke megsült, és a csirke közepe 165 °F-ot regisztrál egy azonnali leolvasású hőmérőn, még körülbelül 3-4 percig.
- Szurkolókanállal tegyük át az előkészített papírtörlővel bélelt tányérra, és tegyük félre. Törölje ki a wokot, ha szükséges. Tegye vissza a wokot közepesen magas hőre, és a maradék 2 evőkanál olajat öntse a wokba. Amikor az olaj füstölni kezd, keverje hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a mogyoróhagyma fehér részét, és keverje illatig, körülbelül 30 másodpercig.
- Gyorsan hozzáadjuk a fűszerkeveréket, és addig keverjük, amíg a paprika egy kicsit sötétebb lesz anélkül, hogy megfeketedne. Tegye vissza a Sichuan Mala csirkét a serpenyőbe. Adjuk hozzá a mogyoróhagyma zöldjét, és keverjük jól össze.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és tegyük át az egészet egy chili paprikás tányérra. Díszítésnek korianderrel megkenjük. Forrón tálaljuk fehér rizs felett.
Megjegyzések
Minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, és csak becslés. Az egyes receptek és tápértékek a használt márkáktól, a mérési módszerektől és a háztartásonkénti adagok méretétől függően változnak.