A pekándiós pite tökéletes desszert minden ünnepi összejövetelhez. Ez egyben az egyik legklasszikusabb recept, amely soha nem öregszik. Gazdag, ragacsos és olyan jó, hogy nem akarod abbahagyni egy szelet után. Ez az édesburgonyás pite receptje könnyen testreszabható.
Kipróbálhat különféle édesítőszereket, például világos vagy sötétbarna cukrot vagy melaszt; adjunk hozzá pekándió öntetet vagy ízesített héjat; vagy keverje össze a tojást és a teljes tejet, tejszínt vagy párolt tejet a tökéletes krémes állag eléréséhez.
Hogyan készítsünk pekándiót
Jegyzet: A teljes útmutató az alábbi receptkártyán található.
A pite tésztához: A sótlan vajat és a vajat felkockázzuk, és a lisztes keverék elkészítése közben a fagyasztóba tesszük. Acél pengével felszerelt konyhai robotgépben keverje össze a hüvelyes lisztet, a sót és a cukrot.
Hozzáadjuk a kihűtött vajat és a zsiradékdarabkákat, és addig pörgetjük, amíg a keverék durva morzsára emlékeztet, csak néhány nagyobb darab, körülbelül 8-12 hüvelyes darab.
Egy kis tálban keverj össze 3 evőkanál jeges vizet és 1 evőkanál vizet tiszta vanília kivonat. A gép működése közben öntse le a jeges víz keveréket az adagolócsőbe, és addig pulzálja a gépet, amíg meg nem egyenletesen nedves és nagyon omlós.
Ne hagyjuk, hogy a tésztából golyó legyen a gépben. Vegye ki a tálat a gépből, távolítsa el a pengét, fordítsa a tésztát egy munkafelületre, és kézzel állítsa össze a tésztát.
Egy asztalkaparóval osszuk két egyenlő részre a tésztát. Lapos korongokat formázunk és műanyag fóliába csomagoljuk. Hűtőbe tesszük legalább 30 percre, lehetőleg egy éjszakára.
(Jegyzet: Hűtőben legfeljebb 3 napig, fagyasztva pedig akár 1 hónapig is eláll a tészta, szorosan becsomagolva.)
A munkafelületet és a sodrófát finoman meghintjük liszttel. Helyezzen egy lehűtött pitekorongot a munkafelületre, és hagyja a tésztát 5-10 percig a munkalapon állni, hogy elég képlékeny legyen a tekercshez.
Enyhén szórjuk meg liszttel, és a közepétől kezdjük, majd a sodrófával enyhén nyomkodjuk le a tésztát, hogy kissé ellapuljon. (A másik korongot tartsa hűtőben, amíg el nem jön a másik pite elkészítésének ideje).
Forgassa meg a pite tésztáját, és ismételje meg, majd nyomja le, hogy körös-körül egyenletesen lapos legyen, körülbelül ½ hüvelyk vastagságban. Ezután kifelé nyújtjuk kör alakúra, és negyed fordulattal forgassuk meg a tésztát, hogy egyenletes legyen.
(Ha a tészta túl gyorsan megpuhulna, hűtsük le a hűtőszekrényben, amíg megszilárdul, 2-5 percig.)
A pitetésztát addig tekerjük, amíg az kb 2-3 hüvelykkel nagyobb lesz, mint a pitetál, ofordítsa rá a tésztakör közepére, és egy pizzakoronggal vágja le a durva széleket. Mentse el a maradékot, hogy kérges sütiket készítsen, ha szükséges!
Távolítsa el a piteformát, és helyezze jobb oldalával felfelé a munkafelületére. Használja a perem által létrehozott könnyű bemélyedést útmutatóként a tészta finom elhelyezéséhez az edény közepébe.
(Ha a tészta túl gyorsan lágyul, tegyük vissza a hűtőbe, amíg megszilárdul, 2-5 percre.)
Óvatosan illessze a kéreg az edénybe, erősen nyomja az oldalát és az alját, ügyelve arra, hogy a tészta ne nyújtsa ki. Vágja le a felesleges tésztát, és hagyjon körös-körül ½ hüvelykes túlnyúlást.
Hajtsa alá; furulyázzuk vagy az ujjainkkal préseljük a szélét (ha ragad a tészta, enyhén lisztezzük meg az ujjainkat). Alternatív megoldásként használhatja a villa fogait a szélek préselésére.
Ezután villával szurkálja meg a kéreg alját, hogy megakadályozza a buborékok kialakulását; ez megakadályozza, hogy sütés közben puffadjon; ismételje meg a folyamatot a maradék pitehéjjal. Helyezze a kéregeket a fagyasztóba legalább 15 percre, miközben a sütőt 425 F-ra melegíti.
Ezután tegyük egy tepsire a meg nem sült pitét, és béleljük ki sütőpapírral a héját. Ezután töltse meg a papírt háromnegyed részig lepénysúlyú vagy szárított babbal, és süsse a héjat 20-25 percig, amíg a széle barnulni nem kezd.
Távolítsa el a pite súlyát és a sütőpapírt (ha szárított babot használ, tartsa el a babot egy másik alkalommal), és süsse további 5 percig. Ezután vegyük ki a pite héját a sütőből, és tegyük félre hűlni, miközben elkészítjük a pekándió tölteléket.
Egy nagy tálban felverjük kristálycukor, barna cukor, sötét kukoricaszirup, olvasztott vaj, vanília kivonat, tiszta vanília, tojás, tiszta vanília kivonatt, párolt tejet, kukoricakeményítőt és kóser sót, amíg sima és jól össze nem áll.
Helyezze a pekándiót az elősütött pitehéjak aljába (kb. 1 púpozott csésze minden lepényre). Ezután egyenletesen öntse a szirupos keveréket minden pite tetejére. Süsse a pekándiós lepényt a 350 F-os sütőben 50-60 percig, vagy amíg a közepe be nem áll.
(Ha elkészült, a pite belső hőmérsékletének 200°F-nak kell lennie.) Finoman érintse meg a pekándió felületét; készen kell állnia.
Ha a pite héja túlbarnul, fedje le kéregvédővel. *(Ne feledd, sütés után tovább fog sülni, így nem akarod túlsütni).
Hagyja hűlni 4 órán át vagy egy éjszakán át. Ízlés szerint egy nagy adag tejszínhabbal tálaljuk. A maradék lepényt légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőszekrényben.
Hogyan készítsünk tejszínhabot
Helyezze a tejszínt a habverővel felszerelt elektromos mixer edényébe, és közepes sebességgel verje 1 percig. Adjuk hozzá a cukrot, a krémsajtot és a vaníliát, és verjük közepesen magas hőmérsékleten, amíg lágy csúcsokat nem kapunk.
Kapcsolódó receptek:
Recept
Könnyű pekándió pite
Eszközök
Hozzávalók
A pekándiós pite kéreghez:
- 3 csészék univerzális liszt , kanalazva, kiegyenlítve és szitálva
- 1 teáskanál kóser só
- 3 evőkanál porcukor vagy kristálycukor
- 12 evőkanál (1-½ rúd) hideg, sótlan vaj, fél hüvelykes kockákra vágva
- ⅓ csésze nagyon hideg zöldségrövidítő, például Crisco ½ hüvelykes kockákra vágjuk
- 1 evőkanál tiszta vanília kivonat
- 5 evőkanál jéghideg víz
- 1 evőkanál almaecet , vagy fehér ecet
A pekándiós pite töltelékhez:
- ⅔ csésze világos barna cukor vagy barna cukor , szintet
- ⅔ csésze granulált fehér cukor , szintet
- ½ teáskanál kóser só
- 2 csészék sötét kukoricaszirup vagy világos
- ¼ csésze teljes zsírtartalmú párolt tej , választható
- 1 evőkanál kukoricakeményítő vagy 2 evőkanál univerzális liszt
- 10 evőkanál sótlan vaj , felolvasztjuk és lehűtjük
- 1 evőkanál tiszta vanília kivonat
- 1 evőkanál tiszta vanília
- 6 nagy egész tojás , enyhén megvert
- 5 csészék sózatlan egész fél pekándió pirított, osztva
Vaníliás krémsajt tejszínhab:
- 1 csésze hideg sűrű tejszín
- ¼ csésze cukrászcukor vagy kristálycukor
- 1 evőkanál teljes zsírtartalmú krémsajt , szobahőmérséklet
- 1 evőkanál jó tiszta vanília kivonat
Utasítás
A pite tésztához:
- A sótlan vajat és a vajat felkockázzuk, és a lisztes keverék elkészítése közben a fagyasztóba tesszük. Acél pengével felszerelt konyhai robotgépben keverje össze a hüvelyes lisztet, a sót és a cukrot; adjuk hozzá a hűtött vajat és a zsemledarabkákat, és addig pörköljük, amíg a keverék durva morzsára emlékeztet, csak néhány nagyobb darab, körülbelül 8-12 hüvelyes darab.
- Egy kis tálban keverj össze 3 evőkanál jeges vizet és 1 evőkanál tiszta vaníliakivonatot; járó gép mellett öntse le a jegesvíz-keveréket az adagolócsőbe, és addig pulzálja a gépet, amíg a keverék egyenletesen megnedvesedik és nagyon omlós lesz; ne hagyjuk, hogy a tésztából golyó legyen a gépben.
- Vegye ki a tálat a gépből, távolítsa el a pengét, fordítsa a tésztát egy munkafelületre, és kézzel állítsa össze a tésztát. Egy padkaparóval osszuk két egyenlő részre a tésztát. Lapos korongokat formázunk és műanyag fóliába csomagoljuk. Hűtőbe tesszük legalább 30 percre, lehetőleg egy éjszakára. (Megjegyzés: A tészta legfeljebb 3 napig tárolható hűtőszekrényben, és 1 hónapig fagyasztható, szorosan becsomagolva.)
- A munkafelületet és a sodrófát finoman meghintjük liszttel. Helyezzen egy lehűtött pitekorongot a munkafelületre, és hagyja a tésztát 5-10 percig a munkalapon állni, hogy elég képlékeny legyen a tekercseléshez; enyhén szórjuk meg liszttel, és a közepétől kezdjük, majd a sodrófával enyhén nyomjuk le a tésztát, hogy kissé ellapuljon. (A másik korongot tartsa hűtőben, amíg el nem jön a másik pite elkészítésének ideje).
- Forgasd meg a pitetésztát, és ismételd le, majd nyomd le, hogy körös-körül egyenletesen lapos legyen, körülbelül 2 hüvelyk vastagságban. Ezután kifelé nyújtjuk kör alakúra, és negyed fordulattal forgassuk meg a tésztát, hogy egyenletes legyen. (Ha a tészta túl gyorsan lágyul, hűtsük le a hűtőszekrényben, amíg megszilárdul, 5-XNUMX percig.)
- A pitetésztát addig hengereljük, amíg az 2–3 hüvelykkel nagyobb lesz, mint a piteforma, majd fordítsuk a piteformát a tésztakör közepére, és egy pizzakoronggal vágjuk le a durva széleket. Mentse el a maradékot, hogy kérges sütiket készítsen, ha szükséges!
- Távolítsa el a piteformát, és helyezze jobb oldalával felfelé a munkafelületére. Használja a perem által létrehozott könnyű bemélyedést útmutatóként a tészta finom elhelyezéséhez az edény közepébe. (Ha a tészta túl gyorsan lágyul, tegyük vissza a hűtőbe, amíg megszilárdul, 2-5 percre.)
- Óvatosan illessze a kéreg az edénybe, erősen nyomja az oldalát és az alját, ügyelve arra, hogy a tészta ne nyújtsa ki. Vágja le a felesleges tésztát, és hagyjon körös-körül ½ hüvelykes túlnyúlást. Hajtsa alá; furulyázzuk vagy az ujjainkkal préseljük a szélét (ha ragad a tészta, enyhén lisztezzük meg az ujjainkat).
- Alternatív megoldásként használhatja a villa fogait a szélek préselésére. Ezután villával szurkálja meg a kéreg alját, hogy megakadályozza a buborékok kialakulását; ez megakadályozza, hogy sütés közben puffadjon; ismételje meg a folyamatot a maradék pitehéjjal. Helyezze a kéregeket a fagyasztóba legalább 15 percre, miközben a sütőt 425 F-ra melegíti.
- Ezután tegyük egy tepsire a meg nem sült pitét, és béleljük ki sütőpapírral a héját. Ezután töltse meg a papírt háromnegyed részig lepénysúlyú vagy szárított babbal, és süsse a héjat 20-25 percig, amíg a széle barnulni nem kezd.
- Távolítsa el a pite súlyát és a sütőpapírt (ha szárított babot használ, tartsa el a babot egy másik alkalommal), és süsse további 5 percig. Ezután vegyük ki a pite héját a sütőből, és tegyük félre hűlni, miközben elkészítjük a pekándió tölteléket.
A pekándiós pite töltelékhez:
- Egy nagy tálban keverje habosra a kristálycukrot, a barna cukrot, a sötét kukoricaszirupot, az olvasztott vajat, a vaníliakivonatot, a tiszta vaníliát, a tojást, a tiszta vaníliakivonatot, a párolt tejet, a kukoricakeményítőt és a kóser sót, amíg sima és jól össze nem keveredik.
- Helyezze a pekándiót az elősütött pitehéjak aljába (kb. 1 púpozott csésze minden lepényre). Ezután egyenletesen öntse a szirupos keveréket minden pite tetejére. Süsse a pekándiós pitét a 350 F-ra előmelegített sütőben 50-60 percig, vagy amíg a közepe meg nem puhul. (A pite belső hőmérsékletének 200 °F-nak kell lennie, amikor elkészült).
- Finoman érintse meg a pekándió felületét; készen kell állnia. Ha a pite héja túlbarnul, fedje le kéregvédővel. *(Ne feledd, sütés után tovább fog sülni, így nem akarod túlsütni). Hagyja hűlni 4 órán át vagy egy éjszakán át. Ízlés szerint egy nagy adag tejszínhabbal tálaljuk. A maradék lepényt légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőszekrényben.
Hogyan készítsünk tejszínhabot
- Helyezze a tejszínt a habverővel felszerelt elektromos mixer edényébe, és közepes sebességgel verje 1 percig. Adjuk hozzá a cukrot, a krémsajtot és a vaníliát, és verjük közepesen magas hőmérsékleten, amíg lágy csúcsokat nem kapunk.
Megjegyzések
- Tárolni: Fedje le a lepényt műanyag fóliával vagy fóliával, szobahőmérsékleten legfeljebb 1 napig, vagy legfeljebb három napig hűtőszekrényben.
- A felmelegítéshez: A pekándiós pitét a legjobb szobahőmérsékleten tálalni; ha azonban melegen szeretné, melegítse újra a mikrohullámú sütőben néhány másodpercig, amíg fel nem melegszik vagy a kívánt hőmérsékletre.
- Bourbon pekándió pite esetén: Hagyja ki a vaníliakivonatot, és adjon hozzá 1-2 evőkanál jó minőségű bourbont, például a Maker's Mark-ot.
- Ne dolgozza túl a tésztát, és ne melegítse fel túlságosan; simítsd el a széleket, amennyire csak tudod, így könnyebben tekerhető.
- Használja a törmeléket a vékony területek foltozásához; hátha szakadás történik.
- Ügyeljen arra, hogy a tésztát akkorára nyújtsa ki, hogy egy kis túlnyúlással beleférjen az edénybe.
- A pekándiós pite sütés után legfeljebb 1 hónapig lefagyasztható, miután teljesen lehűlt; duplán csomagolja be biztonságosan műanyag fagyasztófóliával. Tálalás előtt egy éjszakán át a hűtőben kiolvasztjuk.
- Ha kihagyja a vaníliakivonatot, az ecetet vagy mindkettőt a tortahéj receptjéből, helyettesítse a receptben előírt mennyiséget jéghideg vízzel.
Minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, és csak becslés. Az egyes receptek és tápértékek a használt márkáktól, a mérési módszerektől és a háztartásonkénti adagok méretétől függően változnak.