A Feijoada egy hagyományos brazil pörkölt, amely széles körben népszerű Brazíliában és szerte a világon. Feketebabból, különféle sertéshúsból és fűszerekből készült kiadós és ízletes étel.
A Feijoadát általában rizzsel, farofával (pirított manióka liszttel) és egyéb köretekkel, például zöldfűszerekkel és szeletelt naranccsal tálalják.
Hogyan készítsünk Feijoadát
Megjegyzések: A teljes útmutatást az alábbi receptkártya tartalmazza.
A feijoada első lépése az összetevők elkészítése lesz. A babot legalább 8 órán át vagy egy éjszakán át hideg vízben kell hagyni, a sózott húst pedigSzárított hús'' és sós sertéshús.
Másnap a sózott húst csepegtessük le, szárítsuk meg, vágjuk körülbelül 2 cm-es darabokra, és tegyük félre. Csepegtessük le a babot, és mossuk le hideg víz alatt; félretesz, mellőz.
egy nehéz fenekű fazék közepes lángon hozzáadjuk a sós sertéshús és főzzük, időnként megkeverve egy fakanállal, amíg a zsír fel nem olvad, és a sertéshús kezd barnulni körülbelül 10 percig.
Tegye át a sertéshúst a nagy keverőtál, 1 evőkanál zsírt hagyunk az edényben, majd a többit öntsük egy hőálló tálba; lefoglal. Közben szórjunk ¼ teáskanál kóser sót a fokhagymára, és egy kés élével törjük pépesre; félretesz, mellőz.
Temelje a hőt közepesen magasra, amíg forró és csillogó nem lesz, keverjen hozzá egy kis fokhagymás masszát, és pirítsa meg a húsokat minden oldalról; tételenként dolgozzon, fogóval forgatva, tételenként körülbelül 5 percig; ha szükséges, adjon hozzá még egy evőkanál tartalék zsírt minden adaghoz.
(A hús megfelelő átsüléséhez ne zsúfolja össze az edényt, és hagyja, hogy a hús szép barna kéreg alakuljon ki, mielőtt megfordítaná a csipesszel.) Ha megsült, helyezze át a nagy tálba, és tegye félre.
Ismételje meg ugyanezt a pirítási folyamatot a kolbászokkal, helyezze át őket a nagy tálba, és tegye le későbbi felhasználásra.
Melegíts fel 2-3 evőkanál extra szűz olívaolajat közepes-alacsony lángon egy nagy, nehéz edényben. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a poblano-t, a paradicsomot és az őrölt fekete borsot; főzzük, időnként megkeverve, 10-15 percig, vagy amíg megpuhulnak.
Adjuk hozzá a maradék fokhagymás masszát, és főzzük még egy percig, amíg az aroma fel nem oszlik.
Adjuk hozzá az áztatott babot, a Carne Seca-t, a levével együtt fenntartott húsokat, az egész szárított vörös chilit és a babérlevelet; fedje le bő vízzel, körülbelül 2 cm-rel a babkeverék szintje felett, és lassan forralja fel közepes lángon.
Csökkentse a hőt és pároljuk, részben fedje le a feijoadát 3-½ órától 4 óráig, vagy amíg az állaga sűrű és krémes lesz, és a hús le nem esik a csontról, időnként megkeverve és lekaparva az edény alját (adjon hozzá forró vizet, hogy 1 hüvelyknyire ellepje, ha szükséges). Keverje hozzá a koriandert és a zöldhagymát; kóstoljuk meg, és ha szükséges, enyhén ízesítsük kóser sóval. Enjoy!
Kapcsolódó receptek:
- Egyszerű kukoricakenyér muffin guavaval
- Ízletes sütőtök Brigadeiro (trüffel)
- Ízletes tengeri pörkölt "Moqueca Baiana"
- A legjobb passiógyümölcs torta "Bolo de Maracuja"
- A valaha volt legjobb esőcsepp fánk „Brazil Bolinhos de Chuva”
Recept
Könnyű Feijoada
Hozzávalók
- 1 kg sertésbordacsúcsok vagy tarja (adagokra vágva)
- 200 gramm száraz, sóval pácolt marhahúsból, ''Carne Seca'' vagy pácolt marhahúsból (2 hüvelykes darabokra vágva)
- 200 gramm füstölt sonka vagy füstölt sertés csánk
- 1 (340 g) füstölt kolbász, nagy darabokra vágva, például linguica vagy Andouille (én Aidells Cajun Style Andouille-t használom)
- 340 gramm pácolt sós sertéshúsból vagy vastag szalonnából (, darabokra vág)
- 1 kg száraz fekete bab (kiöblítve és kis kövekre szedve)
- 2 babérlevél
- 1 csokor koriander vagy lapos levelű petrezselyem (, apróra vágva)
- 1 csokor zöldhagyma (, apróra vágva)
- 4 sárgarépa (hámozva, szeletekre vágva)
- 12 Gerezd fokhagyma (, apróra vágva)
- 2 nagy hagyma (, apróra vágva)
- 5 friss paradicsom (félbe vágva és kockákra vágva)
- 2 nagy Poblano vagy kaliforniai paprika (félbe vágva mag nélkül és apróra vágva)
- Kóser só (, megkóstolni)
- 3 egész szárított piros chili paprika (, megkóstolni)
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 7 csészék forró vízzel vagy szükség szerint
Utasítás
- A feijoada első lépése az összetevők elkészítése lesz. A babot legalább 8 órán át vagy egy éjszakán át hideg vízben kell hagyni, a sózott Carne Seca húst és a sós sertéshúst.
- Másnap a sózott húst lecsepegtetjük, megszárítjuk, körülbelül 2 cm-es darabokra vágjuk, és félretesszük. A babot csepegtessük le, és hideg víz alatt mossuk meg; félretesz, mellőz.
- Egy vastag aljú edénybe, közepes lángon adjuk hozzá a sós sertéshúst, és fakanállal időnként megkeverve addig főzzük, amíg a zsír fel nem pirul, és a sertéshús barnulni kezd, körülbelül 10 percig. Tegyük át a sertéshúst egy nagy keverőtálba, hagyjunk 1 evőkanál zsírt az edényben, majd öntsük a maradék zsírt egy hőálló tálba; lefoglal.
- Közben szórjunk ¼ teáskanál kóser sót a fokhagymára, és egy kés élével törjük pépesre; félretesz, mellőz.
- Vegyük fel a hőt közepesen magasra, amíg forró és csillogó nem lesz, keverjünk bele egy kis fokhagymás masszát, és pirítsuk meg a húsokat minden oldalról; tételenként dolgozzon, fogóval forgatva, tételenként körülbelül 5 percig; Adjon hozzá még egy evőkanál fenntartott zsírt, ha szükséges minden adaghoz.
- (A hús megfelelő átsüléséhez ne zsúfolja össze az edényt, és hagyja, hogy a hús szép barna kéreg alakuljon ki, mielőtt megfordítaná a csipesszel.) Ha megsült, helyezze át a nagy tálba, és tegye félre. Ismételje meg ugyanezt a pirítási folyamatot a kolbászokkal, helyezze át őket a nagy tálba, és tegye le későbbi felhasználásra.
- Melegíts fel 2-3 evőkanál extra szűz olívaolajat közepes-alacsony lángon egy nagy, nehéz edényben. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a poblano-t, a paradicsomot és az őrölt fekete borsot; időnként megkeverve főzzük 10-15 percig, vagy amíg megpuhulnak. Adjuk hozzá a maradék fokhagymás masszát, és főzzük még egy percig, amíg az aroma fel nem oszlik.
- Adjuk hozzá az áztatott babot, a Carne Seca-t, a levével együtt fenntartott húsokat, az egész szárított vörös chilit és a babérlevelet; fedje le bő vízzel, körülbelül 2 cm-rel a babkeverék szintje felett, és lassan forralja fel közepes lángon.
- Csökkentse a hőt és pároljuk, részben lefedve a feijoadát 3-½ óra-4 órán keresztül, vagy amíg az állaga sűrű, krémes lesz és a hús leválik a csontról, időnként megkeverve és lekaparva az edény alját (adjunk hozzá forró vizet, hogy fedő legyen 1 hüvelykkel, ha szükséges). Keverje hozzá a koriandert és a zöldhagymát; kóstoljuk meg, és ha szükséges, enyhén ízesítsük kóser sóval. Élvezd!
Megjegyzések
Minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, és csak becslés. Az egyes receptek és tápértékek a használt márkáktól, a mérési módszerektől és a háztartásonkénti adagok méretétől függően változnak.