Mmmmm, mi lehet jobb egy tábla pekándiónál? Mit szólnál a Bourbon pekándióhoz! A pekándiós pite felnőttkori változata azt javasolja, hogy a töltelékhez adjon barnított vajat és bourbont.
Ha azonban még robusztusabb ízre vágysz, akkor bourbont is adhatsz a kéreghez, ahogy ebben a receptben is tettük. A bourbon finom karamell ízt ad, amely kiegészíti a pekándió diós ízét.
Kipróbálhat különféle édesítőszereket, például világos vagy sötétbarna cukrot vagy melaszt; adjunk hozzá pekándió öntetet vagy ízesített héjat; vagy keverje össze a tojást és a teljes tejet, tejszínt vagy párolt tejet a tökéletes krémes állag eléréséhez.
Ugrás:
Hogyan készítsünk Bourbon pekándiót
Jegyzet: A teljes útmutató az alábbi receptkártyán található.
A sótlan vajat és a zsiradékot felkockázzuk, majd a fagyasztóba tesszük, miközben a lisztes keveréket acélpengéjű robotgépben elkészítjük, az impulzuslisztet, a sót és a cukrot összekeverjük.
Hozzáadjuk a kihűtött vajat és a zsiradékdarabkákat, és addig pörgetjük, amíg a keverék durva morzsára emlékeztet, csak néhány nagyobb darab, körülbelül 8-12 hüvelyes darab.
Egy kis tálban keverj össze 5 evőkanál jeges vizet, 1 evőkanál almaecetet és 1 evőkanál almaecetet. tiszta vanília kivonat.
A gép működése közben öntse le a jegesvíz-keveréket az adagolócsőbe, és pulzálja a gépet, amíg a keverék egyenletesen megnedvesedik és omlós lesz; ne hagyjuk, hogy a tésztából golyó legyen a gépben.
A vajat a lisztbe vágjuk egy nagy, lapos aljú keverőtálban a cukrászsütemény vagy két villa; ne törje össze vagy kenje meg a vajat. Ehelyett a keverési folyamat során kaparja le a vajat a turmixgépről, és folytassa a keverést.
Ha a vaj túl gyorsan puhul, tedd a tálat a hűtőbe, amíg a vaj megszilárdul, 2-5 percre. S5 evőkanál folyadékot meglocsolni a lisztkeverékkel; egy padkaparóval vagy a kezével keverje be, amíg a keverék össze nem kezd.
Öntsön még 2 evőkanál folyadékot, és folytassa a keverési folyamatot. Nyomjunk ki egy maréknyi tésztát: ha bírja, mint a nedves homok, akkor kész. Ha szétesik, adjunk hozzá még 1 evőkanál jeges vizet, nyomkodjuk össze a tésztát, hogy ellenőrizzük, hogy kitart-e.
Keverjük össze az egész tésztát, és a száraz darabokat szórjuk meg további kis csepp jeges vízzel; a tészta bozontos lesz. Addig gyúrjuk a tálban, amíg be nem keveredik).
Vegye ki a tálat a gépből, távolítsa el a pengét, fordítsa a pite tésztát egy munkafelületre, és kézzel hozza össze a tésztát. Egy padkaparóval osszuk két egyenlő részre a tésztát. Lapos korongokat formázunk és műanyag fóliába csomagoljuk.
Hűtőbe tesszük legalább 30 percre, lehetőleg egy éjszakára.
(Jegyzet: Hűtőben legfeljebb 3 napig, fagyasztva pedig akár 1 hónapig is eláll a tészta, szorosan becsomagolva.) Enyhén kenje ki (2) a 9 hüvelykes mély piteformát sütőpermettel liszttel vagy lágy, sótlan vajjal, beleértve a peremet is, és tegye félre.
A munkafelületet és a sodrófát finoman meghintjük liszttel.
Helyezzen egy lehűtött pitekorongot a munkafelületre, és hagyja a pitetésztát 5-10 percig a munkalapon állni, hogy elég képlékeny legyen a tekercseléshez.
Enyhén szórjuk meg liszttel, és a közepétől kezdjük, majd a sodrófával enyhén nyomjuk le a tésztát, hogy kissé ellapuljon. (A másik korongot tartsa hűtőben, amíg el nem jön a másik pite elkészítésének ideje).
Forgassa meg a pite tésztáját, és ismételje meg, majd nyomja le, hogy körös-körül egyenletesen lapos legyen, körülbelül ½ hüvelyk vastagságban. Ezután nyújtsa kifelé, hogy kör alakú legyen, és negyed fordulattal forgassa el a tésztát, hogy egyenletes legyen.
(Ha a tészta túl gyorsan megpuhulna, hűtsük le a hűtőszekrényben, amíg megszilárdul, 2-5 percig.) A pitetésztát addig tekerjük, amíg az 2-3 hüvelykkel nagyobb lesz, mint a pitetál.
Fordítsa a piteformát a tésztakör közepére, és egy pizzakoronggal vágja le a durva széleket. (A maradékokat mentsd el, hogy kérges sütiket készíts, ha szükséges!) Távolítsa el a pite tésztáját, és helyezze jobb oldalával felfelé a munkafelületre.
Használja a perem által létrehozott könnyű bemélyedést útmutatóként a tészta finom elhelyezéséhez az edény közepébe. (Ha a tészta túl gyorsan lágyul, tegyük vissza a hűtőbe, amíg megszilárdul, 2-5 percre.)
Óvatosan illessze a kéreg az edénybe, erősen nyomja az oldalát és az alját, ügyelve arra, hogy a tészta ne nyújtsa ki. Vágja le a felesleges tésztát, és hagyjon körös-körül ½ hüvelykes túlnyúlást.
Hajtsa alá; furulyázzuk vagy az ujjainkkal préseljük a szélét (ha ragad a tészta, enyhén lisztezzük meg az ujjainkat). Alternatív megoldásként használhatja a villa fogait a szélek préselésére.
Ezután villával szurkálja meg a kéreg alját, hogy megakadályozza a buborékok kialakulását; ez megakadályozza, hogy sütés közben puffadjon; ismételje meg a folyamatot a maradék pitehéjjal. Helyezze a kéregeket a fagyasztóba legalább 15 percre, miközben a sütőt 425 F-ra melegíti.
A meg nem sütött pitéket tepsire tesszük, a héját sütőpapírral kibéleljük. Ezután töltse meg a papírt háromnegyed részig lepénysúlyú vagy szárított babbal, és süsse a héjat 20-25 percig, amíg a széle barnulni nem kezd.
Távolítsa el a pite súlyát és a sütőpapírt (ha szárított babot használ, tartsa el a babot egy másik alkalommal), és süsse további 5 percig. Ezután vegyük ki a pite héját a sütőből, és tegyük félre hűlni, miközben elkészítjük a pekándió tölteléket.
Egy kis serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a vajat, majd időnként megforgatva főzzük sötét aranybarnára, körülbelül 8-10 perc alatt. Tegye át egy tálba, hogy leállítsa a főzést (kb. ½ csésze legyen).
Egy nagy tálban felverjük kristálycukor, barna cukor, sötét kukoricaszirup, barna vaj, vanília, tojás, bourbon, tiszta vanília kivonat, kukoricakeményítőt és kóser sót, amíg simára és jól össze nem keveredik.
Helyezze a pekándiót az elősütött pitehéjak aljába (kb. 1 púpozott csésze minden lepényre). Ezután egyenletesen öntse a szirupos keveréket minden pite tetejére. Süsse a Bourbon pekándiót a 350 F-os sütőben 50-60 percig, vagy amíg a közepe meg nem áll.
(Ha elkészült, a pite belső hőmérsékletének 200 °F-nak kell lennie.) Finoman koppintson a Bourbon pekándiós lepény felületére; készen kell állnia. Ha a pite héja túlbarnul, takarjuk le kéregpajzsgal.
*(Ne feledd, sütés után tovább fog sülni, nehogy túlsüljön). Hagyja hűlni 4 órán át vagy egy éjszakán át. Tálaljuk egy nagy csokival Bourbon tejszínhab, ha szükséges. A maradék lepényt légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőszekrényben.
Hogyan készítsünk Bourbon-tejszínhabot
Helyezze a tejszínt a habverővel felszerelt elektromos mixer edényébe, és közepes sebességgel verje 1 percig. Adjuk hozzá a cukrot, a bourbont és a vaníliát, és verjük közepesen magas hőmérsékleten, amíg lágy csúcsok nem lesznek.
Kapcsolódó receptek:
- Pekandiós lepény
- Almás pite
- Édes burgonya Pie
- holland almás pite
- Sütőtök
- Sütőtök pite pekándió héjjal
Recept
Könnyű bourbon pekándió
Eszközök
- (1) 13x18 tepsiben
Hozzávalók
A Bourbon pekándió pite kérgéhez:
- 3 csészék univerzális liszt , kanalazva, kiegyenlítve és szitálva
- ¾ teáskanál kóser só
- 2 evőkanál porcukor vagy kristálycukor
- 12 evőkanál (1-½ rúd) hideg, sótlan vaj, fél hüvelykes kockákra vágva
- ⅓ csésze nagyon hideg zöldségrövidítő, például Crisco ½ hüvelykes kockákra vágjuk
- 1 evőkanál tiszta vanília kivonat vagy jéghideg víz
- 5 evőkanál jéghideg víz
- 1 evőkanál almaecet , vagy fehér ecet
A Bourbon pekándiós pite töltelékhez:
- ⅔ csésze világos barna cukor vagy barna cukor , szintet
- ⅔ csésze granulált fehér cukor , szintet
- ½ teáskanál kóser só
- 2 csészék sötét kukoricaszirup vagy világos
- ¼ csésze teljes zsírtartalmú párolt tej , választható
- 1 evőkanál kukoricakeményítő vagy 2 evőkanál univerzális liszt
- 10 evőkanál sótlan vaj , felolvasztjuk és kihűtjük
- 1 evőkanál tiszta vanília kivonat
- 4 evőkanál bourbon vagy sötét rum
- 6 teljes tojások , enyhén megvert
- 2 kupac csészéket , sótlan fél pekándió, pirított , osztva
A vaníliás Bourbon tejszínhabhoz:
- 1 csésze hideg sűrű tejszín
- ¼ csésze cukrászcukor vagy kristálycukor
- 1 evőkanál jó Bourbon
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
Utasítás
- A tésztát a robotgépben elkészítjük: A sótlan vajat és a vajat felkockázzuk, és a lisztes keverék elkészítése közben a fagyasztóba tesszük. Acél pengével felszerelt konyhai robotgépben keverje össze a hüvelyes lisztet, a sót és a cukrot; adjuk hozzá a hűtött vajat és a zsemledarabkákat, és addig pörköljük, amíg a keverék durva morzsára emlékeztet, csak néhány nagyobb darab, körülbelül 8-12 hüvelyes darab.
- Egy kis tálban keverj össze 5 evőkanál jeges vizet, 1 evőkanál almaecetet és 1 evőkanál tiszta vanília kivonatot. A gép működése közben öntse le a jegesvíz-keveréket az adagolócsőbe, és addig pulzálja a gépet, amíg a keverék egyenletesen megnedvesedik és nagyon morzsalékos lesz; ne hagyjuk a tésztát golyóvá formálni a gépben.
- Kézzel elkészítjük a tésztát: A vajat egy nagy, lapos aljú keverőtálban vágjuk bele a lisztbe egy pogácsaszaggatóval vagy két villával; ne törje össze vagy kenje meg a vajat. Ehelyett a keverési folyamat során kaparja le a vajat a turmixgépről, és folytassa a keverést. Ha a vaj túl gyorsan puhul, tegye a tálat a hűtőszekrénybe, amíg a vaj megszilárdul, 2-5 percre.
- 5 evőkanál folyadékot szórunk a lisztes keverékre; egy padkaparóval vagy a kezével keverje be, amíg a keverék össze nem kezd. Öntsön még 2 evőkanál folyadékot, és folytassa a keverési folyamatot. Nyomjunk ki egy maréknyi tésztát: ha bírja, mint a nedves homok, akkor kész.
- Ha szétesik, adjunk hozzá még 1 evőkanál jeges vizet, nyomkodjuk össze a tésztát, hogy ellenőrizzük, hogy kitart-e. Keverjük össze az egész tésztát, és a száraz darabokat szórjuk meg további kis csepp jeges vízzel; a tészta bozontos lesz. Addig gyúrjuk a tálban, amíg be nem keveredik).
- A tésztát formázzuk: Vegye ki a tálat a gépből, távolítsa el a pengét, fordítsa a tésztát egy munkafelületre, és kézzel állítsa össze a tésztát. Egy padkaparóval osszuk két egyenlő részre a tésztát. Lapos korongokat formázunk és műanyag fóliába csomagoljuk. Hűtőbe tesszük legalább 30 percre, lehetőleg egy éjszakára. (Megjegyzés: A tészta legfeljebb 3 napig tárolható hűtőszekrényben, és 1 hónapig fagyasztható, szorosan becsomagolva.)
- Tekerjük a tésztát: Enyhén kenje ki (2) a 9 hüvelykes mély piteformát sütőspray-vel liszttel vagy lágy, sótlan vajjal, a peremmel együtt, és tegye félre. A munkafelületet és a sodrófát finoman meghintjük liszttel. Helyezzen egy lehűtött pitekorongot a munkafelületre, és hagyja a tésztát 5-10 percig a munkalapon állni, hogy elég képlékeny legyen a tekercseléshez; enyhén megszórjuk liszttel, és a közepétől kezdve, a sodrófával enyhén lenyomva a tésztát hengereljük, hogy kissé ellapuljon. (A másik korongot tartsa hűtőben, amíg el nem jön a másik pite elkészítésének ideje).
- Forgassa meg a tésztát, és ismételje meg, majd nyomja le, hogy körös-körül egyenletesen lapos legyen, körülbelül ½ hüvelyk vastagságban. Ezután kifelé nyújtjuk kör alakúra, és negyed fordulattal forgassuk meg a tésztát, hogy egyenletes legyen. (Ha a tészta túl gyorsan lágyul, hűtsük le a hűtőszekrényben, amíg megszilárdul, 2-5 percig.)
- A tésztát addig tekerjük, amíg kb. 2-3 hüvelykkel nagyobb lesz, mint a piteforma, körbe-körbe. Fordítsa a piteformát a tésztakör közepére, és egy pizzakoronggal vágja le a durva széleket. (A maradékokat mentsd el, hogy kérges sütiket készíts, ha szükséges!)
- Távolítsa el a piteformát, és helyezze jobb oldalával felfelé a munkafelületre. Használja a perem által létrehozott könnyű bemélyedést útmutatóként a tészta finom elhelyezéséhez az edény közepébe. (Ha a tészta túl gyorsan lágyul, tegyük vissza a hűtőbe, amíg megszilárdul, 2-5 percre.)
- Óvatosan illessze a kéreg az edénybe, erősen nyomja az oldalát és az alját, ügyelve arra, hogy a tészta ne nyújtsa ki. Vágja le a felesleges tésztát, és hagyjon körös-körül ½ hüvelykes túlnyúlást. Hajtsa alá; furulyázzuk vagy az ujjainkkal préseljük a szélét (ha ragad a tészta, enyhén lisztezzük meg az ujjainkat).
- Alternatív megoldásként használhatja a villa fogait a szélek préselésére. Ezután villával szurkálja meg a kéreg alját, hogy megakadályozza a buborékok kialakulását; ez megakadályozza, hogy sütés közben puffadjon; ismételje meg a folyamatot a maradék tortahéjjal. Helyezze a kéregeket a fagyasztóba legalább 15 percre, miközben a sütőt 425 F-ra melegíti.
- Vak sütés: Ezután tegyük egy tepsire a meg nem sült pitét, és béleljük ki sütőpapírral a héját. Ezután töltse meg a papírt háromnegyed részig lepénysúlyú vagy szárított babbal, és süsse a héjat 20-25 percig, amíg a széle barnulni nem kezd.
- Távolítsa el a pite súlyát és a sütőpapírt (ha szárított babot használ, tartsa el a babot egy másik alkalommal), és süsse további 5 percig. Ezután vegyük ki a pite héját a sütőből, és tegyük félre hűlni, miközben elkészítjük a pekándió tölteléket.
- A barna vajhoz: Egy kis serpenyőben, közepes lángon olvasszuk fel a vajat, majd időnként megforgatva főzzük sötét aranybarnára, körülbelül 8-10 perc alatt. Tegye át egy tálba, hogy leállítsa a főzést (kb. ½ csésze legyen).
- A Bourbon pekándió töltelékhez: Egy nagy tálban keverje habosra a kristálycukrot, a barna cukrot, a sötét kukoricaszirupot, a barna vajat, a vaníliát, a tojást, a bourbont, a tiszta vaníliakivonatot, a kukoricakeményítőt és a kóser sót, amíg simára és jól össze nem keveredik.
- Helyezze a pekándiót az elősütött pitehéjak aljába (kb. 1 púpozott csésze minden lepényre). Ezután egyenletesen öntse a szirupos keveréket minden pite tetejére. Süssük a Bourbon pekándiós lepényt 350 F-ra előmelegített sütőben 50-60 percig, vagy amíg a közepe meg nem áll. (A pite belső hőmérsékletének 200 °F-nak kell lennie, amikor elkészült).
- Finoman koppintson a Bourbon pekándió felületére; készen kell állnia. Ha a pite kérge túlbarnul, fedje le kéregvédővel. *(Ne feledd, sütés után tovább fog sülni, nehogy túlsüljön). Hagyja hűlni 4 órán át vagy egy éjszakán át. Ízlés szerint egy nagy adag Bourbon tejszínhabbal tálaljuk. A maradék lepényt légmentesen záródó edényben tároljuk a hűtőszekrényben.
Hogyan készítsünk Bourbon tejszínhabot
- Helyezze a tejszínt a habverővel felszerelt elektromos mixer edényébe, és közepes sebességgel verje 1 percig. Adjuk hozzá a cukrot, a bourbont és a vaníliát, és verjük közepesen magas hőmérsékleten, amíg lágy csúcsok nem lesznek.
Megjegyzések
- Ne dolgozza túl a tésztát, és ne melegítse fel túlságosan; simítsd el a széleket, amennyire csak tudod, így könnyebben tekerhető.
- Használja a törmeléket a vékony területek foltozásához; hátha szakadás történik.
- Ügyeljen arra, hogy a tésztát akkorára nyújtsa ki, hogy egy kis túlnyúlással beleférjen az edénybe.
- Előkészítés: Készítse el a Bourbon Pecan Pie-t legfeljebb 3 nappal előre, és tartsa a hűtőszekrényben légmentesen záródó edényben.
- Fagyasztás: A tésztát előre elkészítheti, műanyagba csomagolva, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolhatja, vagy akár 1 hónapig lefagyaszthatja. Ha lefagyasztod, egy éjszakán át a hűtőben kiolvasztod.
- A Bourbon Pecan Pie egy finom, előre elkészíthető desszert.
- Süssük meg a pitét a receptben leírtak szerint, hűtsük ki teljesen, és csavarjuk be szorosan műanyaggal vagy fóliával. Tedd fagyasztható cipzáras zacskóba vagy légmentesen záródó edénybe, és tedd le 3 hónapig. Olvassza fel a hűtőszekrényben, vagy melegítse újra 350 F-ra előmelegített sütőben körülbelül 20 percig, vagy a kívánt hőmérsékletig.
Ha kihagyja a vaníliakivonatot, az ecetet vagy mindkettőt a tortahéj receptjéből, helyettesítse a receptben előírt mennyiséget jéghideg vízzel.
Minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, és csak becslés. Az egyes receptek és tápértékek a használt márkáktól, a mérési módszerektől és a háztartásonkénti adagok méretétől függően változnak.