Az Arrabiata szósz, más néven Arrabiata szósz, egy hagyományos olasz tésztaétel, amelyet paradicsomszósszal, fokhagymával, chili paprikával és olívaolajjal készítenek. Az étel neve olaszul "dühös szószt" jelent, és Rómából származik.
A szósz jellemzően fűszeres, de lehet enyhébb is, ha kevesebb chilipaprikát használunk.
Ez a recept spagetti tésztát használ extra szűz olívaolajjal, fokhagymával, hagymával, fehérborral, pirospaprika pehellyel és ecetes paprikával (peperoncini) ízesített fűszeres paradicsom alapú szószba, hogy kiemelje a paradicsomszósz mélyebb ízét.
Ezen az oldalon ezt az ételt az én ihlette Vodka tollak, Amatriciana tésztaés Klasszikus spagetti paradicsomszósszal receptek és jól párosul Fokhagymás kenyér, Cesar salátavagy Kerti saláta.
Hogyan készítsünk Arrabiata szószt
Megjegyzések: A teljes útmutatást az alábbi receptkártya tartalmazza.
Kezdje egy nagy fazék vízzel, körülbelül 4 liter vízzel. Gyorsan felforraljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál kóser sót, csepegtessük bele a tésztát, miközben a víz forr, és óvatosan keverjük össze.
Sütés közben időnként megkeverjük. Használja a tészta csomagolásán feltüntetett főzési időt az al dente-ig (kb. 10 perc). A tésztát lecsepegtetjük. Ügyeljen arra, hogy körülbelül 1-½ csésze tésztavizet takarítson meg.
Ha szűrőbetétes edényünk van, akkor ezzel csepegtessük le a tésztát. Ha nem, a tésztát a mosogatóba állított szűrőedényben szűrjük le.
Amíg a tészta fő, tegyük az 1 evőkanál extra szűz olívaolajat és a szalonnát egy 1 literes fazékba, lassú tűzön (nem akarunk túl nagy hőt, különben megperzseljük a szalonnát), és tegyük a zsírozzuk ki 10-25 percig.
Amikor a zsír kiolvadt, a szalonnát papírtörlőre helyezzük, lerakjuk, és félretesszük. Melegítse fel a ¾ csésze extra szűz olívaolajat és 2 evőkanál szalonnazsírt a 7 literes fazék közepes lángon.
Amikor felforrt, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, ½ teáskanál kóser sót és ¼ teáskanál őrölt fekete borsot, és kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma el nem kezd karamellizálódni körülbelül 10-15 percig.
Adjunk hozzá 1 teáskanál pirospaprikát, forgassuk össze a serpenyőt, és főzzük még 30 másodpercig. Hozzáadjuk a bort, és nagy lángon főzzük a serpenyő minden barna darabját, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog, körülbelül 3 percig.
Ezután adjuk hozzá a konzerv paradicsomot, öblítsük ki a konzervet 1 csésze tésztavízzel, és öntsük a vizet a serpenyőbe – adjunk hozzá ½ teáskanál cukrot, csípős chili paprikát és 1 evőkanál ecetet az üvegből, majd a szalonnát vissza a fazékba.
Forraljuk fel, és főzzük, amíg kissé besűrűsödik és ízes lesz, körülbelül 20-30 percig. A tésztát csipesszel kiemeljük a szűrőedényből, és a szószhoz adjuk. Dobd bevonni a tésztát az arrabiata szósszal, és adj hozzá egy csepp tésztavizet, ha száraznak tűnik.
Hozzákeverjük az apróra vágott bazsalikomot vagy petrezselymet. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, még kóser sóval és pirospaprika pehelyekkel fűszerezzük. Tegye át a Pasta Arrabiata szószt egy nagy tálba, és tegye rá reszelt pecorino sajtot.
Kapcsolódó receptek
- Tejszínes tészta gombával és karamellizált hagymával
- Tonhal tészta rakott
- Marha Braciole vajas tésztával
- Sült tészta
- Krémes Fettucine
- Sült Ziti
Recept
Easy Angry Sauce
Eszközök
Hozzávalók
Arrabiata szószhoz:
- ¾ csésze extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál a kiolvasztott szalonnazsírból
- 10 gerezd fokhagyma , szeletelve vagy darálva
- 1 közepes hagyma , finomra vágott
- ¼ csésze Csípős chili paprika vagy ½ csésze Pepperoncini, például Mezzetta Brand plusz 1 evőkanál ecet az üvegből , csíkokra szeleteljük, ízlés szerint igazítjuk. (Ha kicsi gyerekeid vannak, hagyd ki)
- 1 28 uncia konzerv zúzott paradicsom
- 1 teáskanál Piros paprika pehely. (Ha kicsi gyerekeid vannak, hagyd ki)
- ½-től 1-ig teáskanál kóser só , ízlés szerint igazítsd
- 1 teáskanál kristálycukor
- ⅓ csésze tépett bazsalikomlevél vagy apróra vágott friss olasz petrezselyem
- 1 font vastag vágású szalonna , prosciutto vagy pancetta ½ hüvelykes darabokra vágva vagy forró olasz kolbász ½ hüvelykes szeletekre vágva
- ⅓ fehérbor , választható
- 1 csésze víz
tálalás:
- 1 font linguine vagy spagetti
- ½ csésze Pecorino vagy frissen reszelt Parmigiano-Reggiano , plusz a tálaláshoz
- ⅓ csésze Díszítésnek apróra vágott friss bazsalikom vagy olasz petrezselyem
Utasítás
- Kezdje egy nagyon nagy fazék vízzel, körülbelül 4 liter vízzel. Gyorsan felforraljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál kóser sót, és csepegtessük bele a tésztát, miközben a víz forr, és óvatosan keverje össze. Sütés közben időnként megkeverjük. Használja a tészta csomagolásán feltüntetett főzési időt útmutatásként az al dente főzéshez (kb. 10 perc). A tésztát lecsepegtetjük. Ügyeljen arra, hogy körülbelül 1-½ csésze tésztavizet takarítson meg. Ha szűrőbetétes edényünk van, akkor ezzel csepegtessük le a tésztát. Ha nem, a tésztát a mosogatóba állított szűrőedényben szűrjük le.
- Amíg a tészta fő, tegyük az 1 evőkanál extra szűz olívaolajat és a szalonnát egy 1 literes fazékba, lassú tűzön (nem akarunk túl nagy hőt, különben megperzseljük a szalonnát), és tegyük a zsírozzuk ki 10-25 percig. Amikor a zsiradék kiolvadt, a szalonnát papírtörlőre helyezzük, a zsírt tartalékoljuk, és félretesszük.
- Melegítsük fel a ¾ csésze extra szűz olívaolajat és 2 evőkanál szalonnazsírt egy 7 literes fazékban közepes lángon. Amikor forró, adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, ½ teáskanál kóser sót és ¼ teáskanál őrölt fekete borsot, és kevergetve főzzük, amíg a hagyma el nem kezd karamellizálódni körülbelül 10-15 percig.
- Adjunk hozzá 1 teáskanál pirospaprikát, és forgassuk össze a serpenyőt, és főzzük még 30 másodpercig. Hozzáadjuk a bort, és nagy lángon főzzük úgy, hogy a serpenyő minden barna darabját felkaparjuk, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog. Ezután adjuk hozzá a konzerv paradicsomot, öblítsük ki a konzervet 3 csésze tésztavízzel, öntsük a vizet a serpenyőbe – adjunk hozzá ½ teáskanál cukrot, csípős chili paprikát, 1 evőkanál ecetet az üvegből, és a szalonnát vissza a fazékba.
- Forraljuk fel, és főzzük, amíg kissé besűrűsödik és ízes lesz, körülbelül 20-30 percig. Csipesz segítségével emeljük ki a tésztát a szűrőedényből, és adjuk a szószhoz. Dobd bevonni a tésztát az arrabiata szósszal, és adj hozzá egy csepp tésztavizet, ha száraznak tűnik. Hozzákeverjük az apróra vágott bazsalikomot vagy petrezselymet. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, még kóser sóval és pirospaprika pehelyekkel fűszerezzük. Tegye át a Pasta Arrabiata szószt egy nagy tálba, és tegye rá reszelt pecorino sajtot.
Megjegyzések
- Ennek az Arrabiata szósznak a hőfoka kissé változhat attól függően, hogy milyen borsot használ, ezért szükség szerint állítsa be.
- Hűtött Maradék Arrabiata szósz, lefedve akár 2 napig. Melegítse újra a mikrohullámú sütőben, amíg forró, vagy egy főzőlapon közepes lángon, amíg át nem melegszik (szükség esetén adjon hozzá egy csepp vizet).
- Az Arrabiata mártást 3 nappal korábban elkészítettem, lefedve, és szükségig hűtőbe tesszük. Keverje össze a tésztával (sajtos öntet nélkül) legfeljebb 2 napig, fedje le, és hűtse le, amíg szükséges. Melegítse fel a spagettit Arrabiata szósszal egy tűzhelyen közepes lángon, amíg fel nem melegszik (szükség esetén adjon hozzá egy csepp vizet). Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és enyhén összeforgatjuk. Alternatív megoldásként mikrohullámú sütőben is felmelegítheti.
Minden táplálkozási információ harmadik fél számításain alapul, és csak becslés. Az egyes receptek és tápértékek a használt márkáktól, a mérési módszerektől és a háztartásonkénti adagok méretétől függően változnak.