Bolillos su suštinski meksički kruhovi, cijenjeni zbog svoje hrskave vanjštine i mekane, prozračne iznutra, što ih čini neizostavnom komponentom bezbrojnih meksičkih jela.
Bolillos Rolls su savršeni za izradu Kruh s piletinom, Pan s Pavom, i Sendvič od bifteka. 🥖
Kako napraviti Bolillos
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Prethodno fermentirajte kvasac: U srednju zdjelu dodajte 1 šalicu brašna, kvasac i 1 šalicu blago tople vode, oko 100° F i 110° F; koristi kuhinjski termometar za točnost.
Pomoću gumene lopatice izmiješajte da se sjedini. Pustite smjesu kvasca oko 15 minuta dok se ne udvostruči.
Napravite tijesto i ostavite da odstoji: Pomiješajte preostalo brašno, šećer i sol na sredini čiste radne površine ili 30 qt posuda za miješanje standardne težine. Napravite udubinu u sredini smjese brašna široku oko 4 inča.
Dodajte smjesu kvasca u jažicu; rukom malo po malo umiješajte suhu smjesu u mokru dok se donekle ne sjedini.
Zatim ulijte toplu vodu dok rukom sjedinite sastojke u homogenu smjesu.
Mijesite tijesto dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se odvaja od radne površine ili posude, oko 10 do 15 minuta.
Ako vam se tijesto lijepi za radnu površinu nakon što ste ga mijesili, možete pokušati pokapati uljem umjesto brašnom kako bi se lakše oslobodilo s površine.
Ulje će stvoriti barijeru između tijesta i površine i olakšati rad s njim. Samo pazite da koristite laganu ruku kada dodajete ulje, jer previše može učiniti tijesto masnim i teškim za rad.
Kada je tijesto za kruh umiješeno do savršene konzistencije, pokrijte ga čistim kuhinjskim ubrusom i ostavite najmanje 30 minuta ili dok se gotovo udvostruči.
Podijeli i oblikuj: Izvadite tijesto iz posude i postavite ga na čistu površinu. Lagano nauljenim rukama izvadite tijesto iz zdjele na čistu površinu. Lagano rukama poravnajte i podijelite tijesto na pola.
Svaku polovicu razvaljajte u dugačku cjepanicu, a zatim svaku cjepanicu izrežite na komade (110 do 120 g) i svaki dio razvaljajte u kuglice. 1 komad tijesta lagano poravnajte na čistoj površini u disk od oko 5-½ do 6 inča.
Lagano pobrašnite ruku i zarolajte jedan kraj tijesta prema gore u sredini, a vrhom prsta pritisnite da napravite duboko udubljenje. Zarolajte drugi kraj i pritisnite krajeve da se zapeku.
Spojite obje strane i razvaljajte ih u ovale da podsjećaju na nogometnu loptu.
Ponovite s preostalim komadima tijesta. Zarežite svaki kolut, oko ½ inča duboko, oštrim nožem po dužini, zaustavljajući se ½ inča od svakog kraja (ovi rezovi će se otvoriti tijekom pečenja).
Stavite na jedan od nenamazanih limova za pečenje. Ponovite s preostalim komadima tijesta. Ostavite 1 inč prostora između svakog komada kruha, zatim ga stavite na toplo mjesto, pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 30 do 40 minuta dok se ne udvostruči.
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F i postavite rešetke za pećnicu tako da jedna bude na dnu, a druga u sredini.
Na donju rešetku stavite zdjelu ili tavu prikladnu za pećnicu (nestaklenu). Istovremeno, gurnite lim za pečenje s bolillosima na srednju rešetku dok pažljivo ubacite 4 kockice leda u zdjelu na donjoj rešetki.
(Ako imate stakleni prozor na pećnici, stavite ručnik preko njega kada prskate hladnu vodu ili ubacujete led, vruće staklo se može razbiti ako ga dodirne hladna voda ili led.)
Hladna voda ili led stvorit će nalet pare koji će vašim Bolillosima dati lijepu hrskavu koricu. Brzo zatvorite vrata pećnice kako para ne bi izlazila i pecite Bolillo 15 - 20 minuta ili dok Bolillo ne postane zlatnosmeđe boje i ne postane šuplji kada ga udarite.
Više recepata za kruh:
- Focaccia kruh s ružmarinom
- Kruhovi
- Kasarna Kolačić
- Paragvajski kolačići
- Sendvič kruh
- Pita kruh od cjelovitog zrna pšenice
Recept
Lako Bolillos
alat
Sastojci
Za tijesto:
- 875 g (oko 7 šalica) brašna za kruh ili višenamjenskog brašna
- 500 ml (oko 2 šalice) tople vode (110⁰F i 115°F), po potrebi
- 18 g (4 žličice) himalajske ili košer soli
- 15 g (oko 1 žlica) granuliranog šećera
Za tijesto pred fermentaciju:
- 125 g (1 šalica) brašna za kruh ili višenamjenskog brašna, žlicom i poravnati
- 226 ml (1 šalica) tople vode (110 ⁰F do 115°F)
- 15 g (oko 4 žličice) instant suhog kvasca
Instrukcije
Prethodno fermentirajte kvasac:
- U srednju zdjelu dodajte 1 šalicu brašna, kvasac i 1 šalicu blago tople vode, oko 110° F i 115° F; za točnost koristite kuhinjski termometar. Pomoću gumene lopatice izmiješajte da se sjedini. Pustite smjesu kvasca oko 15 minuta dok se ne udvostruči.
Napravite tijesto i odmorite:
- Pomiješajte preostalo brašno, šećer i sol na sredini čiste radne površine ili 30 qt. posuda za miješanje standardne težine. Napravite udubinu u sredini smjese brašna široku oko 4 inča.
- Dodajte smjesu kvasca u jažicu; rukom malo po malo umiješajte suhu smjesu u mokru dok se donekle ne sjedini. Zatim ulijte toplu vodu dok rukom sjedinite sastojke u homogenu smjesu.
- Mijesite tijesto dok ne dobijete glatko i elastično tijesto koje se odvaja od radne površine ili posude, oko 10 do 15 minuta. Ako vam se tijesto lijepi za radnu površinu nakon što ste ga mijesili, možete pokušati pokapati malo ulja umjesto brašna kako bi se lakše odvojilo od površine.
- Ulje će stvoriti barijeru između tijesta i površine i olakšati rad s njim. Samo pazite da koristite laganu ruku kada dodajete ulje, jer previše može učiniti tijesto masnim i teškim za rad. Kada je tijesto za kruh umiješeno do savršene konzistencije, prekrijte ga čistim kuhinjskim ubrusom i ostavite najmanje 30 minuta ili dok se gotovo udvostruči.
Podijeli i oblikuj:
- Lagano nauljenim rukama izvadite tijesto iz zdjele na čistu površinu. Lagano rukama poravnajte i podijelite tijesto na pola. Svaku polovicu razvaljajte u dugačku cjepanicu, a zatim svaku cjepanicu izrežite na komade (110 do 120 g) i svaki dio razvaljajte u kuglice. Na čistoj površini lagano poravnajte 1 komad tijesta u disk od oko 5-½ do 6 inča.
- Lagano pobrašnite ruku i zarolajte jedan kraj tijesta prema gore u sredini, a vrhom prsta pritisnite da napravite duboko udubljenje. Zarolajte drugi kraj i stisnite krajeve da se spoje. Spojite obje strane i razvaljajte u ovale da podsjećaju na nogometnu loptu. Ponovite s preostalim komadima tijesta. Zarežite svaki kolut, oko ½ inča duboko, oštrim nožem po dužini, zaustavljajući se ½ inča od svakog kraja (ovi rezovi će se otvoriti tijekom pečenja).
Odmorite i pecite:
- Stavite na jedan od nenamazanih limova za pečenje. Ponovite s preostalim komadima tijesta. Ostavite 1 inč prostora između svakog kruha, zatim stavite na toplo mjesto, pokrijte i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, oko 30 do 40 minuta dok se ne udvostruči. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F i postavite rešetke za pećnicu tako da jedna bude na dnu, a druga u sredini.
- Na donju rešetku stavite zdjelu ili tavu prikladnu za pećnicu (nestaklenu). Istovremeno, gurnite lim za pečenje s bolillosima na srednju rešetku dok pažljivo ubacite 4 kockice leda u zdjelu na donjoj rešetki. (Ako imate stakleni prozor na pećnici, stavite ručnik preko njega kada prskate hladnu vodu ili ubacujete led, vruće se staklo može razbiti ako ga dodirne hladna voda ili led.)
- Hladna voda ili led stvorit će nalet pare koji će vašim Bolillosima dati lijepu hrskavu koricu. Brzo zatvorite vrata pećnice, tako da para ne izlazi, i pecite Bolillos 15 - 20 minuta ili dok Bolillo ne postane zlatnosmeđ i šupalj kada se udari.
Bilješke
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.