Milanska piletina (Milanesa de Pollo) dugogodišnji je favorit subotnje večere u paragvajskoj obitelji! Ovaj recept za piletinu po milanski začinjen je solju i paprom i razlikuje se od talijanske verzije.
Umjesto toga, paragvajska verzija koristi marinadu od ljutog limunovog soka s naglaskom češnjaka i začina koji daje ukus piletini.
Zatim se panira i prži dok ne porumeni, što rezultira ukusno hrskavim i sočnim mesom koje se dobro slaže s paragvajskom salatom od riže (Ensalada de Arroz), Pire krompir, i krumpir salata. "Ruska salata." ili pirjano povrće.
Osim što je lagan i ukusan, može se napraviti dva dana unaprijed, a što je najbolje, nahrani gomilu. Naravno, potrebno je malo vremena, ali obećavam da je vrijedno truda!
Kako napraviti piletinu Milanese
bilješke: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Pripremite piletinu: Odrežite i odbacite sve vidljive kuglice masnoće. Zatim položite dlan ravno na vrh svakog pilećeg prsa i pažljivo prerežite svaki komad vodoravno na pola.
Svaki pileći kotlet stavite između 2 lista voštanog papira ili plastične folije i koristite glatku stranu malj ili valjkom za tijesto da ih lagano istučete dok ne budu debljine otprilike ¼ do ½ inča.
Marinirati: U velika zdjela, dodajte limunov sok, koricu, ocat, vodu, 2 žlice peršina, 1 žlicu granuliranog češnjaka, 2 žlice goya adoboa, origana i 1-½ žličice mljevenog crnog papra; promiješajte da se sjedini.
Ubacite piletinu i ostavite da se marinira najmanje 45 minuta ili preko noći, povremeno okrećući meso kako biste bili sigurni da su sve strane ravnomjerno obložene marinadom.
Kiselina iz limunova soka duboko će prodrijeti u meso, pomoći mu da omekša i dodati mu izvrstan okus.
Lagano umutite jaja u velikoj zdjeli s ½ žličice adobo začina, ½ žličice mljevenog crnog papra i 1 žlicom peršina. Staviti na stranu.
Pomiješajte obje krušne mrvice u širokoj posudi i ostavite ih sa strane. U drugoj širokoj posudi pomiješajte višenamjensko brašno, ¼ žličice granuliranog češnjaka, 1 žličicu peršina, 1 žličicu mljevenog crnog papra i ½ žličice adobo začina i ostavite sa strane.
Pripremite a veliki lim za pečenje obložene sa pergamentni papir ili aluminijsku foliju na koju ćete staviti narezane pileće kotlete nakon pohanja. Prvo kuhinjskim hvataljkama uvucite pileće kotlete u brašno i otresite višak.
Drugo, umočite ih u smjesu jaja i pustite da višak kapne natrag u zdjelu. Na kraju premažite smjesu od krušnih mrvica, pritisnite je i pomičite tako da bude dobro obložena.
Okrenite i premažite obje strane, lagano tapkajući kako biste bili sigurni da premaz prianja uz narezanu piletinu. Premjestite na pripremljeni lim za pečenje. Ponovite ovaj korak s preostalim pilećim kotletima. Nakon što pohate svu piletinu, ispeći ćete je.
Korištenje velika tava s visokim stranama, zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Nakon što se ulje rasprši, pržite 1 do 2 piletine Milanesa istovremeno, ostavljajući mjesta između njih.
Povremeno okrećite dok ne porumene s obje strane, oko 3 minute po strani, i nježno pritisnite kotlete kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje.
Nemojte pretrpati tavu; temperatura ulja će pasti; prilagodite toplinu koliko je potrebno da zadržite temperaturu na 350 stupnjeva Fahrenheita. (Piletina Milanese je gotova kada dobije zlatnu boju.
Međutim, ako želite biti sigurni da se skuha, preporučujem korištenje a Termometar za duboko prženje; unutarnja temperatura mesa trebala bi biti zabilježena na 165 stupnjeva na termometru s trenutnim očitavanjem).
Izvadite vilicom i premjestite piletinu Milanese na lim za pečenje obložen sa papirnati ručnici da se ocijedi višak ulja prije posluživanja. Neka se temperatura ulja vrati na 350 stupnjeva F prije prženja preostale piletine.
Poslužite piletinu Milanese, "Milanesa de Pollo", toplu, sa samo malo limunovog soka, i salatu od krumpira, "Ruska salata."
Povezani recepti:
Recept
Jednostavna piletina po milanski
alat
Sastojci
- 1kg (2.2 funti) Polovice pilećih prsa bez kostiju i kože, narezane na leptire, lagano istucane do otprilike ¼ do ½ inča debljine. Odrežite i odbacite sve vidljive kuglice masnoće.
- 4 jaka jaja , pretučen
- 250g (oko 2-¼ šalice) Obične prezle
- 250g (oko 4-¼ šalice) Začinjeni panko prezle
- 250g (oko 2 šalice) višenamjensko brašno
- 2 žlice plus 1 čajna žličica Goya Adobo con Pimienta , podijeljeno
- 4 žlice sušeni peršin ili svježi peršin , sitno nasjeckan, razdijeljen
- 1 žlica osušeni origano
- 1 kup svježe iscijeđen sok limete ili limuna
- Korica 4 limete ili limuna
- 1 žlica rižin ocat ili destilirani bijeli ocat
- 1 žlica mljeveni crni papar (po ukusu), podijeljeno
- 1 žlica plus ¼ žličice granuliranog češnjaka , podijeljeno
- 1 kup od vode , toliko da potpuno prekrije pileće kotlete
- 1.5 litra (6 šalica) Suncokretovo ulje, ulje od kikirikija ili bilo koje neutralno ulje za prženje
Instrukcije
- Pripremite piletinu: Odrežite i odbacite sve vidljive kuglice masnoće. Zatim položite dlan ravno na vrh svakog pilećeg prsa i pažljivo prerežite svaki komad na pola vodoravno. Stavite svaki pileći kotlet između 2 lista voštanog papira ili plastične folije i upotrijebite glatku stranu batića ili valjka da ih lagano izlupate dok ne budu debljine otprilike ¼ do ½ inča.
- Marinirati: U veliku zdjelu dodajte sok od limete, ocat, vodu, 2 žlice peršina, 1 žlicu granuliranog češnjaka, 2 žlice goya adoboa, origana i 1-½ žličice mljevenog crnog papra, promiješajte da se sjedini.
- Ubacite piletinu i ostavite je da se marinira najmanje 45 minuta ili čak preko noći, povremeno okrećući meso kako biste bili sigurni da su sve strane ravnomjerno obložene marinadom.
- Saberite: U velikoj zdjeli lagano umutite jaja s ½ žličice adobo začina, ½ žličice mljevenog crnog papra i preostalom 1 žlicom peršina. Staviti na stranu.
- U širokoj dubokoj posudi pomiješajte obje krušne mrvice i ostavite ih sa strane. U drugoj širokoj posudi pomiješajte višenamjensko brašno, ¼ žličice granuliranog češnjaka, 1 žličicu peršina, 1 žličicu mljevenog crnog papra i ½ žličice adobo začina i ostavite sa strane.
- Pripremite veliki lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili aluminijskom folijom u koji ćete staviti narezane pileće kotlete nakon pohanja.
- Jaružanje: Kuhinjskim hvataljkama prvo izdubite narezane pileće kotlete u brašno, višak otresite. Drugo, umočite u smjesu jaja i pustite da višak kapne natrag u zdjelu. Na kraju premazati smjesom od krušnih mrvica, obavezno pritisnuti i pomicati da se dobro prožme.
- Okrenite kako biste premazali obje strane. Lagano tapkajte kako biste bili sigurni da premaz prianja uz narezanu piletinu. Premjestite na pripremljeni lim za pečenje. Ponovite ovaj korak s preostalim pilećim kotletima. Nakon što završite s paniranjem sve piletine, nastavit ćete s prženjem.
- Prženje: Koristeći veliku tavu s visokim stranicama, zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Nakon što ulje počne svjetlucati, pržite 1 do 2 piletine Milanese odjednom, ostavljajući mjesta između njih, povremeno ih okrećite dok ne porumene s obje strane, oko 3 minute po strani, i nježno pritiskajte kotlete kako biste osigurali ravnomjernu smeđu boju. (Unutarnja temperatura mesa trebala bi biti 165 stupnjeva na termometru s trenutnim očitavanjem).
- Nemojte pretrpati tavu; temperatura ulja će pasti; prilagodite toplinu koliko je potrebno da zadržite temperaturu na 350 stupnjeva Fahrenheita. (Preporučam korištenje termometra za prženje)
- Izvadite vilicom ili hvataljkama i prebacite piletinu Milanese na lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima da se ocijedi višak ulja prije posluživanja. Neka se temperatura ulja vrati na 350 stupnjeva F prije prženja preostale piletine. Poslužite piletinu Milanese "Milanesa de Pollo" toplu, sa samo malo limunovog soka i salatom od krumpira "Ensalada Rusa".
Bilješke
- Preskočite košer sol koristeći Goya Adobo con, Pimienta, jer začin već sadrži sol.
- Po želji: dodajte 1 čajnu žličicu dijon ili žute gorušice u smjesu jaja za dodatni okus. Piletina bi trebala biti debljine ¼ inča do ½ inča, što se može postići izlupavanjem kotleta batićem, što također omekšava meso i olakšava prianjanje krušnih mrvica.
- Postoje mnoge varijacije Milanesea, uključujući milanesa a la napolitana, koja je prelivena šunkom, salsom od rajčice i mozzarella sirom, i Caballo, koja ima pečeno jaje na vrhu kotleta, i milanesa rellena, koja je punjena sirom i šunka.
- Kad izdubite pileće kotlete, jednom rukom dodajte brašno i krušne mrvice, a drugom smjesu od jaja.
- Koristite neutralno suncokretovo ili kukuruzno ulje. Ova ulja su idealna za prženje zbog veće otpornosti na visoke temperature. Ulje mora biti odgovarajuće temperature (350 F) kako pileći Milanese ne bi upio previše ulja.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.