Beef Braciole donosi radnu večer na novu razinu.
Ovo krepko talijansko jelo priprema se tako da se govedina tuče u tanke listove, a zatim ih puni začinskim biljem, češnjakom, sirom, pršutom, šunkom ili feferonima. Na kraju se presavija kao žele rolada i pirja u bogatom umaku od rajčice.
Ovaj sočni goveđi braciole, uparen s prilogom Tjestenina s maslacem or palenta, čini savršenu radnu večeru.
Kako napraviti najbolji goveđi braciole
Bilješka: Potpune upute nalaze se na donjoj kartici s receptima.
Stavite goveđe kriške između dva komada plastične folije i lagano ih udarite a meso da izravnate i ujednačite kriške.
Začinite svaki odrezak košer soli, mljevenim crnim paprom i pahuljicama crvene paprike, otprilike ¼ žličice svakoga na svaku krišku.
Svaku šnitu mesa pospite mljevenim češnjakom, naribanim parmezanom i peršinom. Ako koristite, nadjenite svaku krišku pršutom i provolone sirom.
Počevši od 1 kraćeg kraja, zarolajte odrezak za žele roladu kako biste potpuno prekrili nadjev. Mesarskom špagom zavežite roladu bifteka da učvrstite ili zarolano meso pričvrstite običnim čačkalicama.
Ponovite ovaj postupak s preostalom govedinom i nadjevom.
Premažite veliki široki lonac koji se ne lijepi maslinovim uljem i stavite ga na srednje jaku vatru. Svaki goveđi braciole obilno začinite solju i paprom i stavite u lonac; treba cvrčati kad dotakne ulje.
Smanjite temperaturu na srednje nisku i dodajte 4 zdrobljena režnja češnjaka u lonac da se ulije ulje (možete ostaviti kožice) s obje strane goveđe braciole.
Zapržite meso sa svih strana, 2 do 3 minute sa svake strane. Meso izvaditi iz tave i rezervisati. Zgnječeni češnjak bacite.
Zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednje jakoj vatri u istoj tavi. Dodajte luk i začinite s 1 žličicom košer soli i ½ žličice pahuljica crvene paprike (prilagodite okus).
Kuhajte luk dok ne postane proziran i vrlo aromatičan, oko 8 do 10 minuta. Dodajte češnjak i pirjajte još 2 minute. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte još 3 minute.
Potom vinom deglazirajte posudu, ostružite sav fond s dna i kuhajte 6 do 8 minuta.
Dodajte rajčice i 2 šalice vode, pirjajte, a zatim dodajte meso u tavu. Pirjajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri dok meso ne omekša, oko 1-½ sat. Otklopite, dodajte gljive i umiješajte preostalu ¼ šalice peršina i bosiljka. Smanjite toplinu na nisku; nastavite pirjati, nepoklopljeno i povremeno miješajući dok govedina ne omekša i umak se zgusne, ½ sata do još 1 sat.
Oko 20 minuta prije posluživanja zakuhajte veliki lonac posoljene vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte kako piše na etiketi. (Evo kako napraviti tjesteninu s maslacem). Izvadite goveđi braciole iz umaka i prebacite ga na pladanj; uklonite čačkalice ili mesarski konac. Žlicom dodajte malo umaka i ukrasite nasjeckanim peršinom. Poslužite goveđi braciole s prilogom od tjestenine s maslacem; po vrhu pospite ribanim parmigiano-reggiano sirom.
Povezani recepti
Recept
Jednostavni goveđi kotleti
Sastojci
Za punjenje:
- 2 žlice Ekstra djevičansko maslinovo ulje , ili po potrebi
- 8 sir provolon , kriške, po želji
- 8 tanke ploške pršuta
- ¼ kup sjeckani svježi peršin
- Kosher sol i mljeveni crni papar
- Lomljene pahuljice crvene paprike
- 2 klinčić češnjak , zgnječen i sitno nasjeckan plus 4 zdrobljena češnjaka za ulijevanje ulja
- ½ kup Parmezan , pecorino romano, sir Parmigiano-Reggiano, nasjeckani ili naribani
- 3 funti goveđi donji ili gornji okrugli , narezan na 8 tankih komada debljine oko ½ inča
Za umak od rajčice:
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 1 veliki luk , sitno narezan na kockice
- 1 čajna žličica osušeni origano
- ¼ kup svježi bosiljak , sjeckani
- Lomljene pahuljice crvene paprike , okusiti
- 1 čajna žličica Košer soli , okusiti
- 4 klinčić češnjak , smrviti i sitno nasjeckati
- 2 žlice rajčica
- 1 kup crno ili bijelo vino
- Dvije konzerve zgnječenih rajčica od 28 unci
- 2 šalice voda
- 24 oz (680g ) šampinjoni ili cremini gljive, narezane na ploške
- ½ kup ribani pecorino romano , Parmigiano-Reggiano ili parmezan za ukras
- ¼ kup sjeckani svježi peršin , plus za ukras
Dodatno:
- 16 oz. Tjestenina Barilla Classic Linguine ili bilo koja tjestenina koju preferirate.
Posebna oprema:
- Čačkalice ili mesarska špaga
Instrukcije
Za goveđe braciole rolice:
- Stavite goveđe kriške između dva komada plastične folije i lagano ih udarite čekićem za meso da poravnate i ujednačite kriške. Začinite svaki odrezak solju, mljevenim crnim paprom i listićima crvene paprike, otprilike ¼ žličice svakoga na svaku krišku.
- Svaku šnitu mesa pospite mljevenim češnjakom, naribanim parmezanom i peršinom. Svaku krišku mesa nadjenite kriškom pršuta i provolone sira ako koristite. Počevši od 1 kraćeg kraja, zarolajte odrezak kao za žele roladu kako biste potpuno prekrili nadjev. Mesarskom špagom zavežite roladu bifteka da učvrstite ili zarolano meso pričvrstite običnim čačkalicama. Ponovite ovaj postupak s preostalom govedinom i nadjevom.
- Premažite veliki, široki neprianjajući lonac maslinovim uljem i stavite na srednje jaku vatru. Svaku goveđu braciole izdašno začinite solju i paprom i stavite u lonac; treba cvrčati kad dotakne ulje. Smanjite temperaturu na srednje nisku i dodajte 4 zdrobljena režnja češnjaka u lonac da se ulije ulje (možete ostaviti kožice) s obje strane goveđe braciole.
- Zapržite meso sa svih strana, 2 do 3 minute po strani. Izvadite ih iz tave i rezervišite. Zgnječeni češnjak bacite.
Za umak od rajčice:
- U istoj tavi zagrijte 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i začinite s 1 žličicom košer soli i ½ žličice pahuljica crvene paprike (prilagodite ukusu). Kuhajte luk dok ne postane proziran i vrlo aromatičan, oko 8 do 10 minuta.
- Dodajte češnjak i pirjajte još 2 minute. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte još 3 minute. Zatim deglazirajte posudu vinom, stružući sav fond s dna, i kuhajte 6 do 8 minuta.
- Dodajte rajčice i 2 šalice vode i pustite da zakuha, a zatim vratite meso u tavu. Pirjajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri dok meso ne omekša, oko 1-½ sat.
- Otklopite, dodajte gljive i umiješajte preostalu ¼ šalice peršina i bosiljka. Smanjite vatru na nisku; nastavite pirjati, nepoklopljeno i povremeno miješajući dok govedina ne omekša i umak se zgusne, ½ sata do još 1 sat. Kušajte i prilagodite sezonu ako je potrebno.
- Oko 20 minuta prije posluživanja zakuhajte veliki lonac posoljene vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte kako piše na etiketi. (Evo kako napraviti tjesteninu s maslacem).
- Izvadite goveđi braciole iz umaka i prebacite na pladanj; uklonite čačkalice ili mesarski konac. Žlicom dodajte malo umaka i ukrasite nasjeckanim peršinom. Poslužite goveđi braciole s prilogom od tjestenine s maslacem; pospite naribanim parmigiano-reggiano sirom.
Bilješke
- Skladištiti: Preostali goveđi braciole ostavite da se potpuno ohladi prije nego što ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Posudu zatim stavite u hladnjak i čuvajte do 3-4 dana. Goveđe rolice i umak držite zajedno kako biste sačuvali njihov okus.
- Za podgrijavanje: Pojedinačne dijelove možete lagano zagrijati u posudi prikladnoj za mikrovalnu pećnicu, prekrivši ih vlažnim papirnatim ručnikom kako biste spriječili sušenje.
- Ako je umak previše kiseo, dodajte neslani maslac, 1 žlicu po žlicu, da zaokružite okus ili 2 do 3 žličice šećera.
- Čuvajte pokriveno plastikom do 3 dana u hladnjaku. Podgrijavanje: Zagrijte na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagrije.
- Braciole se mogu pripremiti 2 dana unaprijed, a zatim zagrijavati na laganoj vatri dok se ne zagriju.
Sve nutritivne informacije temelje se na izračunima trećih strana i samo su procjene. Svaki recept i nutritivna vrijednost varirat će ovisno o robnim markama koje koristite, metodama mjerenja i veličini porcija po kućanstvu.