चिकन मिलानीज़ (मिलानेसा डी पोलो) लंबे समय से परागुआयन परिवार का शनिवार रात का पसंदीदा पसंदीदा है! यह चिकन मिलानी रेसिपी नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और इतालवी संस्करण से अलग है।
इसके बजाय, परागुआयन संस्करण में स्वादिष्ट लहसुन और मसालों के साथ तीखे नींबू के रस से बने मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जो अधिक स्वादिष्ट चिकन लाता है।
इसके बाद इसे ब्रेड किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट कुरकुरा और रसदार मांस बनता है, जो परागुआयन चावल सलाद (एन्सलाडा डी अरोज़) के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। मसले हुए आलू, और आलू का सलाद. "रूसी सलाद।" या भुनी हुई सब्जियाँ।
आसान और स्वादिष्ट होने के अलावा, इसे दो दिन पहले भी बनाया जा सकता है और सबसे अच्छी बात यह है कि यह लोगों को खाना खिलाता है। बेशक, इसमें कुछ समय लगता है, लेकिन मैं वादा करता हूँ कि यह प्रयास के लायक है!
चिकन मिलानी कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
चिकन की तैयारी: वसा के किसी भी दिखाई देने वाले टुकड़े को काटें और हटा दें। फिर, अपनी हथेली को प्रत्येक चिकन ब्रेस्ट के शीर्ष पर सपाट रखें और ध्यान से प्रत्येक टुकड़े को क्षैतिज रूप से आधा काट लें।
प्रत्येक चिकन कटलेट को लच्छेदार कागज या प्लास्टिक रैप की 2 शीटों के बीच रखें और इसके चिकने हिस्से का उपयोग करें लकड़ी का हथौड़ा या बेलन से उन्हें लगभग ¼ से ½ इंच मोटा होने तक हल्के से कूट लें।
मैरीनेट करना: में बड़ा कटोरा, नींबू का रस, ज़ेस्ट, सिरका, पानी, 2 बड़े चम्मच अजमोद, 1 बड़ा चम्मच दानेदार लहसुन, 2 बड़े चम्मच गोया अडोबो, अजवायन, और 1-½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं; मिलाने के लिए हिलाएँ।
चिकन डालें और इसे कम से कम 45 मिनट या रात भर के लिए मैरिनेट होने दें, बीच-बीच में मांस को पलटते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी तरफ मैरिनेड समान रूप से लेपित है।
नींबू के रस से निकलने वाला एसिड मांस में गहराई से प्रवेश करेगा, उसे कोमल बनाने और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने में मदद करेगा।
एक बड़े कटोरे में ½ चम्मच एडोबो सीज़निंग, ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और 1 बड़ा चम्मच अजमोद के साथ अंडे को हल्के से फेंटें। रद्द करना।
दोनों ब्रेड क्रम्ब्स को एक चौड़े बर्तन में मिला लें और एक तरफ रख दें। एक अन्य चौड़े बर्तन में, मैदा, ¼ चम्मच दानेदार लहसुन, 1 बड़ा चम्मच अजमोद, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और ½ चम्मच अडोबो मसाला मिलाएं और एक तरफ रख दें।
एक तैयार करें बड़ी बेकिंग शीट साथ लाइन में खड़ा चर्मपत्र या ब्रेडिंग के बाद कटे हुए चिकन कटलेट को रखने के लिए एल्युमिनियम फॉयल। सबसे पहले, चिकन कटलेट को आटे में डुबाने के लिए रसोई के चिमटे का उपयोग करें और अतिरिक्त आटा हटा दें।
दूसरा, उन्हें अंडे के मिश्रण में डुबोएं और अतिरिक्त को वापस कटोरे में टपकने दें। अंत में, ब्रेडक्रंब मिश्रण को कोट करें, इसे दबाएं, और इसे चारों ओर घुमाएं ताकि यह अच्छी तरह से लेपित हो जाए।
दोनों तरफ से कोट करने के लिए पलटें, हल्के से थपथपाते हुए सुनिश्चित करें कि लेप कटे हुए चिकन पर चिपक जाए। तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। बचे हुए चिकन कटलेट के साथ इस चरण को दोहराएं। एक बार जब आप सभी चिकन को ब्रेड करना समाप्त कर लें, तो आप इसे भून लेंगे.
एक का प्रयोग बड़ी, ऊँचे किनारे वाली कड़ाही, मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। जब तेल बिखर जाए तो एक बार में 1 से 2 चिकन मिलानेसा तलें, उनके बीच जगह छोड़ दें।
कभी-कभी दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पलटें, प्रति तरफ लगभग 3 मिनट, और समान रूप से भूरा होने को सुनिश्चित करने के लिए कटलेट को धीरे से दबाएं।
कड़ाही में अधिक भीड़ न रखें; तेल का तापमान गिर जाएगा; तापमान को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार ताप को समायोजित करें। (सुनहरा रंग आने पर चिकन मिलानी पक गया है।
हालाँकि, यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह पक गया है, तो मैं इसका उपयोग करने की सलाह देता हूँ डीप फ्राइंग थर्मामीटर; मांस का आंतरिक तापमान तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 165 डिग्री पर दर्ज होना चाहिए)।
कांटे की मदद से निकालें और चिकन मिलानी को बेकिंग शीट पर रखें कागजी तौलिए परोसने से पहले अतिरिक्त तेल निकालने के लिए। बचे हुए चिकन को तलने से पहले तेल का तापमान 350 डिग्री F पर वापस आने दें।
चिकन मिलानीज़, "मिलानेसा डी पोलो" को गर्मागर्म, नींबू के रस की एक बूंद के साथ और आलू सलाद के साथ परोसें। "रूसी सलाद।"
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
आसान चिकन मिलानी
सामग्री
- 1kg (2.2 एलबी) हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन स्तनों के आधे भाग, तितलीयुक्त, लगभग ¼ से ½-इंच मोटे होने तक हल्के से कूटे गए। वसा के किसी भी दिखाई देने वाले टुकड़े को काटें और हटा दें।
- 4 अतिरिक्त बड़े अंडे , पराजित
- 250g (लगभग 2-¼ कप) सादा ब्रेडक्रम्ब्स
- 250g (लगभग 4-¼ कप) अनुभवी पैंको ब्रेडक्रंब्स
- 250g (लगभग 2 कप) बहु - उद्देश्यीय आटा
- 2 बड़े चम्मच प्लस 1 चम्मच गोया अडोबो कॉन पिमिएंटा , अलग करना
- 4 बड़े चम्मच सूखा अजमोद या ताजा अजमोद , बारीक कटा हुआ, विभाजित
- 1 बड़ा चमचा सूखे अजवायन की पत्ती
- 1 कप ताजा निचोड़ा हुआ नीबू या नीबू का रस
- 4 नीबू या नीबू का छिलका
- 1 बड़ा चमचा चावल का सिरका या आसुत सफेद सिरका
- 1 बड़ा चमचा पीसी हूँई काली मिर्च (स्वादानुसार), विभाजित
- 1 बड़ा चमचा प्लस ¼ चम्मच दानेदार लहसुन , अलग करना
- 1 कप पानी की , चिकन कटलेट को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त है
- 1.5 लीटर (6 कप) सूरजमुखी, मूंगफली का तेल या कोई तटस्थ तलने वाला तेल
अनुदेश
- चिकन की तैयारी: वसा के किसी भी दिखाई देने वाले टुकड़े को काटें और हटा दें। फिर, अपनी हथेली को प्रत्येक चिकन ब्रेस्ट के शीर्ष पर सपाट रखें और ध्यान से प्रत्येक टुकड़े को क्षैतिज रूप से आधा काट लें। प्रत्येक चिकन कटलेट को लच्छेदार कागज या प्लास्टिक रैप की 2 शीटों के बीच रखें और उन्हें लगभग ¼ से ½-इंच मोटी होने तक हल्के से कूटने के लिए मैलेट या रोलिंग पिन के चिकने हिस्से का उपयोग करें।
- मैरीनेट करना: एक बड़े कटोरे में, नीबू का रस, सिरका, पानी, 2 बड़े चम्मच अजमोद, 1 बड़ा चम्मच दानेदार लहसुन, 2 बड़े चम्मच गोया अडोबो, अजवायन और 1-½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
- चिकन डालें और इसे कम से कम 45 मिनट या रात भर के लिए मैरीनेट होने दें, बीच-बीच में मांस को पलटते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी तरफ मैरिनेड समान रूप से लेपित हो गया है।
- इकट्ठा: एक बड़े कटोरे में, अंडे को ½ चम्मच एडोबो सीज़निंग, ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और शेष 1 चम्मच अजमोद के साथ हल्के से फेंटें। रद्द करना।
- एक चौड़े बर्तन में दोनों ब्रेड के टुकड़ों को मिला लें और एक तरफ रख दें। एक अन्य चौड़े बर्तन में मैदा, ¼ चम्मच दानेदार लहसुन, 1 बड़ा चम्मच अजमोद, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और ½ चम्मच अडोबो मसाला मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- ब्रेडिंग के बाद कटे हुए चिकन कटलेट रखने के लिए चर्मपत्र कागज या एल्यूमीनियम पन्नी से ढकी एक बड़ी बेकिंग शीट तैयार करें।
- ड्रेजिंग: रसोई के चिमटे का उपयोग करके, सबसे पहले, कटे हुए चिकन कटलेट को आटे में डुबाएँ, अतिरिक्त हटा दें। दूसरा, अंडे के मिश्रण में डुबोएं, और अतिरिक्त को कटोरे में वापस टपकने दें। अंत में, ब्रेड क्रम्ब्स मिश्रण में लपेटें, इसे दबाना और चारों ओर घुमाना सुनिश्चित करें ताकि यह पूरी तरह से लेपित हो जाए।
- दोनों तरफ से कोट करने के लिए पलट दें. यह सुनिश्चित करने के लिए हल्के से थपथपाएं कि कोटिंग कटे हुए चिकन पर चिपक जाए। तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। बचे हुए चिकन कटलेट के साथ इस चरण को दोहराएं। एक बार जब आप सभी चिकन को ब्रेड करना समाप्त कर लें, तो आप उन्हें तलना शुरू कर देंगे।
- तलना: एक बड़े ऊँचे किनारे वाले तवे का उपयोग करके, मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। जब तेल चमकने लगे, एक बार में 1 से 2 चिकन मिलानी तलें, उनके बीच जगह छोड़ें, बीच-बीच में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पलटें, लगभग 3 मिनट प्रति तरफ, और समान रूप से भूरा होने को सुनिश्चित करने के लिए कटलेट को धीरे से दबाएं। (तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर पर मांस का आंतरिक तापमान 165 डिग्री दर्ज होना चाहिए)।
- कड़ाही में अधिक भीड़ न रखें; तेल का तापमान गिर जाएगा; तापमान को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार ताप को समायोजित करें। (मैं डीप फ्राइंग थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं)
- कांटे या चिमटे से निकालें और चिकन मिलानी को परोसने से पहले अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। बचे हुए चिकन को तलने से पहले तेल का तापमान 350 डिग्री F पर वापस आने दें। चिकन मिलानीज़ "मिलानेसा डी पोलो" को नींबू के रस की एक बूंद और आलू सलाद "एन्सलाडा रुसा" के साथ गर्मागर्म परोसें।
नोट्स
- गोया एडोबो कॉन, पिमिएंटा का उपयोग करके कोषेर नमक को छोड़ दें, क्योंकि मसाला में पहले से ही नमक होता है।
- वैकल्पिक: अतिरिक्त स्वाद के लिए अंडे के मिश्रण में 1 चम्मच डिजॉन या पीली सरसों मिलाएं। चिकन ¼ इंच से ½ इंच मोटा होना चाहिए, जिसे कटलेट को हथौड़े से पीटकर प्राप्त किया जा सकता है, जो मांस को नरम भी बनाता है और ब्रेडक्रंब को चिपकने में आसान बनाता है।
- मिलानीज़ की कई विविधताएँ हैं, जिनमें मिलानेसा ए ला नेपोलिटाना शामिल है, जिसके ऊपर हैम, टमाटर साल्सा और मोज़ेरेला चीज़ डाली जाती है, और कैबलो, जिसके कटलेट के ऊपर एक तला हुआ अंडा होता है, और मिलानेसा रेलेना, जिसके ऊपर पनीर भरा जाता है और जांघ।
- अपने चिकन कटलेट को निकालते समय, एक हाथ का उपयोग आटे और ब्रेडक्रंब के लिए और दूसरे हाथ का उपयोग अंडे के मिश्रण के लिए करें।
- तटस्थ सूरजमुखी या मकई के तेल का प्रयोग करें। ये तेल उच्च तापमान के प्रति अधिक प्रतिरोधी होने के कारण तलने के लिए आदर्श हैं। तेल उपयुक्त तापमान (350 एफ) पर होना चाहिए ताकि चिकन मिलानी बहुत अधिक तेल न सोखें।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।