बीफ़ ब्रैसिओल सप्ताह की रात को एक नए स्तर पर लाता है।
यह हार्दिक इतालवी व्यंजन गोमांस को पतली शीटों में पीसकर और फिर उन्हें जड़ी-बूटियों, लहसुन, पनीर, प्रोसियुट्टो, हैम या पेपरोनी से भरकर बनाया जाता है। अंत में, इसे जेली रोल की तरह मोड़ा जाता है और एक समृद्ध टमाटर सॉस में पकाया जाता है।
यह सॉसी बीफ़ ब्रैसिओल, एक साइड के साथ जोड़ा गया है मक्खनयुक्त पास्ता or मकई की खिचड़ी, एक आदर्श सप्ताहांत रात्रिभोज के लिए बनाता है।
सर्वोत्तम बीफ़ ब्रैसियोल कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
बीफ़ के टुकड़ों को प्लास्टिक रैप के दो टुकड़ों के बीच रखें और धीरे से कूटें मांस के लिए लकड़ी का हथौड़ा स्लाइस को चपटा और एकसमान करने के लिए।
प्रत्येक स्टेक को कोषेर नमक, पिसी हुई काली मिर्च, और लाल मिर्च के गुच्छे, प्रत्येक स्लाइस में लगभग ¼ चम्मच डालें।
मांस के प्रत्येक टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ लहसुन, कसा हुआ परमेसन चीज़ और अजमोद छिड़कें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक स्लाइस के ऊपर प्रोसियुट्टो और प्रोवोलोन चीज़ डालें।
1 छोटे सिरे से शुरू करके, फिलिंग को पूरी तरह से घेरने के लिए जेली रोल के लिए स्टेक को रोल करें। कसाई की सुतली का उपयोग करके, सादे टूथपिक्स के साथ लुढ़का हुआ मांस सुरक्षित करने या बांधने के लिए स्टेक रोल को बांधें।
शेष गोमांस और भराई के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं।
एक बड़े, चौड़े, नॉनस्टिक बर्तन को जैतून के तेल से लपेटें और मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। प्रत्येक बीफ़ ब्रैसिओल को उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और बर्तन में रखें; जब यह तेल को छूता है तो इसे चटकना चाहिए।
आंच को मध्यम से कम कर दें और बीफ ब्रैसिओल के दोनों तरफ तेल डालने के लिए बर्तन में लहसुन की 4 कलियाँ कुचलकर डालें (आप छिलके छोड़ सकते हैं)।
मांस को हर तरफ से 2 से 3 मिनट तक भूरा करें। मांस को पैन से निकालें और सुरक्षित रखें। कुचले हुए लहसुन को त्यागें।
उसी पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और 1 चम्मच कोषेर नमक और ½ चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (स्वादानुसार समायोजित करें) डालें।
प्याज को पारदर्शी और बहुत सुगंधित होने तक, लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं। लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और 3 मिनट तक और पकाएं।
फिर, पैन को वाइन से साफ करें, नीचे से सभी फोंड्स को खुरचें और 6 से 8 मिनट तक पकाएं।
टमाटर और 2 कप पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं और फिर मांस को पैन में डालें। धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मांस नरम न हो जाए, लगभग 1-½ घंटे। खोलें, मशरूम डालें और बचा हुआ ¼ कप अजमोद और तुलसी मिलाएँ। तापमान को निम्न स्तर पर लाएं; जब तक बीफ़ नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक बिना ढके, और बीच-बीच में हिलाते रहें, आधे घंटे से एक घंटे तक।
परोसने से लगभग 20 मिनट पहले, नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। पास्ता डालें और लेबल के निर्देशानुसार पकाएँ। (यहाँ मक्खनयुक्त पास्ता बनाने का तरीका बताया गया है). बीफ़ ब्रैसिओल को सॉस से निकालें और एक प्लेट में रखें; टूथपिक्स या कसाई की सुतली को हटा दें। कुछ सॉस चम्मच से डालें और कटे हुए अजमोद से सजाएँ। बीफ ब्रैसियोल को बटर पास्ता के साथ परोसें; ऊपर से कसा हुआ पार्मिगियानो-रेजिआनो चीज़ डालें।
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नुस्खा
आसान बीफ़ चॉप्स
सामग्री
भरने के लिए:
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल , या आवश्यकतानुसार
- 8 प्रोवोलोन पनीर , स्लाइस, वैकल्पिक
- 8 पतले स्लाइस प्रोसियुट्टो
- ¼ कप ताजा अजमोद कटा हुआ
- कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च
- कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
- 2 लौंग लहसुन , मसला हुआ और बारीक कटा हुआ और तेल डालने के लिए 4 कुचला हुआ लहसुन
- ½ कप परमेज़न , पेकोरिनो रोमानो, पार्मिगियानो-रेजिआनो पनीर, कटा हुआ या कसा हुआ
- 3 पाउंड गोमांस नीचे या ऊपर गोल , लगभग ½-इंच मोटे 8 पतले टुकड़ों में काटा गया
टमाटर सॉस के लिए:
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज , बारीक रूप से भोजन किया
- 1 छोटी चम्मच सूखे अजवायन की पत्ती
- ¼ कप ताज़ा तुलसी , काटा हुआ
- कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे , चखना
- 1 छोटी चम्मच कोषर नमक , चखना
- 4 लौंग लहसुन , तोड़ कर बारीक काट लें
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 कप लाल या सफेद शराब
- कुचले हुए टमाटरों के दो 28 औंस के डिब्बे
- 2 कप पानी
- 24 oz (680 ग्राम) बटन या क्रेमिनी मशरूम, कटा हुआ
- ½ कप कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो , गार्निश के लिए पार्मिगियानो-रेजिआनो, या परमेसन चीज़
- ¼ कप ताजा अजमोद कटा हुआ , साथ ही गार्निश के लिए
अतिरिक्त:
- 16 आउंस। बैरिला क्लासिक लिंगुइन पास्ता या कोई भी पास्ता जो आप पसंद करते हैं।
विशेष उपकरण:
- टूथपिक्स या कसाई की सुतली
अनुदेश
बीफ़ ब्रैसिओल रोल्स के लिए:
- बीफ़ के स्लाइस को प्लास्टिक रैप के दो टुकड़ों के बीच रखें और स्लाइस को चपटा और समान करने के लिए मीट मैलेट से धीरे से कूटें। प्रत्येक स्टेक में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और लाल मिर्च के टुकड़े डालें, प्रत्येक स्लाइस में लगभग ¼ चम्मच।
- मांस के प्रत्येक टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ लहसुन, कसा हुआ परमेसन चीज़ और अजमोद छिड़कें। यदि उपयोग कर रहे हैं तो मांस के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर प्रोसियुट्टो और प्रोवोलोन चीज़ का एक टुकड़ा डालें। 1 छोटे सिरे से शुरू करके, फिलिंग को पूरी तरह से घेरने के लिए स्टेक को जेली रोल की तरह रोल करें। कसाई की सुतली का उपयोग करके, सादे टूथपिक्स के साथ लुढ़का हुआ मांस सुरक्षित करने या बांधने के लिए स्टेक रोल को बांधें। शेष गोमांस और भराई के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं।
- एक बड़े, चौड़े नॉनस्टिक बर्तन को जैतून के तेल से लपेटें और मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। प्रत्येक बीफ़ ब्रैसियोल को उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और बर्तन में रखें; जब यह तेल को छूता है तो इसे चटकना चाहिए। आंच को मध्यम से कम कर दें और बीफ ब्रैसिओल के दोनों तरफ तेल डालने के लिए बर्तन में लहसुन की 4 कलियाँ कुचलकर डालें (आप छिलके छोड़ सकते हैं)।
- मांस को सभी तरफ से भूरा करें, प्रति तरफ 2 से 3 मिनट। इन्हें पैन से निकालें और सुरक्षित रखें। कुचले हुए लहसुन को त्यागें।
टमाटर सॉस के लिए:
- उसी पैन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें। प्याज़ डालें और 1 चम्मच कोषेर नमक और ½ चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े (स्वाद के अनुसार समायोजित करें) डालें। प्याज को पारदर्शी और बहुत सुगंधित होने तक, लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
- लहसुन डालें और 2 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और 3 मिनट तक और पकाएं। फिर पैन को वाइन से साफ करें, नीचे से सारा फॉन्ड खुरचें और 6 से 8 मिनट तक पकाएं।
- टमाटर और 2 कप पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं, और फिर मांस को वापस पैन में डालें। धीमी आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए, लगभग 1-½ घंटे।
- खोलें, मशरूम डालें और बचा हुआ ¼ कप अजमोद और तुलसी मिलाएँ। तापमान को निम्न स्तर पर लाएं; जब तक बीफ़ नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक बिना ढके, और बीच-बीच में हिलाते रहें, आधे घंटे से एक घंटे तक। यदि आवश्यक हो तो चखें और मौसम समायोजित करें।
- परोसने से लगभग 20 मिनट पहले, नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें। पास्ता डालें और लेबल के निर्देशानुसार पकाएँ। (यहां बटर पास्ता बनाने का तरीका बताया गया है)।
- बीफ़ ब्रैसियोल को सॉस से निकालें और एक प्लेट में रखें; टूथपिक्स या कसाई की सुतली को हटा दें। कुछ सॉस चम्मच से डालें और कटे हुए अजमोद से सजाएँ। बीफ ब्रैसियोल को बटर पास्ता के साथ परोसें; ऊपर से कसा हुआ पार्मिगियानो-रेजिआनो चीज़ डालें।
नोट्स
- संचय करना: बचे हुए बीफ़ ब्रैसिओल को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और 3-4 दिनों तक स्टोर करें। बीफ़ रोल और सॉस का स्वाद बनाए रखने के लिए उन्हें एक साथ रखें।
- फिर से गरम करना: आप अलग-अलग हिस्सों को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में धीरे-धीरे गर्म कर सकते हैं, सूखने से बचाने के लिए उन्हें गीले कागज़ के तौलिये से ढक सकते हैं।
- यदि सॉस का स्वाद बहुत अधिक अम्लीय है, तो स्वाद बढ़ाने के लिए अनसाल्टेड मक्खन, एक बार में 1 बड़ा चम्मच या 2 से 3 चम्मच चीनी मिलाएं।
- रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक प्लास्टिक से ढककर रखें। दोबारा गर्म करने के लिए: धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में गर्म होने तक गर्म करें।
- ब्रैसिओल को 2 दिन पहले तैयार किया जा सकता है, फिर उसे धीमी आंच पर गर्म होने तक दोबारा गर्म किया जा सकता है।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।