चिकन स्कैंपी एक क्लासिक इतालवी व्यंजन है जो चिकन, सफेद वाइन, नींबू का रस, लहसुन और मक्खन से बनाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट और बनाने में आसान व्यंजन है जो सप्ताह के रात्रि भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस व्यंजन की उत्पत्ति इटली में हुई, लेकिन यह दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है। "स्कैम्पी" नाम अक्सर पकवान में इस्तेमाल होने वाले झींगा को संदर्भित करता है।
हालाँकि, इस रेसिपी में झींगा के बजाय चिकन का उपयोग किया जाता है, जो इसे थोड़ा अलग स्वाद देता है। इस चिकन स्कैंपी रेसिपी का पालन करना अपेक्षाकृत सरल है। इसे परोसें पास्ता के एक पक्ष के साथ लहसुन युक्त रोटी या एक सलाद एक अच्छे भोजन के लिए।
चिकन स्कैंपी कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
में उथला डिश, अंडे और ½ चम्मच गोया अडोबो ऑल-पर्पस सीज़निंग या कोषेर नमक को हल्के से फेंटें; रद्द करना। एक अन्य उथले बर्तन में, ¾ कप मैदा मिलाएं; रद्द करना।
चिकन को पेपर टॉवल से सुखाएं। चिकन में 2 चम्मच गोया ऑल पर्पस सीज़निंग और ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।
एक समय में चिकन के एक टुकड़े के साथ काम करते हुए, इसे फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, अतिरिक्त को टपकने दें, फिर इसे आटे में डुबो दें, अतिरिक्त को हटा दें। एक बड़ी प्लेट में निकाल लें.
2 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही में 12 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें धुआं न निकलने लगे। चिकन का आधा हिस्सा डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और 160°F (71°C) तक पकाएं, प्रति साइड लगभग 3 मिनट।
पके हुए चिकन को एक साफ प्लेट और एल्युमिनियम फॉयल वाले टेंट में रखें। तवे को कागज़ के तौलिये से साफ करें और 2 बड़े चम्मच तेल और बाकी चिकन के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल को अब खाली कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उसमें धुआं न निकलने लगे। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और अच्छी तरह से भूरा होने तक, लगभग 7 मिनट तक पकाएं।
कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएं। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें और 1 मिनट तक पकाएँ। सफेद वाइन डालें और लगभग 3 मिनट तक मिश्रण आधा होने तक पकाएं।
पानी, नींबू का छिलका, नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच नॉर चिकन-स्वाद वाला बुउलॉन और ½ चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं। किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचते हुए इसे उबाल लें।
लगभग 5 से 7 मिनट तक मिश्रण को आधा होने तक पकाएं। आँच को कम कर दें और बिना नमक वाला मक्खन पिघलने तक मिलाएँ।
पके हुए चिकन को कड़ाही में लौटाएँ और पकाएँ, इसे सॉस के साथ लपेटें, जब तक कि यह लगभग 2 मिनट तक गर्म न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाला चखें और समायोजित करें।
चिकन और सॉस सहित सभी चीज़ों को एक उथले सर्विंग प्लेट में डालें। गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद छिड़कें। सेवा करना।
👀👉कैमिला की सलाह: उपयोग सर्वोत्तम स्वाद के लिए हल्के रंग की वाइन, जैसे पिनोट ग्रिगियो या सॉविनन ब्लैंक। यदि आपके पास ताज़ा अजमोद नहीं है, तो आप उसकी जगह सूखा अजमोद ले सकते हैं। आप चिकन स्कैम्पी में अन्य सब्जियाँ मिला सकते हैं, जैसे मशरूम, तोरी, या बेल मिर्च।
और रेसिपी देखें:
- मशरूम और कारमेलिज्ड प्याज के साथ मलाईदार पास्ता
- टूना पास्ता पुलाव
- मक्खनयुक्त पास्ता के साथ बीफ़ ब्रैसिओल
- बेक्ड पास्ता मलाईदार Fettucine
- पकाई गई ज़िटी
नुस्खा
चिकन स्कम्पी
टूल्स
- उथले कटोरे
- 12 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही
- चाकू और कटिंग बोर्ड
सामग्री
- 2 पाउंड चिकन टेंडरलॉइन , छंटनी की गई
- 2 बड़ा अंडे
- ¾ कप साथ ही 1 बड़ा चम्मच मैदा , अलग करना
- 1 बड़ा चमचा नॉर चिकन बुउलॉन
- 2 चम्मच गोया ऑल पर्पस मसाला या कोषेर नमक (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- ½ छोटी चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च (स्वाद के लिए समायोजित)
- ½ छोटी चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े या पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए समायोजित)
- 1 मध्यम लाल, मीठा, या पीला प्याज या 2 से 3 प्याज़ , बारीक कटा हुआ
- 8 लहसुन लौंग , पतला कटा हुआ या कीमा बनाया हुआ
- 6 बड़े चम्मच अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन को 4 टुकड़ों में काटें
- ¾ कप ड्राय व्हाइट वाइन
- ¼-1 कप पानी
- ¼ कप इतालवी अजमोद , बारीक कटा हुआ
अनुदेश
- एक उथले बर्तन में, अंडे और ½ चम्मच गोया अडोबो ऑल-पर्पस सीज़निंग या कोषेर नमक को हल्के से फेंटें; रद्द करना। एक अन्य उथले बर्तन में, ¾ कप मैदा मिलाएं; रद्द करना।
- चिकन को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। चिकन में 2 चम्मच गोया ऑल पर्पस सीज़निंग और ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। एक समय में चिकन के एक टुकड़े के साथ काम करते हुए, इसे फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, अतिरिक्त को टपकने दें, फिर इसे आटे में डुबो दें, अतिरिक्त को हटा दें। एक बड़ी प्लेट में निकाल लें.
- 2 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही में 12 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें धुआं न निकलने लगे। चिकन का आधा हिस्सा डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और 160°F (71°C) तक पकाएं, प्रति साइड लगभग 3 मिनट। पके हुए चिकन को एक साफ प्लेट और एल्युमिनियम फॉयल वाले टेंट में रखें। तवे को कागज़ के तौलिये से साफ करें और 2 बड़े चम्मच तेल और बाकी चिकन के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल को अब खाली कड़ाही में मध्यम-उच्च आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें धुआं न निकलने लगे। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और अच्छी तरह से भूरा होने तक, लगभग 7 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएं। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें और 1 मिनट तक पकाएँ। सफेद वाइन डालें और लगभग 3 मिनट तक मिश्रण आधा होने तक पकाएं।
- पानी, नींबू का छिलका, नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच नॉर चिकन-स्वाद वाला बुउलॉन और ½ चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं। किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचते हुए इसे उबाल लें। लगभग 5 से 7 मिनट तक मिश्रण को आधा होने तक पकाएं। आँच को कम कर दें और बिना नमक वाला मक्खन पिघलने तक मिलाएँ।
- पके हुए चिकन को कड़ाही में लौटाएँ और पकाएँ, इसे सॉस के साथ लपेटें, जब तक कि यह लगभग 2 मिनट तक गर्म न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाला चखें और समायोजित करें। चिकन और सॉस सहित सभी चीज़ों को एक उथले सर्विंग प्लेट में डालें। गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद छिड़कें। सेवा करना।
नोट्स
चिकन स्कैंपी को स्टोवटॉप पर दोबारा गर्म करने के लिए, मध्यम आंच पर एक कड़ाही में थोड़ी मात्रा में तेल गर्म करें। वांछित मात्रा में स्कैंपी डालें और 2-3 मिनट तक या पूरी तरह गर्म होने तक पकाएं।
चिकन स्कैम्पी को ओवन में दोबारा गर्म करने के लिए, ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें। स्कैंपी की वांछित मात्रा को ओवन-सुरक्षित डिश में रखें और 10-15 मिनट तक या पूरी तरह गर्म होने तक गर्म करें। चिकन स्कैंपी को भंडारण और दोबारा गर्म करने के लिए यहां कुछ अतिरिक्त सुझाव दिए गए हैं: यदि आप चिकन स्कैंपी को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर रहे हैं, तो दोबारा गर्म करने से कम से कम 30 मिनट पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकालना सुनिश्चित करें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ सके। इससे चिकन स्कैंपी को दोबारा गर्म करने पर ज्यादा पकने से रोकने में मदद मिलेगी।
यदि आप चिकन स्कैंपी को माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर रहे हैं, तो सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न पकाएं। चिकन स्कैंपी को अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन यह सूखा या सख्त नहीं होना चाहिए।
यदि आप चिकन स्कैंपी को स्टोवटॉप पर या ओवन में दोबारा गर्म कर रहे हैं, तो डिश में थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा अवश्य डालें। इससे चिकन स्कैंपी को सूखने से रोकने में मदद मिलेगी।
आगे कैसे बढ़ें समय से पहले चिकन स्कैम्पी बनाने के लिए, आप रेसिपी में बताए अनुसार चिकन और सॉस तैयार कर सकते हैं लेकिन पास्ता न डालें। चिकन और सॉस को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर उन्हें अलग-अलग सर्विंग या इच्छानुसार भागों में बाँट लें। चिकन और सॉस को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों या पुन: सील करने योग्य फ्रीजर बैग में पैक करें, जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकालें। प्रत्येक कंटेनर या बैग पर जमने की तारीख का लेबल लगाएं, फिर चिकन और सॉस को एक परत में जमा दें। चिकन स्कैंपी पकाने के लिए, जमे हुए चिकन और सॉस को रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलाएँ। एक बार पिघल जाने पर, चिकन और सॉस को स्टोवटॉप पर, माइक्रोवेव में या ओवन में दोबारा गरम करें। दोबारा गर्म की गई चिकन स्कैंपी को पके हुए पास्ता या चावल के साथ परोसें। समय से पहले चिकन स्कैंपी बनाने के लिए यहां कुछ अतिरिक्त सुझाव दिए गए हैं: आप चाहें तो चिकन और सॉस को अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं। इससे पास्ता को पिघलाने और दोबारा गर्म करने पर उसे गूदेदार होने से रोकने में मदद मिलेगी।
चिकन स्कैंपी को 3 महीने तक फ्रीजर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, इस समय के बाद पास्ता की बनावट थोड़ी प्रभावित हो सकती है।
चिकन स्कैम्पी को दोबारा गर्म करते समय, सावधान रहें कि चिकन को ज़्यादा न पकाएं या सॉस को अलग न करें। फ्रीज कैसे करें चिकन स्कैम्पी को फ़्रीज़ करने के लिए, पके हुए व्यंजन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर, स्कैंपी को अलग-अलग सर्विंग्स में या इच्छानुसार बांट लें। स्कैंपी को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनरों या पुन: सील करने योग्य फ्रीजर बैग में पैकेज करें, जितना संभव हो उतना हवा निकालना सुनिश्चित करें। प्रत्येक कंटेनर या बैग पर हिमीकरण तिथि का लेबल लगाएं। स्कैम्पी को एक परत में जमा दें। पिघलाने के लिए, जमी हुई स्कैंपी को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। एक बार पिघल जाने पर, स्कैंपी को स्टोवटॉप पर, माइक्रोवेव में या ओवन में दोबारा गर्म करें। दोबारा गर्म की गई स्कैंपी को पास्ता, चावल या अपनी पसंदीदा साइड के ऊपर परोसें। चिकन स्कैंपी को फ़्रीज़ करने के लिए यहां कुछ अतिरिक्त सुझाव दिए गए हैं: आप चाहें तो चिकन और सॉस को अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं। इससे पास्ता को पिघलाने और दोबारा गर्म करने पर उसे गूदेदार होने से रोकने में मदद मिलेगी।
चिकन स्कैंपी को 2 से 3 महीने तक फ्रीजर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, इस समय के बाद पास्ता की बनावट थोड़ी प्रभावित हो सकती है।
चिकन स्कैम्पी को दोबारा गर्म करते समय, सावधान रहें कि चिकन को ज़्यादा न पकाएं या सॉस को अलग न करें।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।