पैन डी माईज़, जिसे "ब्रेड विद कॉर्नमील" के नाम से भी जाना जाता है, एक अनोखी और स्वादिष्ट ब्रेड है जिसका दुनिया के कई हिस्सों में पीढ़ियों से आनंद लिया जाता रहा है।
यह ब्रेड कॉर्नमील, आटा, नमक, चीनी और खमीर को मिलाकर एक ऐसा आटा बनाया जाता है जो गाढ़ा, पौष्टिक और अखरोट के स्वाद के साथ थोड़ा मीठा होता है।
इसकी पारंपरिक जड़ें दक्षिण अमेरिका के क्षेत्रों में खोजी जा सकती हैं, जहां इसे पैन डी माईज़ के नाम से जाना जाता है और यह कई घरों में मुख्य भोजन है।
कॉर्नमील या पैन डी माईज़ के साथ ब्रेड की रेसिपी क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है, और कुछ संस्करणों में पनीर या जड़ी-बूटियों जैसी अतिरिक्त सामग्रियां शामिल हो सकती हैं।
हालाँकि, मूल सामग्री और प्रक्रिया वही रहती है। इस ब्रेड को बनाने के लिए आपको अच्छी गुणवत्ता वाले कॉर्नमील की आवश्यकता होगी, जैसे कि क्वेकर ब्रांड, जो बारीक पिसा हुआ होता है और इसमें मीठा और पौष्टिक स्वाद होता है।
कॉर्नमील के अलावा, आटा, नमक, चीनी और खमीर का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जाता है जिसे फिर रोटियों का आकार दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है।
कॉर्नमील वाली ब्रेड एक बहुमुखी ब्रेड है जिसका आनंद कई तरीकों से लिया जा सकता है। इसे अक्सर भोजन के साथ परोसा जाता है, सैंडविच के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, या नाश्ते के रूप में इसका आनंद लिया जाता है। इसका अनोखा स्वाद और बनावट इसे कई घरों में पसंदीदा बनाता है और किसी भी भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
चाहे आप एक अनुभवी बेकर हों या नौसिखिया, कॉर्नमील या पैन डी माईज़ के साथ ब्रेड बनाना एक मजेदार और फायदेमंद अनुभव है जो निश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगा।
अपनी पारंपरिक जड़ों और स्वादिष्ट स्वाद के साथ, यह ब्रेड उन लोगों के लिए ज़रूर आज़माई जानी चाहिए जो विभिन्न संस्कृतियों के अनूठे स्वादों को पकाना पसंद करते हैं या उनकी सराहना करते हैं। अधिक घरेलू ब्रेड रेसिपी के लिए, इसे देखें तेलेरा रोटी, बोलिलो ब्रेड, पेन डी मिएस, तथा पनीर भरवां कॉर्नमील डिनर रोल्स.
कॉर्नमील से ब्रेड कैसे बनाएं
नोट: संपूर्ण निर्देश नीचे रेसिपी कार्ड में दिए गए हैं।
एक मध्यम कटोरे में, 1 कप आटा, खमीर और 1 कप थोड़ा गर्म पानी, लगभग 110° F और 115° F मिलाएं; का उपयोग करो रसोई थर्मामीटर सटीकता के लिए।
एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, मिलाएँ। यीस्ट मिश्रण को लगभग 10 से 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, बचा हुआ आटा, कोषेर नमक और चीनी डालें और धीमी गति से मिलाएँ आटा हुक लगाव के साथ गठबंधन करने के लिए। खमीर मिश्रण, मक्खन और माल्ट अर्क मिलाएं।
धीरे-धीरे बचा हुआ गर्म पानी (लगभग 110° फ़ारेनहाइट और 115° फ़ारेनहाइट) डालें और धीमी गति से मिलाएँ जब तक एक मोटा आटा न बन जाए। गति को मध्यम कर दें और आटे को 8-10 मिनट तक गूथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में डालें और आटे पर कुकिंग स्प्रे की पतली परत छिड़कें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से लपेटें और 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर प्रूफिंग के लिए अलग रख दें। ओवन को 400 ° F (200 ° C) पर प्रीहीट करें।
प्लास्टिक आवरण को हटा दें, और आटे को दबा दें। आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को गोल रोटी का आकार दें। रोटियों को कॉर्नमील छिड़की हुई या चर्मपत्र कागज से ढकी हुई (2) बेकिंग शीट पर रखें। आकार की ब्रेड के आटे के ऊपर कुछ कॉर्नमील छिड़कें। प्रत्येक रोटी के शीर्ष पर कुछ चीरे लगाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
रोटियों को साफ रसोई के तौलिये से ढकें और अतिरिक्त 30 मिनट के लिए फूलने दें। रोटियों को पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक और तली पर थपथपाने पर रोटी खोखली लगने तक बेक करें। रोटियों को ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले उन्हें वायर रैक पर ठंडा होने दें।
संबंधित व्यंजन:
नुस्खा
कॉर्नमील के साथ आसान रोटी
टूल्स
- (2) 13" x 18" रिम वाली बेकिंग शीट
- रोटी लंगड़ी
सामग्री
- 350 g (2- ¾ कप) क्वेकर पीला कॉर्नमील
- 1 kg (8 कप) ब्रेड आटा या मैदा
- 25 g (4 चम्मच) कोषेर नमक
- 75 g (5 बड़े चम्मच) चीनी
- 50 g (लगभग 4 बड़े चम्मच) माल्ट अर्क या 1 बड़ा चम्मच शहद
- 14 g (लगभग 4 चम्मच) तत्काल सूखा खमीर
- 75 g मक्खन , नरम
- 3 ¼ कप पानी
अनुदेश
- एक मध्यम कटोरे में, 1 कप आटा, खमीर और 1 कप थोड़ा गर्म पानी, लगभग 110° F और 115° F मिलाएं; सटीकता के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें। एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, मिलाएँ। यीस्ट मिश्रण को लगभग 10 से 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए।
- स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, बचा हुआ आटा, कोषेर नमक और चीनी डालें और आटे के हुक अटैचमेंट के साथ धीमी गति से मिलाएँ। खमीर मिश्रण, मक्खन और माल्ट अर्क मिलाएं। धीरे-धीरे बचा हुआ गर्म पानी (लगभग 110° फ़ारेनहाइट और 115° फ़ारेनहाइट) डालें और धीमी गति से तब तक मिलाएँ जब तक कि मोटा आटा न बन जाए।
- गति को मध्यम कर दें और आटे को 8-10 मिनट तक गूथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में डालें और आटे पर कुकिंग स्प्रे की पतली परत छिड़कें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से लपेटें और 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर प्रूफिंग के लिए अलग रख दें।
- ओवन को 400°F (200°C) पर पहले से गरम कर लें। प्लास्टिक आवरण को हटा दें, और आटे को दबा दें। आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को गोल रोटी का आकार दें। रोटियों को (2) बेकिंग शीट पर रखें जिन पर कॉर्नमील छिड़का हुआ हो या चर्मपत्र कागज लगा हो।
- आकार की ब्रेड के आटे के ऊपर कुछ कॉर्नमील छिड़कें। प्रत्येक रोटी के शीर्ष पर कुछ चीरे लगाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। रोटियों को साफ रसोई के तौलिये से ढकें और अतिरिक्त 30 मिनट के लिए फूलने दें।
- प्रत्येक रोटी के शीर्ष पर कुछ चीरे लगाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। रोटियों को पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक और तली पर थपथपाने पर रोटी खोखली लगने तक बेक करें। रोटियों को ओवन से निकालें और काटने और परोसने से पहले उन्हें वायर रैक पर ठंडा होने दें।
नोट्स
- भंडारण: ब्रेड को स्टोर करने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। ब्रेड को प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक स्टोर करें। वैकल्पिक रूप से, आप ब्रेड को 3 महीने तक फ्रीज कर सकते हैं। ब्रेड को जमने से पहले प्लास्टिक रैप में और फिर एल्युमिनियम फॉयल में कसकर लपेटें।
- ओवन में दोबारा गर्म करना: ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम कर लें। ब्रेड से प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल हटा दें और इसे एल्युमिनियम फॉयल में लपेट दें। लपेटी हुई ब्रेड को ओवन में रखें और गर्म होने तक 10-15 मिनट तक गर्म करें।
- माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करना: ब्रेड से प्लास्टिक रैप या एल्युमिनियम फॉयल हटा दें और इसे माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट पर रखें। ब्रेड को गीले कागज़ के तौलिये से ढकें और गर्म होने तक 30-60 सेकंड के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें।
- टोस्टिंग: ब्रेड के स्लाइस को कॉर्नमील के साथ टोस्ट करना ब्रेड को दोबारा गर्म करने और उसमें थोड़ा कुरकुरापन लाने का एक शानदार तरीका है। बस स्लाइस को टोस्टर में या ब्रॉयलर के नीचे सुनहरा भूरा होने तक टोस्ट करें।
- आटा तैयार करें: आप ब्रेड विद कॉर्नमील के लिए 24 घंटे पहले तक आटा तैयार कर सकते हैं. एक बार जब आटा गूंध जाए और पहली बार फूल जाए, तो कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब आप बेक करने के लिए तैयार हों, तो आटे को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और आकार देने और बेक करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
- ब्रेड को बेक करें और जमा दें: आप ब्रेड को कॉर्नमील के साथ भी बेक कर सकते हैं और बाद में उपयोग के लिए फ्रीज कर सकते हैं। एक बार जब ब्रेड पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे प्लास्टिक रैप में और फिर एल्युमीनियम फॉयल में कसकर लपेट दें। लपेटी हुई ब्रेड को फ्रीजर-सुरक्षित बैग में रखें और इसे 3 महीने तक फ्रीज में रखें। जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो ब्रेड को फ्रीजर से निकालें और दोबारा गर्म करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
ब्रेड को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई खाली जगह या हवा के लिए जगह न रहे।
फ्रीजर में जलने से सुरक्षा की एक अतिरिक्त परत प्रदान करने के लिए प्लास्टिक में लिपटी ब्रेड को एल्युमीनियम फॉयल में लपेटें।
लपेटी हुई ब्रेड पर तारीख और ब्रेड के प्रकार का लेबल लगाएं, ताकि आप बाद में इसे आसानी से पहचान सकें।
लपेटी हुई ब्रेड को फ्रीजर-सुरक्षित बैग या कंटेनर में रखें और सील करने से पहले जितना संभव हो उतनी हवा निकाल दें।
बैग या कंटेनर को फ्रीजर में रखें और 3 महीने तक फ्रीज में रखें। जब आप जमी हुई ब्रेड खाने के लिए तैयार हों, तो इसे फ्रीजर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों या रात भर के लिए पिघलने दें। एक बार पिघल जाने पर, आप ब्रेड को ओवन या माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर सकते हैं या कमरे के तापमान पर इसका आनंद ले सकते हैं। कॉर्नमील के साथ ब्रेड को फ्रीज करना इसे लंबे समय तक ताजा रखने और जब भी आपको इसकी आवश्यकता हो, इसे हाथ में रखने का एक शानदार तरीका है।
सभी पोषण संबंधी जानकारी तीसरे पक्ष की गणना पर आधारित है और केवल एक अनुमान है। प्रत्येक नुस्खा और पोषण मूल्य आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों, मापने के तरीकों और प्रति घर हिस्से के आकार के आधार पर अलग-अलग होंगे।