પાઇ ક્રસ્ટ એ એપલ પાઇ, કોળું પાઇ, પેકન પાઇ, ક્રીમ પાઇ, મીટ પાઇ અને અન્ય ઘણા જેવા ક્લાસિકની કરોડરજ્જુ છે.
તેનો ઉપયોગ પાઈના ડબલ-ક્રસ્ટ વેરિઅન્ટ, રફ-એન્ડ-રેડી કૂકી અથવા ક્વિચના બેઝમાં થઈ શકે છે, પરંતુ રેસીપી ભલે ગમે તે હોય, પાઈ ક્રસ્ટ્સ મુખ્ય છે અને આ રેસીપી તમને તે બનાવવામાં મદદ કરશે.
સીધા આના પર જાવ:
પાઇ ક્રસ્ટ કેવી રીતે બનાવવી
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચના આપવામાં આવી છે.
લોટનું મિશ્રણ તૈયાર કરતી વખતે અનસોલ્ટેડ બટર અને શોર્ટનિંગને પાસા કરો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.
ફૂડ પ્રોસેસરમાં સ્ટીલની બ્લેડ, કઠોળનો લોટ, મીઠું અને ખાંડ ભેગા કરવા માટે; ઠંડુ કરેલું માખણ અને નાના ટુકડા અને કઠોળ ઉમેરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બરછટ ક્ષીણ જેવું ન થાય ત્યાં સુધી માત્ર થોડા મોટા ટુકડાઓ, લગભગ 8 થી 12 કઠોળ.
એક નાના બાઉલમાં, 6 ચમચી બરફનું પાણી અને 1 ટેબલસ્પૂન એપલ સીડર વિનેગર ભેગું કરો.
મશીન ચાલુ હોય, બરફના પાણીના મિશ્રણને ફીડ ટ્યુબની નીચે રેડો અને જ્યાં સુધી મિશ્રણ સરખી રીતે ભીનું અને ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી મશીનને પલ્સ કરો; કણકને મશીનમાં બોલ બનવા દો નહીં.
એક મોટા સપાટ તળિયાવાળા મિશ્રણના બાઉલમાં માખણને કાપીને લોટમાં શોર્ટનિંગ કરો. પેસ્ટ્રી કટર અથવા બે કાંટો; તોડશો નહીં અથવા સ્મીયર કરશો નહીં. તેના બદલે, મિશ્રણ પ્રક્રિયા દરમિયાન પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડરમાંથી માખણને ઉઝરડો અને મિશ્રણ ચાલુ રાખો.
જો ચરબી ખૂબ જ ઝડપથી નરમ થઈ રહી હોય, તો બાઉલને 2-5 મિનિટ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
Sલોટના મિશ્રણ પર 5 ચમચી પ્રવાહી છંટકાવ; જ્યાં સુધી મિશ્રણ એકસાથે આવવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી સમાવિષ્ટ કરવા માટે બેન્ચ સ્ક્રેપર અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો. પ્રવાહીના વધુ 2 ચમચી છંટકાવ કરો અને મિશ્રણ પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો.
મુઠ્ઠીભર કણક સ્ક્વિઝ કરો: જો તે ભીની રેતીની જેમ પકડે છે, તો તે તૈયાર છે. જો તે અલગ પડી જાય, તો વધુ 1 ચમચી બરફનું પાણી ઉમેરો, તે પકડે છે કે કેમ તે તપાસવા માટે કણકને સ્ક્વિઝ કરો.
બધા કણકને એકસાથે લાવો, બરફના પાણીના વધુ નાના ટીપાં સાથે સૂકા બીટ્સ છંટકાવ; કણક ચીકણું દેખાશે. માત્ર સમાવિષ્ટ થાય ત્યાં સુધી બાઉલમાં ભેળવો).
મશીનમાંથી બાઉલ દૂર કરો, બ્લેડ દૂર કરો, કણકને કામની સપાટી પર ફેરવો અને હાથ વડે કણકને એકસાથે લાવો. કણકને બે સમાન ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરવા માટે બેન્ચ સ્ક્રેપરનો ઉપયોગ કરો.
Foલગભગ 1 ઇંચ જાડા બે શેગી ડિસ્કમાં rm. Wપ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં રેપ કરો અને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો, પ્રાધાન્ય આખી રાત. (નોંધ: કણકને 3 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે અને 1 મહિના સુધી સ્થિર કરી શકાય છે, ચુસ્તપણે આવરિત કરી શકાય છે.)
જ્યારે કણક વાપરવા માટે તૈયાર હોય, ત્યારે તેને ફ્રીઝરમાંથી કાઢી લો અને તેને 1o થી 15 મિનિટ સુધી ઓગળવા દો. કામની સપાટી અને રોલિંગ પિનને લોટથી હળવાશથી ધૂળ કરો. કામની સપાટી પર એક ઠંડી પાઇ ડિસ્ક મૂકો અને તેને લોટથી થોડું ધૂળ કરો.
(જ્યાં સુધી જરૂર ન પડે ત્યાં સુધી બીજી ડિસ્ક આરક્ષિત કરો.) મધ્યમાં કણકને રોલ કરવાનું શરૂ કરો અને ચપટી કરવા માટે રોલિંગ પિન વડે થોડું દબાવો. બીજી બાજુ પુનરાવર્તન કરો, તેને ⅛ ઇંચથી ¼ ઇંચ જાડા બનાવવા માટે નીચે દબાવો.
કણકને એક ક્વાર્ટર વળાંક આપો જેથી તમે તેને બહાર કાઢો ત્યારે પણ તેને રાખો. (જો કણક ખૂબ ઝડપથી નરમ થઈ જાય, તો 2-5 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો.) કણક ચારે બાજુ પાઇ ડીશ કરતા 1 ઇંચ મોટો હોવો જોઈએ.
રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને, કાળજીપૂર્વક કણકને કાઉન્ટરમાંથી પાઇ ડીશમાં ઉપાડો. કણકને પાઇ પેનમાં ઊંધી કરો, પછી તેને ફિટ કરવા માટે ખોલો. ધીમેધીમે વાનગીના ખૂણામાં કણકને દબાવો.
ધારને નીચે ફોલ્ડ કરો અને તેને તમારી આંગળીઓથી અથવા કાંટાની ટાઈન્સથી કાપી નાખો. (જો કણક ચોંટી જાય તો તમારા હાથને લોટ કરો.) બાકીના પોપડા સાથે પુનરાવર્તન કરો. પાઇને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને બીજા બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો.
જ્યારે તમે બ્લાઈન્ડ બેક કરવા માટે તૈયાર હોવ, ત્યારે ઓવનને 350°F પર પહેલાથી ગરમ કરો. પાઇના પોપડાને વરખ સાથે લાઇન કરો અને તેને તમારી પસંદગીના વજનથી ભરો. 15 મિનિટ અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો અને સેટ કરો.
સંબંધિત રેસીપી:
- કી લાઈમ પાઇ
- સફરજન થી બનેલી મીઠાઈ
- બોર્બોન પેકન પાઇ
- શક્કરીયા પાઇ
- પેકન ક્રસ્ટ સાથે કોળુ પાઇ
- બધા બટર પાઇ પોપડો
રેસીપી
સરળ પાઇ પોપડો
સાધનો
કાચા
- 3 કપ બધે વાપરી શકાતો લોટ
- 1 ચમચી કોશેર મીઠું
- 2 ચમચી ખાંડ
- ⅓ કપ ઠંડા શાકભાજી શોર્ટનિંગ , જેમ કે ક્રિસ્કો
- 1- લાકડીઓ (12 ચમચી) ઠંડા અનસોલ્ટેડ માખણ , પાસાદાર ભાત
- 6 ચમચી ઠંડુ પાણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સફરજન સીડર સરકો અથવા સફેદ નિસ્યંદિત સરકો
સૂચનાઓ
ફૂડ પ્રોસેસરમાં પાઇ ક્રસ્ટ કેવી રીતે બનાવવી:
- લોટનું મિશ્રણ તૈયાર કરતી વખતે અનસોલ્ટેડ બટર અને શોર્ટનિંગને પાસા કરો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. સ્ટીલની બ્લેડ સાથે ફીટ કરાયેલા ફૂડ પ્રોસેસરમાં, કઠોળનો લોટ, મીઠું અને ખાંડ ભેગા કરવા માટે; ઠંડુ કરેલું માખણ અને ટુકડે ટુકડો અને કઠોળ ઉમેરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બરછટ ક્ષીણ જેવું ન થાય ત્યાં સુધી માત્ર થોડા મોટા ટુકડાઓ, લગભગ 8 થી 12 કઠોળ.
હાથથી પાઇ ક્રસ્ટ કેવી રીતે બનાવવી:
- પેસ્ટ્રી કટર અથવા બે ફોર્કનો ઉપયોગ કરીને મોટા સપાટ તળિયાવાળા મિશ્રણના બાઉલમાં લોટમાં માખણ અને શોર્ટનિંગ કાપો; તોડશો નહીં અથવા સ્મીયર કરશો નહીં. તેના બદલે, મિશ્રણ પ્રક્રિયા દરમિયાન પેસ્ટ્રી બ્લેન્ડરમાંથી માખણને ઉઝરડો અને મિશ્રણ ચાલુ રાખો. જો ચરબી ખૂબ જ ઝડપથી નરમ થઈ રહી હોય, તો બાઉલને 2-5 મિનિટ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
- લોટના મિશ્રણ પર 5 ચમચી પ્રવાહી છંટકાવ; જ્યાં સુધી મિશ્રણ એકસાથે આવવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી સમાવિષ્ટ કરવા માટે બેન્ચ સ્ક્રેપર અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો. પ્રવાહીના વધુ 2 ચમચી છંટકાવ કરો અને મિશ્રણ પ્રક્રિયા ચાલુ રાખો. મુઠ્ઠીભર કણક સ્ક્વિઝ કરો: જો તે ભીની રેતીની જેમ પકડે છે, તો તે તૈયાર છે.
- જો તે અલગ પડી જાય, તો વધુ 1 ચમચી બરફનું પાણી ઉમેરો, તે પકડે છે કે કેમ તે તપાસવા માટે કણકને સ્ક્વિઝ કરો. બધા કણકને એકસાથે લાવો, બરફના પાણીના વધુ નાના ટીપાં સાથે સૂકા બીટ્સ છંટકાવ; કણક ચીકણું દેખાશે. માત્ર સમાવિષ્ટ થાય ત્યાં સુધી બાઉલમાં ભેળવો).
- કણક બનાવો અને આરામ કરો: મશીનમાંથી બાઉલ દૂર કરો, બ્લેડ દૂર કરો, કણકને કામની સપાટી પર ફેરવો અને હાથ વડે કણકને એકસાથે લાવો. કણકને બે સમાન ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરવા માટે બેન્ચ સ્ક્રેપરનો ઉપયોગ કરો. લગભગ 1-ઇંચ જાડા બે શેગી ડિસ્કમાં બનાવો. પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટીને ઓછામાં ઓછી 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો, પ્રાધાન્ય આખી રાત. (નોંધ: કણકને 3 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે અને 1 મહિના સુધી સ્થિર કરી શકાય છે, ચુસ્તપણે આવરિત કરી શકાય છે.)
- રોલ અને એસેમ્બલ: જ્યારે કણક વાપરવા માટે તૈયાર હોય, ત્યારે તેને ફ્રીઝરમાંથી બહાર કાઢો અને તેને 1o થી 15 મિનિટ સુધી ઓગળવા દો. કામની સપાટી અને રોલિંગ પિનને લોટથી હળવાશથી ધૂળ કરો. કામની સપાટી પર એક ઠંડી પાઇ ડિસ્ક મૂકો અને તેને લોટથી થોડું ધૂળ કરો. (જ્યાં સુધી જરૂરી ન હોય ત્યાં સુધી બીજી ડિસ્કને રિઝર્વ કરો.) કણકને કેન્દ્રમાં ફેરવવાનું શરૂ કરો અને ફ્લેટ કરવા માટે રોલિંગ પિન વડે થોડું દબાવો.
- બીજી બાજુ પુનરાવર્તન કરો, તેને ચારે બાજુ ⅛ ઇંચથી ¼ ઇંચ જાડા બનાવવા માટે નીચે દબાવો. કણકને એક ક્વાર્ટર વળાંક આપો જેથી તમે તેને બહાર કાઢો ત્યારે પણ તેને રાખો. (જો કણક ખૂબ ઝડપથી નરમ થઈ જાય, તો 2-5 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો.) કણક ચારે બાજુ પાઈ ડીશ કરતા 1 ઈંચ મોટો હોવો જોઈએ. રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને, કાળજીપૂર્વક કણકને કાઉન્ટરમાંથી પાઇ ડીશમાં ઉપાડો. કણકને પાઇ પેનમાં ઊંધી કરો, પછી તેને ફિટ કરવા માટે ખોલો. ધીમેધીમે કણકને વાનગીના ખૂણામાં દબાવો.
- ક્રિમ કરો અને આરામ કરવા દો: ધારને નીચે ફોલ્ડ કરો અને કાં તો તમારી આંગળીઓથી અથવા કાંટાની ટાઈન્સ વડે કિનારીને ક્રિમ્પ કરો. (જો કણક ચોંટી જાય તો તમારા હાથને લોટ કરો.) બાકીના પોપડા સાથે રેપ કરો. પાઇને પ્લાસ્ટિકની લપેટીથી ઢાંકી દો અને બીજા બે કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
- બેક કરો અને ઠંડુ થવા દો: જ્યારે તમે બ્લાઈન્ડ બેક કરવા માટે તૈયાર હોવ, ત્યારે ઓવનને 350°F પર પહેલાથી ગરમ કરો. પાઇના પોપડાને વરખ સાથે લાઇન કરો અને તમારી પસંદગીના વજન સાથે ભરો. 15 મિનિટ અથવા ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો અને સેટ કરો.
નોંધો
- સંગ્રહવા માટે: બેકડ પાઇ ક્રસ્ટ, તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો, પછી તેને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં ચુસ્ત રીતે લપેટી અથવા તેને હવાચુસ્ત પાત્રમાં મૂકો. રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ સુધી સ્ટોર કરો અથવા 1 મહિના સુધી ફ્રીઝ કરો.
- ફરીથી ગરમ કરવા માટે: જો થીજી જાય તો ઓગળવું, પછી 350°F (175°C) પર બેકિંગ શીટ પર 10-15 મિનિટ સુધી ગરમ અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. પીરસતાં પહેલાં ઠંડુ થવા દો.
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.