ફીજોઆડા એ પરંપરાગત બ્રાઝિલિયન સ્ટયૂ છે જે બ્રાઝિલ અને સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપકપણે લોકપ્રિય છે. તે કાળી કઠોળ, ડુક્કરના વિવિધ કટ અને મસાલા વડે બનેલી હાર્દિક અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે.
ફીજોઆડાને સામાન્ય રીતે ચોખા, ફરોફા (ટોસ્ટેડ કસાવા લોટ) અને અન્ય સાઇડ ડીશ જેમ કે કોલાર્ડ ગ્રીન્સ અને કાતરી નારંગી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
સીધા આના પર જાવ:
કેવી રીતે Feijoada બનાવવા માટે
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચનાઓ આપવામાં આવી છે.
ફીજોઆડાનું પ્રથમ પગલું ઘટકો તૈયાર કરવામાં આવશે. કઠોળને ઓછામાં ઓછા 8 કલાક અથવા આખી રાત ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવા જોઈએ અને મીઠું ચડાવેલું માંસ, ''કાર્ને સેકા'' અને મીઠું ડુક્કરનું માંસ.
બીજા દિવસે, મીઠું ચડાવેલું માંસ કાઢી નાખો, તેને સૂકવી દો, તેના લગભગ 2 ઇંચના ટુકડા કરો અને તેને બાજુ પર રાખો. કઠોળને ડ્રેઇન કરો અને તેમને ઠંડા પાણી હેઠળ ધોઈ લો; કોરે સુયોજિત.
અંદર ભારે તળિયાવાળું પોટ મધ્યમ તાપ પર, ઉમેરો મીઠું ડુક્કરનું માંસ અને રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક લાકડાના ચમચા વડે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ચરબી રેન્ડર ન થાય અને ડુક્કરનું માંસ લગભગ 10 મિનિટ બ્રાઉન થવા લાગે.
ડુક્કરનું માંસ એમાં સ્થાનાંતરિત કરો મોટી મિશ્રણ વાટકી, વાસણમાં ચરબીનો 1 ચમચી છોડીને, પછી બાકીનાને હીટપ્રૂફ બાઉલમાં રેડવું; અનામત. દરમિયાન, લસણ પર ¼ ચમચી કોશેર મીઠું છાંટવું અને તેને છરીના બ્લેડની બાજુથી પેસ્ટમાં તોડી નાખો; કોરે સુયોજિત.
Tગરમ અને ચમકી જાય ત્યાં સુધી તાપને મધ્યમ-ઉચ્ચ સુધી ગરમ કરો, લસણની પેસ્ટના મિશ્રણમાં થોડું હલાવો, અને માંસને બધી બાજુએ બ્રાઉન કરો; બેચમાં કામ કરો, સાણસી સાથે ફેરવો, બેચ દીઠ લગભગ 5 મિનિટ માટે; જો દરેક બેચ માટે જરૂરી હોય તો અનામત ચરબીનો વધુ એક ચમચી ઉમેરો.
( માંસને યોગ્ય રીતે ચાખવા માટે, વાસણમાં ભીડ ન કરો અને સાણસી વડે ફેરવતા પહેલા માંસને એક સરસ બ્રાઉન પોપડો વિકસાવવા દો.) એકવાર સીલ થઈ જાય, તેને મોટા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને બાજુ પર રાખો.
સોસેજ સાથે સમાન સીઅર પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, તેમને મોટા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને પછીના ઉપયોગ માટે તેમને અનામત રાખો.
2 થી 3 ચમચી એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલને મધ્યમ-ઓછી આંચ પર મોટા, ભારે સ્ટોકપોટમાં ગરમ કરો. ડુંગળી, ગાજર, પોબ્લાનો, ટામેટા અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી ઉમેરો; 10 થી 15 મિનિટ અથવા તે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા, રાંધો.
બાકીનું લસણની પેસ્ટ મિશ્રણ ઉમેરો અને સુગંધ છૂટે ત્યાં સુધી એક મિનિટ વધુ પકાવો.
કાર્ને સેકા સાથે પલાળેલા કઠોળ, તેના રસ સાથે આરક્ષિત માંસ, આખા સૂકા લાલ મરચા અને ખાડીના પાન ઉમેરો; કઠોળના મિશ્રણના સ્તરથી લગભગ 2 ઇંચ ઉપર પુષ્કળ પાણીથી ઢાંકી દો, અને મધ્યમ તાપ પર ધીમે ધીમે ઉકાળો.
ગરમી ઓછી કરો અને ઉકાળો, ફીજોઆડાને આંશિક રીતે 3-½ કલાકથી 4 કલાક સુધી ઢાંકી રાખો અથવા જ્યાં સુધી સુસંગતતા જાડી અને ક્રીમી ન થાય અને માંસ હાડકામાંથી નીચે ન પડી જાય ત્યાં સુધી, હલાવતા રહો અને વાસણના તળિયાને ક્યારેક-ક્યારેક સ્ક્રૅપ કરો (તેને 1 ઇંચ ઢાંકીને રાખવા માટે ગરમ પાણી ઉમેરો, જો જરૂરી). પીસેલા અને લીલી ડુંગળીમાં જગાડવો; જો જરૂરી હોય તો કોશેર મીઠું સાથે સ્વાદ અને મોસમ. મઝા કરો!
સંબંધિત વાનગીઓ:
- જામફળ સાથે સરળ કોર્નબ્રેડ મફિન્સ
- સ્વાદિષ્ટ કોળુ બ્રિગેડેરો (ટ્રફલ્સ)
- સ્વાદિષ્ટ સીફૂડ સ્ટ્યૂ "મોકેકા બાયના"
- શ્રેષ્ઠ પેશન ફ્રુટ કેક "બોલો ડી મરાકુજા"
- અત્યાર સુધીના શ્રેષ્ઠ રેઇનડ્રોપ ડોનટ્સ "બ્રાઝિલિયન બોલિન્હોસ ડી ચુવા"
રેસીપી
સરળ Feijoada
કાચા
- 1 kg ડુક્કરનું માંસ પાંસળીની ટીપ્સ અથવા સ્પેરરિબ્સ (, સર્વિંગ ભાગોમાં કાપી)
- 200 ગ્રામ શુષ્ક મીઠું-સાધેલું બીફ માંસ ''કાર્ને સેકા'' અથવા મકાઈનું માંસ (, 2-ઇંચના ટુકડામાં કાપો)
- 200 ગ્રામ સ્મોક્ડ હેમ અથવા સ્મોક્ડ પોર્ક હોક્સ
- 1 (340 ગ્રામ) ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ, લિન્ગ્યુઇકા અથવા એન્ડુઇલ જેવા મોટા ટુકડાઓમાં કાપો (હું એઇડલ્સ કેજુન સ્ટાઇલ એન્ડુઇલનો ઉપયોગ કરું છું)
- 340 ગ્રામ સાધ્ય મીઠું ડુક્કરનું માંસ અથવા જાડા બેકન (, ટુકડાઓમાં કાપો)
- 1 kg સૂકા કાળા કઠોળ (, નાના પત્થરો માટે કોગળા અને ચૂંટેલા)
- 2 પત્તા
- 1 પીસેલા અથવા ફ્લેટ-લીફ પાર્સલીનો સમૂહ (, સમારેલી)
- 1 લીલી ડુંગળીનો સમૂહ (, સમારેલી)
- 4 ગાજર (, છાલવાળી, ટુકડાઓમાં સમારેલી)
- 12 લસણ લવિંગ (, સમારેલી)
- 2 મોટી ડુંગળી (, સમારેલી)
- 5 તાજા ટામેટાં (, અડધા ભાગમાં કાપીને ક્યુબ્સમાં કાપો)
- 2 મોટી પોબ્લાનો અથવા ઘંટડી મરી (, બીજ વગર અડધા ભાગમાં કાપીને સમારેલી)
- કોશેર મીઠું (, ચાખવું)
- 3 આખા સૂકા લાલ મરચાં (, ચાખવું)
- 3 ચમચી વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ
- 7 કપ ગરમ પાણી અથવા જરૂર મુજબ
સૂચનાઓ
- ફીજોઆડાનું પ્રથમ પગલું ઘટકો તૈયાર કરવામાં આવશે. કઠોળને ઓછામાં ઓછા 8 કલાક અથવા આખી રાત ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવા જોઈએ અને મીઠું ચડાવેલું માંસ ''કાર્ને સેકા'' અને મીઠું ડુક્કરનું માંસ.
- બીજા દિવસે, મીઠું ચડાવેલું માંસ કાઢી નાખો, તેને સૂકવી નાખો, તેના લગભગ 2 ઇંચના ટુકડા કરો અને તેને બાજુ પર રાખો. કઠોળને ડ્રેઇન કરો અને તેમને ઠંડા પાણીના પ્રવાહ હેઠળ ધોઈ લો; કોરે સુયોજિત.
- મધ્યમ તાપ પર ભારે તળિયાવાળા વાસણમાં, મીઠું ડુક્કરનું માંસ ઉમેરો અને રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક લાકડાના ચમચા વડે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી ચરબી રેન્ડર ન થાય અને ડુક્કરનું માંસ લગભગ 10 મિનિટ સુધી બ્રાઉન થવા લાગે. ડુક્કરનું માંસ એક મોટા મિશ્રણ વાટકામાં સ્થાનાંતરિત કરો, વાસણમાં 1 ચમચી ચરબી છોડી દો, પછી બાકીની ચરબી હીટપ્રૂફ બાઉલમાં રેડો; અનામત.
- દરમિયાન, લસણ પર ¼ ચમચી કોશેર મીઠું છાંટવું અને તેને છરીના બ્લેડની બાજુથી પેસ્ટમાં તોડી નાખો; કોરે સુયોજિત.
- ગરમ અને ઝબૂકતું ન થાય ત્યાં સુધી આંચને મધ્યમ-ઉંચી પર ફેરવો, લસણની પેસ્ટના મિશ્રણમાં થોડું હલાવો અને માંસને બધી બાજુએ બ્રાઉન કરો; બેચમાં કામ કરો, સાણસી સાથે ફેરવો, બેચ દીઠ લગભગ 5 મિનિટ માટે; જો દરેક બેચ માટે જરૂરી હોય તો અનામત ચરબીનો વધુ એક ચમચી ઉમેરો.
- ( માંસને યોગ્ય રીતે સીરવા માટે, વાસણમાં ભીડ ન કરો અને સાણસી વડે ફેરવતા પહેલા માંસને એક સરસ બ્રાઉન પોપડો બનવા દો.) એકવાર સીલ થઈ જાય, તેને મોટા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને બાજુ પર રાખો. સોસેજ સાથે સમાન સીઅર પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, તેમને મોટા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને પછીના ઉપયોગ માટે તેમને અનામત રાખો.
- 2 થી 3 ચમચી એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલને મધ્યમ-ઓછી આંચ પર મોટા, ભારે સ્ટોકપોટમાં ગરમ કરો. ડુંગળી, ગાજર, પોબ્લાનો, ટામેટા અને ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી ઉમેરો; 10 થી 15 મિનિટ માટે અથવા તે નરમ ન થાય ત્યાં સુધી, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા, રાંધો. બાકીનું લસણની પેસ્ટ મિશ્રણ ઉમેરો અને સુગંધ છૂટે ત્યાં સુધી એક મિનિટ વધુ પકાવો.
- કાર્ને સેકા સાથે પલાળેલા કઠોળ, તેના રસ સાથે આરક્ષિત માંસ, આખા સૂકા લાલ મરચા અને ખાડીના પાન ઉમેરો; કઠોળના મિશ્રણના સ્તરથી લગભગ 2 ઇંચ ઉપર પુષ્કળ પાણીથી ઢાંકી દો, અને મધ્યમ તાપ પર ધીમે ધીમે ઉકાળો.
- ગરમી ઓછી કરો અને ઉકાળો, ફીજોઆડાને આંશિક રીતે 3-½ કલાકથી 4 કલાક સુધી ઢાંકી રાખો અથવા જ્યાં સુધી સુસંગતતા ઘટ્ટ, ક્રીમી અને માંસ હાડકામાંથી નીચે ન પડી જાય ત્યાં સુધી, હલાવતા રહો અને વાસણના તળિયાને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો (ઢાંકીને રાખવા માટે ગરમ પાણી ઉમેરો. 1 ઇંચ દ્વારા, જો જરૂરી હોય તો). પીસેલા અને લીલી ડુંગળીમાં જગાડવો; જો જરૂરી હોય તો કોશેર મીઠું સાથે સ્વાદ અને મોસમ. આનંદ માણો!
નોંધો
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.