ફાટે, જેને ફટાયર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે મધ્ય પૂર્વીય મસાલેદાર બીફ એમ્પનાડા છે જેને પાલક અને ફેટા અથવા અક્કાવી ચીઝથી ભરી શકાય છે. તે ઇરાક, ઇરાન, સીરિયા, ઇજિપ્ત, લેબેનોન, પેલેસ્ટાઇન, સાઉદી અરેબિયા, જોર્ડન અને ઇઝરાયેલમાં લેવેન્ટાઇન ભોજનનો એક ભાગ છે.
પેરાગ્વે અને આર્જેન્ટિનામાં, ફટાયર એમ્પનાડાસ અરાબેસ તરીકે ઓળખાતી એમ્પનાડાની વિવિધતા તરીકે પણ લોકપ્રિય છે. અહીં આ ભોજન માટેની અમારી રેસીપી છે, જે તમે તમારા પરિવાર અને મિત્રોને આ ક્લાસિક અરેબિયન રાંધણકળા સાથે આશ્ચર્યચકિત કરવા ઘરે તૈયાર કરી શકો છો!
પરંપરાગત ફટાયર મસાલા અને ચૂનાના રસથી પકવેલા કાચા માંસથી ભરવામાં આવે છે; એસિડિક ચૂનોનો રસ માંસને "પ્રી-કુક" કરવાનું શરૂ કરે છે, જેમ કે જ્યારે તેનો ઉપયોગ સેવિચે માટે કરવામાં આવે છે. પરંતુ ગભરાશો નહીં; અમે અહીં કાચું માંસ ખાતા નથી!
તેને મેરીનેટ કર્યા પછી, તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જાય છે, અને ત્યાં રસોઈ આવે છે, તેથી જ્યારે તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર આવશે ત્યારે તે સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવશે. બીજી રીત કે જે તમે પણ કરી શકો છો, જે થોડી બિન-પરંપરાગત છે, તે છે ફેટાયને સ્ટફિંગ કરતા પહેલા માંસ ભરવાનું રાંધવું.
અમને આ પદ્ધતિ વધુ સારી રીતે ગમે છે કારણ કે તે તમને પ્રથમ રસોઇ કરીને માંસના રસને વધુ સારી રીતે નિયંત્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. તેથી, નિષ્કર્ષમાં, બંને રીતો સ્વાદિષ્ટ છે, પરંતુ જો તમે કાચા માંસનો ઉપયોગ કરીને પરંપરાગત રીતે બનાવવામાં અસ્વસ્થતા અનુભવો છો, તો ચિંતા કરશો નહીં.
અમારી ફટાયર રેસીપીમાં, અમે તમને બતાવીશું કે તેને બંને રીતે કેવી રીતે બનાવવું.
કેવી રીતે Fatayer બનાવવા માટે
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચનાઓ આપવામાં આવી છે.
ભરતી વખતે, માંસ દ્વારા છોડવામાં આવતા રસને કાઢી નાખો. ગ્રાઉન્ડ બીફ, ડુંગળી, ઘંટડી મરી, લીલી ડુંગળી, લસણ, પૅપ્રિકા, ટામેટાની પેસ્ટ, ટામેટા, દાડમની દાળ અને લીંબુનો રસ એક મોટા, બિન-પ્રતિક્રિયાશીલ બાઉલમાં ભેગું કરો..
સમારેલા ફુદીનાના પાન અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મસાલા ઉમેરો. લાકડાના સ્પેટુલા અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને, ગ્રાઉન્ડ બીફ, શાકભાજી અને મસાલાને સારી રીતે મિશ્રિત થાય ત્યાં સુધી ધીમેથી મિક્સ કરો. માંસને વધુ ભળશો નહીં!
માંસ ભરણને, ચુસ્તપણે ઢાંકીને, રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 3 કલાક માટે સ્ટોર કરો.
આ તમને માંસના રસને પ્રથમ રાંધીને નિયંત્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. એક મોટા વાસણમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર તેલ ગરમ કરો, તેમાં બીફ અને મીઠું ઉમેરો અને રાંધો, લાકડાના ચમચા વડે માંસના ટુકડા કરવા માટે માંસને 7 મિનિટ સુધી બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
ડુંગળી, ઘંટડી મરી, લસણ અને ટામેટાં ઉમેરો; લગભગ 10 મિનિટ સુધી શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો, હલાવતા રહો.
આગળ, ટમેટાની પેસ્ટને હલાવો અને 2 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. આગળ, મીઠી પૅપ્રિકા, લાલ મરીના ટુકડા, પીસેલા કાળા મરી, જીરું, જાયફળ અને ઉમેરો. બહારત મસાલા; બીજી મિનિટ માટે, વારંવાર હલાવતા, રાંધો.
છેલ્લે, ચૂનોનો રસ અને દાડમના દાળમાં જગાડવો અને કોઈપણ વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટે બીજી 10 મિનિટ રાંધો (મિશ્રણ ભીનું હોવું જોઈએ પણ વહેતું નથી. આ જ યુક્તિ છે). જો જરૂરી હોય તો મસાલાનો સ્વાદ લો અને એડજસ્ટ કરો.
કણક કેવી રીતે બનાવવી
કણકના હૂકના જોડાણ સાથે ફીટ કરેલા સ્ટેન્ડ મિક્સરના બાઉલમાં, બ્રેડનો લોટ, ખાંડ અને યીસ્ટને મીડીયમ સ્પીડ પર ભેગું કરો જ્યાં સુધી બરાબર બ્લેન્ડ ન થાય.
મોટા માપના કપમાં ગરમ પાણી, ઓલિવ તેલ અને મીઠું જગાડવો જ્યાં સુધી મીઠું સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય.
જ્યારે મિક્સર ચાલુ હોય, ત્યારે ગરમ, ભીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી કણક બાજુઓથી દૂર થવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી ભેળવી દો પરંતુ બાઉલના તળિયે નરમ અને સહેજ ચીકણું રહે.
તમારા હાથને ઓલિવ તેલમાં કોટ કરો અને કણકને બોલમાં બનાવો. કણકને ઓલિવ ઓઈલ કોટેડ બાઉલમાં મૂકો. સ્વચ્છ રસોડું ટુવાલ અને પ્રૂફ સાથે ગરમ જગ્યાએ ઢાંકી દો જ્યાં સુધી તે કદમાં બમણું ન થાય.
બધા હવાના પરપોટા દૂર કરવા માટે કણકને નીચે પંચ કરો. થોડું તેલ (2) 13-બાય-9-ઇંચ બેકિંગ પેન. કણકને કામની સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને 90 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓમાં, લગભગ 24 ટુકડાઓમાં કાપો. દરેક ટુકડાને ચુસ્ત બોલમાં ફેરવો.
કણકના બોલને તૈયાર તપેલીમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેમાં સમાનરૂપે અંતર રાખો (રોલ્સ ઉગી જાય પછી તેને સ્પર્શ કરશે). લગભગ 20 થી 30 મિનિટ, કદમાં બમણું થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ સેટ કરો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે તેને ધીમી વૃદ્ધિ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો.
પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની મધ્યમાં 2 રેક મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 400 ડિગ્રી F પર પહેલાથી ગરમ કરો. ચર્મપત્ર સાથે લાઇન 2 મોટી બેકિંગ શીટ. રેફ્રિજરેટરમાંથી માંસ ભરણ દૂર કરો. જો તમે કાચું માંસ ભરવાનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો, તો માંસ દ્વારા છોડવામાં આવતા રસને કાઢી નાખો.
કણકને 7 થી 8 ઇંચના વર્તુળમાં ફેરવો. 2 થી 3 ચમચી (આશરે 90 ગ્રામ) ભરણને મધ્યમાં ફેલાવો, લગભગ 1-¼ ઇંચની સરહદ છોડી દો. પાઈન નટ્સને માંસના મિશ્રણ પર છંટકાવ કરો અને તેને વળગી રહેવા માટે થોડું દબાવો.
પછી, ફોલ્ડિંગ (અથવા આકાર આપવા) સાથે આગળ વધો. ફેટેને તૈયાર બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને લગભગ 20 થી 25 મિનિટ સુધી અથવા ફેટે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ઓવનમાં બેક કરો. વધારાની ઝિંગ માટે ફટાને ગરમાગરમ અને લીંબુના ટુકડા સાથે સર્વ કરો. આનંદ માણો!
સંબંધિત વાનગીઓ:
- ગ્રાઉન્ડ બીફ એમ્પનાડાસ "ગ્રાઉન્ડ બીફ એમ્પનાદાસ"
- ચિકન એમ્પનાડાસ "ચિકન એમ્પનાડાસ"
- ટુના એમ્પનાડાસ "ટુના એમ્પનાદાસ"
- સ્વીટ કોર્ન એમ્પનાડાસ "એમ્પનાદાસ ડી ચોકલો"
- યુકા એમ્પનાડાસ "મેન્ડિયોકા એમ્પનાદાસ"
- સ્વસ્થ બીફ એમ્પનાડાસ "બીફ એમ્પનાડાસ"
રેસીપી
સરળ ફટાયર
કાચા
આ ફેટે ફિલિંગ માટે:
- 1 kg 90/10 ગ્રાઉન્ડ બીફ
- 400 g (લગભગ 3 મધ્યમ) ડુંગળી, બારીક સમારેલી
- 100 g (2 મધ્યમ) લાલ ઘંટડી મરી, બારીક સમારેલા
- 100 g (2 મધ્યમ) લીલા ઘંટડી મરી, બારીક કાપેલા
- 200 g રોમા ટામેટાં , deseeded અને finely પાસાદાર ભાત
- 3 તાજા લસણ લવિંગ , બારીક સમારેલ
- 4 લીલી ડુંગળી , ઉડી અદલાબદલી
- 80 g (લગભગ 6 ચમચી) ટમેટા પેસ્ટ
- 2 થી 3 લીંબુનો રસ અને ઝાટકો
- ¼ કપ તાજા સમારેલા તાજા ફુદીનાના પાન અથવા ઇટાલિયન સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ
- 2 ચમચી કોશેર મીઠું , ચાખવું
- 1 ચમચી જમીન કાળા મરી , ચાખવું
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો જમીન જીરું
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીઠી પૅપ્રિકા
- 1 ચમચી કચડી લાલ મરી ટુકડાઓમાં
- 1 ચમચી તાજી છીણેલી જાયફળ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો બહારત મસાલા અથવા મસાલા
- 2 ચમચી વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ
- 2 ચમચી દાડમ દાળ , સ્વાદ પ્રમાણે ગોઠવો
- ½ કપ પાઇન બદામ , શેકેલા (વૈકલ્પિક)
કણક માટે:
- 560 ml પાણી (120º - 130º F)
- 6 ટેબલસ્પન વધારાની કુમારિકા ઓલિવ તેલ
- 14 g ત્વરિત શુષ્ક ખમીર
- 20 g ખાંડ
- 1 kg (1000 ગ્રામ) બ્રેડનો લોટ અથવા સર્વ-હેતુનો લોટ
- 15 g. કોશેર મીઠું
સૂચનાઓ
- પરંપરાગત ફટાયર ભરણ: ભરતી વખતે માંસ દ્વારા છોડવામાં આવતા રસને દૂર કરવાની ખાતરી કરો.
- એક મોટા બિન-રિએક્ટિવ બાઉલમાં, ગ્રાઉન્ડ બીફ, ડુંગળી, ઘંટડી મરી, લીલી ડુંગળી, લસણ, પૅપ્રિકા, ટામેટાની પેસ્ટ, ટામેટા, દાડમના દાળ અને લીંબુનો રસ ભેગું કરો. સમારેલા ફુદીનાના પાન અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મસાલા ઉમેરો. લાકડાના સ્પેટુલા અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને, ગ્રાઉન્ડ બીફ, શાકભાજી અને મસાલાને સારી રીતે મિશ્રિત થાય ત્યાં સુધી ધીમેથી મિક્સ કરો. માંસને વધુ ભેળવશો નહીં! માંસ ભરણને, ચુસ્તપણે ઢાંકીને, રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ 3 કલાક માટે સ્ટોર કરો.
- બિન-પરંપરાગત ફટાયર ફિલિંગ: આ રીતે તમે માંસના રસને પ્રથમ રાંધીને નિયંત્રિત કરી શકો છો.
- એક મોટા વાસણમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર તેલ ગરમ કરો, તેમાં બીફ અને મીઠું પકાવો, લાકડાના ચમચા વડે હલાવો જેથી માંસને 7 મિનિટ સુધી બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી ટુકડા કરો. ડુંગળી, ઘંટડી મરી, લસણ અને ટામેટાં ઉમેરો; લગભગ 10 મિનિટ, શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
- આગળ, ટમેટાની પેસ્ટને હલાવો અને 2 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. આગળ, મીઠી પૅપ્રિકા, લાલ મરીના ટુકડા, પીસેલા કાળા મરી, જીરું, જાયફળ, બહારત મસાલા ઉમેરો; બીજી મિનિટ માટે, વારંવાર હલાવતા, રાંધો. છેલ્લે, ચૂનોનો રસ અને દાડમના દાળમાં જગાડવો અને કોઈપણ વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવા માટે બીજી 10 મિનિટ માટે રાંધો (મિશ્રણ ભીનું હોવું જોઈએ પણ વહેતું નથી. આ જ યુક્તિ છે). જો જરૂરી હોય તો મસાલાનો સ્વાદ લો અને એડજસ્ટ કરો.
કણક કેવી રીતે બનાવવી:
- કણકના હૂકના જોડાણ સાથે ફીટ કરેલા સ્ટેન્ડ મિક્સરના બાઉલમાં, બ્રેડનો લોટ, ખાંડ અને યીસ્ટને મીડીયમ સ્પીડ પર ભેગું કરો જ્યાં સુધી બરાબર બ્લેન્ડ ન થાય.
- મોટા માપના કપમાં ગરમ પાણી, ઓલિવ તેલ અને મીઠું જગાડવો જ્યાં સુધી મીઠું સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય. જ્યારે મિક્સર ચાલુ હોય, ત્યારે ગરમ ભીનું મિશ્રણ ઉમેરો અને જ્યાં સુધી કણક બાજુઓથી દૂર થવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી ભેળવો, પરંતુ બાઉલના તળિયે નરમ અને સહેજ ચીકણો રહે.
- તમારા હાથને થોડું ઓલિવ તેલમાં કોટ કરો અને કણકને બોલમાં બનાવો. કણકને ઓલિવ તેલમાં કોટેડ બાઉલમાં મૂકો. સ્વચ્છ કિચન ટુવાલ વડે ઢાંકી દો અને કણકનું કદ બમણું થાય ત્યાં સુધી તેને ગરમ જગ્યાએ રાખો.
- બધા હવાના પરપોટા દૂર કરવા માટે કણકને નીચે પંચ કરો. થોડું તેલ (2) 13-બાય-9-ઇંચ બેકિંગ પેન. કણકને કામની સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને 90 ગ્રામ સમાન ટુકડાઓ, લગભગ 24 ટુકડાઓમાં કાપો. દરેક ટુકડાને ચુસ્ત બોલમાં ફેરવો. કણકના બોલને તૈયાર તપેલીમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેમાં સમાનરૂપે અંતર રાખો (રોલ્સ ઉગી જાય પછી તેને સ્પર્શ કરશે). લગભગ 20 થી 30 મિનિટ, કદમાં બમણું થાય ત્યાં સુધી ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ સેટ કરો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે તેને ધીમી વૃદ્ધિ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકો છો.
ફટાયરને કેવી રીતે એસેમ્બલ અને બેક કરવું:
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની મધ્યમાં 2 રેક મૂકો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 400 ડિગ્રી F પર પહેલાથી ગરમ કરો. ચર્મપત્ર સાથે લાઇન 2 મોટી બેકિંગ શીટ. રેફ્રિજરેટરમાંથી માંસ ભરણ દૂર કરો. જો તમે કાચું માંસ ભરણનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો: માંસ દ્વારા છૂટેલા રસને કાઢી નાખો.
- કણકને 7 થી 8 ઇંચના વર્તુળમાં ફેરવો. 2 થી 3 ચમચી (આશરે 90 ગ્રામ) ભરણને મધ્યમાં ફેલાવો, લગભગ 1-¼ ઇંચની સરહદ છોડી દો. પાઈન નટ્સને માંસના મિશ્રણ પર છંટકાવ કરો અને તેને વળગી રહેવા માટે થોડું દબાવો. પછી, ફોલ્ડિંગ (અથવા આકાર આપવા) સાથે આગળ વધો. ફટાયરને કેવી રીતે આકાર આપવો તે ઉપર જુઓ.👆
- ફટાયરને તૈયાર બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને લગભગ 20 થી 25 મિનિટ સુધી અથવા ફટાયર ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી પ્રીહિટેડ ઓવનમાં બેક કરો. વધારાની ઝિંગ માટે ફટાને ગરમાગરમ અને લીંબુના ટુકડા સાથે સર્વ કરો. આનંદ માણો!
નોંધો
- યાદ રાખો કે બીફ ફેટેયર અથવા અન્ય ફિલિંગ બનાવતી વખતે ભેજને ન્યૂનતમ રાખવો જોઈએ.
- તમે જે મસાલાનો ઉપયોગ કરશો તે ફટાયનો સ્વાદ નક્કી કરશે. સ્વાદની જટિલતા વધારવા માટે સ્વાદિષ્ટ, સારી રીતે સંતુલિત મિશ્રણ પસંદ કરો. જીરું, ઉદાહરણ તરીકે, સેવરી એમ્પનાડાને મોસમમાં વાપરી શકાય છે. આ મસાલા એમ્પનાડામાં એક મહાન સ્વાદ ઉમેરશે, પરંતુ તમે જે માત્રામાં ઉપયોગ કરો છો તેનાથી સાવચેત રહો કારણ કે તેની વિપરીત અસર થઈ શકે છે.
- તમારા બીફ ફેટેયરને એસેમ્બલ કરતા પહેલા, ખાતરી કરો કે ભરણ ઠંડુ થઈ ગયું છે. ગરમ અથવા ગરમ ભરણમાંથી વરાળ તમારી પેસ્ટ્રીને ભીની બનાવી શકે છે, જેના કારણે તે તૂટી જાય છે.
- બ્રેડના લોટનો ઉપયોગ કરવાથી તમને વધુ મજબૂત અને બહેતર માળખું આપવાથી સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત કણકની રચના થાય છે, જ્યારે સર્વ-હેતુનો ઉપયોગ કરવાથી ચપળ, હળવા ધારની ખાતરી થાય છે.
- પીટેડ, સમારેલા લીલા ઓલિવ, સ્કેલિયન, બીજ વિનાના કિસમિસ અથવા કેપર્સ ઉમેરો.
- મેં થોડી લાત માટે લાલ મરીના ટુકડા ઉમેર્યા; જો તમને મસાલા ન ગમતા હોય, તો તેને છોડી દો.
- Fatay ને આકાર આપવાની ચાર અલગ અલગ રીતો: દૃશ્યમાન માંસ ભરવા માટે કણકને 7 થી 8-ઇંચના વર્તુળમાં ફેરવો. 2 થી 3 ચમચી (આશરે 90 ગ્રામ) ભરણને મધ્યમાં ફેલાવો, લગભગ 1-¼ ઇંચની સરહદ છોડી દો. વર્તુળની ચાર ધારને એકસાથે ચપટી કરો જેથી કેન્દ્રને ખુલ્લું કરીને ચોરસ આકાર બનાવો. બોટના આકાર માટે, કણકને 7 થી 8-ઇંચના અંડાકાર આકારમાં ફેરવો. 2 થી 3 ચમચી (આશરે 90 ગ્રામ) ભરણને મધ્યમાં ફેલાવો, લગભગ 1-¼ ઇંચની સરહદ છોડી દો. કણકની એક ધારને ત્રાંસા ફોલ્ડ કરો અને તેને બરાબર સીલ કરવા માટે તેને હળવા હાથે દબાવો. હોડીનો આકાર બનાવવા માટે મધ્યમાં ઓપનિંગ છોડીને બીજી ધાર સાથે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. ન દેખાતું માંસ ભરવા માટે, કણકને 7 થી 8-ઇંચના વર્તુળમાં ફેરવો. 2 થી 3 ચમચી (આશરે 90 ગ્રામ) ભરણને મધ્યમાં ફેલાવો, લગભગ 1-¼ ઇંચની સરહદ છોડી દો. ભરણની મધ્યમાં વર્તુળની ત્રણ ધારને એકસાથે ચપટી કરો. એક બાજુ નીચે સીલ કરો, પછી પિરામિડ આકાર બનાવવા માટે બીજી બાજુને પાર કરો. સર્કલ ફેટે માટે, કણકને 7 થી 8-ઇંચના વર્તુળમાં ફેરવો. ચર્મપત્ર કાગળથી લાઇનવાળી 2 બેકિંગ શીટ પર વર્તુળો ગોઠવો અથવા તેલથી થોડું બ્રશ કરો. પછી, 2-¼ ઇંચની સરહદ છોડીને મધ્યમાં 3 થી 90 ચમચી (આશરે 1 ગ્રામ) ભરણ ફેલાવો.
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.