આ ક્લાસિક પમ્પકિન પાઇ રેસીપી સાથે પાનખરના સ્વાદનો આનંદ માણો. ગરમ મસાલાની સુગંધ અને સમૃદ્ધ, ક્રીમી કોળાની ભરણ આ મીઠાઈને પાનખરમાં પ્રિય બનાવે છે.
આ રેસીપીમાં, અમે બટરી ક્રસ્ટ, વેલ્વેટી કોળાના કસ્ટર્ડ ફિલિંગ અને હેનેસી વ્હીપ્ડ ક્રીમ સાથે સ્વાદિષ્ટ ટ્વિસ્ટ સાથે હોમમેઇડ કોળાની પાઇ બનાવીશું.
પછી ભલેને તે રજાના મેળાવડા માટે તૈયાર કરવામાં આવે અથવા ફક્ત તૃષ્ણાઓનો એક કેસ, આ રેસીપી તમારી કોળાની પાઇની તૃષ્ણાઓને સંતોષશે.
કોળુ પાઇ કેવી રીતે બનાવવી
નૉૅધ: નીચે આપેલા રેસીપી કાર્ડમાં સંપૂર્ણ સૂચના આપવામાં આવી છે.
લોટનું મિશ્રણ તૈયાર કરતી વખતે અનસોલ્ટેડ બટર અને શોર્ટનિંગને પાસા કરો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. સ્ટીલની બ્લેડ સાથે ફીટ કરાયેલા ફૂડ પ્રોસેસરમાં, કઠોળનો લોટ, મીઠું અને ખાંડ ભેગા કરો.
ઠંડુ કરેલું માખણ અને ટુકડે ટુકડો અને કઠોળ ઉમેરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બરછટ ક્ષીણ જેવું ન થાય ત્યાં સુધી માત્ર થોડા મોટા ટુકડાઓ, લગભગ 8 થી 12 કઠોળ.
એક નાના બાઉલમાં, 3 ચમચી બરફનું પાણી અને 1 ટેબલસ્પૂન ભેગું કરો શુદ્ધ વેનીલા અર્ક; મશીન ચાલતા હોવાથી, બરફના પાણીના મિશ્રણને ફીડ ટ્યુબની નીચે રેડો અને જ્યાં સુધી મિશ્રણ સરખી રીતે ભીનું ન થાય ત્યાં સુધી મશીનને પલ્સ કરો.
કણકને મશીનમાં બોલ બનવા દો નહીં. મશીનમાંથી બાઉલને દૂર કરો, બ્લેડને દૂર કરો, કણકને કામની સપાટી પર ફેરવો, અને કણકને હાથ વડે એકસાથે લાવો. ફ્લેટ ડિસ્કમાં આકાર આપો અને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી લો.
ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો, પ્રાધાન્ય આખી રાત. કામની સપાટી અને રોલિંગ પિનને લોટથી હળવાશથી ધૂળ કરો. કામની સપાટી પર ઠંડુ પાઇ ડિસ્ક મૂકો અને કણકને 5-10 મિનિટ માટે કાઉંટરટૉપ પર બેસવા દો જેથી કરીને તે રોલ કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં નરમ હોય.
તેને લોટથી હળવા હાથે ધૂળ કરો અને કણકને મધ્યમાં શરૂ કરીને રોલિંગ પિન વડે થોડું નીચે દબાવીને થોડું ચપટી કરો. પાઇના કણકને ફેરવો અને પુનરાવર્તન કરો, નીચે દબાવો જેથી તે લગભગ ⅛-ઇંચ જાડા ચારે બાજુ સરખી રીતે ચપટી થઈ જાય.
પછી, એક વર્તુળ બનાવવા માટે બહારની તરફ વળો, પાઇના કણકને એક સમયે એક ચતુર્થાંશ વળાંકમાં ફેરવો જેથી તે એકસરખો રહે. (જો કણક ખૂબ જ ઝડપથી નરમ થઈ જાય, તો 2-5 મિનિટ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરો.)
પાઇ કણકને ત્યાં સુધી રોલ કરો જ્યાં સુધી તે પાઇ ડીશ કરતાં લગભગ 2-3 ઇંચ મોટી ન થાય. પાઇ ડીશને કણકના વર્તુળની મધ્યમાં ફેરવો અને ખરબચડી ધારને દૂર કરવા માટે પિઝા વ્હીલનો ઉપયોગ કરો. (જો ઇચ્છો તો ક્રસ્ટ કૂકીઝ બનાવવા માટે સ્ક્રેપ્સ સાચવો!)
પાઇ ડીશને દૂર કરો અને તેને તમારી કાર્ય સપાટી પર જમણી બાજુએ મૂકો. વાનગીની મધ્યમાં ધીમેધીમે કણકને ગોઠવવા માટે માર્ગદર્શિકા તરીકે રિમ દ્વારા બનાવેલ પ્રકાશ ઇન્ડેન્ટેશનનો ઉપયોગ કરો.
(જો કણક ખૂબ જ ઝડપથી નરમ થઈ રહ્યો હોય, તો તેને 2-5 મિનિટ સુધી મજબૂત ન થાય ત્યાં સુધી તેને ફરીથી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.) ધીમેધીમે પોપડાને ડીશમાં ફિટ કરો, બાજુ અને તળિયે મજબૂત રીતે દબાવીને. કણક ન ખેંચાય તેની કાળજી રાખો.
વધારાના કણકને કાપી નાખો, ચારે બાજુ ½-ઇંચ ઓવરહેંગ છોડી દો. તેને નીચે ફોલ્ડ કરો; તમારી આંગળીઓ વડે વાંસળી કરો અથવા કિનારી બાંધો (જો કણક ચોંટતું હોય તો તમારી આંગળીઓને હળવો લોટ કરો). વૈકલ્પિક રીતે, તમે કિનારીઓને કાપવા માટે કાંટાની ટાઈન્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
આગળ, પરપોટાને રોકવા માટે પોપડાના તળિયાને કાંટો વડે પ્રિક કરો; આ તેને શેકતી વખતે પફ થવાથી રાખે છે; જ્યારે તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 15 F ડિગ્રી પર ગરમ કરો ત્યારે પોપડાને ઓછામાં ઓછા 425 મિનિટ માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો.
બેકડ પાઇને શીટ પેન પર મૂકો અને ચર્મપત્ર કાગળથી પોપડાને દોરો. તે પછી, પેપરને ત્રણ ચતુર્થાંશ પાઈ વજન અથવા સૂકા કઠોળથી ભરો અને 20 થી 25 મિનિટ સુધી પોપડાને બેક કરો જ્યાં સુધી કિનારીઓ બ્રાઉન થવા લાગે.
પાઇ વજન અને ચર્મપત્ર કાગળ દૂર કરો (જો તમે સૂકા કઠોળનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, તો બીજને બીજા સમય માટે સાચવો), અને બીજી 5 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પાઈના પોપડાને દૂર કરો અને કોળાની ભરણ તૈયાર કરતી વખતે તેને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.
પહેલાથી ગરમ કરેલ 425 F. એક મોટા બાઉલમાં, કોળું, બ્રાઉન સુગર, તજ, આદુ, જમીન જાયફળ, દળેલી લવિંગ, મસાલા, ગદા, મીઠું, ઇંડા, કોર્ન સ્ટાર્ચ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને શુદ્ધ વેનીલા અર્ક સરળ અને સારી રીતે જોડાય ત્યાં સુધી.
પ્રી-બેકડ પાઇ ક્રસ્ટમાં ફિલિંગ રેડો. કોળાની પાઇને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 15 મિનિટ માટે બેક કરો, પછી તાપમાનને 350 ડિગ્રી F સુધી ઘટાડી દો.
જ્યાં સુધી ટોચ ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય અને ફિલિંગ ફૂલી જાય અને સેટ ન થાય, લગભગ 40 થી 50 મિનિટ સુધી અથવા મધ્યમાં સ્કીવર નાખવામાં આવે અને સાફ બહાર ન આવે ત્યાં સુધી બેક કરો.
જો પોપડો ખૂબ જ ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જાય, તો તેને વરખથી ઢાંકી દો અને પકવવાનું ચાલુ રાખો. વાયર રેક પર સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. ઠંડુ થયા પછી રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
જો ઇચ્છા હોય તો, હેનેસી વ્હિપ્ડ ક્રીમ વડે કોળુ પાઇને શણગારો. રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ સુધી હવાચુસ્ત પાત્રમાં બચેલાને ઢાંકીને રાખો. આનંદ માણો!
હેનેસી વ્હીપ્ડ ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી
વ્હિસ્ક એટેચમેન્ટ સાથે ફીટ કરેલ ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરના બાઉલમાં ક્રીમ મૂકો અને 1 મિનિટ માટે મધ્યમ ગતિએ બીટ કરો. ખાંડ, ક્રીમ ચીઝ ઉમેરો, હેનેસી, અને શુદ્ધ વેનીલા અર્ક અને નરમ શિખરો રચાય ત્યાં સુધી મધ્યમ-ઉચ્ચ હરાવ્યું.
સંબંધિત વાનગીઓ:
- કોળુ ગ્લેઝ સાથે કોળુ બંડટ કેક
- કોળુ ક્રીમ ચીઝ ફ્રોસ્ટિંગ સાથે કોળુ કેક
- કોળુ મસાલા ચીઝકેક
- કોળુ આઈસ્ક્રીમ
- કોળુ સ્પાઇસ લટ્ટે
- આખા ઘઉંના કોળાના મફિન્સ (ખાંડ-મુક્ત)
રેસીપી
સરળ કોળુ પાઇ
સાધનો
કાચા
પોપડા માટે:
- 188 g (1-½ કપ) સર્વ-હેતુનો લોટ , ચમચી, સમતળ, અને sifted
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પાઉડર ખાંડ અથવા દાણાદાર ખાંડ
- ¼ ચમચી કોશેર મીઠું
- 6 ચમચી ઠંડા અનસોલ્ટેડ માખણ , ½-ઇંચ ડાઇસમાં કાપો
- 3 ચમચી ઠંડા શાકભાજી શોર્ટનિંગ , જેમ કે ક્રિસ્કો
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો શુદ્ધ વેનીલા અર્ક અથવા બરફનું પાણી
- 3 ચમચી બરફ-ઠંડુ પાણી
કોળુ પાઇ ભરવા માટે:
- 1 (15-ઔંસ) કેન 100% કોળાની પ્યુરી (લગભગ 2 કપ)
- 1 (14 oz/397g) સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ
- 2 ચમચી પ્રકાશ બ્રાઉન ખાંડ , બ્રાઉન સુગર, અથવા દાણાદાર ખાંડ
- 1 મોટા ઇંડા , ઓરડાના તાપમાને
- 3 મોટા ઇંડા જરદી , ઓરડાના તાપમાને
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો શુદ્ધ વેનીલા અર્ક
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મકાઈનો લોટ અથવા 2 ચમચી સર્વ-હેતુનો લોટ
- ¼ ચમચી કોશેર મીઠું
- 1 ચમચી જમીન તજ
- ½ ચમચી જમીન આદુ
- ½ ચમચી તાજી લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ અથવા જમીન જાયફળ
- ⅛ ચમચી દળેલી લવિંગ
- ⅛ ચમચી ગ્રાઉન્ડ allspice
- ⅛ ચમચી જમીનની ગદા , વૈકલ્પિક
હેનેસી વ્હીપ્ડ ક્રીમ માટે:
- 1 કપ ઠંડા ચાબૂક મારી ક્રીમ
- ¼ કપ કન્ફેક્શન ખાંડ અથવા દાણાદાર ખાંડ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સંપૂર્ણ ચરબી ક્રીમ ચીઝ , ઓરડાના તાપમાને, વૈકલ્પિક
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો હેનેસી , ચાખવું
- 2 ચમચી શુદ્ધ વેનીલા અર્ક
સૂચનાઓ
પાઇ કણક માટે:
- લોટનું મિશ્રણ તૈયાર કરતી વખતે અનસોલ્ટેડ બટર અને શોર્ટનિંગને પાસા કરો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો. સ્ટીલની બ્લેડ સાથે ફીટ કરાયેલા ફૂડ પ્રોસેસરમાં, કઠોળનો લોટ, મીઠું અને ખાંડ ભેગા કરવા માટે; ઠંડુ કરેલું માખણ અને ટુકડે ટુકડો અને કઠોળ ઉમેરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ બરછટ ક્ષીણ જેવું ન થાય ત્યાં સુધી માત્ર થોડા મોટા ટુકડાઓ, લગભગ 8 થી 12 કઠોળ.
- નાના બાઉલમાં, 3 ચમચી બરફનું પાણી અને 1 ચમચી શુદ્ધ વેનીલા અર્ક ભેગું કરો; મશીન ચાલુ થવા પર, બરફના પાણીના મિશ્રણને ફીડ ટ્યુબની નીચે રેડો અને જ્યાં સુધી મિશ્રણ સરખી રીતે ભીનું ન થાય અને ખૂબ જ ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી મશીનને પલ્સ કરો; કણકને મશીનમાં બોલ બનવા દો નહીં.
- મશીનમાંથી બાઉલ દૂર કરો, બ્લેડ દૂર કરો, કણકને કામની સપાટી પર ફેરવો અને કણકને હાથ વડે એકસાથે લાવો. ફ્લેટ ડિસ્કમાં આકાર આપો અને પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં લપેટી. ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટ કરો, પ્રાધાન્ય આખી રાત. (નોંધ: કણકને 3 દિવસ સુધી રેફ્રિજરેટ કરી શકાય છે અને 1 મહિના સુધી સ્થિર કરી શકાય છે, ચુસ્તપણે આવરિત કરી શકાય છે.)
- કામની સપાટી અને રોલિંગ પિનને લોટથી હળવાશથી ધૂળ કરો. કામની સપાટી પર ઠંડુ પાઇ ડિસ્ક મૂકો અને કણકને 5-10 મિનિટ માટે કાઉંટરટૉપ પર બેસવા દો જેથી કરીને તે રોલ કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં નરમ હોય; તેને લોટથી હળવા હાથે ધૂળ કરો અને કણકને કેન્દ્રથી શરૂ કરીને રોલિંગ પિન વડે થોડું દબાવીને થોડું સપાટ કરો.
- પાઇના કણકને ફેરવો અને નીચે દબાવીને પુનરાવર્તિત કરો, જેથી તે લગભગ ⅛-ઇંચ જાડા ચારે બાજુ સરખી રીતે ચપટી થઈ જાય. પછી એક વર્તુળ બનાવવા માટે બહારની તરફ વળો, પાઇના કણકને એક સમયે એક ક્વાર્ટર વળાંકમાં ફેરવો જેથી તે એકસરખો રહે. (જો કણક ખૂબ ઝડપથી નરમ પડતું હોય, તો 2-5 મિનિટ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરો.)
- પાઇ કણકને ત્યાં સુધી રોલ કરો જ્યાં સુધી તે પાઇ ડીશ કરતાં લગભગ 2-3 ઇંચ મોટી ન થાય. પાઇ ડીશને કણકના વર્તુળની મધ્યમાં ફેરવો અને ખરબચડી ધારને દૂર કરવા માટે પિઝા વ્હીલનો ઉપયોગ કરો. (જો ઇચ્છો તો ક્રસ્ટ કૂકીઝ બનાવવા માટે સ્ક્રેપ્સ સાચવો!)
- પાઇ ડીશને દૂર કરો અને તેને તમારી કાર્ય સપાટી પર જમણી બાજુએ મૂકો. વાનગીની મધ્યમાં ધીમેધીમે કણકને ગોઠવવા માટે માર્ગદર્શિકા તરીકે રિમ દ્વારા બનાવેલ પ્રકાશ ઇન્ડેન્ટેશનનો ઉપયોગ કરો. (જો કણક ખૂબ જ ઝડપથી નરમ પડતું હોય, તો તેને 2-5 મિનિટ સુધી રેફ્રિજરેટરમાં પાછું મૂકો.)
- પોપડાને ડીશમાં હળવેથી ફીટ કરો, બાજુ અને તળિયે નિશ્ચિતપણે દબાવીને, કણક ખેંચાય નહીં તેની કાળજી રાખો. વધારાના કણકને કાપી નાખો, ચારે બાજુ ½-ઇંચ ઓવરહેંગ છોડી દો. તેને નીચે ફોલ્ડ કરો; તમારી આંગળીઓ વડે વાંસળી કરો અથવા કિનારી બાંધો (જો કણક ચોંટતું હોય તો તમારી આંગળીઓને હળવો લોટ કરો). વૈકલ્પિક રીતે, તમે કિનારીઓને કાપવા માટે કાંટાની ટાઈન્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
- આગળ, પરપોટાથી બચવા માટે પોપડાના તળિયાને કાંટો વડે આખા ભાગ પર પ્રિક કરો; આ તેને શેકતી વખતે પફ થવાથી રાખે છે; જ્યારે તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 15 F ડિગ્રી પર ગરમ કરો ત્યારે પોપડાને ઓછામાં ઓછા 425 મિનિટ માટે ફ્રીઝરમાં મૂકો.
- બેકડ પાઇને શીટ પેન પર મૂકો અને ચર્મપત્ર કાગળથી પોપડાને દોરો. પછી પેપરને ત્રણ ચતુર્થાંશ પાઈ વજન અથવા સૂકા કઠોળથી ભરો અને 20 થી 25 મિનિટ સુધી પોપડો શેકવો જ્યાં સુધી કિનારીઓ બ્રાઉન થવા લાગે.
- પાઇ વજન અને ચર્મપત્ર કાગળ દૂર કરો (જો તમે સૂકા કઠોળનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, તો બીજને બીજા સમય માટે સાચવો), અને બીજી 5 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. પછી, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી પાઈના પોપડાને દૂર કરો અને કોળાની ભરણ તૈયાર કરતી વખતે તેને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.
કોળુ ભરવા માટે:
- પહેલાથી ગરમ કરેલું 425 F. એક મોટા બાઉલમાં, કોળું, બ્રાઉન સુગર, તજ, આદુ, જાયફળ, પીસેલા લવિંગ, મસાલા, ગદા, મીઠું, ઈંડા, મકાઈનો લોટ, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક અને શુદ્ધ વેનીલા અર્કને સરળ અને સારી રીતે ભેગા થાય ત્યાં સુધી હલાવો.
- પ્રી-બેકડ પાઇ ક્રસ્ટમાં ફિલિંગ રેડો. કોળાની પાઈને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં 15 મિનિટ માટે બેક કરો, પછી તાપમાનને 350 ડિગ્રી એફ સુધી ઘટાડી દો. જ્યાં સુધી ટોચ ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય અને ફિલિંગ ફુલી જાય અને સેટ ન થઈ જાય, લગભગ 40 થી 50 મિનિટ સુધી, અથવા જ્યાં સુધી સ્કીવર દાખલ ન થાય ત્યાં સુધી બેક કરો. કેન્દ્ર અને સ્વચ્છ બહાર આવે છે. જો પોપડો ખૂબ જ ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જાય, તો તેને વરખથી ઢાંકી દો અને પકવવાનું ચાલુ રાખો.
- વાયર રેક પર સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. ઠંડુ થયા પછી રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. જો ઇચ્છા હોય તો, હેનેસી વ્હિપ્ડ ક્રીમ વડે કોળુ પાઇને શણગારો. રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ સુધી હવાચુસ્ત પાત્રમાં બચેલાને ઢાંકીને રાખો. આનંદ માણો!
હેનેસી વ્હીપ્ડ ક્રીમ કેવી રીતે બનાવવી
- વ્હિસ્ક એટેચમેન્ટ સાથે ફીટ કરેલ ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરના બાઉલમાં ક્રીમ મૂકો અને 1 મિનિટ માટે મધ્યમ ગતિએ બીટ કરો. ખાંડ, ક્રીમ ચીઝ, હેનેસી, અને શુદ્ધ વેનીલા અર્ક ઉમેરો અને તે નરમ શિખરો બનાવે ત્યાં સુધી મધ્યમ-ઉચ્ચ પર હરાવ્યું.
નોંધો
તમામ પોષક માહિતી તૃતીય-પક્ષની ગણતરીઓ પર આધારિત છે અને તે માત્ર એક અંદાજ છે. દરેક રેસીપી અને પોષક મૂલ્ય તમે ઉપયોગ કરો છો તે બ્રાન્ડ્સ, માપવાની પદ્ધતિઓ અને ઘર દીઠ ભાગના કદના આધારે બદલાશે.