A torta de pacanas é a sobremesa perfecta para calquera reunión de vacacións. Tamén é unha das receitas máis clásicas que nunca envellece. É rico, pegajoso e tan bo que non quererás parar despois dunha porción. Esta receita de empanada de batata é facilmente personalizable.
Podes probar varios edulcorantes, como azucre moreno claro ou escuro ou melaza; engadir unha cobertura de pacanas ou codia aromatizada; ou combina ovos e leite enteiro, nata espesa ou leite evaporado para conseguir a consistencia cremosa perfecta.
Como facer torta de pacanas
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Para a masa de empanada: Cortar a manteiga sen sal e o manteca en dados e colocar no conxelador mentres se prepara a mestura de fariña. Nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar.
Engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.
Nunha tigela pequena, combine 3 culleres de sopa de auga xeada e 1 cucharada de sopa extracto puro de vainilla. Coa máquina en funcionamento, verter a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsar a máquina ata que ela está uniformemente humedecida e moi desmenuzada.
Non deixes que a masa se forme unha bola na máquina. Retire a tixela da máquina, retire a folla, xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunte a masa coa man.
Usa un rascador de banco para dividir a masa en dúas pezas iguais. Formar discos planos e envolver nunha envoltura de plástico. Refrixera durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite.
(Nota: A masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.)
Espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña. Coloque un disco de empanada arrefriado na superficie de traballo e deixe que a masa repousa sobre o mostrador durante 5-10 minutos para que sexa o suficientemente maleable como para rolar.
Espolvorea lixeiramente con fariña e enróllase a masa comezando polo centro e premendo lixeiramente co rodillo para aplanar lixeiramente. (Conserva o outro disco no frigorífico ata que chegue a hora de facer a outra empanada).
Xire a masa de pastel e repita, premendo para que quede uniformemente aplanada, aproximadamente ⅛ polgada de espesor. A continuación, rola cara a fóra para facer un círculo, xirando a masa un cuarto de volta á vez para mantela uniforme.
(Se a masa se amolece demasiado rápido, enfríe na neveira ata que estea firme, de 2 a 5 minutos).
Enrola a masa para empanada ata que sexa uns 2-3 polgadas máis grande que o prato de empanada todo o redor, oColócao no centro do círculo de masa e usa unha roda de pizza para cortar os bordos ásperos. Garda os restos para facer galletas de codia, se o desexas.
Retire o prato de empanada e colócao cara arriba na superficie de traballo. Use a lixeira sangría creada polo bordo como guía para colocar suavemente a masa no centro do prato.
(Se a masa se amolece demasiado rápido, déixaa de novo no frigorífico ata que se firme, de 2 a 5 minutos).
Coloca a codia suavemente no prato, presionando firmemente contra o lado e o fondo, coidando de non estirar a masa. Recorta o exceso de masa, deixando un saliente de ½ polgada ao redor.
Dobralo debaixo; flauta ou engarza o bordo cos dedos (enfariña lixeiramente os dedos se a masa se está pegando). Alternativamente, podes usar os dentes dun garfo para engarzar os bordos.
A continuación, pincha o fondo da codia cun garfo para evitar burbullas; isto evita que infle mentres se coce; repetir o proceso coa codia de empanada restante. Coloque as codias no conxelador durante polo menos 15 minutos mentres quenta o forno a 425 F.
A continuación, coloque as empanadas sen cocer nunha tixola e forra a codia con papel manteiga. A continuación, enche o papel ata tres cuartos con peso de empanada ou feixóns secos e asar a codia durante 20 a 25 minutos ata que os bordos comecen a dourarse.
Retira o peso da empanada e o papel de pergamino (se estás a usar feixóns secos, garda os feixóns para outro momento) e enforna por outros 5 minutos. A continuación, retire as codias de empanada do forno e déixaas de lado para arrefriar mentres preparas o recheo de pacanas.
Nunha tigela grande, bata o azucre granulado, azucre moreno, xarope de millo escuro, manteiga derretida, extracto de vainilla, vainilla clara, ovos, extracto puro de vainillat, leite evaporado, amidón de millo e sal kosher ata que estean suaves e ben combinados.
Coloque as pacanas no fondo das codias de torta precocidas (aproximadamente 1 cunca colmada en cada pastel). A continuación, verte a mestura de xarope uniformemente sobre a parte superior de cada empanada. Ás a torta de pacanas no forno a 350 F durante 50 a 60 minutos ou ata que o centro estea configurado.
(Cando estea feito, a temperatura interna da torta debe ser de 200 ° F.) Toca lixeiramente a superficie da torta de pacanas; debería saltar de volta cando estea feito.
Se a cortiza da torta está demasiado dorada, cúbrea cunha cortiza protectora. *(Lembra que seguirá cociñando despois de cocer, para non querer cocer en exceso).
Deixar arrefriar durante 4 horas ou durante a noite. Servir cunha gran cantidade de crema batida de queixo crema, se o desexa. Almacena a torta sobrante nun recipiente hermético na neveira.
Como facer crema batida de queixo
Coloque a nata na cunca dunha batedora eléctrica provista do accesorio de batedora e bata a velocidade media durante 1 minuto. Engade o azucre, o queixo crema e a vainilla e bata a lume medio-alto ata que forme picos suaves.
Receitas relacionadas:
Receita
Empanada de pacanas fácil
ferramentas
Ingredientes
Para a codia de torta de pacanas:
- 3 vasos fariña de uso múltiple , culler, nivelado e peneirado
- 1 colher de chá sal kosher
- 3 culleres de sopa azucre en po ou azucre granulado
- 12 culleres de sopa (1-½ varas) manteiga fría sen sal, cortada en dados de ½ polgada
- 1/3 Copa manteca vexetal moi fría como o Crisco , cortado en dados de ½ polgada
- 1 culler de sopa extracto puro de vainilla
- 5 culleres de sopa auga xeada
- 1 culler de sopa vinagre de mazá , ou vinagre branco
Para o recheo de torta de pacanas:
- ⅔ Copa azucre moreno claro ou azucre moreno , nivelar
- ⅔ Copa azucre branco granulado , nivelar
- ½ colher de chá sal kosher
- 2 vasos xarope de millo escuro ou claro
- ¼ Copa leite evaporado enteiro , opcional
- 1 culler de sopa maicena ou 2 culleradas de fariña para todo uso
- 10 culleres de sopa manteiga sen sal , derretido e arrefriado
- 1 culler de sopa extracto puro de vainilla
- 1 culler de sopa vainilla clara
- 6 ovos enteiros grandes , lixeiramente batido
- 5 vasos metades enteiras sen sal de pacanas tostado, dividido
Crema de queixo de vainilla Crema de queixo:
- 1 Copa crema espesa fría
- ¼ Copa azucre de repostería ou azucre granulado
- 1 culler de sopa queixo crema enteira , temperatura ambiente
- 1 culler de sopa bo extracto puro de vainilla
instrucións
Para a masa de empanada:
- Cortar a manteiga sen sal e o manteca en dados e colocar no conxelador mentres se prepara a mestura de fariña. Nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar; engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.
- Nunha cunca pequena, combine 3 culleradas de auga xeada e 1 cucharada de extracto puro de vainilla; coa máquina en marcha, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura estea uniformemente humedecida e moi desmenuzada; non deixes que a masa se forme unha bola na máquina.
- Retire a tixela da máquina, retire a folla, xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunte a masa coa man. Usa un rascador de banco para dividir a masa en dúas pezas iguais. Formar discos planos e envolver nunha envoltura de plástico. Refrixera durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite. (Nota: a masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.)
- Espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña. Coloque un disco de empanada arrefriado na superficie de traballo e deixe que a masa repousa sobre o mostrador durante 5-10 minutos para que sexa o suficientemente maleable como para rolar; espolvorea lixeiramente con fariña e enróllase a masa comezando polo centro e premendo lixeiramente co rodillo para aplanar un pouco. (Conserva o outro disco no frigorífico ata que chegue a hora de facer a outra empanada).
- Xire a masa de empanada e repita, presionando para abaixo, para que quede uniformemente aplanada, aproximadamente ⅛ polgada de espesor. A continuación, rola cara a fóra para facer un círculo, xirando a masa un cuarto de volta á vez para mantela uniforme. (Se a masa se amolece demasiado rápido, enfríe na neveira ata que estea firme, de 2 a 5 minutos).
- Enrola a masa ata que sexa uns 2 ou 3 polgadas máis grande que o prato de empanada, envorca o prato de empanada no centro do círculo de masa e usa unha roda de pizza para cortar os bordos ásperos. Garda os restos para facer galletas de codia, se o desexas.
- Retire o prato de empanada e colócao cara arriba na superficie de traballo. Use a lixeira sangría creada polo bordo como guía para colocar suavemente a masa no centro do prato. (Se a masa se amolece demasiado rápido, déixaa de novo no frigorífico ata que se firme, de 2 a 5 minutos).
- Coloca a codia suavemente no prato, presionando firmemente contra o lado e o fondo, coidando de non estirar a masa. Recorta o exceso de masa, deixando un saliente de ½ polgada ao redor. Dobralo debaixo; flauta ou engarza o bordo cos dedos (enfariña lixeiramente os dedos se a masa se está pegando).
- Alternativamente, podes usar os dentes dun garfo para engarzar os bordos. A continuación, pincha o fondo da codia por toda a parte cun garfo para evitar burbullas; isto evita que infle mentres se coce; repetir o proceso coa codia de empanada restante. Coloque as codias no conxelador durante polo menos 15 minutos mentres quenta o forno a 425 F.
- A continuación, coloque as empanadas sen cocer nunha tixola e forra a codia con papel manteiga. A continuación, enche o papel ata tres cuartos con peso de empanada ou feixóns secos e asar a codia durante 20 a 25 minutos ata que os bordos comecen a dourarse.
- Retira o peso da empanada e o papel de pergamino (se estás a usar feixóns secos, garda os feixóns para outro momento) e enforna por outros 5 minutos. A continuación, retire as codias de empanada do forno e déixaas de lado para arrefriar mentres preparas o recheo de pacanas.
Para o recheo de Pecan Pie:
- Nunha tigela grande, bata o azucre granulado, o azucre moreno, o xarope de millo escuro, a manteiga derretida, o extracto de vainilla, a vainilla clara, os ovos, o extracto de vainilla puro, o leite evaporado, a maicena e o sal kosher ata que estean ben combinados.
- Coloque as pacanas no fondo das codias de torta precocidas (aproximadamente 1 cunca colmada en cada pastel). A continuación, verte a mestura de xarope uniformemente sobre a parte superior de cada empanada. Ás a torta de pacanas no forno precalentado a 350 F durante 50 a 60 minutos ou ata que o centro estea axustado. (A temperatura interna da torta debe ser de 200 ° F cando estea feito).
- Toca lixeiramente a superficie da torta de pacanas; debería saltar de volta cando estea feito. Se a cortiza da torta está demasiado dorada, cúbrea cunha cortiza protectora. *(Lembra que seguirá cociñando despois de cocer, para non querer cocer en exceso). Deixar arrefriar durante 4 horas ou durante a noite. Servir cunha gran cantidade de crema batida de queixo crema, se o desexa. Almacena a torta sobrante nun recipiente hermético na neveira.
Como facer crema batida de queixo
- Coloque a nata na cunca dunha batedora eléctrica provista do accesorio de batedora e bata a velocidade media durante 1 minuto. Engade o azucre, o queixo crema e a vainilla e bata a lume medio-alto ata que forme picos suaves.
Notas
- Almacenar: Cubra a empanada con papel de aluminio ou papel de aluminio, a temperatura ambiente durante ata 1 día ou ata tres días na neveira.
- Para recalentar: Pecan Pie sérvese mellor a temperatura ambiente; non obstante, se o queres quente, quéntao de novo no microondas uns segundos ata que se quente ou a temperatura desexada.
- Para Bourbon Pecan Pie: Omita o extracto de vainilla e engade 1 a 2 culleres de sopa de bourbon de boa calidade, como Maker's Mark.
- Non traballes demasiado a masa nin a quente demasiado; suaviza os bordos tan ben como poidas para que sexa máis fácil de rodar.
- Use os restos para parchear en áreas delgadas; no caso de que se produza unha bágoa.
- Asegúrese de estirar a masa o suficientemente grande como para caber no prato cun pouco de saliente.
- A torta de pacanas pódese conxelar despois de cocer ata 1 mes despois de que estea completamente arrefriada; envolvelo de forma segura con envoltura de plástico para conxelador. Desconxelar durante a noite na neveira antes de servir.
- Se estás omitindo o extracto de vainilla, o vinagre ou ambos na receita da codia de pastel, substitúe a mesma cantidade que a receita require con auga xeada.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.