A feijoada é un guiso tradicional brasileiro moi popular en Brasil e en todo o mundo. É un prato abundante e saboroso feito con xudías negras, varios cortes de porco e especias.
A feijoada adoita servirse con arroz, farofa (fariña de mandioca tostada) e outros acompañamentos como a berza e as laranxas en rodajas.
Como facer Feijoada
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
O primeiro paso da feijoada será a preparación dos ingredientes. As fabas débense deixar a remollo en auga fría durante polo menos 8 horas ou durante a noite, e a carne salgada, ''Carne seca'' e carne de porco salgada.
Ao día seguinte, escorra a carne salgada, sécaa, córtaa en anacos duns 2 polgadas e déixaa de lado. Escorrer os feixóns e lavalos baixo auga fría; deixar de lado.
Nun pote de fondo pesado a lume medio, engade carne de porco salgada e cociña, remexendo de cando en vez cunha culler de madeira, ata que quede graxa e o porco comece a dourarse uns 10 minutos.
Transferir a carne de porco a a cunca grande para mesturar, deixando 1 culler de sopa da graxa na pota, despois verter o resto nunha cunca resistente á calor; reserva. Mentres tanto, espolvoreo ¼ de cucharadita de sal kosher sobre o allo e esmagao nunha pasta co lado da folla dun coitelo; deixar de lado.
Tmeter o lume a medio-alto ata que quente e relucente, mesturar un pouco da mestura de pasta de allo e dourar as carnes por todos os lados; traballar en lotes, xirando con pinzas, durante uns 5 minutos por lote; engadir unha culler de sopa máis da graxa de reserva se é necesario para cada lote.
(Para docer a carne correctamente, non ateiga a pota e deixe que a carne forme unha boa codia marrón antes de darlle a volta coas pinzas.) Unha vez que se doe, transfiéraas á tigela grande e déixaas de lado.
Repita o mesmo proceso de dorado coas salchichas, transfiéraas á cunca grande e resérvaas para o seu uso posterior.
Quenta de 2 a 3 culleradas de aceite de oliva virxe extra a lume medio-baixo nunha pota grande e pesada. Engade as cebolas, a cenoria, o poblano, o tomate e a pementa negra moída; cociña, mexendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos ou ata que estean amolecidos.
Engade a mestura de pasta de allo restante e cociña un minuto máis ata que se libere o aroma.
Engade as xudías a remollo, xunto coa Carne Seca, as carnes reservadas cos seus zumes, o chile vermello seco enteiro e as follas de loureiro; cubra con auga abundante uns 2 polgadas por riba do nivel da mestura de feixóns e deixe ferver lentamente a lume medio.
Reducir o lume e cociñar, cubriuse parcialmente a feijoada durante 3-½ horas a 4 horas ou ata que a consistencia estea espesa e cremosa e a carne caia do óso, mexendo e raspando o fondo da pota de vez en cando (engade auga quente para mantelo cuberto 1 polgada, se necesario). Mestura o cilantro e a cebola verde; proba e condimenta lixeiramente con sal kosher se é necesario. Divírtete!
Receitas relacionadas:
- Muffins fáciles de pan de millo con guaiba
- Delicious Pumpkin Brigadeiro (Trufas)
- Delicioso guiso de marisco "Moqueca Baiana"
- O mellor bolo de maracuyá "Bolo de Maracuja"
- As mellores rosquillas de choiva "Brazilian Bolinhos de Chuva"
Receita
Fácil Feijoada
Ingredientes
- 1 kg puntas ou costelas de porco (, cortado en porcións)
- 200 gramos de carne seca de vacún ''Carne Seca'' ou corned beef (, cortado en anacos de 2 polgadas)
- 200 gramos de Xamón afumado ou corvexos de porco afumados
- 1 (340 g) de salchicha afumada, cortada en anacos grandes como linguica ou Andouille (eu uso Aidells Cajun Style Andouille)
- 340 gramos de porco salgado curado ou touciño groso (, cortado en anacos)
- 1 kg feixóns negros secos (, lavado e recollido para pedras pequenas)
- 2 follas de loureiro
- 1 acio de cilantro ou perexil de folla plana (, picado)
- 1 acio de cebola verde (, picado)
- 4 cenorias (, pelado, cortado en rodajas)
- 12 Dentes de allo (, picado)
- 2 cebolas grandes (, picado)
- 5 tomates frescos (, cortar pola metade e cortar en cubos)
- 2 Poblano grande ou pemento morrón (, cortado pola metade sen sementes e picado)
- Sal Kosher (, probar)
- 3 pementos vermellos secos enteiros (, probar)
- 3 culleres de sopa aceite de oliva virxe extra
- 7 vasos auga quente ou segundo sexa necesario
instrucións
- O primeiro paso da feijoada será a preparación dos ingredientes. As xudías deben deixarse en remollo en auga fría durante polo menos 8 horas ou toda a noite, e a carne seca salgada e a carne de porco salgada.
- Ao día seguinte, escorre a carne salgada, sécaa, córtaa en anacos duns 2 polgadas e déixaa de lado. Escorrer as fabas e lavalas baixo un chorro de auga fría; deixar de lado.
- Nunha pota de fondo pesado a lume medio, engade a carne de porco salgada e cociña, mexendo de cando en vez cunha culler de madeira, ata que quede graxa e a carne de porco comece a dourarse, uns 10 minutos. Transfire a carne de porco a unha cunca grande, deixando 1 culler de sopa de graxa na pota, despois bota o resto da graxa nunha cunca resistente á calor; reserva.
- Mentres tanto, espolvoreo ¼ de cucharadita de sal kosher sobre o allo e esmagao nunha pasta co lado da folla dun coitelo; deixar de lado.
- Xire o lume a medio-alto ata que estea quente e relucente, mestura un pouco da mestura de pasta de allo e doura as carnes por todos os lados; traballar en lotes, xirando con pinzas, durante uns 5 minutos por lote; engadir unha culler de sopa máis da graxa reservada se é necesario para cada lote.
- (Para docer a carne correctamente, non ateiga a pota e deixe que a carne forme unha boa codia marrón antes de darlle a volta coas pinzas.) Unha vez que se doe, transfiéraas á tigela grande e déixaas de lado. Repita o mesmo proceso de dorado coas salchichas, transfiéraas á cunca grande e resérvaas para o seu uso posterior.
- Quenta de 2 a 3 culleradas de aceite de oliva virxe extra a lume medio-baixo nunha pota grande e pesada. Engade as cebolas, a cenoria, o poblano, o tomate e a pementa negra moída; cociña, mexendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos, ou ata que estean amolecidos. Engade a mestura de pasta de allo restante e cociña un minuto máis ata que se libere o aroma.
- Engade as xudías a remollo, xunto coa Carne Seca, as carnes reservadas cos seus zumes, o chile vermello seco enteiro e as follas de loureiro; cubra con auga abundante uns 2 polgadas por riba do nivel da mestura de feixóns e deixe ferver lentamente a lume medio.
- Reducir o lume e cociñar a lume lento, cubrindo parcialmente a feijoada durante 3-½ horas a 4 horas ou ata que a consistencia estea espesa, cremosa e a carne se desprenda do óso, mexendo e raspando o fondo da pota de vez en cando (engade auga quente para mantelo tapado). por 1 polgada, se é necesario). Mestura o cilantro e a cebola verde; proba e condimenta lixeiramente con sal kosher se é necesario. Disfruta!
Notas
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.