Mmmmm, que é mellor que unha lousa de torta de pacanas? Que tal Bourbon Pecan Pie! Esta versión para adultos de torta de pacanas recomenda engadir manteiga dourada e bourbon ao recheo.
Non obstante, se queres un sabor aínda máis robusto, podes engadir bourbon á codia, como fixemos nesta receita. O bourbon engade un sutil sabor a caramelo que complementa o sabor a noces das pacanas.
Podes probar varios edulcorantes, como azucre moreno claro ou escuro ou melaza; engadir unha cobertura de pacanas ou codia aromatizada; ou combina ovos e leite enteiro, nata espesa ou leite evaporado para conseguir a consistencia cremosa perfecta.
Como facer Bourbon Pecan Pie
Nota: As instrucións completas aparecen na tarxeta de receita a continuación.
Corta a manteiga sen sal e o manteca en dados e colócaa no conxelador mentres preparas a mestura de fariña nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar.
Engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.
Nunha cunca pequena, combine 5 culleres de sopa de auga xeada, 1 cucharada de vinagre de mazá e 1 cucharada de sopa de extracto puro de vainilla.
Coa máquina en marcha, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura estea uniformemente humedecida e desmenuzada; non deixes que a masa se forme unha bola na máquina.
Cortar a manteiga na fariña nunha cunca grande e de fondo plano usando a cortador de pastelería ou dous garfos; non esmagar nin untar a manteiga. En vez diso, raspe a manteiga da batidora de pastelería durante o proceso de mestura e continúa mesturando.
Se a manteiga se amolece demasiado rápido, coloque a cunca na neveira ata que a manteiga se firme, 2-5 minutos. Sespiñando 5 culleres de sopa de líquido sobre a mestura de fariña; use un rascador de banco ou as mans para incorporar ata que a mestura comece a xuntarse.
Espolvoreo 2 culleradas máis de líquido e continúa o proceso de mestura. Espremer un puñado de masa: se aguanta, como a area mollada, está lista. Se se desmorona, engade 1 cullerada máis de auga xeada, espremendo a masa para comprobar se aguanta.
Reúne toda a masa, espolvoreando anacos secos con máis pequenas gotas de auga xeada; a masa parecerá peluda. Amasar no bol só ata que se incorpore).
Retire a tixela da máquina, retire a lámina, xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunte a masa coa man. Use un rascador de banco para dividir a masa en dúas pezas iguais. Formar discos planos e envolver nunha envoltura de plástico.
Refrixera durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite.
(Nota: A masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.) Engraxa lixeiramente (2) prato de empanada de 9 polgadas de profundidade con spray de cocción con fariña ou manteiga sen sal, incluíndo o bordo, e reserva.
Espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña.
Coloque un disco de tarta arrefriado na superficie de traballo e deixe que a masa de empanada repousa sobre o mostrador durante 5-10 minutos para que sexa o suficientemente maleable como para rolar.
Espolvorea lixeiramente con fariña e enróllase a masa comezando polo centro e premendo lixeiramente co rodillo para aplanala lixeiramente. (Conserva o outro disco no frigorífico ata que chegue a hora de facer a outra empanada).
Xire a masa de pastel e repita, premendo para que quede uniformemente aplanada, aproximadamente ⅛ polgada de espesor. A continuación, rola cara a fóra para facer un círculo, xirando a masa un cuarto de volta á vez para mantela uniforme.
(Se a masa se amolece demasiado rápido, enfríe na neveira ata que estea firme, de 2 a 5 minutos). Enrola a masa ata que sexa uns 2-3 polgadas máis grande que o prato.
Volve o prato de empanada no centro do círculo de masa e usa unha roda de pizza para cortar os bordos ásperos. (Garda os restos para facer galletas de codia, se o desexas!) Retire a masa de empanada e colócaa co lado dereito cara arriba na superficie de traballo.
Use a lixeira sangría creada polo bordo como guía para colocar suavemente a masa no centro do prato. (Se a masa se amolece demasiado rápido, déixaa de novo no frigorífico ata que se firme, de 2 a 5 minutos).
Coloca a codia suavemente no prato, presionando firmemente contra o lado e o fondo, coidando de non estirar a masa. Recorta o exceso de masa, deixando un saliente de ½ polgada ao redor.
Dobralo debaixo; flauta ou engarza o bordo cos dedos (enfariña lixeiramente os dedos se a masa se está pegando). Alternativamente, podes usar os dentes dun garfo para engarzar os bordos.
A continuación, pincha o fondo da codia cun garfo para evitar burbullas; isto evita que infle mentres se coce; repetir o proceso coa codia de empanada restante. Coloque as codias no conxelador durante polo menos 15 minutos mentres quenta o forno a 425 F.
Coloca as empanadas sen cocer nunha tixola e forra a codia con papel manteiga. A continuación, enche o papel ata tres cuartos con peso de empanada ou feixóns secos e cociña a codia durante 20 a 25 minutos ata que os bordos comecen a dourarse.
Retira o peso da empanada e o papel de pergamino (se estás a usar feixóns secos, garda os feixóns para outro momento) e enforna por outros 5 minutos. A continuación, retire as codias de empanada do forno e déixaas de lado para arrefriar mentres preparas o recheo de pacanas.
Nunha pota pequena a lume medio, derrita a manteiga e, a continuación, cociña, de vez en cando, ata que estea dourada escuro, uns 8 a 10 minutos. Transfire a unha cunca para deixar de cociñar (debería ter aproximadamente ½ cunca).
Nunha tigela grande, bata o azucre granulado, azucre moreno, xarope de millo escuro, manteiga dourada, vainilla, ovos, bourbon, extracto puro de vainilla, amidón de millo e sal kosher ata que estean lisos e ben combinados.
Coloque as pacanas no fondo das codias de torta precocidas (aproximadamente 1 cunca colmada en cada pastel). A continuación, verte a mestura de xarope uniformemente sobre a parte superior de cada empanada. Ás a torta de pacanas Bourbon no forno a 350 F durante 50 a 60 minutos ou ata que se estableza o centro.
(Cando estea feito, a temperatura interna da torta debe ser de 200 ° F.) Toque lixeiramente a superficie da torta de pacanas Bourbon; debería saltar de volta cando estea feito. Se a codia da torta está demasiado dorada, cúbreo cun escudo de cortiza.
*(Lembra que seguirá cociñando despois de cocer, para non querer cocer en exceso). Deixar arrefriar durante 4 horas ou durante a noite. Servir cunha gran cantidade de Nata Montada Bourbon, se o desexa. Almacena a torta sobrante nun recipiente hermético na neveira.
Como facer Bourbon-Whipped Cream
Coloque a nata na cunca dunha batedora eléctrica provista do accesorio de batedora e bata a velocidade media durante 1 minuto. Engade o azucre, o bourbon e a vainilla e bata a lume medio-alto ata que forme picos suaves.
Receitas relacionadas:
- Empanada de pacanas
- Tarta de mazá
- Torta de pataca doce
- Tarta de mazá holandesa
- Torta de cabaza
- Empanada de cabaza con codia de pacanas
Receita
Tarta de pacanas Bourbon fácil
ferramentas
Ingredientes
Para o Bourbon Pecan Pie Crust:
- 3 vasos fariña de uso múltiple , culler, nivelado e peneirado
- ¾ colher de chá sal kosher
- 2 culleres de sopa azucre en po ou azucre granulado
- 12 culleres de sopa (1-½ varas) manteiga fría sen sal, cortada en dados de ½ polgada
- 1/3 Copa manteca vexetal moi fría como o Crisco , cortado en dados de ½ polgada
- 1 culler de sopa extracto puro de vainilla ou auga xeada
- 5 culleres de sopa auga xeada
- 1 culler de sopa vinagre de mazá , ou vinagre branco
Para o recheo de tarta de pacanas Bourbon:
- ⅔ Copa azucre moreno claro ou azucre moreno , nivelar
- ⅔ Copa azucre branco granulado , nivelar
- ½ colher de chá sal kosher
- 2 vasos xarope de millo escuro ou claro
- ¼ Copa leite evaporado enteiro , opcional
- 1 culler de sopa maicena ou 2 culleradas de fariña para todo uso
- 10 culleres de sopa manteiga sen sal , derretido e arrefriado
- 1 culler de sopa extracto puro de vainilla
- 4 culleres de sopa bourbon ou ron escuro
- 6 ovos enteiros , lixeiramente batido
- 2 cuncas amontoadas , metades de pacanas sen sal , tostadas , divididas
Para a crema batida de vainilla Bourbon:
- 1 Copa crema espesa fría
- ¼ Copa azucre de repostería ou azucre granulado
- 1 culler de sopa bo Borbón
- 1 colher de chá extracto puro de vainilla
instrucións
- Facer a masa no procesador de alimentos: Cortar a manteiga sen sal e o manteca en dados e colocar no conxelador mentres se prepara a mestura de fariña. Nun procesador de alimentos equipado cunha folla de aceiro, fariña de leguminosas, sal e azucre para combinar; engade a manteiga arrefriada e os anacos de acurtamento e pulsa ata que a mestura se asemella a un crumble groso con só algúns anacos máis grandes, uns 8 a 12 pulsos.
- Nunha cunca pequena, combine 5 culleres de sopa de auga xeada, 1 cucharada de vinagre de mazá e 1 cucharada de extracto puro de vainilla. Coa máquina en marcha, verte a mestura de auga xeada polo tubo de alimentación e pulsa a máquina ata que a mestura estea uniformemente humedecida e moi desmenuzada; non deixes que a masa se forme unha bola na máquina.
- Facer a masa coa man: Cortar a manteiga na fariña nunha cunca grande de fondo plano usando un cortador de pastelería ou dous garfos; non esmagar nin untar a manteiga. En vez diso, raspe a manteiga da batidora de pastelería durante o proceso de mestura e continúa mesturando. Se a manteiga se amolece demasiado rápido, coloque a cunca na neveira ata que a manteiga se firme, 2-5 minutos.
- Espolvoreo 5 culleres de sopa de líquido sobre a mestura de fariña; use un rascador de banco ou as mans para incorporar ata que a mestura comece a xuntarse. Espolvoreo 2 culleradas máis de líquido e continúa o proceso de mestura. Espremer un puñado de masa: se aguanta, como a area mollada, está lista.
- Se se desmorona, engade 1 cullerada máis de auga xeada, espremendo a masa para comprobar se aguanta. Reúne toda a masa, espolvoreando anacos secos con máis pequenas gotas de auga xeada; a masa parecerá peluda. Amasar no bol só ata que se incorpore).
- Formar a masa: Retire a tixela da máquina, retire a folla, xire a masa sobre unha superficie de traballo e xunte a masa coa man. Usa un rascador de banco para dividir a masa en dúas pezas iguais. Formar discos planos e envolver nunha envoltura de plástico. Refrixera durante polo menos 30 minutos, preferiblemente durante a noite. (Nota: a masa pódese refrixerar ata 3 días e conxelarse ata 1 mes, ben envolta.)
- Enrolar a masa: Engraxa lixeiramente (2) prato de empanada de 9 polgadas de profundidade con spray de cocción con fariña ou manteiga sen sal, incluíndo o bordo, e reserva. Espolvorear lixeiramente unha superficie de traballo e un rolo con fariña. Coloque un disco de empanada arrefriado na superficie de traballo e deixe que a masa repousa sobre o mostrador durante 5-10 minutos para que sexa o suficientemente maleable como para rolar; espolvoreo lixeiramente con fariña e rolar a masa comezando polo centro e premendo lixeiramente co rolo para aplanar un pouco. (Conserva o outro disco no frigorífico ata que chegue a hora de facer a outra empanada).
- Xire a masa e repita, premendo para que quede uniformemente aplanada, aproximadamente ⅛ polgada de espesor. A continuación, rola cara a fóra para facer un círculo, xirando a masa un cuarto de volta á vez para mantela uniforme. (Se a masa se amolece demasiado rápido, enfríe na neveira ata que estea firme, de 2 a 5 minutos).
- Enrola a masa ata que sexa uns 2-3 polgadas máis grande que o prato de empanada, ao redor. Volve o prato de empanada no centro do círculo de masa e usa unha roda de pizza para cortar os bordos ásperos. (Garda os restos para facer galletas de codia, se o desexas!)
- Retire o prato de empanada e colócao cara arriba na superficie de traballo. Use a lixeira sangría creada polo bordo como guía para colocar suavemente a masa no centro do prato. (Se a masa se amolece demasiado rápido, déixaa de novo no frigorífico ata que se firme, de 2 a 5 minutos).
- Coloca a codia suavemente no prato, presionando firmemente contra o lado e o fondo, coidando de non estirar a masa. Recorta o exceso de masa, deixando un saliente de ½ polgada ao redor. Dobralo debaixo; flauta ou engarza o bordo cos dedos (enfariña lixeiramente os dedos se a masa se está pegando).
- Alternativamente, pode usar os dentes dun garfo para engarzar os bordos. A continuación, pique o fondo da codia por toda a parte cun garfo para evitar burbullas; isto evita que infle mentres se coce; repetir o proceso coa codia de empanada restante. Coloque as codias no conxelador durante polo menos 15 minutos mentres quenta o forno a 425 F.
- Cocido a cego: A continuación, coloque as empanadas sen cocer nunha tixola e forra a codia con papel manteiga. A continuación, enche o papel ata tres cuartos con peso de empanada ou feixóns secos e asar a codia durante 20 a 25 minutos ata que os bordos comecen a dourarse.
- Retira o peso da empanada e o papel de pergamino (se estás a usar feixóns secos, garda os feixóns para outro momento) e enforna por outros 5 minutos. A continuación, retire as codias de empanada do forno e déixaas de lado para arrefriar mentres preparas o recheo de pacanas.
- Para a manteiga dourada: Nunha pota pequena a lume medio, derrita a manteiga e, a continuación, cociña, de vez en cando, ata que estea dourada escuro, uns 8 a 10 minutos. Transfire a unha cunca para deixar de cociñar (debería ter aproximadamente ½ cunca).
- Para o recheo de Bourbon Pecan Pie: Nunha tigela grande, bata o azucre granulado, o azucre moreno, o xarope de millo escuro, a manteiga dourada, a vainilla, os ovos, o bourbon, o extracto puro de vainilla, o amidón de millo e o sal kosher ata que estean ben combinados.
- Coloque as pacanas no fondo das codias de torta precocidas (aproximadamente 1 cunca colmada en cada pastel). A continuación, verte a mestura de xarope uniformemente sobre a parte superior de cada empanada. Ás a torta de pacanas Bourbon no forno precalentado a 350 F durante 50 a 60 minutos ou ata que o centro estea axustado. (A temperatura interna da torta debe ser de 200 ° F cando estea feito).
- Toca lixeiramente a superficie da torta de pacanas Bourbon; debería saltar de volta cando estea feito. Se a cortiza da torta está demasiado dorada, cubra cunha cortiza protectora. *(Lembra que seguirá cocendo despois de cocer, para non querer cocer en exceso). Deixar arrefriar durante 4 horas ou durante a noite. Servir cunha gran cantidade de crema batida Bourbon, se o desexa. Almacena a torta sobrante nun recipiente hermético na neveira.
Como facer crema batida Bourbon
- Coloque a nata na cunca dunha batedora eléctrica provista do accesorio de batedora e bata a velocidade media durante 1 minuto. Engade o azucre, o bourbon e a vainilla e bata a lume medio-alto ata que forme picos suaves.
Notas
- Non traballes demasiado a masa nin a quente demasiado; suaviza os bordos tan ben como poidas para que sexa máis fácil de rodar.
- Use os restos para parchear en áreas delgadas; no caso de que se produza unha bágoa.
- Asegúrese de estirar a masa o suficientemente grande como para caber no prato cun pouco de saliente.
- Para preparar o pastel de pacanas Bourbon con ata 3 días de antelación e conservalo na neveira nun recipiente hermético.
- Para conxelar: a masa pódese facer con antelación e envolverse en plástico e refrixerarse ata 3 días ou conxelarse ata 1 mes. Se o conxelas, desconxelao durante a noite na neveira.
- Bourbon Pecan Pie é unha deliciosa sobremesa que se pode preparar previamente.
- Ás a torta segundo as instrucións da receita, arrefríea completamente e envólvese ben con plástico ou papel aluminio. Coloque nunha bolsa con cremalleira ou recipiente hermético apto para o conxelador e conxele ata 3 meses. Desconxelar no frigorífico ou requentar nun forno precalentado a 350 F ata que se quente durante uns 20 minutos ou a temperatura desexada.
Se estás omitindo o extracto de vainilla, o vinagre ou ambos na receita da codia de pastel, substitúe a mesma cantidade que a receita require con auga xeada.
Toda a información nutricional baséase en cálculos de terceiros e é só unha estimación. Cada receita e o valor nutricional variarán dependendo das marcas que utilices, dos métodos de medición e do tamaño das porcións por fogar.