Cette recette de Yuca Empanadas ou Pastel Mandi'o (en plus d'être délicieuse) est simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients du garde-manger. La garniture se compose de bœuf râpé, d'épices et de légumes ; des œufs durs hachés sont également présents dans le mélange de viande.
Ces empanadas sont également plus juteuses que la plupart des autres variétés car elles contiennent une bonne quantité d'oignon dans le mélange ; l'oignon garde la viande humide. La garniture est enfermée dans une pâte composée de yuca cuit, de beurre, d'œuf, de sel et de semoule de maïs.
Enfin, ces empanadas au yuca sont frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous les associons à une salsa verde simple et fraîche pour un contraste sucré, salé et épicé.
Comment faire des empanadas au yuca
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce verte dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Transférer dans un petit bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir ou jusqu'à 2 jours.
Placez les œufs dans une casserole d'eau sur la cuisinière, avec au moins un pouce d'eau les recouvrant. Faites mijoter les œufs. Allumez le feu et portez l’eau à ébullition. Faites mijoter les œufs dans l'eau bouillante pendant quinze minutes pour obtenir des blancs et des jaunes fermes.
À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de la marmite et placez-les dans un bain de glace dans un grand bol. Refroidir les œufs dans de l'eau froide arrêtera le processus de cuisson et facilitera la manipulation des œufs lors du pelage.
Lorsque les œufs sont complètement refroidis à température ambiante (environ quinze minutes), tapotez doucement l'œuf sur le comptoir ou la table pour casser la peau. Tapotez l'extrémité supérieure de l'œuf et l'extrémité inférieure avant de tapoter les côtés de l'œuf pour briser la coquille.
Épluchez soigneusement l'œuf, en commençant par l'extrémité inférieure large de l'œuf, pour briser la poche d'air entre l'œuf et la coquille. Ensuite, décollez délicatement la coquille pour éviter de casser les blancs d'œufs. Séchez les œufs avec une serviette en papier et placez-les dans un bol.
À l'aide d'une fourchette, émincez les œufs, couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
Dans une grande casserole antiadhésive, mélanger le bœuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le bouillon de bœuf, le poivre noir, les flocons de piment rouge, le cumin, le paprika et l'ail ; remuer et laisser mijoter à feu moyen-vif.
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre pendant environ 1 heure. Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif jusqu'à ce qu'il sèche jusqu'à obtenir un aspect juteux mais sec pendant environ 3 à 5 minutes.
Ajouter les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le persil et cuire encore 10 minutes pour éliminer l'excès de liquide ; le mélange doit être humide mais pas liquide.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ensuite, en travaillant par lots, transférez le mélange de viande dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché ; n'en faites pas trop, sinon vous aurez besoin de purée.
Ensuite, transférez chaque lot de mélange de viande hachée dans un grand bol à mélanger et incorporez les œufs émincés. Laisser laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Mettez le yuca pelé et coupé en quartiers dans une grande casserole d'eau bouillante salée.; assurez-vous que l’eau recouvre complètement le yuca. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, environ 30 minutes.
Vérifiez la cuisson des morceaux individuels; certains morceaux peuvent cuire plus vite que d’autres. Une fois les Yuca tendres, égouttez-les dans une passoire pendant 2 minutes. Utiliser un batteur sur socle avec accessoire pour broyeur à plaques fines.
Passez le yuca cuit dans votre moulin ; utilisez la meilleure plaque de coupe. Alternativement, vous pouvez placer un moulin à nourriture équipé d'un petit disque/lame sur un bol en verre.
Passez le yuca dans le moulin, en tournant la poignée d'avant en arrière pour le forcer à travers le disque. (Vous pouvez également utiliser une fourchette pour écraser le Yuca cuit, mais cela demande plus de travail qu'un hachoir ou un moulin à nourriture.)
Lorsque le yuca est écrasé et chaud, transférez-le dans le bol du batteur sur socle avec la palette ou sur une surface de travail propre et plane.
Incorporer la semoule de maïs, le sel, le beurre et l'œuf jusqu'à ce qu'elle devienne une consistance homogène et semblable à une pâte (la pâte sera un peu collante, mais pas trop collante), environ 5 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de semoule de maïs, environ 1 cuillère à soupe à la fois.
Dans un petit bol, mélanger la semoule de maïs et la farine. Saupoudrez généreusement le mélange de semoule de maïs sur une surface de travail propre. Une fois la pâte prête, prenez une portion de pâte au yuca de la taille d’un poing et formez-la en forme de boule avec vos mains.
(vous devrez travailler la pâte une à la fois pour que ce soit plus facile) Placez-la sur un plan de travail saupoudré de semoule de maïs ; Saupoudrer généreusement la pâte et le rouleau à pâtisserie du mélange de semoule de maïs.
Ensuite, étalez la pâte en une feuille de ¼ de pouce d'épaisseur. Ensuite, à l'aide d'un Coupeur rond de 6 pouces, découpez la pâte. J'ai utilisé un couvercle en verre de 6'' pour ma casserole.🤓💡Ensuite, rassemblez les restes, ajoutez-les au reste de la pâte et répétez le processus.
Séparez la pile de disques à l'aide de papier ciré ou de papier sulfurisé et couvrez d'un film alimentaire. Saupoudrer deux grandes plaques à pâtisserie avec de la semoule de maïs; mettre de côté.
Une fois le bœuf refroidi, en travaillant rapidement mais doucement pour éviter que la pâte ne se brise, répartissez environ 2 cuillerées au milieu d'un disque d'empanada, en laissant une bordure de 1 pouce sur le pourtour.
Évitez d'atteindre les bords avec la garniture car le caractère gras empêchera une bonne étanchéité. Repliez délicatement jusqu'à ce que les bords se rejoignent pour sceller en forme de demi-lune. Ensuite, appuyez doucement sur les bords pour sceller.
À l'aide d'une fourchette, sertissez les bords en éliminant les poches d'air au fur et à mesure. Répétez avec les tours restants et la garniture. Faites frire les empanadas au yuca immédiatement ou placez-les au réfrigérateur pour les refroidir jusqu'au moment de les faire frire.
(Je recommande de faire frire les empanadas au yuca immédiatement après les avoir serties pour éviter que la pâte ne se brise à cause de l'humidité de la viande).
Dans une casserole de 2 litres, faites chauffer l'huile d'arachide à 350 degrés F. Glissez délicatement 2 à 3 empanadas de yuca à la fois dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 minutes de chaque côté, en ajustant la chaleur si nécessaire.
Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Servir chaud avec la salsa verde en accompagnement.
Recettes connexes:
Recette
Empanadas faciles au Yuca
Outils
Ingrédients
pour la garniture au bœuf :
- 1 kg (2.2 lb) de paleron de bœuf désossé, paré et coupé en cubes
- 3 oignon jaune moyen , petits dés
- 1 Poblano Pepper ou poivrons verts , petits dés
- 1 poivron rouge , petits dés
- 1 jaune ou orange , petits dés
- 2 oignons verts ou oignon vert , finement haché (partie blanche et verte séparées)
- 5 de gousses d'ail , émincé
- 2 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- ½ cuillère à café poivre noir moulu , ajuster au goût
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge , ajuster au goût
- 1 cuillerée à soupe paprika ordinaire ou fumé
- 1 cuillerée à soupe plus 2 cuillères à café de bouillon Knorr au goût de bœuf , ajuster au goût
- 1 cuillerée à soupe cumin ou coriandre moulu , au goût (facultatif)
- Sel kasher , au besoin
- 1 bouquet de persil italien frais ou de coriandre , finement haché (tige retirée)
- 4 œufs durs , émincé
Pour la pâte Yuca :
- 1 cuillerée à soupe beurre non salé ramolli , saindoux ou d'huile
- 3 Cuillères à café Sel kosher
- 100 g (½ tasse) de semoule de maïs jaune Quaker ou de farine de maïs jaune instantanée Maseca plus pour saupoudrer plus pour épousseter
- 2 kg yuca frais ou surgelé purée
- 1 gros œuf
- d'eau comme requis
Pour la Salsa Verde
- 1 bouquet feuilles de coriandre ou persil italien hachées
- 1 bouquet oignons verts hachées
- 1 ail Saupoudrer de ½ cuillère à café de sel casher, puis écraser avec le côté plat du couteau jusqu'à obtenir une purée.
- ½ cuillère à café poivre noir moulu
- ½ cuillère à café flocons de piment rouge ajuster au goût
- 1 moyenne oignon jaune en petits dés
- ¼ tasse jus de citron vert ou de citron frais
- 3 Cuillères à soupe Toute huile au goût neutre (j'utilise de l'huile d'olive extra vierge)
- 3 Cuillères à café miel
- Sel kosher , goûter
Pour le saupoudrage de semoule de maïs et de farine
- 100 g (½ tasse) de semoule de maïs pour dépoussiérer
- 100 g (62 g) de farine tout usage pour dépoussiérer
Instructions
Préparez la salsa verte :
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce verte dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Transférer dans un petit arc et réfrigérer jusqu'au moment de servir ou jusqu'à 2 jours.
Préparez les œufs :
- Placez les œufs dans une casserole d'eau sur la cuisinière avec au moins un pouce d'eau recouvrant les œufs. Faites mijoter les œufs. Allumez le feu et portez l’eau à ébullition. Laisser mijoter les œufs dans l'eau bouillante pendant quinze minutes pour obtenir des blancs et des jaunes d'œufs fermes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de la marmite et placez-les dans un bain de glace dans un grand bol. Refroidir les œufs dans de l'eau froide arrêtera le processus de cuisson et facilitera la manipulation des œufs lors du pelage.
- Lorsque les œufs sont complètement refroidis à température ambiante (environ quinze minutes), tapotez doucement l'œuf sur le comptoir ou la table pour casser la peau. Tapotez l'extrémité supérieure de l'œuf et l'extrémité inférieure avant de tapoter les côtés de l'œuf pour briser la coquille.
- Épluchez soigneusement l'œuf, en commençant par l'extrémité inférieure large de l'œuf pour briser la poche d'air entre l'œuf et la coquille. Ensuite, décollez délicatement la coquille pour éviter de casser les blancs d'œufs. Tapotez, séchez avec une serviette en papier et placez-les dans un bol. À l'aide d'une fourchette, émincez les œufs, couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
Préparez la garniture au bœuf :
- Dans une grande casserole antiadhésive, mélanger le bœuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le bouillon de bœuf, le poivre noir, les flocons de piment rouge, le cumin, le paprika et l'ail ; remuer et porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre pendant environ 1 heure. Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif jusqu'à ce que vous laissiez sécher jusqu'à obtenir un aspect juteux mais sec pendant environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le persil et laissez cuire encore 10 minutes pour éliminer tout excès de liquide ; le mélange doit être humide mais pas liquide.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ensuite, en travaillant par lots, transférez le mélange de viande dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché ; n'en faites pas trop, sinon vous aurez besoin de purée. Ensuite, transférez chaque lot de mélange de viande hachée dans un grand bol à mélanger et incorporez les œufs émincés. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
Cuire le Yuca :
- Placez le yuca pelé et coupé en quartiers dans une grande casserole d'eau bouillante salée; assurez-vous que l’eau recouvre complètement le yuca. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson des morceaux individuels; certains morceaux peuvent cuire plus vite que d’autres. Une fois les Yuca tendres, égouttez-les dans une passoire pendant 2 minutes.
Préparé la pâte Yuca Empanada :
- Utilisez un batteur sur socle avec l'accessoire broyeur à plaques fines. Passez le yuca cuit dans votre moulin ; assurez-vous d’utiliser la meilleure plaque de découpe dont vous disposez. Alternativement, vous pouvez placer un moulin à nourriture équipé d'un petit disque/lame sur un bol en verre. Passez le yuca dans le moulin, en tournant la poignée d'avant en arrière pour forcer le yuca à travers le disque. (Vous pouvez également utiliser une fourchette pour écraser le Yuca cuit, mais cela demande plus de travail qu'un hachoir ou un moulin à nourriture).
- Dès que le yuca est écrasé et encore chaud, transférez-le dans le bol du batteur sur socle avec la palette ou sur une surface de travail plane et propre. Incorporer la semoule de maïs, le sel, le beurre et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance homogène semblable à une pâte (la pâte sera un peu collante, mais pas trop collante), environ 5 minutes. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de semoule de maïs, environ 1 cuillère à soupe à la fois.
Assemblez les Empanadas Yuca :
- Dans un petit bol, mélanger la semoule de maïs et la farine. Saupoudrez généreusement le mélange de semoule de maïs sur une surface de travail propre. Une fois la pâte prête, prenez une grosse portion de pâte au yuca, formez-la en boule avec vos mains (vous devrez travailler avec la pâte une à la fois pour que ce soit plus facile) et placez-la sur un Surface de travail saupoudrée de semoule de maïs, saupoudrée généreusement la pâte et le rouleau à pâtisserie du mélange de semoule de maïs. Ensuite, étalez la pâte en une feuille de ¼ de pouce d'épaisseur. Ensuite, à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 pouces, découpez la pâte. J'ai utilisé un couvercle en verre de 6'' pour ma casserole.😁💡
- Ensuite, rassemblez les restes, ajoutez-les au reste de la pâte et répétez le processus. Utilisez du papier ciré ou du papier sulfurisé pour séparer la pile de disques et recouvrez-la d'un film alimentaire.
- Saupoudrer deux grandes plaques à pâtisserie de semoule de maïs; mettre de côté. Une fois le bœuf refroidi, en travaillant rapidement mais doucement pour éviter que la pâte ne se brise, répartissez environ 2 cuillerées au milieu d'un disque d'empanada, en laissant une bordure de 1 pouce sur le pourtour ; évitez d'atteindre les bords avec la garniture car le caractère gras empêchera une bonne étanchéité.
- Repliez délicatement jusqu'à ce que les bords se rejoignent pour sceller en forme de demi-lune. Ensuite, appuyez doucement sur les bords pour sceller. À l'aide d'une fourchette, sertissez les bords en éliminant les poches d'air au fur et à mesure. Répétez avec les tours restants et la garniture. Faites frire les empanadas au yuca immédiatement ou placez-les au réfrigérateur pour les refroidir jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire. (Je recommande de faire frire les empanadas au yuca immédiatement après les avoir serties pour éviter que la pâte ne se brise à cause de l'humidité de la viande).
Faire frire les empanadas au yuca :
- Dans une casserole de 2 litres, faites chauffer l'huile d'arachide à 350 degrés F. Glissez délicatement 2 à 3 empanadas de yuca à la fois dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 minutes de chaque côté, en ajustant la chaleur si nécessaire. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Servir chaud avec la salsa verde en accompagnement.
Notes
- Réchauffage du four : Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Placez les empanadas sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Faites-les chauffer au four pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.
- Réchauffage sur la cuisinière : Faites chauffer une poêle ou une poêle à feu moyen et ajoutez une petite quantité d'huile. Placez les empanadas dans la poêle et faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que la croûte devienne croustillante.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.