Recette de ragoût de bœuf aux carottes et patates douces. Vous devez faire cette recette si vous recherchez la recette de dîner rustique parfaite pour les mois les plus frais ! Ce ragoût de bœuf au four avec carottes et patates douces est chaud, réconfortant et copieux, composé de vin rouge riche et robuste, de carottes, d'oignons, de poivrons poblano, de patates douces et de champignons cremini.
Ce plat est délicieusement servi sur de la polenta, de la purée de pommes de terre ou des nouilles : l'antidote parfait pour les soirées froides.😏
Comment faire Ragoût de bœuf
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Préchauffer le four à 325 °F et placer une grille en position médiane inférieure. Séchez le bœuf et assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel casher et 1 cuillère à café de poivre noir moulu. Dans un grand Four hollandais or marmite à soupe lourde allant au four, faites chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et chatoyante.
Faire dorer la viande par lots, en la retournant avec des pinces, pendant environ 5 minutes par lot ; ajouter plus d'huile si nécessaire. (Pour bien saisir la viande, ne surchargez pas la poêle et laissez la viande développer une belle croûte brune avant de la retourner avec des pinces.) Transférez le bœuf dans une grande assiette et réservez-le.
Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile dans la casserole et réduisez le feu à moyen. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez l'oignon grossièrement haché et le piment poblano et faites cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois et en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que les légumes ramollissent environ 5 minutes.
Ajouter le vinaigre balsamique et cuire en remuant pendant environ une minute. Déplacez les légumes d'un côté et ajoutez le concentré de tomate sur le côté vide. Cuire jusqu'à ce qu'il noircisse sur le pourtour, environ 2 minutes; incorporer aux légumes.
Ajoutez le bœuf avec son jus dans la poêle et saupoudrez de farine. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit dissoute, environ 1 à 2 minutes. Ajouter le vin, l'eau, le laurier, le thym, le sucre et le bouillon aromatisé au bœuf.
Remuer avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux bruns du fond de la casserole et porter à ébullition. Couvrez la casserole avec un couvercle, transférez-la au four et faites braiser pendant 2 heures. Sortez la casserole du four et ajoutez les carottes et les patates douces.
Couvrir et remettre au four pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, que le bouillon épaississe et que la viande soit tendre mais conserve sa forme. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût de bœuf chaud ou laissez-le revenir à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur toute la nuit ou jusqu'au moment de servir.
Ce ragoût de bœuf s'améliore en saveur s'il est préparé au moins 1 jour à l'avance : réchauffez-le, couvert, à feu moyen ou au four à 350 °F. Garnir de persil frais, si désiré. Pour servir, placez le ragoût dans un bol à soupe, décorez de persil et arrosez d'huile d'olive si vous le souhaitez. Apprécier!
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Recette
Ragoût de bœuf facile
Ingrédients
- 4 livres paleron de boeuf désossé , coupé en morceaux de 1 ½ pouce (cette coupe est également appelée rôti d'épaule de paleron)
- 2 Cuillères à café Sel kosher
- 1 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
- 4 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge , comme requis
- 2 gros oignons jaunes , coupé en morceaux de 1 pouces
- 10 gousses d'ail , pelé et écrasé
- 2 gros piment Poblano , coupé en morceaux de 1 pouces
- 4 Cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 3 Cuillères à soupe pâte de tomate
- ¼ tasse farine tout usage
- 2 tasses vin rouge sec , comme le Malbec
- 4 tasses de l'eau
- 1 de feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 Cuillères à soupe sucre
- 1 cuillerée à soupe bouillon Knorr au goût de bœuf
- 5 Grosses carottes , pelé et coupé en morceaux de 1 pouce en diagonale
- 3-4 patates douces moyennes ou Yukon Gold , pelé et coupé en morceaux
- 1 livre champignons cremini , en quartiers
- Persil frais haché pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 325 °F et placer une grille en position médiane inférieure. Séchez le bœuf et assaisonnez avec 2 cuillères à café de sel casher et 1 cuillère à café de poivre noir moulu. Dans une grande cocotte ou une marmite épaisse allant au four, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude et chatoyante.
- Faire dorer la viande par lots, en la retournant avec des pinces, pendant environ 5 minutes par lot ; ajouter plus d'huile, si nécessaire. (Pour bien saisir la viande, ne surchargez pas la poêle et laissez la viande développer une belle croûte brune avant de la retourner avec des pinces.) Transférez le bœuf dans une grande assiette et réservez-le.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile dans la casserole et réduisez le feu à moyen. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez l'oignon grossièrement haché et le piment poblano et faites cuire, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois et en raclant les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire en remuant pendant environ une minute.
- Déplacez les légumes d'un côté et ajoutez le concentré de tomate sur le côté vide. Cuire jusqu'à ce qu'il noircisse sur le pourtour, environ 2 minutes; incorporer aux légumes. Remettez le bœuf avec son jus dans la poêle et saupoudrez de farine. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit dissoute, environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter le vin, l'eau, le laurier, le thym, le sucre et le bouillon aromatisé au bœuf. Remuer avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux bruns du fond de la casserole et porter à ébullition. Couvrir la casserole avec un couvercle, transférer dans le four préchauffé et braiser pendant 2 heures. Sortez la casserole du four et ajoutez les carottes et les patates douces.
- Couvrir et remettre au four environ une heure de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, que le bouillon épaississe et que la viande soit tendre mais conserve sa forme. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servez le ragoût de bœuf chaud ou laissez-le revenir à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur toute la nuit ou jusqu'au moment de servir.
- Ce ragoût de bœuf améliore sa saveur s'il est préparé au moins 1 jour à l'avance. Réchauffer, couvert, à feu moyen ou au four à 350 °F. Garnir de persil frais, si désiré. Pour servir, placez le ragoût dans un bol à soupe, décorez de persil et arrosez d'huile d'olive si vous le souhaitez. Apprécier!
Notes
- Le paleron de bœuf est le choix idéal pour tout ragoût, car il marbre la graisse intramusculaire. Si vous ne trouvez pas de paleron en cubes pour le ragoût dans votre rayon viande, achetez un steak de paleron épais et coupez-le en cubes de 2 pouces.
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Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.