Pasta Amatriciana, ou Pasta All' Matriciana, est un plat de pâtes italien classique rapide, facile à préparer et incroyablement savoureux.
Les pâtes penne sont utilisées dans cette recette, mélangées à une simple sauce à base de tomates aromatisée au bacon, à l'ail, à l'oignon et au vin blanc pour rehausser et faire ressortir plus de profondeur de saveur dans la sauce tomate.
Ce plat peut être préparé en 30 minutes environ, ce qui le rend parfait pour un dîner chargé en semaine.
De plus, cette recette de pâtes amatriciana peut être facilement personnalisée en ajoutant de la sauce supplémentaire, comme des crevettes cuites, du poulet rôti râpé, des champignons sautés ou même quelques poignées de bébés épinards.
Cette recette de Pasta Amatriciana se marie parfaitement avec Pain à l'ail ainsi que Salade César or Salade du jardin. Il sert environ 6 à 8 personnes.
Comment faire des pâtes amatriciana?
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Commencez avec une grande casserole d'eau, environ 6 litres. Portez-le à ébullition rapide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel casher et déposez-y les pâtes pendant que l'eau est à ébullition et remuez doucement. Remuez-le de temps en temps pendant la cuisson.
Utilisez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes comme guide jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente (environ 10 minutes). Égouttez les pâtes. Assurez-vous simplement de conserver environ 1 ½ tasse d’eau pour les pâtes. Si vous disposez d'une casserole avec une passoire, utilisez-la pour égoutter les pâtes.
Sinon, égouttez les pâtes dans une passoire placée dans l'évier. Pendant que les pâtes cuisent, placez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et le bacon dans une casserole de 1 litre à feu doux (vous ne voulez pas trop de chaleur, sinon vous brûlerez le bacon) et faites fondre le graisser pendant 10 à 25 minutes.
Lorsque le gras est fondu, placez le bacon sur du papier absorbant, réservez-le et mettez-le de côté.
Faites chauffer ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge et 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans un pot de 7 pintes à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon, l'ail, ½ cuillère à café de sel casher et ¼ cuillère à café de poivre noir moulu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser pendant environ 10 à 15 minutes.
Ajoutez 1 cuillère à café de poivron rouge, remuez la poêle pour combiner et laissez cuire encore 30 secondes. Ajoutez le vin et faites cuire à feu vif en raclant tous les morceaux bruns de la poêle jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, environ 3 minutes.
Ensuite, ajoutez les tomates en conserve, rincez la boîte avec 1 tasse d'eau pour pâtes, ajoutez l'eau dans la casserole, ajoutez ½ cuillère à café de sucre et remettez le bacon dans la casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et savoureux, environ 20 à 30 minutes.
Sortez les pâtes de la passoire à l'aide de pinces et ajoutez-les à la sauce. Remuer pour enrober les pâtes de sauce et ajouter un peu d'eau pour pâtes si elle semble sèche.
Ajoutez le basilic et mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel casher et de flocons de piment rouge si nécessaire.
Recettes connexes
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- Casserole de pâtes au thon
- Braciole de Bœuf et Pâtes au Beurre
- Pâtes au Four Fettucine crémeuse
- Ziti au four
Recette
Pâtes Amatriciana faciles
Outils
Ingrédients
Pour les pâtes amatriciana :
- ¾ tasse huile d'olive extra vierge
- 2 Cuillères à soupe de la graisse de bacon fondue
- 10 gousses ail , émincé ou émincé
- 1 Oignon moyen , haché finement
- Une boîte de 28 onces de tomates concassées
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge (Omettre si vous avez de jeunes enfants)
- ¼ cuillère à café poivre noir moulu
- ½ à 1 cuillère à café Sel kosher , ajuster au goût
- ½ à 1 cuillère à café sucre granulé
- ⅓ tasse feuilles de basilic déchirées ou persil italien frais haché
- ⅓ vin blanc , En option
- 1 tasse d'eau de pâtes
Servir:
- 1 livre Stylos , ou vos pâtes préférées
- Fromage Pecorino ou Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé ou râpé
- Basilic frais haché ou persil italien pour la garniture
Instructions
- Commencez avec une très grande casserole d’eau, environ 6 litres. Portez-le à ébullition rapide. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel casher et déposez-y les pâtes pendant que l'eau est à ébullition et remuez doucement. Remuez-le de temps en temps pendant la cuisson. Utilisez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes comme guide pour cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente (environ 10 minutes).
- Égouttez les pâtes. Assurez-vous simplement de conserver environ 1-½ tasse d’eau pour les pâtes. Si vous disposez d'une casserole avec une passoire, utilisez-la pour égoutter les pâtes. Sinon, égouttez les pâtes dans une passoire placée dans l'évier.
- Pendant que les pâtes cuisent, placez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et le bacon dans une casserole de 1 litre à feu doux (vous ne voulez pas trop de chaleur, sinon vous brûlerez le bacon) et faites fondre le graisser pendant 10 à 25 minutes. Lorsque le gras est fondu, placez les lardons sur du papier absorbant, réservez le gras et mettez-le de côté.
- Faites chauffer ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge et 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans une casserole de 7 litres à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon, l'ail, ½ cuillère à café de sel casher et ¼ cuillère à café de poivre noir moulu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser pendant environ 10 à 15 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de poivron rouge et remuez la poêle pour combiner et cuire encore 30 secondes.
- Ajoutez le vin et faites cuire à feu vif en raclant tous les morceaux bruns de la poêle jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore environ 3 minutes. Ensuite, ajoutez les tomates en conserve, rincez la boîte avec 1 tasse d'eau pour pâtes, ajoutez l'eau dans la casserole, ajoutez ½ cuillère à café de sucre et remettez le bacon dans la casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi et savoureux, environ 20 à 30 minutes.
- À l'aide de pinces, sortez les pâtes de la passoire et ajoutez-les à la sauce. Remuer pour enrober les pâtes de sauce, ajouter un peu d'eau pour pâtes si elle semble sèche. Ajouter le basilic et mélanger l'agon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel casher et de flocons de piment rouge si nécessaire. Transférer les pâtes Amatriciana dans un grand bol de service et garnir de fromage pecorino râpé.
Notes
- Ranger: Restes de pâtes Amatriciana réfrigérées, couvertes jusqu'à 2 jours.
- Pour réchauffer : Au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud ou sur une cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (en ajoutant un peu d'eau si nécessaire).
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.