Le pain pour tortas, également connu sous le nom de Pan para Tortas en espagnol, est un type de pain torta mexicain spécialement conçu pour être utilisé dans la préparation de sandwichs de style mexicain appelés « tortas ». Ces sandwichs sont copieux et copieux, généralement remplis de viandes, de fromages, de légumes et de sauces, et constituent un incontournable de la cuisine mexicaine.
Faire des Pan de Tortas à partir de zéro est un excellent moyen d'ajouter une touche authentique à vos tortas, et c'est étonnamment facile à faire. Cette recette utilise des ingrédients simples comme de la farine, de la levure, du sucre et du sel pour créer un pain moelleux et légèrement sucré qui se marie parfaitement avec des garnitures salées.
Avec sa texture moelleuse et sa croûte dorée, le Pan de Tortas est un pain polyvalent qui peut être utilisé de diverses manières. Il peut être dégusté seul sous forme de petit pain ou utilisé comme base pour d'autres sandwichs, comme des hamburgers ou des sliders. Et bien sûr, c’est le pain parfait pour réaliser d’authentiques tortas.
Que vous soyez un fan de la cuisine mexicaine ou que vous cherchiez simplement à essayer quelque chose de nouveau dans votre répertoire de pâtisserie, cette recette de Pan de Tortas sera certainement un succès. Alors retroussez vos manches, sortez vos ustensiles de pâtisserie et c'est parti ! Pour plus de recettes de pain maison, consultez celles-ci Pain Focaccia au romarin, Gressins, Biscuit de caserne, Biscuits paraguayens, Pain de mie, Pain pita de blé entier, Pain naan, ainsi que Pain challah.
Comment faire du pain pour les tortas
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Dans un bol moyen, ajoutez 1 tasse de farine, la levure et 1 tasse d'eau légèrement tiède, à environ 110° F et 115° F ; utiliser un thermomètre de cuisine pour Precision.
À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez. Laissez reposer le mélange de levure pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume. Mélangez le reste de la farine, du sucre et du sel au centre d'un plan de travail propre ou d'un 30 pintes. bol à mélanger de poids standard. Faites un puits au centre du mélange de farine d'environ 4 pouces de large.
Ajouter le mélange de levure et le shortening dans le puits; utilisez votre main pour incorporer le mélange sec au mélange humide petit à petit jusqu'à ce qu'il soit légèrement incorporé.
Versez ensuite l’eau tiède tout en utilisant votre main pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache du plan de travail ou du bol, environ 10 à 15 minutes.
Si vous constatez que votre pâte colle à votre plan de travail après l'avoir pétrie, vous pouvez essayer d'ajouter un peu d'huile plutôt que de farine pour l'aider à se détacher de la surface.
L'huile créera une barrière entre la pâte et la surface, facilitant ainsi le travail. Assurez-vous simplement d'utiliser une main légère lorsque vous ajoutez l'huile, car trop peut rendre la pâte grasse et difficile à travailler.
Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé et vaporisez la pâte d’une fine couche d’enduit à cuisson. Couvrir d'un torchon propre ou envelopper le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
Une fois la pâte reposée, enfoncez-la délicatement pour la dégonfler. Divisez la pâte à pain en morceaux égaux de 110 g. Utiliser un balance de cuisine pour Precision. Roulez chaque morceau en boule, puis enduisez chaque morceau de farine, couvrez-le d'un torchon et laissez reposer 5 minutes.
Prenez une des boules de pâte et enduisez les deux côtés d'une généreuse quantité de farine. Assurez-vous de répartir uniformément la farine pendant que vous travaillez pour éviter que la pâte ne colle à la surface ou au rouleau à pâtisserie.
Ensuite, placez la boule de pâte sur une surface propre. Utilisez un petit rouleau à pâtisserie fondant (environ 1 pouce de diamètre)) ou votre main pour étirer un peu la pâte vers les extrémités ; cela devrait former une forme légèrement ovale d'environ 5 à 6 pouces de long, selon la taille souhaitée. Répétez ce processus avec les boules de pâte restantes, en les enduisant chacune de farine avant de les façonner.
Une fois la pâte façonnée, placez-la sur un plaque à pâtisserie saupoudré de farine ou tapissé de papier sulfurisé, couvrez-le d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'il double presque de volume, environ 25 à 30 minutes.
Quinze minutes avant de cuire votre pain pour tortas, préchauffez votre four à 400 °F et faites cuire les rouleaux de telera pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 190 °F. Lorsque les Telera sont cuites, retirez-les de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir sur une grille.
Voir plus de recettes de pain :
- Pain Focaccia au romarin
- Gressins
- Biscuit de caserne
- Biscuits paraguayens
- Pain de mie
- Pain pita de blé entier
- Pain naan
- Pain challah
Recette
Faire du pain facile pour les tortas
Outils
Ingrédients
Pour la pâte:
- 875 g (environ 7 tasses) de farine à pain ou de farine tout usage
- 452 ml (environ 2 tasses) d'eau tiède (110⁰F et 115°F), au besoin
- 18 g (4 cuillères à café) de sel de l'Himalaya ou casher
- 34 g (environ 2-½ cuillères à soupe) de sucre cristallisé
- 40 g (3 cuillères à soupe) de shortening tel que Crisco ramolli à température ambiante
Pour la pâte pré-fermentée :
- 125 g (1 tasse) de farine à pain ou de farine tout usage, étalée à la cuillère et nivelée
- 226 ml (1 tasse) d'eau tiède (110 ⁰F à 115°F)
- 10 g (environ 3 cuillères à café) de levure sèche instantanée
Instructions
- Dans un bol moyen, ajoutez 1 tasse de farine, la levure et 1 tasse d'eau légèrement tiède, à environ 110° F et 115° F ; utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, mélangez. Laissez reposer le mélange de levure pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il double de volume. Mélangez le reste de la farine, du sucre et du sel au centre d'une surface de travail propre ou d'un récipient de 30 litres. bol à mélanger de poids standard. Faites un puits au centre du mélange de farine d'environ 4 pouces de large.
- Ajouter le mélange de levure et le shortening dans le puits; utilisez votre main pour incorporer le mélange sec au mélange humide petit à petit jusqu'à ce qu'il soit légèrement incorporé. Versez ensuite l’eau tiède tout en utilisant votre main pour mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache du plan de travail ou du bol, environ 10 à 15 minutes.
- Si vous constatez que votre pâte colle à votre plan de travail après l'avoir pétrie, vous pouvez essayer d'ajouter un peu d'huile plutôt que de farine pour l'aider à se détacher de la surface. L'huile créera une barrière entre la pâte et la surface, facilitant ainsi le travail. Assurez-vous simplement d'utiliser une main légère lorsque vous ajoutez l'huile, car trop peut rendre la pâte grasse et difficile à travailler.
- Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé et vaporisez la pâte d’une fine couche d’enduit à cuisson. Couvrir d'un torchon propre ou envelopper le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Une fois la pâte reposée, enfoncez-la délicatement pour la dégonfler. Divisez la pâte à pain en morceaux égaux de 110 g. Utilisez une balance de cuisine pour plus de précision. Roulez chaque morceau en boule, puis enduisez chaque morceau de farine, couvrez-le d'un torchon et laissez reposer 5 minutes.
- Prenez une des boules de pâte et enduisez les deux côtés d'une généreuse quantité de farine. Assurez-vous de répartir uniformément la farine pendant que vous travaillez pour éviter que la pâte ne colle à la surface ou au rouleau à pâtisserie.
- Ensuite, placez la boule de pâte sur une surface propre. Utilisez un petit rouleau à pâtisserie fondant (environ 1 pouce de diamètre) ou votre main pour étirer un peu la pâte vers les extrémités ; cela devrait former une forme légèrement ovale d'environ 5 à 6 pouces de long, selon la taille souhaitée. Répétez ce processus avec les boules de pâte restantes, en les enduisant chacune de farine avant de les façonner.
- Une fois la pâte façonnée, placez-la sur un plaque à pâtisserie saupoudré de farine ou tapissé de papier sulfurisé, couvrez-le d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'il double presque de volume, environ 25 à 30 minutes. Quinze minutes avant de cuire votre pain pour tortas, préchauffez votre four à 400 °F et faites cuire les rouleaux de telera pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 190 °F. Lorsque les Telera sont cuites, retirez-les de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir sur une grille.
Notes
- Comment conserver: Une fois le pain complètement refroidi, conservez-le dans un récipient hermétique ou un sac zippé à température ambiante jusqu'à 3 jours. Vous pouvez également congeler le pain pour une conservation plus longue en l'enveloppant hermétiquement dans une pellicule plastique et en le plaçant dans un sac allant au congélateur. Le pain surgelé peut être conservé jusqu'à 3 mois.
- Comment réchauffer : Pour réchauffer le pain, préchauffez votre four à 350°F. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et croustillant à l'extérieur. Alternativement, vous pouvez passer le pain au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, mais cela peut donner une texture plus douce. Gardez à l’esprit que le pain réchauffé n’a peut-être pas la même saveur et la même texture fraîches que lorsqu’il a été cuit pour la première fois, mais c’est une excellente façon de savourer les restes de Pan para Tortas.
- Comment prendre de l'avance : Une fois la pâte levée et façonnée, au lieu de la cuire immédiatement, recouvrez les rouleaux façonnés d'une pellicule plastique et réfrigérez-les toute la nuit. Le lendemain, sortez les rouleaux du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les enfourner. Cela permettra à la pâte de revenir à température ambiante et de continuer à lever un peu plus.
Préchauffez votre four à 375°F et faites cuire les petits pains pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement cuits. Une fois cuits, laissez les Pan para Tortas refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique ou zippé. sac. Le pain peut être conservé à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
En préparant la pâte à l'avance, vous pouvez gagner du temps le jour où vous prévoyez de servir le pain. C'est une excellente option pour les soirs de semaine chargés ou lorsque vous organisez une réunion et que vous souhaitez avoir du pain frais sous la main sans avoir à le préparer à la dernière minute. - Comment congeler : Laissez le pain refroidir complètement avant de le congeler. Cela empêchera la condensation de se former à l’intérieur du sac ou du récipient et de rendre le pain détrempé.
Enveloppez hermétiquement le pain dans une pellicule plastique, puis placez-le dans un sac ou un récipient allant au congélateur.
Étiquetez le sac ou le récipient avec la date afin que vous puissiez savoir combien de temps il a passé au congélateur. Congelez le pain jusqu'à 3 mois.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le pain surgelé, sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler à température ambiante pendant quelques heures ou toute la nuit. Vous pouvez également le décongeler au micro-ondes en mode décongélation.
Une fois décongelé, vous pouvez réchauffer le pain au four à 350°F pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et croustillant à l'extérieur.
En congelant les Pan para Tortas, vous pouvez préparer une grande quantité à l'avance et avoir du pain frais à portée de main chaque fois que vous en avez besoin. Assurez-vous simplement de l'emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation et de l'étiqueter avec la date pour vous assurer qu'il ne reste pas trop longtemps au congélateur.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.