La dinde de Thanksgiving tant attendue est si savoureuse qu'elle ne devrait pas être réservée au seul mois de novembre. Apportez cette recette de dinde en saumure sèche avec sauce à votre table
tout au long de l'année et savourez la viande tendre et succulente de ce magnifique oiseau. N'oubliez pas de compléter votre repas avec les accompagnements préférés de Thanksgiving, tels que
sauce aux airelles faite maison, Casserole de haricots verts, Farce au pain de maïs et aux saucisses, Casserole de patates douces avec streusel aux noix de pécan ainsi que les Pain de maïs.🍁🦃🍽️
La méthode en un coup d'œil
Remarque: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
- Saumurer la dinde et réfrigérer.
- Laisser la dinde revenir à température ambiante.
- Préchauffez le four à 350°F.
- Préparez le mélange de beurre, nettoyez la dinde de la saumure et farcissez-la.
- Rôtir la dinde pendant environ 2 heures et demie ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F.
- Laissez reposer la dinde pendant 20 minutes.
- Préparez la sauce.
Trucs et conseils
- Lorsque vous préparez une sauce, ajoutez du sel progressivement, car le goût salé du jus de dinde peut varier. Goûtez au fur et à mesure pour vous assurer que la saveur est parfaite.
- Si vous utilisez de la dinde congelée, n'oubliez pas que vous aurez besoin de 24 heures de décongélation au réfrigérateur pour cinq livres.
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Recette
Dinde saumurée facile à sécher
Ingrédients
Pour le saumuré sec :
- (1) 12 à 14 livres dinde entière fraîche ou congelée, décongelé. Abats et cou enlevés ; oiseau rincé, essuyé et à température ambiante
- 3 Cuillères à soupe Sel kasher
- 1 cuillerée à soupe poivre noir moulu
- 2 Cuillères à café ail granulé
- 2 Cuillères à café oignon granulé
- ¼ tasse cassonade ou cassonade
- 1 cuillerée à soupe sauge séchée
- 1 cuillerée à soupe de thym séché
- 1 cuillerée à soupe romarin séché
- 1 cuillerée à soupe paprika ordinaire ou fumé
- 1 gros bouquet de thym frais
- le zeste râpé de 2 citrons (réserver les citrons pour une utilisation ultérieure ; coupés en quartiers)
- le zeste râpé d'1 orange
Pour le Brossage :
- 6 Cuillères à soupe Beurre sans sel , fondu
- 1 cuillère à café feuilles de thym frais, thym haché ou séché
- 1 citron frais , zeste et jus
Pour les légumes :
- 1 gros gros oignon doux ou oignon jaune , pelé et coupé en quartiers
- 2 gros de carottes , pelé et coupé en morceaux de 2 pouce
- 2 gros branches de céleri , coupé en morceaux de 2 pouces
- 1 tête d'ail , coupé en deux sur la largeur
- 1 citron , en quartiers
Pour la sauce:
- 1 bâton Beurre sans sel
- 1 moyenne oignon doux ou jaune , haché finement
- ¼ tasse farine tout usage
- 2 tasses d'eau
- ½ tasse dégoulinant de dinde chaude et dégraissée
- 2 Cuillères à soupe Vin blanc, cognac ou brandy
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse , En option
- 1 cuillerée à soupe herbes fraîches hachées (comme le thym, la sauge ou le romarin)
- ½ cuillère à café poivre noir moulu , ou au goût
- ¼ cuillère à café Bouillon de poulet Knorr ou sel casher , ajuster au goût
Instructions
Préparation de la Dinde :
- Commencez par retirer et jeter la ferme des cuisses de dinde. Si les pattes sont maintenues ensemble par la peau, coupez la peau pour les libérer.
- Retirez les abats et le cou de la dinde. Vous pouvez soit les jeter, soit les conserver pour faire du stock.
- Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur. Retirez tout excès de graisse et les restes de plumes. Séchez la dinde avec du papier absorbant.
- Placer la dinde sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'une grille.
Faire la saumure sèche :
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel casher, le thym, le romarin, l'ail granulé, l'oignon granulé, la sauge, le paprika, le zeste de citron, le zeste d'orange et le poivre.
- Frottez le mélange de saumure sèche sur toute la surface de la dinde, y compris la cavité.
- Laissez la dinde réfrigérer pendant 12 heures à 2 jours, légèrement recouverte d'une pellicule plastique ou d'un papier d'aluminium.
Rôtir la dinde :
- Découvrez la dinde et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la rôtir.
- Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, puis mélangez-y le zeste et le jus d'1 citron et 1 cuillère à café de feuilles de thym fraîchement hachées. Mettre de côté.
- Brossez la saumure sèche de la dinde à l'aide de serviettes en papier humides.
- Farcir la cavité de la dinde avec un bouquet de thym frais, un demi-citron et un quartier d'ail. Ensuite, placez l'oignon haché, les carottes et le céleri au fond d'une rôtissoire.
- Placez la dinde sur une grille à rôtir à l'intérieur de la poêle. Attachez les jambes ensemble sans serrer et rentrez les bouts des ailes sous le corps. Badigeonner le mélange de beurre sur toute la dinde.
- Rôtir la dinde pendant environ 2h165, en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. La dinde est cuite lorsque la température interne atteint XNUMX°F dans les parties les plus épaisses. Si la peau brunit trop, couvrez-la légèrement de papier d'aluminium.
- Une fois rôtie, transférez la dinde sur une planche à découper, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 20 minutes.
Faire la sauce :
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 15 minutes.
- Saupoudrer de farine dans la poêle et cuire 2 à 3 minutes en remuant continuellement pour éliminer le goût de farine crue.
- Versez le vin blanc, le cognac ou le cognac et laissez cuire 2 minutes pour évaporer l'alcool.
- Versez lentement le jus de dinde chaud dégraissé et l'eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajouter le bouillon de poulet Knorr et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Terminer avec les herbes et la crème : Incorporer les herbes et la crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de bouillon de poulet Knorr ou du sel et du poivre au besoin.
Notes
- Les restes de dinde peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour réchauffer, placez-le dans un four préchauffé à 325 °F pendant 20 à 30 minutes ou au micro-ondes pour bien le réchauffer.
- Pour la sauce, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez-le dans une casserole à fond épais à feu moyen, en remuant fréquemment. Ajustez la consistance en incorporant progressivement jusqu'à une tasse de liquide supplémentaire (jus de cuisson, bouillon ou bouillon) jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée.
- La dinde peut être rôtie et découpée deux jours à l'avance. Cependant, vous perdrez la peau croustillante. Voici comment procéder : versez une fine couche de sauce dans un plat de service allant au four. Disposez la dinde découpée sur la sauce,
couvrez-le hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à deux jours. Réfrigérez le reste de la sauce dans un récipient séparé. - La congélation n'est pas recommandée.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.