Cette recette de coxinha est vraiment spéciale pour moi car c'est quelque chose que j'ai grandi en mangeant. Cela me rappelle d'excellents souvenirs de ma mère qui m'emmenait chercher des coxinhas en guise de friandise après une visite chez le dentiste.😊
C'étaient des moments tellement amusants ! Quand j'étais enfant, aller chez le dentiste n'était pas ce que je préférais, mais j'ai toujours su qu'une délicieuse récompense m'attendrait ensuite.
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L'odeur des coxinhas fraîchement frites à la boulangerie était incroyable ! L'extérieur croustillant et la délicieuse garniture au poulet étaient tout simplement irrésistibles.
Cette expérience de déguster des coxinhas après une visite chez le dentiste a inspiré cette recette. Je voulais recréer ce sentiment de joie et le partager avec ma propre famille.
C'est incroyable à quel point certains souvenirs culinaires peuvent rester avec vous et influencer votre vie de manière inattendue. Maintenant que je suis parent, j'adore partager ce plat avec ma famille. C'est une façon de transmettre mes souvenirs d'enfance à mes enfants et à mon mari.
Ils sont également rapidement tombés amoureux des coxinhas, et cela fait chaud au cœur de voir à quel point cela nous rassemble tous, tout comme cela a été le cas avec ma mère et moi. Lorsque nous préparons ces coxinhas à la maison, nous avons l'impression de nous connecter avec mon passé.
C'est incroyable à quel point la nourriture peut rappeler des souvenirs aussi heureux.
Ainsi, préparer et déguster ces coxinhas n’est pas seulement une question de goût ; il s'agit de garder vivants mes souvenirs d'enfance et d'en créer de nouveaux avec ma famille.
C'est devenu une recette spéciale que nous chérissons. J'espère que vous essayerez cette recette de coxinha et qu'elle apportera autant de joie à votre famille qu'à la mienne.
Comment faire de la coxinha
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Pour la garniture Coxinha : Dans un robot culinaire, ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Pulsez plusieurs fois pour les hacher finement. Transférer le mélange dans un petit bol et réserver.
Ajoutez la viande de poulet rôti par lots dans le même récipient du robot culinaire. Pulsez plusieurs fois pour le hacher grossièrement. Faites attention à ne pas trop traiter ; vous voulez du poulet finement haché, pas de la purée. Transférer le mélange dans un grand bol et réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les oignons et l'ail finement hachés pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire encore 2 minutes.
Incorporer l'eau, le bouillon de poulet et le poivre. Ajoutez le poulet râpé et les oignons verts hachés dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le poulet soit bien chauffé. Goûtez la garniture et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et mettre de côté.
Pour la pâte Coxinha : Pour la pâte, dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition le lait, le bouillon de poulet et la mayonnaise.
Ajoutez la farine tamisée et remuez continuellement et vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et s'éloigne des parois de la casserole pendant environ 5 à 6 minutes.
Tournez la pâte sur un batteur sur socle électrique équipé d'une palette et pétrissez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'elle soit lisse et rebondissante, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux ; environ 5 minutes.
Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour en recouvrir la surface, et recouvrez-la d'un torchon propre. Alternativement, si vous préférez, vous pouvez également préparer la pâte à la main à l'aide d'un grattoir ou d'un rouleau à pâtisserie.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et rebondissante.
Les conseils de Camila : La pâte de coxinha est prête à pétrir lorsqu'elle se décolle de la poêle et ne colle pas à vos mains lorsqu'elle ne s'accroche pas à vos mains lorsque vous la pincez.
Comment assembler
Prenez une petite portion de pâte (environ 35 g ou selon la taille souhaitée de vos coxinhas) et formez une boule.
Aplatissez la pâte dans votre paume en un disque avec un léger rebord sur les bords, créant un creux au milieu. Attention à ne pas le rendre trop fin, car il pourrait se déchirer lors du pliage.
Placez environ 1 cuillère à café de fromage à la crème au centre de la pâte. Ajoutez une petite cuillère à soupe à 2 cuillères à soupe de la garniture préparée au centre de la pâte.
Remarque: Ce la recette donne des coxinhas de taille moyenne. Si vous préférez des coxinhas plus grosses, utilisez environ 110 à 120 g de pâte pour chaque coxinha. Cependant, gardez à l’esprit que les coxinhas plus grandes donneront une quantité plus petite, environ 20 coxinhas puisqu’elles sont plus grosses. Profitez de vos coxinhas plus grandes et plus indulgentes !
Rapprochez les bords du disque de pâte pour recouvrir entièrement la garniture. Pincez doucement les bords ensemble pour sceller la pâte. Tenez la garniture recouverte de pâte dans une main avec le bord scellé vers le haut.
Utilisez votre autre main pour pincer et tirer le dessus de la pâte (à l'opposé du bord scellé) pour créer une pointe pointue. Cela formera une forme en forme de pilon/de larme.
Si l'extrémité supérieure du pilon est trop longue, cassez-la délicatement à la longueur souhaitée et fixez-la pour qu'elle ressemble à un joli pilon.
Lissez doucement la surface de la coxinha avec vos mains, en vous assurant qu'il n'y a pas de fissures ou d'ouvertures où la garniture pourrait s'échapper pendant la friture. Continuez à façonner les coxinhas jusqu'à ce que vous manquiez de pâte et de garniture.
Si la pâte se casse ou se déchire lors du façonnage des coxinhas, ne vous inquiétez pas. La pâte Coxinha est très indulgente, un peu comme la pâte à modeler. Vous pouvez simplement le recoller avec vos doigts et le remodeler à nouveau en forme de pilon.
Dans un petit bol, fouettez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec ½ tasse d'eau. Mettez le mélange au micro-ondes pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la fécule de maïs soit bien cuite et devienne légèrement visqueuse.
Vous pouvez également le faire chauffer sur la cuisinière. Laissez le mélange refroidir légèrement, puis enduisez-vous les mains avec le mélange de fécule de maïs. Enduisez chaque Coxinha du mélange de fécule de maïs, puis enduisez-les de chapelure en vous assurant qu'elles sont uniformément recouvertes.
Mettez les Coxinhas enrobés de côté sur une plaque à pâtisserie et continuez à les couvrir tous.
Comment faire frire la Coxinha
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Visez une température d’environ 350°F / 180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez vérifier l'état de préparation de l'huile à l'aide d'un cure-dent propre ou d'une petite boule de pâte.
Lorsque vous déposez le cure-dent ou la pâte dans l'huile chaude, ils devraient commencer à pétiller immédiatement et monter instantanément au sommet de la poêle, indiquant que l'huile est suffisamment chaude pour la friture.
Lorsque l'huile est suffisamment chaude, faites frire les Coxinhas par lots (environ 5 à la fois) jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, environ 5 à 6 minutes. Placez les Coxinhas frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garder votre coxinha cuite au chaud dans un four à 250°F/120°C pendant que vous continuez avec le reste.
Le conseil de Camila : Attendez de faire la pâte jusqu'à ce que vous ayez fini de remplir. Il est plus facile de travailler la pâte lorsqu'elle est tiède plutôt que froide, car elle développe une croûte lorsqu'elle est laissée trop longtemps au repos. De plus, gardez la pâte recouverte d'un chiffon humide ou d'une pellicule plastique pendant que vous façonnez les Coxinhas pour maintenir son humidité et l'empêcher de se dessécher.
s vous aide à garder une trace de leur fraîcheur. Remettez le récipient ou le sac de coxinas congelées au congélateur pour un stockage à long terme.
Lorsque vous êtes prêt à servir, sortez du congélateur la quantité souhaitée de coxinhas surgelées. Il n'est pas nécessaire de les décongeler ; faites simplement frire les coxinhas congelées jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Les faire frire directement à partir de la congélation garantit qu'ils conservent leur texture croustillante et leur goût délicieux.Voir plus de recettes brésiliennes :
Recette
Coxinha brésilienne facile
Ingrédients
Pour le remplissage:
- 1 Poulet rôti ou 1 kg de poulet cuit et émincé, comme du poulet poché ou rôti.
- 1 gros oignon
- 3 gousses ail
- 1 cuillerée à soupe Bouillon saveur poulet Goya
- 2 grappes oignon vert , haché finement
- 1 8 oz paquet de fromage à la crème (température ambiante)
- 3 Cuillères à soupe huile d'olive
- 2 Cuillères à soupe pâte de tomate, ¼ tasse de sauce tomate ou 1 cuillère à soupe de paprika (Juste pour la couleur, pas trop)
- 2 Cuillères à café poivre noir moulu , ajuster au goût
- ¼ tasse d'eau . si vous utilisez de la pâte de tomate
Pour la pâte:
- 4 Cuillères à soupe bouillon aromatisé au poulet knorr
- 8 tasses lait entier
- 1 kg farine tout usage
- 1 tasse mai
- 1 cuillerée à soupe paprika doux ou 1 cuillère à café de curcuma moulu
Pour le revêtement :
- 2 tasses Chapelure nature
- ½ tasse d'eau
- 1 Cuillère à café fécule de maïs
- 2 litres Huile d'arachide ou végétale pour la friture
Instructions
Pour la garniture Coxinha :
- Dans un robot culinaire, ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Pulsez plusieurs fois pour les hacher finement. Transférer le mélange dans un petit bol et réserver. Ajoutez la viande de poulet rôti par lots dans le même récipient du robot culinaire. Pulsez plusieurs fois pour le hacher grossièrement. Faites attention à ne pas trop traiter ; vous voulez du poulet finement haché, pas de la purée. Transférer le mélange dans un grand bol et réserver.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les oignons et l'ail finement hachés pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire encore 2 minutes. Incorporer l'eau, le bouillon de poulet et le poivre. Ajoutez le poulet râpé et les oignons verts hachés dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le poulet soit bien chauffé. Goûtez la garniture et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et mettre de côté.
Pour la pâte Coxinha :
- Pour la pâte, dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition le lait, le bouillon de poulet et la mayonnaise. Ajoutez la farine tamisée et remuez continuellement et vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte lisse se rassemble et s'éloigne des parois de la casserole pendant environ 5 à 6 minutes. Tournez la pâte sur un batteur sur socle électrique équipé d'une palette et pétrissez à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'elle soit lisse et rebondissante, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux ; environ 5 minutes. Transférez la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour en recouvrir la surface, et recouvrez-la d'un torchon propre. Alternativement, si vous préférez, vous pouvez également préparer la pâte à la main à l'aide d'un grattoir ou d'un rouleau à pâtisserie. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et rebondissante.
Le conseil de Camila :
- La pâte de coxinha est prête à pétrir lorsqu'elle se décolle de la poêle et ne colle pas à vos mains lorsqu'elle ne s'accroche pas à vos mains lorsque vous la pincez.
Assemblez les Coxinhas :
- Prenez une petite portion de pâte (environ 35 g ou selon la taille souhaitée de vos coxinhas) et formez une boule. Aplatissez la pâte dans votre paume en un disque avec un léger rebord sur les bords, créant un creux au milieu. Attention à ne pas le rendre trop fin, car il pourrait se déchirer lors du pliage. Placez environ 1 cuillère à café de fromage à la crème au centre de la pâte. Ajoutez une petite cuillère à soupe à 2 cuillères à soupe de la garniture préparée au centre de la pâte.
Remarque:
- Cette recette donne des coxinhas de taille moyenne. Si vous préférez des coxinhas plus grosses, utilisez environ 110 à 120 g de pâte pour chaque coxinha. Cependant, gardez à l’esprit que les coxinhas plus grandes donneront une quantité plus petite, environ 20 coxinhas puisqu’elles sont plus grosses. Profitez de vos coxinhas plus grandes et plus indulgentes !
- Rapprochez les bords du disque de pâte pour recouvrir entièrement la garniture. Pincez doucement les bords ensemble pour sceller la pâte. Tenez la garniture recouverte de pâte dans une main avec le bord scellé vers le haut. Utilisez votre autre main pour pincer et tirer le dessus de la pâte (à l'opposé du bord scellé) pour créer une pointe pointue. Cela formera une forme en forme de pilon/de larme.
- Si l'extrémité supérieure du pilon est trop longue, cassez-la délicatement à la longueur souhaitée et fixez-la pour qu'elle ressemble à un joli pilon. Lissez doucement la surface de la coxinha avec vos mains, en vous assurant qu'il n'y a pas de fissures ou d'ouvertures où la garniture pourrait s'échapper pendant la friture. Continuez à façonner les coxinhas jusqu'à ce que vous manquiez de pâte et de garniture. Si la pâte se casse ou se déchire lors du façonnage des coxinhas, ne vous inquiétez pas. La pâte Coxinha est très indulgente, un peu comme la pâte à modeler. Vous pouvez simplement le recoller avec vos doigts et le remodeler à nouveau en forme de pilon.
- Dans un petit bol, fouettez 1 cuillère à café de fécule de maïs avec ½ tasse d'eau. Mettez le mélange au micro-ondes pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la fécule de maïs soit bien cuite et devienne légèrement visqueuse. Vous pouvez également le faire chauffer sur la cuisinière. Laissez le mélange refroidir légèrement, puis enduisez-vous les mains avec le mélange de fécule de maïs. Enduisez chaque Coxinha du mélange de fécule de maïs, puis enduisez-les de chapelure en vous assurant qu'elles sont uniformément recouvertes. Mettez les Coxinhas enrobés de côté sur une plaque à pâtisserie et continuez à les couvrir tous.
Faire frire la Coxinha :
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Visez une température d’environ 350°F / 180°C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, vous pouvez vérifier l'état de préparation de l'huile à l'aide d'un cure-dent propre ou d'une petite boule de pâte. Lorsque vous déposez le cure-dent ou la pâte dans l'huile chaude, ils devraient commencer à pétiller immédiatement et monter instantanément au sommet de la poêle, indiquant que l'huile est suffisamment chaude pour la friture.
- Lorsque l'huile est suffisamment chaude, faites frire les Coxinhas par lots (environ 5 à la fois) jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, environ 5 à 6 minutes. Placez les Coxinhas frites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Si vous le souhaitez, vous pouvez garder votre coxinha cuite au chaud dans un four à 250°F/120°C pendant que vous continuez avec le reste.
Le conseil de Camila :
- Attendez de faire la pâte jusqu'à ce que vous ayez fini de remplir. Il est plus facile de travailler la pâte lorsqu'elle est tiède plutôt que froide, car elle développe une croûte lorsqu'elle est laissée trop longtemps au repos. De plus, gardez la pâte recouverte d'un chiffon humide ou d'une pellicule plastique pendant que vous façonnez les Coxinhas pour maintenir son humidité et l'empêcher de se dessécher.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.