Le beurre noisette, également connu sous le nom de beurre noisette, est simplement du beurre qui a été cuit jusqu'à ce que les solides du lait soient grillés pour obtenir une couleur brun doré légèrement sucrée, noisette. Au cours de ce processus, la majeure partie de l’eau s’évapore, concentrant la saveur du beurre.
Utilisez du beurre noisette dans les pâtisseries comme Biscuit au banane et brisure de chocolat or biscuits au chocolat et au beurre noisette ou arroser en filet oeufs au plat, des légumes, de la viande ou des fruits de mer.
Comment faire du beurre noisette
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Placez les morceaux de beurre non salé dans une casserole moyenne de couleur claire à feu moyen. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Cela passera par différentes étapes, alors soyez très attentif.
Le beurre va d'abord mousser et crépiter, puis vous commencerez à voir des morceaux bruns se former au fond de la casserole.
Ce processus devrait prendre environ 3 minutes après la fonte complète du beurre. Dès que le beurre sent la noisette et le grillé et prend une couleur cuivrée, réduisez le feu à doux pour éviter de brûler.
Ajoutez délicatement le lait en poudre au beurre noisette. A l'aide d'une spatule souple, incorporez le lait en poudre en remuant constamment. Assurez-vous de nettoyer le fond et les côtés de la casserole pour éviter de brûler le lait en poudre.
Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun doré foncé, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes.
Transférez-le immédiatement dans un bol résistant à la chaleur, en raclant tous les morceaux supplémentaires de solides de lait de la casserole. cela empêchera la chaleur résiduelle de la poêle de continuer à cuire le beurre et potentiellement de le brûler.
Laissez le beurre noisette refroidir à température ambiante avant de l'utiliser dans votre recette.
Le conseil de Camila : Je préfère laisser les solides de lait dorés dans le beurre noisette pour plus de saveur. Cependant, si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez filtrer ou décanter le beurre noisette pour éliminer les solides du lait : la graisse claire conservera toujours une légère saveur grillée.
Le lait entier en poudre n'est pas nécessaire pour obtenir du beurre noisette, mais il confère une saveur riche et profonde. À la rigueur, remplacez le lait en poudre écrémé (le beurre noisette ne sera pas aussi savoureux) ou laissez complètement le lait en poudre de côté.
Recettes connexes:
Recette
Beurre Noisette
Outils
- Casserole ou poêle moyenne
- Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
- Bol ou récipient résistant à la chaleur
- En option : crépine à mailles fines
Ingrédients
- 226 g (2 bâtonnets) de beurre non salé , coupé en morceaux de taille égale
- ¼ tasse lait en poudre en poudre , En option
Instructions
- Placez les morceaux de beurre non salé dans une casserole moyenne de couleur claire à feu moyen. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Cela passera par différentes étapes, alors soyez très attentif. Le beurre va d'abord mousser et crépiter, puis vous commencerez à voir des morceaux bruns se former au fond de la casserole. Ce processus devrait prendre environ 3 minutes après la fonte complète du beurre.
- Dès que le beurre sent la noisette et le grillé et prend une couleur cuivrée, réduisez le feu à doux pour éviter de brûler. Ajoutez délicatement le lait en poudre au beurre noisette. A l'aide d'une spatule souple, incorporez le lait en poudre en remuant constamment. Assurez-vous de nettoyer le fond et les côtés de la casserole pour éviter de brûler le lait en poudre.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun doré foncé, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes. Transférez-le immédiatement dans un bol résistant à la chaleur, en raclant tous les morceaux supplémentaires de solides de lait de la casserole. cela empêchera la chaleur résiduelle de la poêle de continuer à cuire le beurre et potentiellement de le brûler. Laissez le beurre noisette refroidir à température ambiante avant de l'utiliser dans votre recette.
- Le conseil de Camila : je préfère laisser les solides du lait dorés dans le beurre noisette pour plus de saveur. Cependant, si vous préférez une texture plus lisse, vous pouvez filtrer ou décanter le beurre noisette pour éliminer les solides du lait : la graisse claire conservera toujours une légère saveur grillée.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.