Le poulet milanais (Milanesa de Pollo) est un favori de longue date du dîner du samedi soir dans la famille paraguayenne ! Cette recette de poulet milanais est assaisonnée de sel et de poivre et diffère de la version italienne.
Au lieu de cela, la version paraguayenne utilise une marinade faite de jus de citron piquant agrémenté d'ail et d'épices savoureux, apportant un poulet plus savoureux.
Il est ensuite pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, ce qui donne une viande délicieusement croustillante et juteuse qui se marie bien avec la salade de riz paraguayenne (Ensalada de Arroz), Purée de pommes de terre, et salade de pommes de terre. "Salade russe." ou Légumes sautés.
En plus d'être facile et délicieux, il peut être préparé deux jours à l'avance et, mieux encore, il nourrit une foule. Bien sûr, cela prend du temps, mais je vous promets que cela en vaut la peine !
Comment faire du poulet à la milanaise
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Préparation du poulet : Coupez et jetez toutes les boules de graisse visibles. Ensuite, placez votre paume à plat contre le dessus de chaque poitrine de poulet et coupez soigneusement chaque morceau en deux horizontalement.
Placez chaque escalope de poulet entre 2 feuilles de papier ciré ou une pellicule plastique et utilisez le côté lisse d'un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour les piler légèrement jusqu'à environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur.
Mariner: Dans un grand bol, ajoutez le jus de citron, le zeste, le vinaigre, l'eau, 2 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d'ail granulé, 2 cuillères à soupe de Goya Adobo, l'origan et 1 ½ cuillère à café de poivre noir moulu ; remuer pour combiner.
Ajoutez le poulet et laissez-le mariner pendant au moins 45 minutes ou toute la nuit, en retournant la viande de temps en temps pour vous assurer que tous les côtés sont uniformément enrobés de marinade.
L'acide du jus de citron imprégnera profondément la viande, aidant à l'attendrir et ajoutant une saveur délicieuse.
Battez légèrement les œufs dans un grand bol avec ½ cuillère à café d'assaisonnement adobo, ½ cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à soupe de persil. Mettre de côté.
Mélangez les deux chapelures dans un plat large et réservez-les. Dans un autre plat large, mélanger la farine tout usage, ¼ cuillère à café d'ail granulé, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à café de poivre noir moulu et ½ cuillère à café d'assaisonnement adobo et réserver.
Préparer un grande plaque à pâtisserie bordé de parchemin ou du papier d'aluminium pour placer les tranches d'escalopes de poulet après la panure. Tout d’abord, utilisez des pinces de cuisine pour draguer les escalopes de poulet dans la farine et secouez l’excédent.
Deuxièmement, plongez-les dans le mélange d'œufs et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Enfin, enduisez le mélange de chapelure, pressez-le et déplacez-le pour qu'il soit bien enrobé.
Retourner pour enrober les deux côtés, en tapotant légèrement pour garantir que l'enrobage adhère aux tranches de poulet. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez cette étape avec les escalopes de poulet restantes. Une fois que vous aurez fini de paner tout le poulet, vous le ferez frire.
L'utilisation d'un grande poêle à bords hauts, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Une fois l'huile brisée, faites frire 1 à 2 poulets milanais à la fois, en laissant de l'espace entre eux.
Retournez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté, et appuyez doucement sur les escalopes pour assurer un brunissement uniforme.
Ne surchargez pas la poêle ; la température de l'huile baissera ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température à 350 degrés Fahrenheit. (Le poulet milanais est cuit lorsqu’il atteint une couleur dorée.
Cependant, si vous voulez vous assurer qu'il est bien cuit, je vous recommande d'utiliser un Thermomètre à friture; la température interne de la viande doit être de 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée).
Retirer à la fourchette et transférer le poulet milanais sur une plaque à pâtisserie tapissée de serviettes en papier pour égoutter l'excès d'huile avant de servir. Laissez la température de l'huile revenir à 350 degrés F avant de faire frire le poulet restant.
Servir le poulet milanais "Milanesa de Pollo" tiède, avec juste un filet de jus de citron, et la salade de pommes de terre, "Salade russe."
Recettes connexes:
Recette
Poulet milanais facile
Outils
Ingrédients
- 1kg (2.2 livres) Demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, en papillon, légèrement pilées jusqu'à environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur. Coupez et jetez toutes les boules de graisse visibles.
- 4 oeufs extra-gros , battu
- 250 g (environ 2-¼ tasses) Chapelure nature
- 250 g (environ 4-¼ tasses) Chapelure Panko assaisonnée
- 250 g (environ 2 tasses) farine tout usage
- 2 Cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de Goya Adobo con Pimienta , divisé
- 4 Cuillères à soupe persil séché ou persil frais , finement haché, divisé
- 1 cuillerée à soupe origan séché
- 1 tasse jus de citron vert ou de citron fraîchement pressé
- Zeste de 4 citrons verts ou citron
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de riz ou vinaigre blanc distillé
- 1 cuillerée à soupe poivre noir moulu (au goût), divisé
- 1 cuillerée à soupe plus ¼ cuillère à café d'ail granulé , divisé
- 1 tasse de l'eau , assez pour recouvrir complètement les escalopes de poulet
- 1.5 litre (6 tasses) Tournesol, huile d'arachide ou toute huile de friture neutre
Instructions
- Préparation du poulet : Coupez et jetez toutes les boules de graisse visibles. Ensuite, placez votre paume à plat contre le dessus de chaque poitrine de poulet et coupez soigneusement chaque morceau en deux horizontalement. Placez chaque escalope de poulet entre 2 feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique et utilisez le côté lisse d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie pour les marteler légèrement jusqu'à environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur.
- Mariner: Dans un grand bol, ajoutez le jus de citron vert, le vinaigre, l'eau, 2 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d'ail granulé, 2 cuillères à soupe de Goya Adobo, l'origan et 1 ½ cuillère à café de poivre noir moulu, mélangez.
- Ajoutez le poulet et laissez-le mariner pendant au moins 45 minutes ou jusqu'au lendemain, en retournant la viande de temps en temps pour vous assurer que tous les côtés sont uniformément enrobés de marinade.
- Assembler: Dans un grand bol, battez légèrement les œufs avec ½ cuillère à café d'assaisonnement adobo, ½ cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à soupe de persil restante. Mettre de côté.
- Dans un plat large et profond, mélangez les deux chapelures et réservez-les. Dans un autre plat large, mélanger la farine tout usage, ¼ de cuillère à café d'ail granulé, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à café de poivre noir moulu et ½ cuillère à café d'assaisonnement adobo et réserver.
- Préparez une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium pour y déposer les tranches d'escalopes de poulet après la panure.
- Dragage: À l'aide de pinces de cuisine, draguez d'abord les escalopes de poulet tranchées dans la farine, puis secouez l'excédent. Deuxièmement, plongez-les dans le mélange d'œufs et laissez l'excédent s'égoutter dans le bol. Enfin, enduisez-le du mélange de chapelure, assurez-vous de le presser et de le déplacer pour qu'il soit bien enrobé.
- Retourner pour enrober les deux côtés. Tapotez légèrement pour vous assurer que l'enrobage adhère aux tranches de poulet. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez cette étape avec les escalopes de poulet restantes. Une fois que vous aurez fini de paner tout le poulet, vous procéderez à leur friture.
- Friture: À l’aide d’une grande poêle à bords hauts, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, faites frire 1 à 2 poulets milanais à la fois, en laissant de l'espace entre eux, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté, et en appuyant doucement sur les escalopes pour assurer un brunissement uniforme. (La température interne de la viande doit enregistrer 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée).
- Ne surchargez pas la poêle ; la température de l'huile baissera ; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température à 350 degrés Fahrenheit. (Je recommande d'utiliser un thermomètre à friture)
- Retirer avec une fourchette ou des pinces et transférer le poulet milanais sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile avant de servir. Laissez la température de l'huile revenir à 350 degrés F avant de faire frire le poulet restant. Servir le poulet milanais "Milanesa de Pollo" chaud, avec juste un filet de jus de citron et la salade de pommes de terre "Ensalada Rusa".
Notes
- Évitez le sel casher en utilisant Goya Adobo con, Pimienta, car l'assaisonnement contient déjà du sel.
- Facultatif : ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou de moutarde jaune au mélange d'œufs pour plus de saveur. Le poulet doit avoir une épaisseur de ¼ à ½ pouce, ce qui peut être obtenu en martelant les escalopes avec un maillet, ce qui attendrit également la viande et facilite l'adhérence de la chapelure.
- Il existe de nombreuses variantes de milanais, notamment la milanesa à la napolitaine, qui est garnie de jambon, de salsa de tomates et de fromage mozzarella, et le Caballo, qui contient un œuf au plat sur la côtelette, et la milanesa rellena, qui est farcie de fromage et jambon.
- Lorsque vous étalez vos escalopes de poulet, utilisez une main pour la farine et la chapelure et l'autre pour le mélange d'œufs.
- Utilisez une huile neutre de tournesol ou de maïs. Ces huiles sont idéales pour la friture en raison de leur plus grande résistance aux températures élevées. L'huile doit être à une température adaptée (350 F) pour que le poulet milanais n'absorbe pas trop d'huile.
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.