Nous mangeons beaucoup d'empanadas chez nous, et cette empanada au bœuf cuite au four d'inspiration paraguayenne est l'une de nos façons préférées de la cuisiner ! La recette d'aujourd'hui est une alternative plus saine aux plats frits traditionnels. Empanadas. La garniture se compose de bœuf râpé, d'épices et de légumes ; des œufs durs hachés sont également présents dans le mélange de viande.
Ces empanadas au bœuf cuit au four sont également plus juteuses que la plupart des autres variétés car elles contiennent une bonne quantité d'oignon ; l'oignon garde la viande humide. La garniture est enfermée dans une pâte composée de farine de blé entier blanche, de beurre, d'eau et de sel. Enfin, cette empanada est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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Comment faire de la pâte
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Dans le bol d'un mélangeur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le beurre ramolli, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement de l'eau froide et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte molle et souple se forme, 7 à 10 minutes.
Transférer sur une surface de travail propre, légèrement saupoudrée de farine et pétrie une ou deux fois, juste assez pour former une boule bien nette. Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à toute la nuit.
Sur une surface de travail plane non farinée, étalez la pâte en une feuille de ⅛ de pouce d'épaisseur; laissez reposer la pâte 10 minutes. Ensuite, découpez le disque à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'une soucoupe de 5 à 6 pouces ; selon la taille que vous préférez, j'utilise un couvercle en verre de 6''.
Ensuite, rassemblez les restes, ajoutez-les au reste de la pâte et étalez un autre lot de cercles ; répéter avec le reste des restes. Couvrir les disques d'un film alimentaire et mettre au frais pendant que vous préparez la garniture ; s'il n'est pas utilisé immédiatement, utilisez du papier ciré ou parchemin pour séparer la pile et réfrigérez jusqu'à 1 jour ou congelez jusqu'à 3 mois.
Comment faire la garniture
Placez les œufs dans une casserole d'eau sur la cuisinière, avec au moins un pouce d'eau recouvrant les œufs. Faites mijoter les œufs. Allumez le feu et portez l’eau à ébullition. Laisser mijoter les œufs dans l'eau bouillante pendant quinze minutes pour obtenir des blancs et des jaunes d'œufs fermes. À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de la marmite et placez-les dans un bain de glace dans un grand bol. Refroidir les œufs dans de l'eau froide arrêtera le processus de cuisson et facilitera la manipulation des œufs lors du pelage.
Lorsque les œufs sont complètement refroidis à température ambiante (environ quinze minutes), tapotez doucement l'œuf sur le comptoir ou la table pour casser la peau. Tapotez l'extrémité supérieure de l'œuf et l'extrémité inférieure avant de tapoter les côtés de l'œuf pour briser la coquille. Épluchez soigneusement l'œuf, en commençant par l'extrémité inférieure large de l'œuf, pour briser la poche d'air entre l'œuf et la coquille. Ensuite, décollez délicatement la coquille pour éviter de casser les blancs d'œufs. Tapotez-les, séchez-les avec une serviette en papier et placez-les dans un bol. À l'aide d'une fourchette, émincez les œufs, couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
Dans une grande casserole antiadhésive, mélanger le bœuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le bouillon de bœuf, le poivre noir, les flocons de piment rouge, le cumin, le paprika et l'ail ; remuer et laisser mijoter à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre pendant environ 1 heure. Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif jusqu'à ce qu'il sèche jusqu'à obtenir un aspect juteux mais sec pendant environ 3 à 5 minutes.
Ajouter les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le persil et laissez cuire encore 10 minutes pour éliminer tout excès de liquide ; le mélange doit être humide mais pas liquide.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ensuite, en travaillant par lots, transférez le mélange de viande dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit grossièrement déchiqueté ; n'en faites pas trop, sinon vous aurez besoin de purée. Ensuite, transférez chaque lot de mélange de viande râpée dans un grand bol à mélanger et incorporez les œufs émincés. Laisser laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Comment assembler
Placez 2 grilles au milieu du four et préchauffez le four à 425 degrés F : tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou saupoudrez de farine ; mettre de côté.
Une fois le mélange de bœuf refroidi, versez environ 2 cuillerées au milieu de chaque disque d'empanada, en laissant une bordure de 1 pouce sur le pourtour; Évitez d'atteindre les bords avec la garniture car le caractère gras empêchera une bonne étanchéité.
Humidifiez le bout de votre doigt avec un peu d'eau et humidifiez les bords du cercle avec votre doigt autour de la moitié de la bordure, puis repliez la pâte et pressez les bords ensemble pour sceller et créer une forme de demi-lune. Pliez les bords ou sertissez avec une fourchette, en éliminant les poches d'air. Répétez avec les tours restants et la garniture. Laissez les empanadas reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Comment cuire
Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d'œuf (ne battez pas avant la cuisson) avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse, de lait entier ou d'eau et une pincée de sel et de sucre. Badigeonner légèrement le dessus des empanadas au bœuf avec le mélange d'œufs; cela leur donnera une belle lueur dorée lors de la cuisson.
Cuire les empanadas au bœuf au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous le souhaitez, servez les empanadas au bœuf chaudes avec une sauce chimichurri et un accompagnement de yuca.. Amusez-vous!
Recettes connexes:
- Empanadas au bœuf haché
- Empanadas poulet
- Empanadas au thon
- Empanadas au maïs sucré
- Empanadas au Yuca
Recette
Empanadas au bœuf faciles
Outils
Ingrédients
Pour la garniture au bœuf :
- 1 kg (2.2 lb) de paleron de bœuf désossé, paré et coupé en cubes
- 3 oignon jaune moyen , coupé en petits dés
- 1 Poblano Pepper ou poivrons verts , haché finement
- 1 poivron rouge , haché finement
- 1 poivron jaune ou orange , haché finement
- 5 de gousses d'ail , finement haché
- 2 Cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- ¼ cuillère à café poivre noir moulu , ajuster au goût
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge , ajuster au goût
- 1 cuillerée à soupe paprika doux
- 1 cuillerée à soupe plus 2 cuillères à café de bouillon Knorr au goût de bœuf
- 1 cuillerée à soupe cumin en poudre , au goût (facultatif)
- Sel kasher , goûter
- 1 bouquet de persil italien frais ou de coriandre , finement haché (tige retirée)
- 4 œufs durs , Haché
Pour la pâte des Empanadas au bœuf :
- 1 kg (8 tasses) de farine de blé entier blanche , tamisé
- 300 g (2 bâtonnets plus 5 cuillères à soupe) de beurre non salé, température ambiante
- 3 Cuillères à café Sel kosher
- 2 Cuillères à soupe sucre granulé
- 475 ml eau, du froid
Pour la dorure aux œufs :
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillerée à soupe crème , du lait entier ou de l'eau
- pincée de sel casher
- pincée de sucre
Instructions
Comment faire de la pâte à empanada
- Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, mélanger la farine, le beurre ramolli, le sucre et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pendant que le moteur tourne, ajoutez lentement de l'eau froide et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte molle et souple se forme, 7 à 10 minutes.
- Transférer sur une surface de travail propre, légèrement saupoudrée de farine et pétrie une ou deux fois, juste assez pour former une boule bien nette. Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à toute la nuit.
- Sur une surface de travail plane non farinée, étalez la pâte en une feuille de ⅛ de pouce d'épaisseur; laissez reposer la pâte 10 minutes. Ensuite, découpez le disque à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'une soucoupe de 5 à 6 pouces ; selon la taille que vous préférez, j'utilise un couvercle en verre de 6''.
- Ensuite, rassemblez les restes, ajoutez-les au reste de la pâte et étalez un autre lot de cercles ; répéter avec le reste des restes. Couvrez les disques d'un film alimentaire et réfrigérez pendant que vous préparez la garniture ou, s'ils ne sont pas utilisés immédiatement, utilisez du papier ciré ou du papier sulfurisé pour séparer la pile et réfrigérez ou congelez pour une utilisation ultérieure.
Comment faire une garniture pour empanada au bœuf
- Placez les œufs dans une casserole d'eau sur la cuisinière avec au moins un pouce d'eau recouvrant les œufs. Faites mijoter les œufs. Allumez le feu et portez l’eau à ébullition. Laisser mijoter les œufs dans l'eau bouillante pendant quinze minutes pour obtenir des blancs et des jaunes d'œufs fermes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les œufs de la marmite et placez-les dans un bain de glace dans un grand bol. Refroidir les œufs dans de l'eau froide arrêtera le processus de cuisson et facilitera la manipulation des œufs lors du pelage.
- Lorsque les œufs sont complètement refroidis à température ambiante (environ quinze minutes), tapotez doucement l'œuf sur le comptoir ou la table pour casser la peau. Tapotez l'extrémité supérieure de l'œuf et l'extrémité inférieure avant de tapoter les côtés de l'œuf pour briser la coquille.
- Épluchez soigneusement l'œuf, en commençant par l'extrémité inférieure large de l'œuf pour briser la poche d'air entre l'œuf et la coquille. Ensuite, décollez délicatement la coquille pour éviter de casser les blancs d'œufs. Tapotez, séchez avec une serviette en papier et placez-les dans un bol. À l'aide d'une fourchette, émincez les œufs, couvrez-les d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
- Dans une grande casserole antiadhésive, mélanger le bœuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'eau, le bouillon de bœuf, le poivre noir, les flocons de piment rouge, le cumin, le paprika et l'ail ; remuer et porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre pendant environ 1 heure. Retirez le couvercle et augmentez le feu à vif jusqu'à ce que vous laissiez sécher jusqu'à obtenir un aspect juteux mais sec pendant environ 3 à 5 minutes.
- Ajouter les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Ajoutez le persil et laissez cuire encore 10 minutes pour éliminer tout excès de liquide ; le mélange doit être humide mais pas liquide.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ensuite, en travaillant par lots, transférez le mélange de viande dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit grossièrement déchiqueté ; n'en faites pas trop, sinon vous aurez besoin de purée. Ensuite, transférez chaque lot de mélange de viande râpée dans un grand bol à mélanger et incorporez les œufs émincés. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
Comment assembler des empanadas au bœuf au four
- Placez 2 grilles au milieu du four et préchauffez le four à 425 degrés F. Tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Une fois le bœuf refroidi, versez environ 2 cuillerées au milieu de chaque disque d'empanada, en laissant une bordure de 1 pouce sur le pourtour; Évitez d'atteindre les bords avec la garniture car le caractère gras empêchera une bonne étanchéité.
- Humidifiez le bout de votre doigt avec un peu d'eau et humidifiez les bords du cercle avec votre doigt autour de la moitié du bord, puis repliez la pâte et pressez les bords ensemble pour sceller et créer une forme de demi-lune.
- Pliez les bords ou sertissez avec une fourchette, en éliminant les poches d'air au fur et à mesure. Répétez avec les tours restants et la garniture. Laissez les empanadas reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Comment faire cuire des empanadas au bœuf
- Dans un petit bol, battez légèrement le jaune d'œuf (ne battez pas avant la cuisson) avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse, de lait entier ou d'eau et une pincée de sel et de sucre.
- Badigeonner légèrement le dessus des empanadas au bœuf avec le mélange d'œufs; cela leur donnera une belle lueur dorée lors de la cuisson.
- Cuire les empanadas au bœuf au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Servir les empanadas au bœuf chaudes avec une sauce chimichurri et un accompagnement de yuca, si désiré. Apprécier!
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.