Faire une croûte à tarte tout beurre est un excellent moyen de créer une base tendre et feuilletée pour diverses tartes, qu'elles soient sucrées ou salées. Cette recette de croûte à tarte sans raccourcissement garantit que même les boulangers débutants peuvent toujours obtenir une croûte à tarte tendre et feuilletée.
C'est devenu l'une de mes meilleures recettes de croûte à tarte en raison de sa simplicité : la croûte a une texture beurrée et feuilletée et la pâte est facile à manipuler et à étaler. De plus, il conserve bien sa forme lors de la cuisson.
La technique clé ici est de conserver la pâte au frais avant la cuisson, garantissant ainsi des résultats optimaux.
Un autre avantage de cette recette est son rendement, fournissant suffisamment de pâte pour quatre croûtes, ce qui la rend idéale pour les fêtes de fin d'année.. Pour vous inspirer, pensez à essayer certaines de nos tartes préférées : Tarte aux pommes hollandaise, Tarte Bourbon Aux Noix De Pécan, Tarte à la citrouilleou Tarte aux patates douces.
Comment faire une croûte à tarte au beurre
Notes: Les instructions complètes sont fournies dans la fiche de recette ci-dessous.
Commencez par couper le beurre non salé en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Mélangez la farine et le sel dans un mixeur.
Ajoutez le beurre réfrigéré et mélangez à l'aide de la palette à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pépite de la taille d'un pois se forme, environ 3 minutes.
Pour une pâte feuilletée, visez des morceaux de beurre d'environ ½ à ¾ de pouce (1.5 à 2 cm). Pour une pâte plus dense et plus consistante, visez une texture ressemblant à de la semoule de maïs grossière.
Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau glacée et la vanille. Ajouter le mélange eau-vanille d'un seul coup au mixeur et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à peine à se rassembler ; ne mélangez pas trop !
Démoulez la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine. Façonnez et étalez la pâte selon vos besoins. Bien envelopper la pâte et réfrigérer au moins 1 heure avant de l'étaler.
Le conseil de Camila : Lors de la préparation de cette pâte à tarte, je trouve utile de la diviser en quatre portions égales, chaque portion pesant environ 348 grammes. Cela facilite le montage.
Ne laissez pas les restes de pâte à tarte se perdre ! Rassemblez-les, formez une boule et étalez-la sur une épaisseur de ¼ de pouce. Pour une touche supplémentaire de douceur, badigeonnez de beurre fondu non salé, saupoudrez généreusement de sucre à la cannelle, puis coupez selon les formes souhaitées. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four à 350 °F jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes.
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- Tarte aux pommes hollandaise
Recette
Croûte à Tarte Tout Beurre Facile
Ingrédients
- 680 g farine tout usage
- 2 Cuillères à soupe sucre granulé
- 455 g (4 bâtonnets) de beurre non salé refroidi et coupé en morceaux
- 210 ml l'eau glacée
- 1 Cuillerée à soupe extrait de vanille pur ou de l'eau glacée
- 10 g Sel kosher
Instructions
- Commencez par couper le beurre non salé en dés et placez-le au congélateur pendant la préparation du mélange de farine. Mélangez la farine et le sel dans un mixeur. Ajoutez le beurre réfrigéré et mélangez à l'aide de la palette à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'une pépite de la taille d'un pois se forme, environ 3 minutes. Pour une pâte feuilletée, visez des morceaux de beurre d'environ ½ à ¾ de pouce (1.5 à 2 cm). Pour une pâte plus dense et plus consistante, visez une texture ressemblant à de la semoule de maïs grossière.
- Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau glacée et la vanille. Ajouter le mélange eau-vanille d'un seul coup au mixeur et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à peine à se rassembler ; ne mélangez pas trop ! Démoulez la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine. Façonnez et étalez la pâte selon vos besoins. Bien envelopper la pâte et réfrigérer au moins 1 heure avant de l'étaler.
Notes
Toutes les informations nutritionnelles sont basées sur des calculs tiers et ne constituent qu'une estimation. Chaque recette et valeur nutritionnelle varient en fonction des marques que vous utilisez, des méthodes de mesure et de la taille des portions par foyer.