Telera Roll, joka tunnetaan myös nimellä Telera Bread, on perinteinen meksikolainen leipä, jossa on jauhotettu kuori ja kaksi pitkää viiraa, jotka erottavat sen muista leivistä.
Sen tyydyttävä tiheys mahdollistaa sen, että se kestää runsaasti annosteltuja täytteitä hajoamatta.
Lisäksi mieto maku mahdollistaa sen käytön erilaisissa valmisteissa, sillä se voi täydentää monenlaisia proteiineja, juustoja, suolalihaa ja muita ainesosia.
Kuinka tehdä Telera Roll
Huomautus: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
Lisää keskikokoiseen kulhoon 1 kuppi jauhoja, hiivaa ja 1 kupillinen hieman lämmintä vettä, noin 110 °F ja 115 °F; Käytä keittiön lämpömittari tarkkuuden vuoksi. Sekoita kumilastalla tasaiseksi.
Anna hiivaseoksen seistä noin 15 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu. Yhdistä loput jauhot, sokeri ja suola puhtaan työtason keskellä tai a 30 qt vakiopainoinen sekoitusjousil. Tee jauhoseoksen keskelle noin 4 tuumaa leveä kuoppa.
Lisää hiivaseos ja lyhenne kuoppaan; lisää kuivaseos kädelläsi kosteaan seokseen vähän kerrallaan, kunnes se on sekoittunut jonkin verran.
Kaada seuraavaksi lämmintä vettä käsin sekoittaen ainekset homogeeniseksi seokseksi. Vaivaa taikinaa, kunnes saat tasaisen ja joustavan taikinan, joka irtoaa työtasolta tai kulhosta, noin 10-15 minuuttia.
Jos huomaat, että taikina tarttuu työtasoon vaivaamisen jälkeen, voit kokeilla tihkuttaa öljyä jauhojen sijaan, jotta se irtoaa pinnasta.
Öljy muodostaa esteen taikinan ja pinnan väliin, mikä helpottaa sen käsittelyä. Muista vain käyttää kevyttä kättä, kun lisäät öljyä, sillä liian suuri määrä voi tehdä taikinasta rasvaista ja vaikeaa käsitellä.
Kun leipätaikina on vaivattu täydelliseksi, peitä se puhtaalla talouspaperilla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia tai kunnes se on lähes kaksinkertaistunut.
Kun taikina on levännyt, lyö se varovasti alas ja tyhjennä taikinasta. Jaa leipätaikina 110g yhtä suuriin paloihin. Käytä keittiö asteikko tarkkuuden vuoksi. Pyöritä jokainen pala palloksi, peitä se pyyhkeellä ja anna levätä 5 minuuttia.
Ota yksi taikinapalloista ja voitele molemmilta puolilta runsaalla jauhomäärällä. Varmista, että jauhot levitetään tasaisesti työskennellessäsi, jotta taikina ei tartu pintaan tai kaulimeen.
Aseta sitten taikinapallo puhtaalle alustalle. Käytä pientä fondantin kaulin (halkaisija noin 1 tuuma).) tai kädelläsi venyttääksesi taikinaa päitä kohti;
tämän pitäisi muodostaa hieman soikea muoto, noin 5-6 tuumaa pitkä, riippuen kuinka suuren haluat sen olevan. Toista tämä prosessi muiden taikinapallojen kanssa ja päällystä jokainen jauhoilla ennen muotoilemista.
Käyttämällä fondantin kaulinta tai a puulusikan varsi, paina kaksi syvää merkkiä taikinan pitkään osaan, aina pohjaan asti leikkaamatta läpi, jakaen sen visuaalisesti kolmeen pitkään osaan.
Toista tämä prosessi kahdesti saavuttaaksesi Telera-rullien muodon kolmella jaolla.
Kun taikina on muotoiltu, aseta se a leivinpeltipannu joka on jauhotettu tai vuorattu leivinpaperilla, peitä se pyyhkeellä ja anna kohota lähes kaksinkertaiseksi, noin 25-30 minuuttia.
Viisitoista minuuttia ennen leipätaikinan paistamista esilämmitä uuni 400 °F:seen ja paista telerarullia 20 minuuttia tai kunnes leivän sisälämpötila on 190 °F.
Kun Telera on valmis, nosta ne pelliltä jäähtymään ritilälle.
Aiheeseen liittyviä reseptejä:
- Rosmariini Focaccia leipä
- Leipäpuikot
- Kasarmikeksi
- Paraguaylaiset evästeet
- Voileipäleipä
- Täysjyvä Pita-leipä
Resepti
Helppo Telera Roll
Työkalut
Ainekset
Taikinaa varten:
- 875 g (noin 7 kupillista) leipäjauhoa tai yleisjauhoa
- 452 ml (noin 2 kuppia) lämmintä vettä (110⁰F ja 115°F) tarpeen mukaan
- 18 g (4 tl) Himalajan tai kosher-suolaa
- 34 g (noin 2-½ ruokalusikallista) kidesokeria
- 40 g (3 ruokalusikallista) lyhennystä, kuten Crisco, pehmennetty huoneenlämpöön
Esifermenttitaikinaa varten:
- 125 g (1 kuppi) leipäjauhoa tai yleisjauhoa, lusikalla ja tasoitettuna
- 226 ml (1 kuppi) lämmintä vettä (110 ⁰F - 115°F)
- 10 g (noin 3 tl) pikakuivahiivaa
Ohjeet
Esifermentoi hiiva:
- Lisää keskikokoiseen kulhoon 1 kuppi jauhoja, hiivaa ja 1 kupillinen hieman lämmintä vettä, noin 110 °F ja 115 °F; Käytä keittiön lämpömittaria tarkkuuden vuoksi. Sekoita kumilastalla tasaiseksi. Anna hiivaseoksen seistä noin 15 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu.
Valmista taikina ja anna levätä:
- Yhdistä loput jauhot, sokeri ja suola puhtaan työtason tai 30 qt:n keskelle. vakiopainoinen sekoituskulho. Tee jauhoseoksen keskelle noin 4 tuumaa leveä kuoppa.
- Lisää hiivaseos ja lyhenne kuoppaan; lisää kuivaseos kädelläsi kosteaan seokseen vähän kerrallaan, kunnes se on sekoittunut jonkin verran. Kaada seuraavaksi lämmintä vettä käsin sekoittaen ainekset homogeeniseksi seokseksi.
- Vaivaa taikinaa, kunnes saat tasaisen ja joustavan taikinan, joka irtoaa työtasolta tai kulhosta, noin 10-15 minuuttia. Jos huomaat, että taikina tarttuu työtasoon vaivaamisen jälkeen, voit yrittää valuttaa hieman öljyä jauhojen sijaan, jotta se irtoaa pinnalta.
- Öljy muodostaa esteen taikinan ja pinnan väliin, mikä helpottaa sen käsittelyä. Muista vain käyttää kevyttä kättä, kun lisäät öljyä, koska liiallinen määrä voi tehdä taikinasta rasvaista ja vaikeaa käsitellä. Kun leipätaikina on vaivattu täydelliseksi, peitä se puhtaalla talouspaperilla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia tai kunnes se on lähes kaksinkertaistunut.
Jaa taikina ja muotoile se:
- Kun taikina on levännyt, lyö se varovasti alas ja tyhjennä taikinasta. Jaa leipätaikina 110g yhtä suuriin paloihin. Käytä keittiövaakaa tarkkuuden vuoksi. Pyöritä jokainen pala palloksi, peitä se pyyhkeellä ja anna levätä 5 minuuttia.
- Ota yksi taikinapalloista ja voitele molemmilta puolilta runsaalla jauhomäärällä. Varmista, että jauhot levitetään tasaisesti työskennellessäsi, jotta taikina ei tartu pintaan tai kaulimeen.
- Aseta sitten taikinapallo puhtaalle alustalle. Käytä pientä fondanttikaulinta (halkaisija noin 1 tuuma) tai kättäsi venyttääksesi taikinaa hieman päitä kohti; tämän pitäisi muodostaa hieman soikea muoto, joka on noin 5-6 tuumaa pitkä, riippuen siitä, kuinka suuria haluat niiden olevan. Toista tämä prosessi jäljellä olevien taikinapallojen kanssa ja päällystä jokainen jauhoilla ennen muotoilemista.
Tee sisennykset ja anna sen levätä:
- Paina fondantin kaulimella tai puulusikan varrella kaksi syvää merkkiä taikinan pitkälle osalle, aina pohjaan asti leikkaamatta läpi, jakaen sen visuaalisesti kolmeen pitkään osaan. Toista tämä prosessi kahdesti saavuttaaksesi Telera-rullien muodon kolmella jaolla.
Paista & jäähdytä:
- Kun taikina on muotoiltu, aseta se a leivinpeltipannu joka on jauhotettu tai vuorattu leivinpaperilla, peitä se pyyhkeellä ja anna kohota lähes kaksinkertaiseksi, noin 25-30 minuuttia. Viisitoista minuuttia ennen leipätaikinan paistamista esilämmitä uuni 400 °F:seen ja paista telera-rullia 20 minuuttia tai kunnes leivän sisälämpötila on 190 °F. Kun Telera on valmis, poista ne pelliltä jäähtymään ritilälle.
Huomautuksia
- Kauppaan: Paistamisen jälkeen telera-rullat säilyvät huoneenlämmössä jopa 3 päivää tai 5 päivää jääkaapissa muovisessa säilytyspussissa tai alumiinifolioon käärittynä.
- Uudelleenlämmitys: Mikroaaltouuni, kunnes se on lämmennyt, tai lämmitä sitä 350 F:n esilämmitetyssä uunissa 10–15 minuuttia; kääri leipä alumiinifolioon, jotta kuori pysyy pehmeänä ja mureana lämmetessään.
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.