Vaikka Mala Chicken saattaa kuulostaa mausteiselta, siinä on itse asiassa mukava tasapaino mausteisuutta. Nimestään huolimatta sichuanilainen keittiö pyrkii rohkeisiin makuihin menemättä yli laidan.
Tässä Mala Chicken -reseptissä sekoitetaan chiliä ja sichuanilaisia pippuria lämmittääkseen sekä seesaminsiemeniä pähkinäisen maun ja suolaisten aromien saamiseksi. Tämä Mala Chicken -versio on lyömätön olematta liian intensiivinen.
Mutta se ei ole läheskään yhtä tulinen kuin aito thaimaalainen keittiö, joka voi todella saada sinut hikoilemaan.
Kuinka tehdä mala-kanaa
Huomautuksia: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
Yhdistä kana Shaoxing-viiniin, sienienmakuiseen tummaan soijakastikkeeseen, valkosipulijauheeseen ja cayennepippuriin keskikokoisessa kulhossa.
Marinoi huoneenlämmössä 15 minuuttia: jos aiot marinoida kanaa pidempään, peitä se muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin yön yli.
Lisää suureen vetoketjulliseen pussiin maissitärkkelystä, cayennejauhetta, jauhettua Sichuan-pippuria ja suolaa ja ravista, jotta se sekoittuu hyvin. laittaa sivuun. Yhdistä mausteseoksen ainekset erillisessä keskikokoisessa kulhossa; laittaa sivuun. Yhdistä raastettu inkivääri, ohueksi viipaloitu valkosipuli ja hienonnettu vihreä sipuli; laittaa sivuun.
Marinoinnin jälkeen valuta kanapalat ja heitä marinointineste pois. Siirrä kananpalat vetoketjulliseen pussiin maissitärkkelysseoksen kanssa, sulje ja ravista, kunnes ne ovat täysin päällystetty. Kuumenna 2 ruokalusikallista maapähkinäöljyä suuressa wok-pannussa tai suuressa tarttumattomassa pannussa keski-korkealla lämmöllä; pyörittele wokin päällystämiseksi. Kun öljy on kuumaa, levitä kananpalat päällekkäin.
Kypsennä, kunnes pohja muuttuu kullanruskeaksi reunoilta, noin 3-4 minuuttia koskettamatta kanaa. Käännä toiselta puolelta kullanruskeaksi. Sekoita muutaman kerran varmistaaksesi, että kana on kypsä ja kanan keskipiste lukee 165 astetta F pikaluetulla lämpömittarilla noin 3–4 minuuttia lisää.
Siirrä lusikalla valmiille talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja aseta sivuun. Pyyhi wokki tarvittaessa. Palauta wok-pannu keskilämmölle ja lisää 2 rkl öljyä. Kun öljy alkaa savua, sekoita joukkoon valkosipuli, inkivääri ja vihreä sipuli ja paista sekoitellen tuoksuvaksi noin 30 sekuntia.
Lisää nopeasti mausteseos ja sekoita, kunnes paprikat muuttuvat tummemmiksi muuttumatta mustiksi. Lisää Sichuan Mala -kana pannulle ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Ota kattila pois liedeltä ja siirrä kaikki lautaselle chilipippurien kanssa. Päälle korianteria koristeeksi. Tarjoile kuumana valkoisen riisin päällä.
Aiheeseen liittyviä reseptejä:
- Naudan parsakaali
- Aasian pulled pork
- Aasialaista haudutettua naudanlihaa
- Jauhetta paistettua riisiä
- Korean naudanliha Bulgogi
Resepti
Helppo Sichuan Mala Chicken
Työkalut
Ainekset
Marinadiin:
- 1 lb ihoton , luuton rinta tai reisi, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
- 1 ruokalusikka Shaoxing-viiniä tai kuivaa sherryä
- 1 ruokalusikka sienenmakuinen tumma soijakastike , tumma soijakastike tai vähänatriuminen soijakastike
- ¼ teelusikka rakeistettu valkosipuli
- ¼ teelusikka cayennepippuria tai jauhettua mustaa
- pippuri
Päällystettä varten:
- ¼ kuppi maissitärkkelys
- 1 teelusikka cayenne-jauhe
- 1 teelusikka jauhettuja paahdettuja Sichuanin pippuria
- ¼ teelusikka kosher suola
Mala Spice -sekoitukselle:
- 1 ruokalusikka seesaminsiemeniä , ja muuta koristeeksi
- 1 kuppi kokonaiset kuivatut punaiset Sichuan-chilit tai Chile de Arbol , säädä määrä henkilökohtaisten mieltymysten mukaan
- 2 ruokalusikallista Sichuanin chilihiutaleita
- 1 ruokalusikka Sichuanin pippurit
- 1 teelusikka sokeri
Sekoituspaistetta varten:
- ¼ - ⅓ kuppi maapähkinäöljy rypsiöljyä tai kasviöljyä
- 5 valkosipulin kynnet , ohuesti viipaloitu
- 1 ruokalusikka tuoretta inkivääriä raastettuna tai ohuiksi viipaleina
- 4 vihersipuli , valkoiset ja vihreät osat erotettuina
- ½ kuppi korianteri , hienonnettuna (koristeeksi)
Ohjeet
- Sekoita keskikokoisessa kulhossa kana Shaoxing-viiniin, sienienmakuiseen tummaan soijakastikkeeseen, valkosipulijauheeseen ja cayennepippuriin. Marinoi huoneenlämmössä 15 minuuttia: jos aiot marinoida kanaa pidempään, peitä se muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin yön yli.
- Lisää suureen vetoketjulliseen pussiin maissitärkkelystä, cayennejauhetta, jauhettua Sichuan-pippuria ja suolaa ja ravista, jotta se sekoittuu hyvin. laittaa sivuun. Yhdistä mausteseoksen ainekset erillisessä keskikokoisessa kulhossa; laittaa sivuun. Yhdistä pienessä kulhossa raastettu inkivääri, ohuiksi viipaloitu valkosipuli ja hienonnettu vihreä sipuli; laittaa sivuun.
- Marinoinnin jälkeen valuta kanapalat ja heitä marinointineste pois. Siirrä kananpalat vetoketjulliseen pussiin maissitärkkelysseoksen kanssa, sulje ja ravista, kunnes ne ovat täysin peittyneet.
- Kuumenna 2 ruokalusikallista maapähkinäöljyä suuressa wok-pannussa tai suuressa tarttumattomassa pannussa keski-korkealla lämmöllä; pyörittele wokin päällystämiseksi. Kun öljy on kuumaa, levitä kananpalat päällekkäin. Kypsennä kanaa koskematta, kunnes kanan pohja muuttuu kullanruskeaksi reunoista, noin 3-4 minuuttia.
- Käännä toiselta puolelta kullanruskeaksi. Sekoita muutaman kerran varmistaaksesi, että kana on kypsää, ja kanan keskipiste lukee 165 astetta F pikaluetulla lämpömittarilla, noin 3–4 minuuttia lisää.
- Siirrä lusikalla valmiille talouspaperilla vuoratulle lautaselle ja aseta sivuun. Pyyhi wokki tarvittaessa. Palauta wok-pannu keskilämmölle ja lisää loput 2 ruokalusikallista öljyä wokkipannuun. Juuri kun öljy alkaa savua, sekoita joukkoon valkosipuli, inkivääri ja valkosipulin valkoiset osat ja sekoita, kunnes tuoksuvat, noin 30 sekuntia.
- Lisää nopeasti mausteseos ja sekoita, kunnes paprikat muuttuvat hieman tummemmiksi muuttumatta mustiksi. Lisää Sichuan Mala -kana takaisin pannulle. Lisää sipulivihreät ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.
- Ota kattila pois liedeltä ja siirrä kaikki lautaselle chilipippurien kanssa. Päälle korianteria koristeeksi. Tarjoile kuumana valkoisen riisin päällä.
Huomautuksia
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.