Pate sucree on makea versio murotaikinasta. Se on alun perin ranskalainen, kuten sen nimi saattaa vihjata. Se on taikina, joka ei tarvitse nostatusaineita.
Sen rakenne on herkkä, murea, voitainen ja erittäin mureneva (murtuu hyvin helposti), mikä antaa sille selkeän laadun, jota kuvataan "hiekkaiseksi", mitä sablée tarkoittaa juuri. Se on ihanteellinen taikinatyyppi sitruunajuustolla, leivonnaisella tai suklaalla täytettyjen torttujen valmistukseen.
Tämä Pate Sucree -resepti voidaan valmistaa kahdella tavalla: painamalla se suoraan torttumuottiin tai kaulimalla se kevyesti jauhotetulla alustalla kaulimella, kunnes se on tarpeeksi suuri mahtumaan 10 x 1 tuuman korkea uurrettu torttu irrotettavalla pohjalla.
Taikinan painaminen muotin pohjalle ja reunoille on yksinkertaisempaa. Tuplaa resepti ja säilytä yksi pakastimessa myöhempää käyttöä varten.
Kuinka tehdä Pate Sucree
Huomautuksia: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
Vatkaa kevyesti keltuainen, yksi tl vaniljaa ja kaksi teelusikallista kylmää vettä pienessä kulhossa, kunnes ne sekoittuvat; säilytä jääkaapissa kunnes tarvitaan. Lisää monitoimikoneen kulhoon jauhot, tomusokeri ja kosher-suola ja pulssi muutaman kerran sekoittaen noin neljä kertaa.
Lisää seuraavaksi voita ja nopeita pulssia, kunnes se muistuttaa karkeita muruja, noin 1-15 sekuntia; et halua niitä pienempiä, sillä voi hajoaa seuraavassa vaiheessa.
Lisää seuraavaksi keltuaisseos koneen käydessä hitaasti tasaisena virtana. Käsittele, kunnes taikina pysyy koossa, noin 8-15 pulssia; taikina ei saa muodostua kokonaan palloksi.
Sen sijaan sen pitäisi näyttää löysältä, mutta pysyä koossa puristettaessa. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa sen sekoittimella, jossa on mela, vaahdota voita, sokeria, suolaa ja vaniljaa 2–3 minuuttia tai kunnes se on vaaleaa ja kermaista. kaavi alas kulhon sivut ja pohja sekä mela kumisella lastalla.
Lisää jauhot ja sekoita alhaisella nopeudella noin 30 sekuntia tai kunnes jauhot ovat täysin sekoittuneet; seos näyttää märältä hiekalta. Lisää munankeltuainen ja sekoita, kunnes taikina sekoittuu. älä sekoita yli 30 sekuntia.
Tai sekoita käsin; sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa; leikkaa voissa sekoittimella tai haarukalla, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa. Poista taikina kulhosta ja painele se levyksi. Jos rullaat sitä, kääri se tiukasti kaksinkertaiseen muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin tai yön yli.
Muussa tapauksessa, jos se ei ole liian kuuma, paina se välittömästi a 10x1 tuuman korkea uurrettu torttu irrotettavalla pohjalla (se on helpompi käsitellä). Mutta jos se on liian kuuma, paina se levyksi, kääri se tiukasti kaksinkertaiseen muovikelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia, jotta taikina rentoutuu.
Painele taikina sormillasi ja käden kantapäällä tai tasapohjaisella mittakupilla tiukasti ja tasaisesti tasaiseksi kerrokseksi pohjalle ja sivuille, varmistaen, ettei kuori pääse paksuuntumaan kulmissa 10- tuumainen torttuvuoka irrotettavalla pohjalla.
(Saattaa näyttää siltä, että sinulla ei ole tarpeeksi taikinaa, mutta se tulee yhteen; ole kärsivällinen)😉
Leikkaa ylimääräinen aine pois leikkuuveitsellä, jotta taikina on täysin tasaista vuoan reunan kanssa. Jos siinä on paljaita kohtia, paikata ne irti leikatulla taikinalla. (Jos taikina pehmenee liian nopeasti, laita jääkaappiin 2-5 minuutiksi).
Kiinnitä lopuksi pohjan pohja haarukalla, jotta kuplia ei muodostu paistamisen aikana. Peitä taikina muovikelmulla ja laita jääkaappiin 1-½ tunniksi lepäämään. Ota taikina jääkaapista ja anna sen sulaa hieman, jotta se on taipuisaa, jos se on jäykkä noin 5-10 minuuttia. Dlaita puhdas työtaso ja kaulin jauhoilla.
Kauli taikinasta tasainen pyöreä pyöreä paine ja pyörittele taikinaa kulkujen välillä. Nosta taikina penkkikaapimella ja aseta se varovasti sisään a 10x1 tuuman korkea uurrettu torttu irrotettavalla pohjalla.
Leikkaa ylimääräinen aine pois leikkuuveitsellä, jotta taikina on täysin tasaista vuoan reunan kanssa. Jos siinä on paljaita kohtia, paikata ne irti leikatulla taikinalla.
Kiinnitä pohjan pohja haarukalla. Kuumenna uuni 350 asteeseen F ja aseta ritilä keskelle. Aseta pate sucree uunipellille ja paista 25-30 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.
Ota pois uunista ja anna jäähtyä kokonaan ritilälle. Poista tortturengas varovasti ja siirrä kuori tarjoiluvadille. Täytä haluamallasi tavalla. Katso tämä dekadentti Lemon Curd Resepti täyte!
Aiheeseen liittyviä reseptejä:
Resepti
Helppo Pate Sucree
Työkalut
- Seinäsekoitin Vaahdota voi, sokeri, suola ja vanilja. Lisää jauhot ja sekoita alhaisella nopeudella noin 30 sekuntia tai kunnes jauhot ovat täysin sekoittuneet; seos näyttää märältä hiekalta. Lisää munankeltuainen ja sekoita vain kunnes taikina on tasaista.
- Monitoimikone Yhdistä kuivat aineet, lisää voi, keltuainen ja vanilja. Käsittele ainesosia vain, kunnes taikina pysyy koossa olematta märkä tai tahmea. älä käsittele liikaa.
- Iso sekoituskulho: Leikkaa voita tehosekoittimella tai haarukalla, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa.
Ainekset
- 113 g (1 tikku / ½ kuppi) suolatonta voita, huoneenlämmössä
- ⅓ kuppi tomusokeria tai kidesokeria
- 1¼ kuppi yleisjauhot lusikalla mittakuppiin ja tasoitettu
- 1 iso munankeltuainen , kevyesti hakattu
- 1 teelusikka puhdasta vaniljauutetta
- ¼ teelusikka kosher suola
- 2 teelusikallista jääkylmää vettä tai tarpeen mukaan
Ohjeet
- Vatkaa kevyesti keltuainen, yksi tl vaniljaa ja kaksi teelusikallista kylmää vettä pienessä kulhossa, kunnes ne sekoittuvat; säilytä jääkaapissa kunnes tarvitaan.
- Lisää monitoimikoneen kulhoon jauhot, tomusokeri ja kosher-suola ja pulssi muutaman kerran sekoittaen noin neljä kertaa.
- Lisää seuraavaksi voita ja nopeita pulssia, kunnes se muistuttaa karkeita muruja, noin 1-15 sekuntia; et halua niitä pienempiä, sillä voi hajoaa edelleen seuraavassa vaiheessa.
- Lisää seuraavaksi keltuaisseos koneen käydessä hitaasti tasaisena virtana. Käsittele vain, kunnes taikina pysyy koossa, noin 8-15 pulssia; taikina ei saa muodostua kokonaan palloksi. Sen sijaan sen pitäisi näyttää löysältä, mutta pysyy koossa puristettaessa.
- Vaihtoehtoisesti voit valmistaa sen sekoittimella, jossa on mela, vaahdota voita, sokeria, suolaa ja vaniljaa 2–3 minuuttia tai kunnes se on vaaleaa ja kermaista. kaavi alas kulhon sivut ja pohja sekä mela kumisella lastalla. Lisää jauhot ja sekoita alhaisella nopeudella noin 30 sekuntia tai kunnes jauhot ovat täysin sekoittuneet; seos näyttää märältä hiekalta.
- Lisää munankeltuainen ja sekoita, kunnes taikina sekoittuu. älä sekoita yli 30 sekuntia. Tai sekoita käsin; sekoita kuivat aineet suuressa kulhossa; leikkaa voissa sekoittimella tai haarukalla, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa.
- Poista taikina kulhosta ja painele se levyksi. Jos rullaat sitä, kääri se tiukasti kaksinkertaiseen muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin tunnin tai yön yli. Muussa tapauksessa, jos se ei ole liian kuuma, purista se heti 1x 10 tuuman korkeudeksi irrotettavalla pohjalla (helppo käsitellä). Mutta jos se on liian kuuma, paina se levyksi, kääri se tiukasti kaksinkertaiseen muovikelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään 1 minuuttia, jotta taikina rentoutuu.
- Painele taikina sormillasi ja käden kantapäällä tai tasapohjaisella mittakupilla tiukasti ja tasaisesti tasaiseksi kerrokseksi pohjalle ja sivuille, varmistaen, ettei kuori pääse paksuuntumaan kulmissa 10- tuuman torttuvuoka irrotettavalla pohjalla. (Saattaa näyttää siltä, että sinulla ei ole tarpeeksi taikinaa, mutta se tulee yhteen; ole kärsivällinen)
- Leikkaa ylimääräinen aine pois leikkuuveitsellä, jotta taikina on täysin tasaista vuoan reunan kanssa. Jos siinä on paljaita kohtia, korjaa ne irti leikatulla taikinalla. (Jos taikina pehmenee liian nopeasti, laita jääkaappiin 2-5 minuutiksi). Kiinnitä lopuksi pohjan pohja haarukalla, jotta kuplia ei muodostu paistamisen aikana. Peitä muovikelmulla ja laita ne jääkaappiin 1-½ tunniksi, jotta taikina lepää.
- Rullausmenetelmä: Ota taikina jääkaapista ja anna sen sulaa hieman, jotta se on taipuisaa, jos se on jäykkä noin 5-10 minuuttia. Pyyhi puhdas työtaso ja kaulin jauhoilla. Kauli taikinasta tasainen pyöreä pyöreä paine ja pyörittele taikinaa kulkujen välillä.
- Nosta taikina penkkikaapimella ja laita se varovasti 10 x 1 tuuman korkean uurretun tortun sisään, jossa on irrotettava pohja. Leikkaa ylimääräinen aine pois leikkuuveitsellä, jotta taikina on täysin tasaista vuoan reunan kanssa. Jos siinä on paljaita kohtia, korjaa ne irti leikatulla taikinalla. Kiinnitä pohjan pohja haarukalla.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen ja aseta ritilä uunin keskelle. Aseta pate sucree uunipellille ja paista 25-30 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Ota pois uunista ja anna jäähtyä kokonaan ritilälle. Poista tortturengas varovasti ja siirrä kuori tarjoiluvadille. Täytä haluamallasi tavalla.
Huomautuksia
- Pate Sucree -taikina voidaan kääriä tiiviisti kaksikerroksiseen muovikelmuun ja säilyttää jääkaapissa enintään 5 päivää.
- Baked Pate Sucree voidaan säilyttää hyvin käärittynä huoneenlämmössä jopa 1 viikon ajan.
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.