Feijoada on perinteinen brasilialainen muhennos, joka on laajalti suosittu Brasiliassa ja ympäri maailmaa. Se on runsas ja maukas ruokalaji, joka on valmistettu mustista papuista, erilaisista sianlihapaloista ja mausteista.
Feijoada tarjoillaan tavallisesti riisin, farofan (paahdetun maniokkijauhon) ja muiden lisukkeiden, kuten vihreiden ja viipaloitujen appelsiinien kanssa.
Kuinka tehdä Feijoada
Huomautuksia: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
Feijoadan ensimmäinen vaihe on ainesosien valmistaminen. Pavut tulee antaa liota kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia tai yön yli ja suolattu liha, ''Kuivattu liha'' ja suolaa sianlihaa.
Valuta suolattu liha seuraavana päivänä, taputtele se kuivaksi, leikkaa se noin 2 tuuman paloiksi ja aseta sivuun. Valuta pavut ja pese ne kylmän veden alla; laittaa sivuun.
Jonkin sisällä paksupohjainen ruukku keskilämmöllä, lisää suolaa sianlihaa ja kypsennä välillä sekoittaen puulusikalla, kunnes rasva on sulanut ja sianliha alkaa ruskistua noin 10 minuuttia.
Siirrä sianliha a iso sekoituskulho, jätä 1 ruokalusikallinen rasvaa kattilaan ja kaada loput lämmönkestävään kulhoon; varata. Ripottele sillä välin ¼ tl kosher-suolaa valkosipulin päälle ja murskaa se tahnaksi veitsen terän kyljellä. laittaa sivuun.
Tnosta lämpö keskikorkealle, kunnes se on kuuma ja kimalteleva, sekoita joukkoon hieman valkosipulitahnaseosta ja ruskista lihat joka puolelta; työskennellä erissä pihdeillä käännellen noin 5 minuuttia erää kohden; lisää tarvittaessa yksi ruokalusikallinen vararasvaa jokaisessa erässä.
(Jotta liha kypsyy kunnolla, älä täytä kattilaa ja anna lihalle muodostua kauniin ruskea kuori ennen kuin käännät pihdeillä.) Kun ne ovat kypsyneet, siirrä ne isoon kulhoon ja aseta ne sivuun.
Toista sama paistoprosessi makkaroiden kanssa, siirrä ne isoon kulhoon ja varaa ne myöhempää käyttöä varten.
Kuumenna 2–3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä keskilämmöllä suuressa, raskaassa kattilassa. Lisää sipuli, porkkana, poblano, tomaatti ja jauhettu mustapippuri; keitä välillä sekoittaen 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet.
Lisää loput valkosipulitahnaseos ja keitä vielä minuutti, kunnes aromi vapautuu.
Lisää liotetut pavut, Carne Seca, varatut lihat mehuineen, koko kuivattu punainen chili ja laakerinlehdet; peitä runsaalla vedellä noin 2 tuumaa papuseoksen tason yläpuolella ja kiehauta hitaasti keskilämmöllä.
Vähennä lämpöä ja hauduta, osittain peitetty feijoada 3-½ tuntia - 4 tuntia tai kunnes koostumus on paksua ja kermaista ja liha putoaa luusta sekoittaen ja raapimalla kattilan pohjaa silloin tällöin (lisää kuumaa vettä, jotta se peittyy 1 tuuman verran, jos tarpeen). Sekoita joukkoon korianteri ja vihreä sipuli; maista ja mausta tarvittaessa kevyesti kosher-suolalla. Enjoy!
Aiheeseen liittyviä reseptejä:
- Helpot maissileivät muffinit guavalla
- Herkullinen kurpitsa Brigadeiro (tryffelit)
- Herkullinen merenelävien muhennos "Moqueca Baiana"
- Paras passionhedelmäkakku "Bolo de Maracuja"
- Kaikkien aikojen parhaat sadepisaran munkit "Brasilialainen Bolinhos de Chuva"
Resepti
Helppo Feijoada
Ainekset
- 1 kg porsaan kylkiluita tai kylkiluita (leikkaa annospaloiksi)
- 200 grammaa kuivaa suolakuivattua naudanlihaa ''Carne Seca'' tai suolalihaa (leikattu 2 tuuman paloiksi)
- 200 grammaa savustettua kinkkua tai savustettuja kinkkuja
- 1 (340g) savusmakkaraa isoiksi paloiksi leikattuna, kuten linguica tai andouille (käytin Aidells Cajun Style Andouillea)
- 340 grammaa suolattua porsaanlihaa tai paksua pekonia (leikkaa paloiksi)
- 1 kg kuivat mustat pavut (huuhdeltu ja poimittu pienille kiville)
- 2 laakerinlehdet
- 1 nippu korianteria tai litteälehtistä persiljaa (, hienonnettu)
- 1 nippu vihreää sipulia (, hienonnettu)
- 4 porkkanat (kuorittuna, viipaleiksi leikattuna)
- 12 Valkosipulin kynnet (, hienonnettu)
- 2 isot sipulit (, hienonnettu)
- 5 tuoreita tomaatteja (leikkaa puoliksi ja leikkaa kuutioiksi)
- 2 iso Poblano tai paprika (leikattu puoliksi ilman siemeniä ja hienonnettu)
- Kosher suola (, maistaa)
- 3 kokonaisia kuivattuja punaisia chiliä (, maistaa)
- 3 ruokalusikallista ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 7 kupit kuumaa vettä tai tarpeen mukaan
Ohjeet
- Feijoadan ensimmäinen vaihe on ainesosien valmistaminen. Pavut tulee antaa liota kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia tai yön yli ja suolattu liha ''Carne Seca'' ja suolaporsaan.
- Valuta suolattu liha seuraavana päivänä, taputtele ne kuivaksi, leikkaa se noin 2 tuuman paloiksi ja aseta sivuun. Valuta pavut ja pese ne kylmän veden alla; laittaa sivuun.
- Lisää paksupohjaiseen kattilaan keskilämmöllä suolaa ja keitä välillä sekoittaen puulusikalla, kunnes rasva on sulanut ja sianliha alkaa ruskistua, noin 10 minuuttia. Siirrä sianliha suureen kulhoon, jätä 1 ruokalusikallinen rasvaa kattilaan ja kaada loput rasvasta lämmönkestävään kulhoon. varata.
- Ripottele sillä välin ¼ tl kosher-suolaa valkosipulin päälle ja murskaa se tahnaksi veitsen terän kyljellä. laittaa sivuun.
- Käännä lämpö keskikorkeaksi kuumaksi ja kimaltelevaksi, sekoita joukkoon hieman valkosipulitahnaseosta ja ruskista lihat joka puolelta; työskennellä erissä pihdeillä käännellen noin 5 minuuttia erää kohden; lisää tarvittaessa yksi ruokalusikallinen varattua rasvaa jokaiselle erälle.
- (Jotta liha kypsyy kunnolla, älä täytä kattilaa ja anna lihalle muodostua kauniin ruskea kuori, ennen kuin käännät pihdeillä.) Kun ne ovat kypsyneet, siirrä ne isoon kulhoon ja laita sivuun. Toista sama paistoprosessi makkaroiden kanssa, siirrä ne isoon kulhoon ja varaa ne myöhempää käyttöä varten.
- Kuumenna 2–3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä keskilämmöllä suuressa, raskaassa kattilassa. Lisää sipuli, porkkana, poblano, tomaatti ja jauhettu mustapippuri; keitä välillä sekoittaen 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää loput valkosipulitahnaseos ja keitä vielä minuutti, kunnes aromi vapautuu.
- Lisää liotetut pavut, Carne Seca, varatut lihat mehuineen, koko kuivattu punainen chili ja laakerinlehdet; peitä runsaalla vedellä noin 2 tuumaa papuseoksen tason yläpuolella ja kiehauta hitaasti keskilämmöllä.
- Vähennä lämpöä ja keitä, osittain peitettynä feijoadaa 3-½ tuntia - 4 tuntia tai kunnes koostumus on paksua, kermaista ja liha irtoaa luusta, sekoittaen ja raapimalla kattilan pohjaa silloin tällöin (lisää kuumaa vettä, jotta se pysyy peitettynä tarvittaessa 1 tuumalla). Sekoita joukkoon korianteri ja vihreä sipuli; maista ja mausta tarvittaessa kevyesti kosher-suolalla. Nauttia!
Huomautuksia
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.