Arrabiata-kastike, joka tunnetaan myös nimellä Arrabiata Sauce, on perinteinen italialainen pasta, joka on valmistettu tomaattikastikkeesta, valkosipulista, chilipippurista ja oliiviöljystä. Ruoan nimi tarkoittaa italiaksi "vihaista kastiketta" ja on peräisin Roomasta.
Kastike on tyypillisesti mausteinen, mutta voi olla miedompaa käyttämällä vähemmän chiliä.
Tässä reseptissä käytetään spagettinuudeleita maustettuna mausteiseen tomaattipohjaiseen kastikkeeseen, joka on maustettu extra-neitsytoliiviöljyllä, valkosipulilla, sipulilla, valkoviinillä, paprikahiutaleilla ja marinoidulla paprikalla (peperoncini) tuomaan esiin tomaattikastikkeen syvemmän maun.
Tällä sivustolla tämä ruokalaji on saanut inspiraationsa minun Vodka kynät, Pasta Amatricianaja Klassinen spagetti tomaattikastikkeella te reseptit ja sopii hyvin yhteen Valkosipulileipä, Cesar salaattitai Puutarha salaatti.
Kuinka tehdä Arrabiata-kastike
Huomautuksia: Täydelliset ohjeet löytyvät alla olevasta reseptikortista.
Aloita suurella kattilalla vettä, noin 4 litraa. Kuumenna se nopeasti kiehuvaksi. Lisää 1 rkl kosher-suolaa, pudota pasta joukkoon veden kiehuessa ja sekoita varovasti.
Sekoita välillä kypsennyksen aikana. Käytä ohjeena pastapakkauksen kypsennysaikaa, kunnes se on al dente (noin 10 minuuttia). Valuta pasta. Muista vain säästää noin 1-½ kupillista pastavettä.
Jos sinulla on kattila, jossa on siivilä, käytä sitä pastan valutukseen. Jos ei, valuta pasta tiskialtaaseen asetetussa siivilä.
Kun pasta kypsyy, laita 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja pekoni 1 litran kattilaan miedolla lämmöllä (et halua liikaa lämpöä, muuten pekoni polttaa) ja sulata rasvaa 10-25 minuuttia.
Kun rasva on sulatettu, laita pekoni talouspaperin päälle, varaa se ja laita sivuun. Kuumenna ¾ kupillista extra-neitsytoliiviöljyä ja 2 ruokalusikallista pekonirasvaa a 7 litran kattila keskilämmöllä.
Kun se on kuuma, lisää sipuli, valkosipuli, ½ tl kosher-suolaa ja ¼ tl jauhettua mustapippuria ja keitä sekoittaen, kunnes sipuli alkaa karamellisoitua noin 10–15 minuuttia.
Lisää 1 tl punapippuria, pyöritä pannua ja keitä vielä 30 sekuntia. Lisää viini ja keitä korkealla lämmöllä kaapimalla pannulta kaikki ruskeat palat, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut, noin 3 minuuttia.
Lisää seuraavaksi säilötyt tomaatit, huuhtele tölkki 1 kupilla pastavettä ja lisää vesi pannulle – lisää ½ tl sokeria, Hot Chili-pippuria ja 1 rkl etikkaa purkista ja pekoni takaisin kattilaan.
Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on hieman paksuuntunut ja maukasta, noin 20-30 minuuttia. Nosta pasta pihdeillä siivilästä ja lisää kastikkeeseen. Sekoita pastan päälle arrabiata-kastikkeella ja lisää tilkka pastavettä, jos se näyttää kuivalta.
Sekoita joukkoon hienonnettu basilika tai persilja. Maista ja mausta tarvittaessa lisää kosher-suolaa ja paprikahiutaleita. Siirrä Pasta Arrabiata -kastike suureen tarjoilukulhoon ja ripottele päälle raastettua pecorinojuustoa.
Liittyvät reseptit
- Kermainen pasta sienillä ja karamellisoidulla sipulilla
- Tonnikala-pastavuoka
- Naudan braciole voipastalla
- Paistettu pasta
- Kermainen Fettucine
- Leivottu Ziti
Resepti
Helppo vihainen kastike
Työkalut
Ainekset
Arrabiata-kastikkeelle:
- ¾ kuppi ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 2 ruokalusikallista sulatetusta pekonirasvasta
- 10 valkosipulinkynnet , paloiteltu tai jauhettu
- 1 keskipitkällä sipulilla , hienoksi pilkottu
- ¼ kuppi Kuumia chilipaprikoja tai ½ kuppia Pepperoncinia, kuten Mezzetta Brand ja 1 ruokalusikallinen etikkaa purkista , viipaloitu suikaleiksi, säädä maun mukaan. (Ota pois, jos sinulla on pieniä lapsia)
- 1 28 unssia purkitettuja murskattuja tomaatteja
- 1 teelusikka Punaisen pippurin hiutaleet. (jätä pois, jos sinulla on pieniä lapsia)
- ½ - 1 teelusikka kosher suola , säädä maun mukaan
- 1 teelusikka Kidesokeri
- ⅓ kuppi revittyjä basilikan lehtiä tai hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
- 1 punta paksuksi leikattua pekonia , prosciutto tai pancetta, leikattu ½ tuuman paloiksi tai kuuma italialainen makkara leikattuna ½ tuuman viipaleiksi
- ⅓ valkoviini , valinnainen
- 1 kuppi vesi
Tarjoilu:
- 1 punta linguine tai spagetti
- ½ kuppi Pecorino tai vastaraastettu Parmigiano-Reggiano , plus tarjoilusta
- ⅓ kuppi Koristeeksi hienonnettua tuoretta basilikaa tai italialaista persiljaa
Ohjeet
- Aloita erittäin suurella kattilalla vettä, noin 4 litraa. Kuumenna se nopeasti kiehuvaksi. Lisää 1 rkl kosher-suolaa ja pudota pasta joukkoon veden kiehuessa ja sekoita kevyesti. Sekoita välillä kypsennyksen aikana. Käytä pastapakkauksessa olevaa kypsennysaikaa ohjeena kypsentämiseen al denteksi (noin 10 minuuttia). Valuta pasta. Muista vain säästää noin 1-½ kupillista pastavettä. Jos sinulla on kattila, jossa on siivilä, käytä sitä pastan valutukseen. Jos ei, valuta pasta tiskialtaaseen asetetussa siivilä.
- Kun pasta kypsyy, laita 1 ruokalusikallinen extra-neitsytoliiviöljyä ja pekoni 1 litran kattilaan miedolla lämmöllä (et halua liikaa lämpöä, muuten pekoni palaa) ja sulata rasvaa 10-25 minuuttia. Kun rasva on sulatettu, laita pekoni talouspaperin päälle, varaa rasva ja laita sivuun.
- Kuumenna ¾ kupillista ekstraneitsytoliiviöljyä ja 2 ruokalusikallista pekonirasvaa 7 litran kattilassa keskilämmöllä. Kun se on kuuma, lisää sipuli, valkosipuli, ½ tl kosher-suolaa ja ¼ tl jauhettua mustapippuria ja keitä sekoittaen, kunnes sipuli alkaa karamellisoitua noin 10-15 minuuttia.
- Lisää 1 tl punapippuria ja pyöritä pannua ja keitä vielä 30 sekuntia. Lisää viini ja keitä korkealla lämmöllä kaapimalla pannulta kaikki ruskeat palat, kunnes lähes kaikki neste haihtuu noin 3 minuuttia. Lisää seuraavaksi säilötyt tomaatit, huuhtele tölkki 1 kupilla pastavettä, lisää vesi pannulle – lisää ½ tl sokeria, kuumat chilipaprikat ja 1 ruokalusikallinen etikkaa purkista ja pekoni takaisin kattilaan.
- Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on hieman paksuuntunut ja maukasta, noin 20 minuuttia - 30 minuuttia. Nosta pasta pihdeillä siivilästä ja lisää se kastikkeeseen. Sekoita pastan päälle arrabiata-kastikkeella, lisää tilkka pastavettä, jos se näyttää kuivalta. Sekoita joukkoon hienonnettu basilika tai persilja. Maista ja mausta tarvittaessa lisää kosher-suolaa ja paprikahiutaleita. Siirrä Pasta Arrabiata -kastike suureen tarjoilukulhoon ja ripottele päälle raastettua pecorinojuustoa.
Huomautuksia
- Tämän Arrabiata-kastikkeen lämpötaso vaihtelee hieman käyttämäsi pippurin mukaan, joten säädä tarvittaessa.
- Jäähdytetty Arrabiata-kastike, peitetty jopa 2 päivää. Kuumenna mikroaaltouunissa kuumaksi tai liedellä keskilämmöllä, kunnes se on lämmennyt (lisää tarvittaessa tilkka vettä).
- Valmistettu Arrabiata-kastike 3 päivää eteenpäin, peitetty ja jääkaapissa kunnes tarvitaan. Sekoita pastan kanssa (ilman juustopäällystettä) enintään 2 päivää, peitä ja jäähdytä kunnes tarvitset. Kuumenna spagettia Arrabiata-kastikkeella liedellä keskilämmöllä kunnes se on lämmennyt (lisää tarvittaessa tilkka vettä). Lisää juustoraaste ja sekoita kevyesti. Vaihtoehtoisesti voit lämmittää sen mikroaaltouunissa.
Kaikki ravitsemustiedot perustuvat kolmannen osapuolen laskelmiin ja ovat vain arvioita. Jokainen resepti ja ravintoarvo vaihtelevat käyttämiesi merkkien, mittausmenetelmien ja annoskokojen mukaan kotitaloutta kohti.