🎊 وو!!!!! این یک روز برجسته در اینجا در Camila Made، و ما با دستور غذای کامل Medialunas خانگی جشن می گیریم!!!🎊🧨 پانصد پست ممکن است بی اهمیت به نظر برسد، اما برای یک دستیار پزشکی و یک مدیر QC که وبلاگ نویس مواد غذایی شده است، این یک چیز بزرگ است!!!
همانطور که احتمالاً تا به حال می دانید، دستور العمل هایی که در این سایت به اشتراک می گذارم، غذاهای خانگی هستند که روزانه برای خانواده ام طبخ می کنم، با مقدار زیادی خوراکی های شیرین با جنبه های سالم تر یا گاهی اوقات منحط مستقیم.
سعی میکنم هر دستور غذا را تا حد امکان سالم درست کنم و معمولاً موفق میشوم.؟؟؟؟با این حال، شیرینی ما همیشه به دنبال راه های جدیدی برای از بین بردن مرز بین دسر و میان وعده های سالم است.
بنابراین، برای جشن گرفتن روز مهم خود، دستور العمل خاصی را به اشتراک می گذاریم که از طریق آزمایش، خطا و سردردهای زیادی در طول سال ها تهیه کرده ایم. با این حال، ما در نهایت دشمن خود را شکستیم و از نتیجه خوشحالیم!📌
با این وجود، رسیدن به اینجا سفری هیجانانگیز از 2+ سال پیش تا کنون، 500 پست بعد، یادگیری مداوم، کار سخت، زمان، پشتکار و صبر زیاد بوده است.
اما راه دیگری نداریم. با این حال، آشپزی بسیار نزدیک با بهترین دوستم، معروف به شوهرم، جذاب بوده است. هر روز خدا را شکر می کنم که زندگی من را با چنین مرد بزرگی در کنارم برکت داده است. این وبلاگ بدون او امکان پذیر نخواهد بود.
کار سختی است، اما دیدن کاری که با هم انجام دادهایم و همه کار، عشق و نیت پشت آن را میدانیم، خوشحالکننده است.
اجازه دهید با بیان این نکته شروع کنم که هرگز برنامه ما این نبود که به عنوان وبلاگ نویس مواد غذایی با هم کار کنیم، اما عشق من به پخت و پز و آشپزی او را الهام می بخشد تا جایی برای من ایجاد کند تا تمام دستور العمل هایی را که در طول سال ها جمع آوری کرده ام را ذخیره کنم.
با گذشت زمان، او همچنین به آشپزی و در حال حاضر عکاسی علاقه پیدا کرد و باعث شد که احساسات و زندگی حرفهای ما به یکی تبدیل شود.😍
در مورد من، تا زمانی که یادم میآید، پخت و پز و آشپزی بخشی از زندگی من بوده است، بنابراین آنچه را که از مادر و مادربزرگم یاد گرفتم گرفتم و آن را با بسیاری از تجربیاتم ترکیب کردم و نتوانستم سبک دستور پختم را توسعه دهم.
سبک من از آن زمان تا کنون بسیار تغییر کرده است و امیدوارم همانطور که من پیشرفت می کنم ادامه دهم. بنابراین، در اینجا من دستور غذای مدالوناس خانگی عالی را برای شما میگذارم تا بدون هیچچیز دیگر، کمی هیجان را به صبحانهتان بیفزایید.
این مدالوناها شیرین، سبک و پر طعم هستند، درست مانند مدالوناهای معروفی که در آن مزه میشوند پاراگوئه و آرژانتین Medialunas که از خمیر مایه مخمر ساخته شده است، پشت سر هم تا می شود و سپس با استفاده از لمینیت به شکل یک ورق در می آید.
این فرآیند ظاهری پوسته پوسته مانند یک شیرینی پف دار برای نان شیرین ایجاد می کند. با این حال، بر خلاف شیرینی های پف دار، Medialunas دارای مخمر و شیر به خمیر اضافه شده است، که باعث می شود با افزایش بیشتر خمیر آنها غنی تر شود.
از آنها به صورت ساده و پر از Dulce de leche لذت ببرید. خمیر گواوا، شکلات یا خامه قنادی. بافت سبک و کرکی و طعم غنی کره ای آنها را به همراهی ایده آل برای قهوه یا چای برای یک میان وعده لذت بخش تبدیل کرده است!
امیدوارم شما هم مثل خانواده من از این دستور غذا لذت ببرید!!!! 🥳🎉🎊
چگونه مدالوناس درست کنیم
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید؛ کنار گذاشتن شیر را حرارت دهید تا گرم شود (110 درجه فارنهایت تا 115 درجه فارنهایت). عسل و مخمر را با آن مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه کنار بگذارید تا مخلوط به نظر کف کند.
تخم مرغ، شکر، نمک و عصاره وانیل را در یک کاسه همزن اضافه کنید. با استفاده از ضمیمه پارو، همه چیز را در حالی که مخلوط مخمر را اضافه می کنید، بزنید.
روی قلاب خمیر قرار دهید، آرد الک شده را اضافه کنید و حدود 4 دقیقه ورز دهید. کره نرم شده را اضافه کنید و 3 دقیقه با سرعت کم تا متوسط به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر جمع شود و به مرحله تولید گلوتن کم تا متوسط برسید.
(معمولاً یک ورز دادن بین 8 تا 10 دقیقه کافی است، اگرچه همه چیز به آردی که استفاده می کنید بستگی دارد).
خمیر را زیاد ورز ندهید؛ شما نمی خواهید گلوتن زیادی تولید کنید زیرا در طول فرآیند لمینت کردن خمیر را طولانی تر می کنید.
خمیر نهایی باید بافتی صاف با مقداری کشسانی داشته باشد، اما نه زیاد، و نباید به دست یا سطح کار بچسبد.
وقتی خمیر آماده شد به شکل دیسک در بیاورید و در بشقاب قرار دهید. آن را با یک نوار چسب بپوشانید تا خشک شود. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال سرد شدن است، دو تکه کره سرد بدون نمک را روی یک تکه کاغذ روغنی بزرگ قرار دهید. کره را با یک لایه دیگر کاغذ روغنی بپوشانید و با وردنه کره را بکوبید تا حدود 6 اینچ در 6 اینچ مربع صاف شود.
مربع کره را در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید. خمیر و مربع کره را از یخچال خارج کنید.
اطمینان حاصل کنید که خمیر و کره قوام و بافت یکسانی داشته باشند. شما می خواهید کره سرد اما چکش خوار باشد، یعنی باید بتوانید آن را بدون شکستن خم کنید.
اگر کره خیلی نرم باشد به جای ایجاد یک لایه با خمیر مخلوط می شود. از طرفی اگر کره خیلی سرد و سفت باشد ترک می خورد و نمی توانید لایه بندی کنید.
خمیر مایه را به شکل مربع 13 در 13 اینچی روی سطح کمی آردپاشی شده بغلتانید. اگر خمیر خیلی سرد و سفت بود چند دقیقه استراحت دهید و آن را پهن کنید. (سعی کنید مربع تا حد امکان کامل با ضخامت یکنواخت باشد).
مربع کره را در وسط خمیر پهن شده قرار دهید تا گوشه های آن به مرکز هر طرف خمیر وردنه شده باشد.
گوشه های خمیر را روی کره تا کنید تا از وسط به هم برسند و لایه کره را کاملا ببندید. سپس با کف دست، لبه ها را به آرامی فشار دهید تا درزها بسته شوند.
با یک وردنه کمی آرد پاشی شده، روی خمیر ضربه بزنید و به شکل مستطیلی روی یک سطح کمی آرد پاشی شده را تشویق کنید. هنگامی که خمیر قابل انعطاف است، خمیر را به شکل مستطیل کمی بزرگتر، در حدود 12 اینچ در 16 اینچ در آورید.
روی خمیر را کمی آرد بپاشید و از مرکز خمیر به سمت لبه ها شروع کنید نه از کناره خمیر به طرف دیگر. این تکنیک به حفظ ضخامت خمیر کمک می کند.
علاوه بر این، شما می خواهید خمیر خود را 180 درجه بچرخانید تا بیشتر بماند.
آرد اضافی را با قلم مو جدا کرده و مستطیل خمیر را مانند حروف از طول به یک سوم تا کنید. خمیر را روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید، روی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه خنک کنید.
(این اولین نوبت شماست) خمیر را از یخچال خارج کرده و دوباره به شکل یک مستطیل بزرگ در بیاورید. آرد اضافی را با قلم مو جدا کرده، آن را به یک سوم تا کنید، آن را با پلاستیک بپیچید و خمیر را به یخچال برگردانید.
(این دومین نوبت شماست) این روش را 2 بار دیگر و در مجموع 4 بار تکرار کنید. بعد از هر بار تا کردن خمیر را قبل از چرخاندن مجدد 90 درجه بچرخانید. هنگام چرخاندن خمیر مطمئن شوید که انتهای باز خمیر به سمت شما باشد.
خمیر را در صورت امکان حداقل ۱ ساعت یا یک شب قبل از استفاده در یخچال بگذارید. اکنون خمیر آماده است تا مدالوناس خانگی یا شیرینی های دیگر درست شود.
قبل از باز کردن خمیر، اجازه دهید کمی در دمای اتاق نرم شود. 2 ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید. کنار گذاشتن روی یک سطح کمی آردپاشی شده، نیمی از خمیر را به آرامی به شکل یک مستطیل بزرگ به ابعاد 14 در 18 اینچ با ضخامت ¼ اینچ بغلتانید.
خمیر را از طول نصف کنید. هر مستطیل خمیر را به مثلث هایی به عرض حدود 5 اینچ در طول 7 اینچ برش دهید. با استفاده از یک چاقوی صاف کننده، یک بریدگی 1 اینچی در مرکز پایه هر مثلث ایجاد کنید.
این به Medialunas کمک می کند تا به صورت هلال درآید. حالا گوشه های مثلث ها را به آرامی بکشید تا دراز شوند، حدود 10 اینچ. (خمیر Medialunas به راحتی در دمای اتاق دستکاری می شود).
سپس خمیر را روی سطح کار قرار دهید تا قسمت بریده شده به شما نزدیک باشد. با یک دست در هر طرف شکاف، محکم بغلتانید اما نه محکم. شما می خواهید آن را در کنار هم نگه دارید اما با هم له نشوید.
به غلتیدن ادامه دهید و به آرامی قسمتی که از قبل رول شده است را به عقب بکشید تا شلی که هنوز باز نشده است را کمی بکشید. این کار را تا رسیدن به نقطه مثلث انجام دهید.
Medialunas های خانگی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید یا با روغن نچسب برای پخت و پز اسپری کنید، انتهای آن را به سمت یکدیگر خم کنید و نوک آن ها را در ورقه های پخت فشار دهید.
این کار را با مثلث های باقیمانده خمیر تکرار کنید. تخم مرغ را با 1 قاشق غذاخوری شیر، عصاره وانیل، کمی شکر و نمک هم بزنید.
اولین برس زدن تخم مرغ را با دقت انجام دهید (فقط قسمت های صاف مدیالون ها را برس بزنید و از مسواک زدن لایه های مدیالونا خودداری کنید؛ در غیر این صورت تخم مرغ لایه ها را می بندد و از بزرگ شدن آنها جلوگیری می کند.
خمیر را در جای گرمی بگذارید تا زمانی که مدیالون ها تمام شود (نه به میزان قابل توجهی، اما به اندازه ای که قابل توجه باشد)، حدود 40 دقیقه تا 1 ساعت.
فر را با دمای 375 درجه فارنهایت (190.56 درجه سانتیگراد) گرم کنید. شستشوی دوم و آخر تخممرغ را با دقت انجام دهید (باز هم فقط قسمتهای صاف مدیالونها را برس بزنید و از مسواک زدن لایههای مدیالونا خودداری کنید؛ در غیر این صورت تخممرغ لایهها را میبندد و از بزرگ شدن آنها جلوگیری میکند.
Medialunas را به مدت 17-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. آن را از فر خارج کرده و بلافاصله با برس با لعاب شکر بمالید. گرم سرو کنید.
در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را بریزید. حدود 5 دقیقه بجوشانید تا شکر کاملا حل شود و کمی غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و عصاره وانیل را هم بزنید. بگذارید خنک شود. لذت ببرید!😍😋🥐
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
Medialunas آسان
عناصر
- 500 g (4 فنجان) آرد با قاشق، صاف و الک شده 2 بار
- 100 g (½ فنجان) شکر گرانول
- 166 ml (¾ فنجان) شیر کامل یا آب (110 درجه فارنهایت تا 115 درجه فارنهایت)، از مصرف 1 درصد، بدون چربی یا بدون چربی خودداری کنید.
- 4 قاشق چای خوری (15 گرم) مخمر خشک فوری
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 2 بزرگ تخم مرغ ، دمای اتاق
- 2 قاشق غذاخوری عصاره خالص وانیل
- 1 قاشق سوپخوری عسل
- 2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک نرم شده
برای شستشوی تخم مرغ:
- 1 زرده تخم مرغ
- ⅛ قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
- ⅛ قاشق چایخوری قند
- نیشگون از نمک کوشر
- 1 قاشق سوپخوری شیر ، خامه یا آب
برای لعاب شکر:
- ½ فنجان شکر دانه ریز
- ½ فنجان آب
- ½ قاشق چایخوری عصاره خالص وانیل ، اختیاری
لمینیت:
- 226 g (1 فنجان) کره بدون نمک سبک اروپایی، سرد (محتوای ایده آل کره بالا)
دستورالعمل ها
- یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید؛ کنار گذاشتن
- شیر را حرارت دهید تا گرم شود (120 درجه فارنهایت تا 130 درجه فارنهایت). عسل و مخمر را با آن مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه کنار بگذارید تا مخلوط به نظر کف کند.
- در یک کاسه همزن، تخم مرغ، شکر، نمک و عصاره وانیل را اضافه کنید. با استفاده از ضمیمه پارو، همه چیز را در حالی که مخلوط مخمر را اضافه می کنید، بزنید. روی قلاب خمیر قرار دهید، آرد الک شده را اضافه کنید و حدود 4 دقیقه ورز دهید. کره نرم شده را اضافه کنید و 3 دقیقه با سرعت کم تا متوسط به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر جمع شود و به مرحله تولید گلوتن کم تا متوسط برسید.
- (معمولاً یک ورز دادن بین 8 تا 10 دقیقه کافی است، اگرچه همه چیز به آردی که استفاده می کنید بستگی دارد).
- خمیر را زیاد ورز ندهید؛ شما نمی خواهید گلوتن زیادی تولید کنید زیرا در طول فرآیند لمینت کردن خمیر را طولانی تر می کنید.
- خمیر نهایی باید بافتی صاف با مقداری کشسانی داشته باشد، اما نه زیاد، و نباید به دست یا سطح کار بچسبد.
- وقتی خمیر آماده شد به شکل دیسک در بیاورید و در بشقاب قرار دهید. روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید تا خشک شود. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- لمینت کردن خمیر: در حالی که خمیر در حال سرد شدن است، 2 تکه کره سرد بدون نمک را کنار هم روی یک تکه کاغذ روغنی بزرگ قرار دهید.
- کره را با یک لایه دیگر کاغذ روغنی بپوشانید و با وردنه کره را بکوبید تا حدود 6 اینچ در 6 اینچ مربع صاف شود. مربع کره را در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید.
- خمیر و مربع کره را از یخچال خارج کنید. اطمینان حاصل کنید که خمیر و کره در قوام و بافت یکسانی باشند. شما می خواهید کره سرد اما چکش خوار باشد، یعنی باید بتوانید آن را بدون شکستن خم کنید.
- اگر کره خیلی نرم باشد به جای ایجاد یک لایه با خمیر مخلوط می شود. از طرف دیگر، اگر کره خیلی سرد و سفت باشد، در نهایت ترک میخورد و نمیتوانید لایههایی ایجاد کنید.
- خمیر مایه را به شکل مربع 13 در 13 اینچ روی سطح کمی آردپاشی شده باز کنید. اگر خمیر خیلی سرد و سفت بود اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند و آن را باز کنید. (سعی کنید مربع تا حد امکان کامل با ضخامت یکنواخت باشد).
- مربع کره را در وسط خمیر پهن شده قرار دهید، طوری که گوشه های آن به مرکز هر طرف خمیر وردنه شده باشد. گوشه های خمیر را روی کره تا کنید تا از وسط به هم برسند و لایه کره را کاملا ببندید. سپس با کف دست، لبه ها را به آرامی فشار دهید تا درزها بسته شوند.
- با یک وردنه کمی آرد پاشی شده، روی خمیر ضربه بزنید و به شکل مستطیلی روی یک سطح کمی آرد پاشی شده را تشویق کنید. هنگامی که خمیر قابل انعطاف شد، خمیر را به شکل مستطیل کمی بزرگتر به اندازه 12 اینچ در 16 اینچ باز کنید.
- روی خمیر را کمی آرد بپاشید و از مرکز خمیر به سمت لبه ها شروع کنید نه از کناره خمیر به طرف دیگر. این تکنیک به حفظ ضخامت خمیر کمک می کند. علاوه بر این، شما می خواهید خمیر خود را 180 درجه بچرخانید تا بیشتر بماند.
- آرد اضافی را با قلم مو جدا کرده و مستطیل خمیر را مانند حروف از طول به یک سوم تا کنید. خمیر را روی ورقه پخت آماده شده قرار دهید و با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه خنک کنید. (این اولین نوبت شماست)
- خمیر را از یخچال خارج کرده و دوباره آن را به شکل مستطیل بزرگ باز کنید. آرد اضافی را با قلم مو جدا کرده، به یک سوم تا کنید، با پلاستیک بپیچید و خمیر را به یخچال برگردانید. (این دومین نوبت شماست) این روش را 2 بار دیگر و در مجموع 4 بار تکرار کنید.
- بعد از هر بار تا زدن باید خمیر را 90 درجه بچرخانید و دوباره رول کنید. هنگام چرخاندن خمیر مطمئن شوید که انتهای باز خمیر به سمت شما باشد. خمیر را در صورت امکان حداقل ۱ ساعت یا یک شب قبل از استفاده در یخچال بگذارید. اکنون خمیر آماده است تا از آن برای تهیه Medialunas خانگی یا شیرینی های دیگر استفاده کنید. قبل از باز کردن خمیر، اجازه دهید کمی در دمای اتاق نرم شود.
- 2 ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید. کنار گذاشتن روی یک سطح کمی آردپاشی شده، نیمی از خمیر را به آرامی به شکل یک مستطیل بزرگ، حدود 14 اینچ در 18 اینچ با ضخامت ¼ اینچ باز کنید. خمیر را از طول نصف کنید.
- هر مستطیل خمیر را به شکل مثلثی به طول حدود 5 اینچ در 7 اینچ برش دهید. با استفاده از یک چاقوی خرد کن، یک بریدگی 1 اینچی در مرکز پایه هر مثلث ایجاد کنید. این به Medialunas کمک می کند تا به صورت هلال درآید.
- حالا گوشه های مثلث ها را به آرامی بکشید تا کشیده شوند، حدود 10 اینچ. (خمیر Medialunas زمانی که به دمای اتاق نزدیک است راحت تر دستکاری می شود). سپس خمیر را روی سطح کار قرار دهید تا قسمت بریده شده به شما نزدیک باشد. با یک دست در هر طرف شکاف، و شروع به غلتیدن محکم اما نه محکم کنید. شما می خواهید آن را در کنار هم نگه دارید اما با هم له نشوید. به غلتیدن ادامه دهید و به آرامی قسمتی که از قبل رول شده است را به عقب بکشید تا شلی که هنوز باز نشده است را کمی بکشید. این کار را تا رسیدن به نقطه مثلث انجام دهید.
- Medialunas های خانگی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید یا با روغن نچسب برای پخت و پز اسپری کنید، انتهای آن را به سمت یکدیگر خم کنید و نوک آن ها را در ورقه های پخت فشار دهید. این کار را با مثلث های باقیمانده خمیر تکرار کنید.
- شستشوی تخم مرغ: تخم مرغ را همراه با 1 قاشق غذاخوری شیر، عصاره وانیل، یک پیمانه شکر و کمی نمک با همزن بزنید.
- ضایعات: اولین برس زدن تخم مرغ را با دقت انجام دهید (فقط قسمت های صاف مدیالون ها را برس بکشید و از مسواک زدن لایه های مدیالونا خودداری کنید؛ در غیر این صورت تخم مرغ لایه ها را می بندد و از گشاد شدن آنها جلوگیری می کند؛ خمیر را در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. مدیالون ها (نه به میزان قابل توجهی، اما به اندازه ای که قابل توجه باشد)، حدود 40 دقیقه تا 1 ساعت صرف شده اند.
- پخت: فر را با دمای 375 درجه فارنهایت (190.56 درجه سانتیگراد) گرم کنید. دومین و آخرین شستشوی تخممرغ را با دقت بمالید (دوباره فقط قسمتهای صاف مدیالوناها را برس بزنید و از برس زدن لایههای مدیالونا خودداری کنید؛ در غیر این صورت تخممرغ لایهها را میبندد و مانع از ایجاد آنها میشود. از گسترش
- Medialunas را به مدت 17-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. آن را از فر خارج کرده و بلافاصله با برس با لعاب شکر بمالید. گرم سرو کنید.
- برای لعاب شکر: در یک قابلمه کوچک، شکر و آب را بریزید. حدود 5 دقیقه بجوشانید تا شکر کاملا حل شود و کمی غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و عصاره وانیل را هم بزنید. بگذارید خنک شود. لذت ببرید!😍😋😍😍😍🥐☕
یادداشت
- گاهی اوقات خمیر مدیالوناس بیش از 17 اینچ طول نمی کشد... چرخیدن و فشار دادن خمیر را متوقف کنید. این فقط به لایه های شما آسیب می رساند.
در هر مرحله، زمانی که چرخاندن خمیر مدیالوناس چالش برانگیزتر شد، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید گلوتن به مدت 10 تا 20 دقیقه در یخچال بماند و سپس ادامه دهید.
خمیر مدیالونا را تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید. - سریع باش! در طول هر تا زدن و باز کردن، سعی کنید تا حد امکان سریع کار کنید تا خمیر و کره تا حد ممکن سرد بماند. اگر خمیر یا کره خیلی گرم شد، دوباره آنها را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید و صبر کنید تا به اندازه کافی سفت شوند و دوباره با آنها کار کنید.
آرد اضافی را با قلم مو پاک کنید؛ همانطور که آن را به یک سوم تا می کنید، کمی کشش دهید تا خمیر یکدست شود.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.