پوسته پای ستون فقرات کلاسیک هایی مانند پای سیب، پای کدو تنبل، پای اسپند، پای خامه ای، پای گوشت و بسیاری دیگر است.
میتوان آن را در انواع پایها، کوکیهای آماده و آماده یا پایه کیش استفاده کرد، اما مهم نیست که دستور پخت، کراست پای کلید است، و این دستور به شما کمک میکند درست آن را درست کنید.
طرز تهیه پای کراست
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید.
در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید. کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.
در یک کاسه کوچک، 6 قاشق غذاخوری آب یخ و 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب را با هم ترکیب کنید.
در حالی که دستگاه در حال کار است، مخلوط آب یخ را در لوله تغذیه بریزید و دستگاه را فشار دهید تا مخلوط به طور یکنواخت مرطوب و خرد شود. اجازه ندهید خمیر در دستگاه به شکل توپ در بیاید.
کره و شورتنینگ را در یک کاسه همزن بزرگ با کف مسطح با استفاده از آرد خرد کنید. شیرینی پز یا دو چنگال؛ له نکنید یا لکه نزنید. در عوض، کره را در طول فرآیند مخلوط کردن از مخلوط کن شیرینی بشویید و به هم زدن ادامه دهید.
اگر چربی ها خیلی سریع نرم می شوند، کاسه را در یخچال قرار دهید تا سفت شود، 2 تا 5 دقیقه.
S5 قاشق غذاخوری مایع را روی مخلوط آرد بپاشید. از یک سوهان نیمکتی یا دستان خود استفاده کنید تا مخلوط شروع به جمع شدن کند. 2 قاشق غذاخوری دیگر مایع بریزید و به مخلوط کردن ادامه دهید.
یک مشت خمیر را فشار دهید: اگر مانند ماسه خیس نگه داشت، آماده است. اگر از بین رفت، 1 قاشق غذاخوری آب یخ دیگر اضافه کنید و خمیر را فشار دهید تا بررسی کنید که آیا می ماند یا خیر.
تمام خمیر را کنار هم بیاورید، تکه های خشک را با قطرات کوچکتر آب یخ بپاشید. خمیر پشمالو به نظر می رسد. فقط در ظرف را ورز دهید تا جا بیفتد).
کاسه را از دستگاه خارج کرده، تیغه آن را بردارید، خمیر را روی سطح کار برگردانید و با دست خمیر را کنار هم قرار دهید. برای تقسیم خمیر به دو قسمت مساوی از یک سوهان نیمکتی استفاده کنید.
Form را به دو دیسک کرک به ضخامت حدود 1 اینچ تبدیل کنید. Wدر بسته بندی پلاستیکی رپ کنید و حداقل 30 دقیقه ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید. (توجه: خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال و تا 1 ماه منجمد کرد و در بسته بندی محکم قرار داد.)
پس از آماده شدن خمیر، آن را از فریزر خارج کرده و به مدت 1 درجه تا 15 دقیقه بگذارید تا یخ بزند. سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید. یک عدد دیسک پای خنک شده را روی سطح کار قرار دهید و روی آن را کمی آرد بپاشید.
(دیسک دیگر را تا زمان نیاز رزرو کنید.) شروع به چرخاندن خمیر از مرکز کنید و کمی با وردنه فشار دهید تا صاف شود. این کار را در طرف دیگر تکرار کنید، فشار دهید تا ضخامت آن ⅛ اینچ تا ¼ اینچ باشد.
خمیر را یک ربع برگردانید تا در حین باز کردن خمیر یکنواخت بماند. (اگر خمیر خیلی سریع نرم شد، 2 تا 5 دقیقه در یخچال بگذارید.) دور تا دور خمیر باید 1 اینچ بزرگتر از ظرف پای باشد.
با وردنه خمیر را با احتیاط از روی پیشخوان داخل ظرف پای بلند کنید. خمیر را داخل قالب پای برگردانید، سپس آن را باز کنید تا جا بیفتد. خمیر را به آرامی در گوشه ظرف فشار دهید.
لبه را از زیر تا کنید و با انگشتان خود یا نوک چنگال آن را خم کنید. (اگر خمیر چسبید دست خود را آرد پاشی کنید.) با باقیمانده پوسته این کار را تکرار کنید. روی کیک را با پلاستیک بپوشانید و دو ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
وقتی آماده پخت کور شدید، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. روی پوسته پای را با فویل بپوشانید و آن را با وزنه های دلخواه پر کنید. به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید و سفت شود.
دستور پخت مرتبط:
- پای آهک کلیدی
- پای سیب
- پای اسپند بوربون
- پای سیب زمینی شیرین
- پای کدو حلوایی با پوسته اسپند
- پوسته پای همه کره
دستور العمل
پوسته پای آسان
ابزار
عناصر
- 3 فنجان آرد همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 2 قاشق غذا خوری قند
- ⅓ فنجان کوتاه کننده سبزیجات سرد مانند کریسکو
- 1- چوب (12 قاشق غذاخوری) کره ی سرد نشده ، قطعه قطعه شده
- 6 قاشق غذا خوری آب یخ
- 1 قاشق سوپخوری سرکه سیب یا سرکه مقطر سفید
دستورالعمل ها
طرز تهیه Pie Crust در غذاساز:
- کره بدون نمک و شورتنینگ را خرد کرده و در حین تهیه مخلوط آرد در فریزر قرار دهید. در یک غذاساز مجهز به تیغه فولادی، آرد پالس، نمک و شکر برای ترکیب کردن. کره سرد شده و تکه های کوتاه کننده را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط شبیه یک خرده درشت شود و فقط چند تکه بزرگتر داشته باشد، حدود 8 تا 12 پالس.
طرز تهیه پای کراست با دست:
- کره و شورتنینگ را در یک کاسه همزن بزرگ با کف مسطح با استفاده از کاتر شیرینی پزی یا دو چنگال به آرد برش دهید. له نکنید یا لکه نزنید. در عوض، در طول فرآیند مخلوط کردن، کره را از مخلوط کن شیرینی بشویید و به هم زدن ادامه دهید. اگر چربی ها خیلی سریع نرم می شوند، کاسه را در یخچال قرار دهید تا سفت شود، 2 تا 5 دقیقه.
- 5 قاشق غذاخوری مایع را روی مخلوط آرد بپاشید. از یک سوهان نیمکتی یا دستان خود استفاده کنید تا مخلوط شروع به جمع شدن کند. 2 قاشق غذاخوری دیگر مایع بریزید و به مخلوط کردن ادامه دهید. یک مشت خمیر را فشار دهید: اگر مانند ماسه خیس نگه داشت، آماده است.
- اگر از بین رفت، 1 قاشق غذاخوری آب یخ دیگر اضافه کنید و خمیر را فشار دهید تا بررسی کنید که آیا می ماند یا خیر. تمام خمیر را کنار هم بیاورید، تکه های خشک را با قطرات کوچکتر آب یخ بپاشید. خمیر پشمالو به نظر می رسد. فقط در ظرف را ورز دهید تا جا بیفتد).
- خمیر را فرم دهید و بگذارید استراحت کند: کاسه را از دستگاه خارج کرده، تیغه آن را بردارید، خمیر را روی سطح کار برگردانید و با دست خمیر را کنار هم قرار دهید. برای تقسیم خمیر به دو قسمت مساوی از یک سوهان نیمکتی استفاده کنید. به دو دیسک پشمالو به ضخامت حدود 1 اینچ تبدیل کنید. در پلاستیک بپیچید و حداقل 30 دقیقه ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید. (توجه: خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال و تا 1 ماه منجمد کرد و در بسته بندی محکم قرار داد.)
- رول و مونتاژ: پس از آماده شدن خمیر، آن را از فریزر خارج کرده و به مدت 1 درجه تا 15 دقیقه اجازه دهید تا آب شود. سطح کار و وردنه را کمی آرد پاشی کنید. یک عدد دیسک پای خنک شده را روی سطح کار قرار دهید و روی آن را کمی آرد بپاشید. (دیسک دیگر را تا زمانی که لازم است رزرو کنید.) شروع به چرخاندن خمیر در مرکز کنید و با وردنه کمی فشار دهید تا صاف شود.
- از طرف دیگر این کار را تکرار کنید و به سمت پایین فشار دهید تا ضخامت اطراف آن ⅛ اینچ تا ¼ اینچ باشد. خمیر را یک ربع برگردانید تا در حین باز کردن خمیر یکنواخت بماند. (اگر خمیر خیلی سریع نرم شد، 2 تا 5 دقیقه در یخچال قرار دهید.) خمیر باید 1 اینچ بزرگتر از دور تا دور ظرف پای باشد. با وردنه خمیر را با احتیاط از روی پیشخوان داخل ظرف پای بلند کنید. خمیر را داخل قالب پای برگردانید، سپس آن را باز کنید تا جا بیفتد. خمیر را به آرامی در گوشه ظرف فشار دهید.
- چین دار کردن و استراحت دادن: لبه را از زیر تا کنید و لبه را با انگشتان خود یا با نوک چنگال خم کنید. (اگر خمیر چسبید، دستان خود را آردپاشی کنید.) باقیمانده پوسته را تکرار کنید. روی پای را با نایلون بپوشانید و دو ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
- بپزید و بگذارید خنک شود: وقتی آماده پخت کور شدید، فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. روی پوسته پای را با فویل بپوشانید و با وزنه های دلخواه پر کنید. به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید و سفت شود.
یادداشت
- برای ذخیره: پوسته پای پخته شده، بگذارید کاملا خنک شود، سپس آن را محکم در پلاستیک بپیچید یا آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید. تا 3 روز در یخچال یا تا 1 ماه در یخچال نگهداری شود.
- برای گرم کردن مجدد: اگر یخ زده است، آن را ذوب کنید، سپس در دمای 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) روی یک ورقه پخت به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید تا کاملا گرم شود و ترد شود. قبل از سرو اجازه دهید خنک شود.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.