پات سوکره یک نسخه شیرین از شیرینی شور است. همانطور که از نامش پیداست در اصل فرانسوی است. خمیری است که نیازی به خمیرمایه ندارد.
بافتی لطیف، لطیف، کره ای و بسیار شکننده دارد (بسیار راحت خرد می شود)، که به آن یک کیفیت متمایز می دهد که به عنوان "شنی" توصیف می شود، که دقیقاً به معنای سابله است. این نوع خمیر ایده آل برای تهیه تارت های پر شده با کشک لیمو، خامه قنادی یا شکلات است.
این دستور پات سوکره را می توان به دو روش درست کرد: فشار دادن مستقیم در قالب تارت یا با وردنه روی یک سطح آردپاشی شده با وردنه تا زمانی که به اندازه کافی بزرگ شود تا به اندازه مناسبی باشد. تارت فلوت دار 10×1 اینچی با کفی قابل جدا شدن.
فشار دادن خمیر به کف و کناره های قالب ساده تر است. دستور پخت را دو برابر کنید و یکی را در فریزر نگهداری کنید تا بعدا استفاده کنید.
طرز تهیه پته سوکری
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
زرده، یک قاشق چایخوری وانیل و دو قاشق چایخوری آب سرد را در یک کاسه کوچک بزنید تا مخلوط شوند. تا زمانی که لازم باشد در یخچال نگهداری کنید. در ظرف غذاساز، آرد، پودر قند و نمک کوشر را اضافه کنید و چند بار هم بزنید تا حدود چهار بار با هم مخلوط شوند.
در مرحله بعد، کره و دفعات ضربان سریع را اضافه کنید تا زمانی که شبیه خرده های درشت شود، حدود 1 تا 15 ثانیه. شما آنها را کوچکتر از آن نمی خواهید زیرا کره در مرحله بعدی شکسته می شود.
در مرحله بعد، در حالی که دستگاه روشن است، مخلوط زرده را به آرامی و یکنواخت اضافه کنید. این کار را تا زمانی که خمیر جمع شود، حدود 8 تا 15 پالس انجام دهید. خمیر نباید کاملاً به صورت یک توپ جمع شود.
درعوض، باید شل به نظر برسد اما در هنگام نیشگون گرفتن در کنار هم بماند. از طرف دیگر، می توانید آن را در یک همزن پایه مجهز به ضمیمه پدال درست کنید، کره، شکر، نمک و وانیل را به مدت 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی که رنگ پریده و خامه ای شود، خامه بزنید. کناره ها و ته کاسه را خراش دهید و با یک کاردک لاستیکی دست و پا بزنید.
آرد را اضافه کنید و با سرعت کم حدود 30 ثانیه یا تا زمانی که آرد کاملا مخلوط شود مخلوط کنید. مخلوط مانند ماسه مرطوب به نظر می رسد. زرده تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. بیش از 30 ثانیه مخلوط نکنید.
یا با دست مخلوط کنید. مواد خشک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. با استفاده از مخلوط کن شیرینی پزی یا چنگال، کره را برش دهید تا مخلوط شبیه یک وعده غذایی درشت شود. خمیر را از کاسه خارج کرده و روی دیسک فشار دهید. اگر آن را رول می کنید، آن را در یک پلاستیک دولایه محکم بپیچید و بگذارید حدود 1 ساعت یا یک شب در یخچال بماند.
در غیر این صورت، اگر خیلی داغ نیست، فوراً آن را فشار دهید تارت 10×1 اینچی با فلوت بالا با کفی قابل جدا شدن (کار کردن با آن راحت تر است). اما اگر خیلی داغ است، آن را در یک دیسک فشار دهید، آن را در یک پلاستیک دولایه محکم بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا خمیر شل شود.
از انگشتان و پاشنه دست یا یک پیمانه با ته صاف استفاده کنید تا خمیر را محکم و یکنواخت فشار دهید و به صورت یک لایه یکنواخت در پایین و بالا طرفین قرار دهید، مطمئن شوید که پوسته در گوشه های 10- ضخیم نشود. تابه تارت اینچی با کف قابل جابجایی.
(ممکن است به نظر برسد که خمیر کافی نخواهید داشت، اما به هم می رسد؛ صبور باشید)😉
مقدار اضافی آن را با چاقوی صاف کنید تا خمیر کاملاً با لبه تابه یکدست شود. اگر لکه های برهنه ای وجود داشت، با استفاده از خمیر بریده شده، آن ها را وصله کنید. (اگر خمیر شیرینی زود نرم شد، 2 تا 5 دقیقه در یخچال قرار دهید).
در نهایت، کف پوسته را با یک چنگال چسب بزنید تا حباب در حین پخت ایجاد نشود. روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 1 الی ½ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. خمیر را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید کمی آب شود تا در صورت سفت شدن حدود 5 تا 10 دقیقه آن را چکش خوار کنید. دیاز یک سطح کار تمیز و یک وردنه با آرد استفاده کنید.
خمیر شیرینی را با فشار یکنواخت و چرخاندن خمیر بین پاس ها به صورت دایره صاف در آورید. برای بلند کردن خمیر از یک سوهان نیمکتی استفاده کنید و به آرامی آن را داخل a قرار دهید تارت 10×1 اینچی با فلوت بالا با کفی قابل جدا شدن.
مقدار اضافی آن را با چاقوی صاف کنید تا خمیر کاملاً با لبه تابه یکدست شود. اگر لکه های برهنه ای وجود داشت، با استفاده از خمیر بریده شده، آن ها را وصله کنید.
کف پوسته را با چنگال چسب بزنید. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید و یک توری در وسط آن قرار دهید. پات سکر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
از فر خارج کنید و روی توری سیمی بگذارید کاملا خنک شود. حلقه تارت را به آرامی بردارید و پوسته را به ظرف سرو منتقل کنید. به دلخواه پر کنید. این انحطاط را بررسی کنید دستور تهیه کشک لیمو پر كردن!
دستور العمل های مرتبط:
دستور العمل
آسان پات سوکری
ابزار
- میکسر ایستاده کره، شکر، نمک و وانیل را خامه بزنید. آرد را اضافه کنید و با سرعت کم حدود 30 ثانیه یا تا زمانی که آرد کاملا مخلوط شود مخلوط کنید. مخلوط مانند ماسه مرطوب به نظر می رسد. زرده تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
- غذاساز مواد خشک را با هم ترکیب کنید، کره، زرده و وانیل را اضافه کنید و مواد را تا زمانی که خمیر خیس یا چسبناک به هم بچسبد، بیافزایید. بیش از حد پردازش نکنید
- کاسه همزن بزرگ: از مخلوط کن شیرینی پزی یا چنگال برای برش کره استفاده کنید تا مخلوط شبیه یک وعده غذایی درشت شود.
عناصر
- 113 g (1 چوب / ½ فنجان) کره بدون نمک، در دمای اتاق
- ⅓ فنجان پودر قند یا شکر گرانول
- 1¼ فنجان آرد همه منظوره را با قاشق داخل پیمانه ریخته و صاف می کنیم
- 1 زرده تخم مرغ بزرگ ، کمی کتک خورده است
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص
- ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر
- 2 قاشق چای خوری آب یخ یا در صورت نیاز
دستورالعمل ها
- زرده، یک قاشق چایخوری وانیل و دو قاشق چایخوری آب سرد را در یک کاسه کوچک بزنید تا مخلوط شوند. تا زمانی که لازم باشد در یخچال نگهداری کنید.
- در ظرف غذاساز، آرد، پودر قند و نمک کوشر را اضافه کنید و چند بار هم بزنید تا حدود چهار بار با هم مخلوط شوند.
- در مرحله بعد، کره و دفعات ضربان سریع را اضافه کنید تا زمانی که شبیه خرده های درشت شود، حدود 1 تا 15 ثانیه. شما آنها را کوچکتر از آن نمی خواهید زیرا کره در مرحله بعدی بیشتر تجزیه می شود.
- در مرحله بعد، در حالی که دستگاه روشن است، مخلوط زرده را به آرامی و یکنواخت اضافه کنید. فقط تا زمانی که خمیر روی هم بماند، حدود 8 تا 15 پالس عمل کنید. خمیر نباید کاملاً به صورت یک توپ جمع شود. درعوض، باید شل به نظر برسد، اما در هنگام نیشگون گرفتن روی هم ثابت بماند.
- از طرف دیگر، می توانید آن را در یک همزن ایستاده مجهز به ضمائم پارویی درست کنید، کره، شکر، نمک و وانیل را به مدت 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی که رنگ پریده و خامه ای شود، خامه بزنید. کناره ها و ته کاسه را خراش دهید و با یک کاردک لاستیکی دست و پا بزنید. آرد را اضافه کنید و با سرعت کم حدود 30 ثانیه یا تا زمانی که آرد کاملا مخلوط شود مخلوط کنید. مخلوط مانند ماسه مرطوب به نظر می رسد.
- زرده تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست شود. بیش از 30 ثانیه مخلوط نکنید. یا با دست مخلوط کنید. مواد خشک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. با استفاده از مخلوط کن شیرینی پزی یا چنگال، کره را برش دهید تا مخلوط شبیه یک وعده غذایی درشت شود.
- خمیر را از کاسه خارج کرده و روی دیسک فشار دهید. اگر آن را رول می کنید، آن را در یک پلاستیک دولایه محکم بپیچید و بگذارید حدود 1 ساعت یا یک شب در یخچال بماند. در غیر این صورت، اگر خیلی داغ نیست، فوراً آن را در یک تارت فلوت دار 10×1 اینچی با کف قابل جابجایی فشار دهید (دست زدن به آن راحت تر است). اما اگر خیلی داغ است، آن را در یک دیسک فشار دهید، آن را در یک پلاستیک دولایه محکم بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا خمیر شل شود.
- از انگشتان و پاشنه دست یا یک پیمانه با ته صاف استفاده کنید تا خمیر را محکم و یکنواخت فشار دهید و به صورت یک لایه یکنواخت در پایین و بالا طرفین قرار دهید، مطمئن شوید که پوسته در گوشه های 10- ضخیم نشود. تابه تارت اینچی با کف قابل جابجایی. (ممکن است به نظر برسد که خمیر کافی نخواهید داشت، اما جمع می شود؛ صبور باشید)
- مقدار اضافی آن را با چاقوی صاف کنید تا خمیر کاملاً با لبه تابه یکدست شود. اگر لکههای خالی وجود داشت، آنها را با استفاده از خمیر بریده شده وصله کنید. (اگر خمیر شیرینی خیلی زود نرم شد، 2 تا 5 دقیقه در یخچال قرار دهید). در نهایت، کف پوسته را با چنگال چسب بزنید تا حبابهایی در حین پخت ایجاد نشود. روی آن ها را با نایلون بپوشانید و به مدت 1 الی ½ ساعت در یخچال بگذارید تا خمیر استراحت کند.
- برای روش رول کردن: خمیر را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید کمی آب شود تا در صورت سفت شدن حدود 5 تا 10 دقیقه شکلپذیر شود. سطح کار تمیز و وردنه را با آرد بپاشید. خمیر شیرینی را با فشار یکنواخت و چرخاندن خمیر بین پاس ها به صورت دایره صاف در آورید.
- از یک سوهان نیمکتی برای بلند کردن خمیر استفاده کنید و آن را به آرامی داخل یک تارت فلوت دار به ارتفاع 10×1 اینچ با کف قابل جابجایی قرار دهید. مقدار اضافی آن را با چاقوی صاف کنید تا خمیر کاملاً با لبه تابه یکدست شود. اگر لکههای خالی وجود داشت، آنها را با استفاده از خمیر بریده شده وصله کنید. کف پوسته را با چنگال چسب بزنید.
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید و یک توری در وسط فر قرار دهید. پات سکر را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 25 تا 30 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. از فر خارج کنید و روی توری سیمی بگذارید کاملا خنک شود. حلقه تارت را به آرامی بردارید و پوسته را به ظرف سرو منتقل کنید. به دلخواه پر کنید.
یادداشت
- خمیر Pate Sucree را می توان در یک پلاستیک دولایه محکم بسته و تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.
- پات ساکری پخته شده را می توان تا 1 هفته در دمای اتاق، به خوبی بسته بندی کرد.
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.