Feijoada یک خورش سنتی برزیلی است که در برزیل و در سراسر جهان بسیار محبوب است. این یک غذای دلچسب و خوش طعم است که با لوبیا سیاه، برش های مختلف گوشت خوک و ادویه ها درست می شود.
Feijoada معمولاً با برنج، فاروفا (آرد کاساوا برشته شده) و سایر غذاهای جانبی مانند سبزی کولارد و پرتقال خرد شده سرو می شود.
چگونه Feijoada درست کنیم
توجه داشته باشید: دستورالعمل کامل در کارت دستور غذا در زیر ارائه شده است.
اولین مرحله فیجوادا آماده کردن مواد تشکیل دهنده خواهد بود. حبوبات باید حداقل 8 ساعت یا یک شب در آب سرد خیس بخورند و گوشت شور،کارنه سکاو گوشت خوک نمک.
روز بعد گوشت شور را آبکش کرده و خشک کنید و به اندازه 2 اینچ تکه تکه کنید و کنار بگذارید. لوبیاها را آبکش کرده و زیر آب سرد بشویید. کنار گذاشتن
در یک قابلمه ته سنگین روی حرارت متوسط، اضافه کنید گوشت خوک نمکی و گهگاه با قاشق چوبی هم بزنید تا چرب شود و گوشت خوک شروع به قهوه ای شدن حدود 10 دقیقه کند.
گوشت خوک را به الف منتقل کنید کاسه همزن بزرگ, 1 قاشق غذاخوری از چربی را در قابلمه بگذارید، سپس بقیه را در یک کاسه ضد حرارت بریزید. ذخیره. در همین حین، ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر را روی سیر بپاشید و آن را با تیغه چاقو به شکل خمیر درآورید. کنار گذاشتن
Tحرارت را روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید تا داغ و درخشان شود، کمی از مخلوط خمیر سیر را هم بزنید و گوشت ها را از همه طرف سرخ کنید. کار به صورت دسته ای، چرخاندن با انبر، حدود 5 دقیقه در هر دسته. در صورت نیاز برای هر دسته یک قاشق غذاخوری چربی ذخیره اضافه کنید.
( برای تفت دادن درست گوشت، قابلمه را شلوغ نکنید و اجازه دهید گوشت قبل از چرخاندن با انبر، پوسته قهوه ای خوبی پیدا کند.) پس از تفت دادن، آنها را داخل کاسه بزرگ بریزید و کنار بگذارید.
همین فرآیند پخت را با سوسیس ها تکرار کنید، آنها را داخل کاسه بزرگی بریزید و برای استفاده بعدی نگه دارید.
2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص را روی حرارت متوسط رو به پایین در یک قابلمه بزرگ و سنگین گرم کنید. پیاز، هویج، پوبلانو، گوجه فرنگی و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. به مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند، گهگاه هم بزنید.
مخلوط خمیر سیر باقی مانده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
لوبیاهای خیس شده را به همراه Carne Seca، گوشت های ذخیره شده با آب آن، فلفل قرمز خشک کامل و برگ بو را اضافه کنید. حدود 2 اینچ بالاتر از سطح مخلوط لوبیا با مقدار زیادی آب بپوشانید و به آرامی روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
حرارت را کم کنید و بجوشانید، روی فیجوادا را به مدت 3 الی ½ ساعت تا 4 ساعت تا حدی بپوشانید یا تا زمانی که قوام آن غلیظ و خامه ای شود و گوشت از استخوان بیفتد، گهگاه هم بزنید و کف قابلمه را بتراشید (آب داغ اضافه کنید تا 1 اینچ پوشانده شود، اگر لازم). گشنیز و پیاز سبز را هم بزنید؛ مزه کنید و در صورت نیاز کمی با نمک کوشر مزه دار کنید. لذت بردن!
دستور العمل های مرتبط:
- مافین نان ذرت ساده با گواوا
- کدو تنبل خوشمزه Brigadeiro (ترافل)
- خورش غذاهای دریایی خوشمزه "Moqueca Baiana"
- بهترین کیک میوه شور "Bolo de Maracuja"
- بهترین دونات های قطره باران "Brazilian Bolinhos de Chuva"
دستور العمل
آسان فیجوادا
عناصر
- 1 kg نوک دنده خوک یا دنده یدکی (به قسمت های سرو برش دهید)
- 200 گرم گوشت گاو خشک شده با نمک "Carne Seca" یا گوشت گاو ذرت (به قطعات 2 اینچی برش دهید)
- 200 گرم از ژامبون دودی یا گوشت خوک دودی
- 1 (340 گرم) سوسیس دودی، به قطعات بزرگ مانند لینگویکا یا آندویی بریده شده (من از Aidells Cajun Style Andouille استفاده می کنم)
- 340 گرم از گوشت خوک نمک پخته شده یا بیکن غلیظ (، قطعه قطعه شده)
- 1 kg لوبیا سیاه خشک (برای سنگ های کوچک آبکشی و چیده شده است)
- 2 برگ های خلیج
- 1 یک دسته گشنیز یا جعفری با برگ صاف (، خرد شده)
- 1 یک دسته پیاز سبز (، خرد شده)
- 4 هویج (، پوست کنده، ورقه ای خرد شده)
- 12 حبه های سیر (، خرد شده)
- 2 پیاز بزرگ (، خرد شده)
- 5 گوجه فرنگی تازه (، نصف کنید و مکعبی کنید)
- 2 پوبلانو یا فلفل دلمه ای بزرگ (بدون دانه و خرد شده از وسط نصف کنید)
- نمک کوشر (، چشیدن)
- 3 فلفل قرمز خشک کامل (، چشیدن)
- 3 قاشق غذا خوری روغن زیتون اضافی
- 7 فنجان آب گرم یا در صورت نیاز
دستورالعمل ها
- اولین مرحله فیجوادا آماده کردن مواد تشکیل دهنده خواهد بود. حبوبات باید حداقل 8 ساعت یا یک شب در آب سرد خیس بخورند و گوشت نمک زده «کارنه سکا» و گوشت خوک نمک.
- روز بعد گوشت های نمکی را آبکش کرده و خشک کرده و به اندازه 2 اینچ تکه تکه کرده و کنار بگذارید. لوبیاها را آبکش کرده و زیر یک جریان آب سرد بشویید. کنار گذاشتن
- در یک قابلمه با کف سنگین روی حرارت متوسط، گوشت خوک نمک را اضافه کنید و گهگاه با قاشق چوبی هم بزنید تا چربی آن گرفته شود و گوشت خوک شروع به قهوه ای شدن کند، حدود 10 دقیقه. گوشت خوک را به یک کاسه بزرگ همزن منتقل کنید، 1 قاشق غذاخوری از چربی را در قابلمه بگذارید، سپس بقیه چربی را در یک کاسه ضد حرارت بریزید. ذخیره.
- در همین حین، ¼ قاشق چایخوری نمک کوشر را روی سیر بپاشید و آن را با تیغه چاقو به شکل خمیر درآورید. کنار گذاشتن
- حرارت را روی متوسط رو به بالا بگذارید تا داغ و درخشان شود، کمی از مخلوط خمیر سیر را به آن اضافه کنید و گوشت ها را از هر طرف سرخ کنید. کار به صورت دسته ای، چرخاندن با انبر، حدود 5 دقیقه در هر دسته. در صورت نیاز برای هر دسته یک قاشق غذاخوری از چربی ذخیره شده اضافه کنید.
- ( برای اینکه گوشت را درست تفت دهید، در قابلمه را شلوغ نکنید و اجازه دهید گوشت قبل از چرخاندن با انبر، پوسته قهوه ای رنگ خوبی پیدا کند.) پس از تفت دادن، آنها را داخل کاسه بزرگی بریزید و کنار بگذارید. همین فرآیند پخت را با سوسیس ها تکرار کنید، آنها را داخل کاسه بزرگ بریزید و برای استفاده بعدی نگه دارید.
- 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون خالص را روی حرارت متوسط رو به پایین در یک قابلمه بزرگ و سنگین گرم کنید. پیاز، هویج، پوبلانو، گوجه فرنگی و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. به مدت 10 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند، گهگاه هم بزنید. باقیمانده مخلوط خمیر سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- لوبیاهای خیس شده را به همراه Carne Seca، گوشت های ذخیره شده با آب آن، فلفل قرمز خشک کامل و برگ بو را اضافه کنید. حدود 2 اینچ بالاتر از سطح مخلوط لوبیا با مقدار زیادی آب بپوشانید و به آرامی روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد.
- حرارت را کم کرده و بجوشانید، روی فیجوادا را تا حدودی بپوشانید به مدت 3 تا 4 ساعت و نیم یا تا زمانی که قوام آن غلیظ، خامه ای شود و گوشت از استخوان بیفتد، گهگاه هم بزنید و کف قابلمه را بتراشید (آب داغ را اضافه کنید تا ببندد. در صورت لزوم 1 اینچ). گشنیز و پیاز سبز را هم بزنید؛ مزه کنید و در صورت نیاز کمی با نمک کوشر مزه دار کنید. لذت ببرید!
یادداشت
تمام اطلاعات تغذیه ای بر اساس محاسبات شخص ثالث است و فقط یک تخمین است. هر دستور غذا و ارزش غذایی بسته به مارک هایی که استفاده می کنید، روش های اندازه گیری و اندازه سهم در هر خانواده متفاوت است.